Tähtaniis ja aniis: see on sama asi või mitte - paljastame saladused

Aniisi ja tähtaniisi segatakse mõnikord lagritsa maitse sarnasuse tõttu, neid nimetatakse ekslikult tähtaniisi aniisivürtsiks. Taimede botaanilised erinevused on tohutud, nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse. Segadus pole aga juhuslik, idas nimetatakse tähtaniisi hiina aniisiks. Selle "nime" all hakkas ta Venemaal levima.

Vürtside levikut maailmas saab hinnata vähemalt alkohoolsete jookide järgi. Aniisi viinal on palju välismaiseid analooge: sambuca, ouzo, raki. Koirohu maitse absindis kustutatakse aniisiõliga, vermutile lisatakse vürtse.

Tähtaniis ja aniis on samad või mitte

Sellele küsimusele saab vastuse taimede lühikeste botaaniliste kirjelduste põhjal..

Aniis: kultuuri venekeelne nimi on Aniseed Bedrenets. Need on kuni 60 cm kõrguse umbellate perekonna rohttaimepõõsa Pimpinélla anísumi viljad. Väikesed valged lilled kogutakse kuni 6 cm läbimõõduga õisikutesse. Varred on hargnenud, püstised, alumises osas on lehed lehed, ülemises osas lance-kujulised. Seemned on pehmed, karedad.

Magnoolia perekonna Illicium perekonna igihaljaid puid ja põõsaid nimetatakse badiaanideks. On teada rohkem kui 20 liiki. Lehed on tihedad, nahkjad, väikeste laikudega, kontsentreerunud võrse otstesse varre külge. Lilled on suured, rippuvad, kreemjad, kollase või lillaka värvusega. Vili koosneb 6–8 puust lendlehest, moodustades tärn. Seemned on kõvad, siledad.

Neil pole peale taimede lõhna midagi ühist.

Kuidas vürtsid erinevad

Vürtsikates kultuurides on palju erinevusi, alustades sellest, et aniis on rohttaime vili ja tähtaniis on puu.

Välimus

Aniisivürts - väikesed köömneid meenutavad seemned, mis on populaarne kogu maailmas, ainult viljad pole piklikud, vaid munajad, niitja sabaga. Iga roheka varjundiga puuviljalehe sees on paar piklikku seemet.

Vürtsi värvus on hallikaspruun (kui see on liiga tume või hele, ei tohiks oodata meeldivat aroomi). Valmimisprotsessis olevad seemned muudavad värvi tumerohelisest kollakaks, kortsuvad kuivades.

Tähtaniisi viljad on kõvad, läikivad, helepruunid või pruunid, asuvad punakaspruunides kapslites, mis avanevad kuivamise ajal väljastpoolt. Korja vürts pärast seemnelehtede tumenemist.

Maitse ja aroom

Gurmaanid tunnevad kindlasti vürtsidele iseloomulikku maitsevahet. Magusat järelmaitset, mida nimetatakse lagritsaks, väljendatakse erilisel viisil: aniisipulbris - suhkruliseks-pealetükkivaks, tähtaniisis - pikantse kerge kibedusega noodiks.

Vürtsitaime viljadel on ainulaadne "tähe" kuju.

Kasvu päritolu ja koht

Vaarao hauast leiti aniisiõlisid ja seemneid, vürtsi tunti juba 15. sajandil eKr. Vana-Kreeka kaunitarid kasutasid seda ilu ja pikaealisuse säilitamiseks. Matemaatik Pythagoras oli suur vürtsiarmastaja.

Hippokrates ja Dioskoridid ​​uurisid taime raviomadusi, mainisid oma traktaatides aniisi tinktuure. Eeldatav aniisi kodumaa on Vahemeri. On hüpotees, et Lähis-Idas kasvatati aniisimaitseainet..

Nüüd võib selle ürdiga istandusi leida Lõuna-Euroopa ja Mehhiko riikidest. Kultuur on populaarne Egiptuses, Venemaal. Kasvatatud Krasnodari territooriumil, Stavropoli territooriumil. Aretati keskmisel rajal kasvavaid külmakindlaid sorte.

Badian on pärit Põhja-Ameerikast. Hiljem tutvustati seda Kagu-Aasia riikidele, kus seda hakati nimetama tähe või Hiina aniisiks. Mõnikord nimetatakse Hiinat badiaanikultuuri kodumaaks, kuid magnooliapuid õppisid nad seal kasvatama alles kaubanduse kõrgaegadel..

Hiljem hakkasid maitseainetundjad taime kasvatama Indohiinas, Abhaasias ja teistes Kaukaasia säärel asuvates riikides. Nüüd toodetakse vürtsi ka tööstuslikes kogustes Jaapanis, Indias, Vietnamis, Filipiinidel, Jamaical.

Milline vürts on tervislikum

Teades, mis on tähtaniis ja aniis, on nende erinevus lihtne mõista. Kui räägime kasulikkusest, siis kasutatakse aniisi selle kerge toime tõttu sagedamini meditsiini seisukohast. Tähtaniis on hinnatud kibeduse tõttu ja seda kasutatakse parasiitide vastu võitlemiseks. Aniisil pole sarnast toimet..

Ülejäänud vürtsid on organismile avaldatava toime poolest võrreldavad taimse päritoluga trans-anetoolfenüülpropeeni sisalduse tõttu. Aine stimuleerib kopsu röga, sülje sekretsiooni, on sedatiivse toimega.

Aniisiseemned pole välimuselt nii atraktiivsed, kuid maitsele meeldivamad.

Vürtside kasutamise erinevused

Taimeseemned on toiduvalmistamisel võrdselt head ja populaarsed rahvameditsiinis. Taimede spetsiifilised omadused võimaldavad neid kasutada muudel praktilistel eesmärkidel. Inimesed on neid kasutanud mitu sajandit, tänu sellele on nad levinud paljudes soojades maades..

Toiduvalmistamisel

Kondiitrid teavad, mis eristab aniisi tähtaniisist, võime kuumtöötluse käigus omadusi muuta. Tähtaniis annab valmistoidule maitse, kuumutades hakkab see kibedalt maitsema, võib toitu rikkuda.

Küpsetamise ajal lisatakse aniisi, vürts muudab oluliselt toidu maitset, lisab piikantsust ja magusust, nagu kardemon. See pole vähem populaarne kui muskaatpähkel, safran, loorberileht ja muud vürtsid. Aniisi kasutatakse toiduainetööstuses söödalisandina laialdaselt:

  • valmis lihatoodete puhul: suitsuliha, vorstid,
  • kalakonservid ja pooltooted;
  • maiustused, vaht, maiustused, marmelaad;
  • magusad saiakesed;
  • pagaritoodete, kookide valmistamisel;
  • alkohoolsed joogid;
  • sisaldub maitseainetes.

Tähtaniisi kasutatakse hõõgveini ja muu alkoholi, tee, kohvi, kvassi, kompottide, piimamagustoitude, köögiviljasaustikute ja hautiste valmistamiseks. Hiina köögis maitsestatakse vürtsi magushapu kastmetega. Sobib hästi koriandri, apteegitilli, ingveri, karriga.

Aniisi ja tähtaniisi lisatakse köögiviljade ja puuviljade konserveerimisel, kapsa soolamisel, marineeritud õunte ja muude valmististe, kastmete, koduste maiustuste valmistamisel.

Neid vürtse kasutatakse sageli alkohoolsete jookide valmistamisel..

Meditsiinilistel eesmärkidel

Aniis erineb tähtaniisist selle poolest, et magnoolia taimedes on shikimiinhape, millel on väljendunud antiseptiline toime. Vürtsi kasutatakse kurguvalu ravimite valmistamiseks, palavikuliste seisundite leevendamiseks, põletikulised protsessid.

Vaatamata keemilise koostise erinevusele on olemas üldised ravivad omadused. Mõlemad taimed on tõhusad paljude haiguste ravimisel:

  • seedetrakti patoloogiad;
  • vältida puhitus, suurenenud gaaside moodustumine;
  • stomatiidi kõrvaldamine, halb hingeõhk;
  • rögaerituse parandamine.

Külmetushaiguste varajases staadiumis toimib aniis soojendava ainena. Aniisi maitse on tuttav lastele, kes saavad köha orbusid "Pertusin", "Pectusin".

Aniisi vürtsi tunneb meditsiin 20 riigis. Seda kohaldatakse järgmiselt:

  • migreenihoogude sissehingamiseks;
  • tugevdab igemeid;
  • parandab aju vereringet, parandab mälu;
  • suurendab laktatsiooni (näidustatud imetavatele emadele);
  • leevendab astmahooge;
  • normaliseerib ainevahetust.

Aniisi ekstraktid, ekstraktid, õli on kasulikud. Kandke tinktuure, seemnete keetmist.

Tähtaniisi terapeutilised omadused ei ole nende tõhususe poolest madalamad. Vürtsikat taime kasutatakse:

  • diureetikumina;
  • tahhükardia, südamerütmi häiretega;
  • nakkus- ja viirushaiguste raviks ja ennetamiseks;
  • parasiidivastase ainena;
  • spastilise valu leevendamiseks.

Kosmeetilistel eesmärkidel ei kasutata tähtaniisi selle põletusomaduste tõttu, kuigi sellel on antiseptiline toime..

Tähtaniisi kasutamise piirangud on aga aniisist laiemad, see on vastunäidustatud:

  • rasedad naised;
  • allergikud;
  • epileptikumid;
  • soolavabal dieedil olevad inimesed;
  • suurenenud erutuvusega patsiendid.

Tähtaniisi on keelatud kombineerida lahtistavate ürtide, tilli, pohlalehtedega. Dehüdratsiooni tõenäosus on suur.

Kosmetoloogias ja parfümeerias

Aniisiõli ja ekstrakt on universaalsed lõhnaained igasuguste parfüümikompositsioonide jaoks, mis lisavad:

  • näo, keha nahahooldusvahendites;
  • juukseid tugevdavad ühendid;
  • palsamid, põletikuvastase toimega losjoonid.

Tähtaniis pole kosmeetikute hulgas populaarne. Teatud komponendid selle koostises võivad põhjustada ärritust, sügelust, naha põletust.

Mis võib tähtaniisi asendada

Kui soovite saavutada vürtsi aroomi sarnasust selle puudumise tõttu liha pearoogades ja suppides, võib aniisi, köömneid nimetada vürtsi analoogideks. Küpsetistes annab kaneelipulber koos vanilliga sarnase magusa maitse..

Gurmaanid eelistavad aniisi kombineerida tähtaniisiga, esimene lisatakse lihale marineerimise ajal, ettevalmistusjärgus, enne kuumtöötlust. Teine vürts, kui toit on täielikult küps. Tulemuseks on rafineeritud, ilmekas aroom, mis rõhutab hautise või röstitud liha maitset.

Õigel kasutamisel on vürtsid omavahel asendatavad..

Mis võib aniisi asendada

Sarnaseid eeterlikke õlisid, mis annavad vürtsi aroomi, leidub vihmavarjuperekonna teiste taimede seemnetes:

  • mõned suure aromaatse sisaldusega tilli sordisordid;
  • apteegitilli või apteegi till (voloshsky teine ​​nimi), mille lehed ja varred on magusalt vürtsika maitsega;
  • köömned, millel on sarnane maitse ja aroom.

Kui aniis asendatakse tähtaniisiga, lisatakse purustatud tuumad alles keetmise lõpus, kui kuumutamine lakkab..

Vürtside kasutamise tunnused

Kuna keemiline koostis erineb looduslikust aniisist, ei suuda tähtaniis meditsiini- ja kosmeetikatoodetes katusekultuuri seemneid täielikult asendada.

"Tärnidel" on rohkem vastunäidustusi, need sisaldavad allergiat põhjustavaid komponente, mida ei saa ravimitega kombineerida suures koguses. Aniisi tinktuurid ja muud sellel põhinevad rahvapärased ravimid eristuvad kerge toimega.

Taimede erinevus seisneb ka selles, et aniisikultuuris olevad eeterlikud õlid ja muud komponendid on koondunud ainult seemnepulbrisse, ventiilidesse. Tähtaniisil on risoomis kõige rohkem lõhna- ja maitsekomponente. Tähekujulistes kastides on puuvilju palju vähem.

Aniisi ülekaalukat kasutamist toiduvalmistamisel seletatakse maitse ja aroomi säilimisega kuumtöötluse ajal, olenemata koostisosa lisamise ajast nõudele..

Aniisil on lipofiilsed omadused, see avaneb kuumutamisel paremini, sisaldab rasvlahustuvaid maitseaineid, toit omandab erilise vürtsika maitse.

Kui soovite ainult aroomi ilma toidu maitset muutmata, lisatakse külmale toidule värskelt jahvatatud seemneid. Tähtaniis on kapriisne, kuumutamisel aromaatsed süsivesinikud hävivad, ilmub kibedus. Toidu maitset saate rikkuda.

Kuidas asendada tähtaniisi

Tähtaniisi toiduvalmistamisel saab asendada järgmisega:

Tähtaniisi alternatiivKirjeldus
AniisSeemned on helepruuni värvi ja vürtsika aroomiga. Tumedad terad on märk halva kvaliteediga vürtsist. Sobib suurepäraselt kastmete, kala, suppide ja saiakeste valmistamiseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii terveid kui jahvatatud seemneid. Kui otsite, mis võib toiduvalmistamisel tähtaniisi asendada, on aniis parim lahendus..
KöömnedÜks levinumaid vürtse parasvöötmes. Seda kasutatakse rahvusroogade valmistamiseks kogu maailmas. Tihti on köömned liha retseptis heaks abimeheks. See sobib ka köögiviljaroogade, küpsetiste, marineeritud kurkide jaoks.
ZiraSee on tavaline vürts, mida kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Erineb väikesest suurusest, helepruunist värvist. Saab kasutada toor- ja valmistoitude valmistamiseks. Zira sobib hästi kala- ja köögiviljaroogade kõrvale. Seda saab lisada lambalihale, kanalihale, kastmele, supile.
MajoraanVürts on pärit Väike-Aasiast, Vahemerest. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel lõhnava, mõrkjas-terava maitse andmiseks. Majoraan sobib hästi nii liha- kui ka kalaroogade juurde. Seda saab lisada salatitesse, suppidesse. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii kuivatatud kui ka värsket majoraani..
KaneelÜsna tavaline magusa, püsiva maitsega vürts. Seda müüakse pulbri või pulga kujul. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda erinevate roogade valmistamiseks. See võib olla osa nii esimesest kui ka teisest kursusest. Seda lisatakse sageli küpsetistele, kuumadele ja külmadele jookidele. Antiseptiliste omaduste tõttu on kaneel võimeline E. colit neutraliseerima, seetõttu lisatakse seda sageli kiiresti riknevatesse roogadesse ja värsketesse mahladesse..

Vürtsid ja maitsetaimed on pikka aega olnud toiduvalmistamise asendamatu osa. Neid kasutatakse igasuguste roogade valmistamiseks. Kõigil pole aga võimalust seda või teist vürtsi osta, mistõttu hakatakse sellele alternatiivi otsima..

Kuidas tähtaniisi toiduvalmistamisel asendada, on üsna tavaline teema, sest mitte kõik ei saa seda mingil põhjusel kasutada.

Tähtaniis toiduvalmistamisel

Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt, et anda roogile särav aroom, magusakas-vürtsikas maitse. Selle vürtsi ülejääk muudab roa tarbetult kibedaks, seetõttu on oluline kogust kontrollida. Vürts on oma omaduste poolest väga sarnane teiste vürtsidega, eriti aniisi, köömne ja kaneeliga. Seetõttu saab seda liha, kala ja kondiitritoodete valmistamiseks nendega ohutult asendada..

Tähtaniis sobib hästi sealiha, veiseliha, pardi ja paljude saiakestega. Seda võib sageli vaadelda hõõgveini koostisosana, mis muudab joogi aromaatsemaks ja maitsele meeldivamaks..

Asendusvalikud

Mõnikord on vaja leida täheaniisile hea asendaja. Selleks võite kasutada mõningaid sarnaste omadustega vürtse..

See on ilmselt parim tähtaniisi asendamise võimalus. Aniisist saab suurepärane vürts kalaroogade ja küpsetiste jaoks. See sobib suurepäraselt koriandri, loorberilehe ja apteegitilliga. Seda saab lisada kastmele, leivale, moosile või mahlale.

Kuumutamisel annab vürts roogile magusa maitse, aroomi, seda saab lisada marinaadidesse. Kas tähtaniisi on võimalik asendada aniisiga - jah, saate küll.

See vürts sobib kalaroogades ja küpsetistes, kuid pole välistatud jookide, liha valmistamisel.

Köömneid on kahte tüüpi - must ja valge. Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamisel valget, kuna sellel on peen maitse ja aroom. Musta köömne seemned on veidi väiksemad, terava aroomi ja mõrkja maitsega.

Seda kasutatakse sageli Vahemere, India köögis, et lisada roogile nõrk kokkutõmbavus. Köömneid lisatakse sageli liha-, köögivilja- ja kalaroogadesse. See sobib marinaadiks ja selle õli kasutatakse sageli alkohoolsete jookide valmistamiseks..

Kaneel

Suurepärane võimalus muuta roog aromaatsemaks ja vürtsikamaks. Kaneel on parim viis tähtaniisi asendamiseks küpsetistes ja jookides. Lisaks on see võimeline desinfitseerima muid tooteid. Sageli lisatakse seda köögivilja-, puuviljasalatitesse..

Samuti on kaneel põhiline erinevate maiustuste ja küpsetiste valmistamisel. See võib täiendada sealiha, lamba ja kana roogasid.

Muud asendamise võimalused

Zira ja majoraan võivad olla ka suurepärased tähtaniisi asendajad. Neid vürtse saab kasutada liha, kala, suppide ja küpsetiste küpsetamiseks. Need on hea alternatiiv, kui aniisi on mingil põhjusel võimatu kasutada.

Toiduvalmistamisel saab kasutada palju erinevaid vürtse ja ürte. Nende abiga muutuvad toidud aromaatsemaks ja maitsvamaks. Lisaks võivad vürtsid asendada isegi suhkrut ja soola, mis on terviseprobleemide jaoks väga oluline..

Lõhnava tähtaniisi asendamiseks võite kasutada muid vürtse, mis on omaduste poolest üsna sarnased..

Kulinaarsed trikid - kuidas aniisi retseptis asendada?

Mõnikord hakkate uurima huvitavat ja meeldinud retsepti, mida soovite süüa teha ja sõna otseses mõttes loobuda. Koostisosade hulgas on kas eksootilised tooted kookospiima või värske apteegitilli kujul või mitte vähem eksootilised vürtsid, mida lihtsalt pole käepärast.

Ja sellegipoolest tahan ikkagi süüa ehtsat rooga, nii et see tuleks välja täpselt sama, nagu peakokk soovis, sama maitse ja lõhnadega. Näiteks võib retseptides sageli mainida aniisi, kuid kõigil pole seda vürtsi kodus ja tavapoest pole seda alati võimalik osta. Kuid seda probleemi on tegelikult üsna lihtne lahendada, sest enamikke tooteid ja vürtse saab asendada sarnase maitsega ja neid saab osta. Täna vaatame, mis võib toiduvalmistamisel aniisi asendada..

Aniis on vürtsikas ürdi, mis näeb välja nagu tillivarjud. Kuid on väike erinevus - aniisi varred kasvavad kuni 60-70 sentimeetri kõrguseks ja neil on tugev vürtsikas aroom.

Aniis pole tähtaniis, ole ettevaatlik

Samuti on aroomilt sarnane taim - tähtaniis. See on juba väike põõsas, mis võib kasvada kuni 7–10 meetri kõrguseks. Sellel põõsas kasvavad väikesed puuviljad, mis oma kujult sarnanevad väikeste tähtedega. Kuid selle põõsa vilju ei saa süüa, kui taim on alla 15 aasta vana..

TÄHTIS! Anis on erinevalt tähtaniisist mittetoksiline, kuid tähtaniisi tuleb süüa ettevaatusega ja seda tuleb kasutada ainult ühe tähe küpsetamiseks. Vastasel juhul rikub roogi maitse lootusetult tugeva aroomiga, pealegi ilmub selles ebameeldiv mõru..

Kuidas aniisi vürtse asendada

Samuti võib retseptides oleva aniisi asendada väikese koguse kuivköömne seemnetega, millel on ka vürtsikas, kergelt magus järelmaitse.

Kui neid vürtse pole, siis võite lisada veidi apteegitilli seemneid, kuid siin on oluline mitte liialdada kogusega, vastasel juhul maitseb roog nagu siirupi vormis köharohi..

Kuidas retseptides haruldasi või kättesaamatuid tooteid asendada

Puuduva toote saab peaaegu alati asendada. Isegi eksootilistel ja gurmeetoodetel on koostisosad sobivad. Pakume võimalusi mõne haruldase toote asendamiseks retseptides taskukohasematega, roa maitset kahjustamata.

Agaav (siirup)

Agaavisiirup (tuntud ka kui agaavinektar) on looduslik magusaine, konsistentsilt sarnane meega. Siirupit saadakse erinevat tüüpi agaavitaimedest. Sellest valmistatakse kokteile, magusat tarretist ja jäätist. Kasutatakse pirukate, kookide, kuklite, küpsiste ja rullide küpsetamisel.

Mida teha, kui agaavisiirupit ei leia?

1. Kui näete seda koostisosa retseptis, võite selle maisisiirupiga asendada.

2. Teine võimalik asendaja on vahtrasiirup, mis on ka vähem kaloreid..

Agar agar

Agar-agar on želeesarnane aine, mis on saadud punavetikatest. Sellel on väljendunud geelistumisomadused, pakseneb kiiresti, ei sisalda kaloreid, pole maitset ega lõhna..

Kuidas asendada agar-agarit toiduvalmistamisel?

1, agari võib asendada želatiiniga (1 g agarit vastab 8 g želatiinile). Kuid želatiinil on lihapõhi, nii et kõik retseptid ei asenda agar-agarit sellega. Magustoitude valmistamisel on ebasoovitav kasutada želatiini - see võib muuta roa raskemaks ja anda lihale kerge maitse.

2, Teine võimalus agar-agari asendamiseks on pektiin, millel on puuviljaalus. (1 g agaragarit vastab 8 g pektiinile). Pektiin on parim agari asendaja, kuna see ei erine sellest omaduste poolest palju.

3, agar-agarit võib asendada veel üks koostisosa - see on tärklis. Kuid tärklis muudab roa läbipaistmatuks, nii et seda saab kõige paremini kasutada küpsetistes, kreemides, jäätises ja koos sellega saadakse ka maitsev želee..

Aniis

Aniis on üks iidsemaid vürtse. Aniisi maitse on nüansirikas ja seda kirjeldatakse kõige paremini magusana ning aroom on puuviljase puudutusega vürtsikas. Kokakunstis on aniis söögi ja joogi jaoks sama oluline..

Mis võib aniisi asendada?

1, aniisi asendamiseks roogades võite kasutada köömneid, millel on sarnane maitse ja iseloomulik aroom.

2, Aniisi võib asendada ka teise vürtsiga - tähtaniisiga, mis on lõhnalt sarnane aniisiga.

3 Ja mõnel juhul võib aniisi asendada apteegitilliga, ehkki aniisil on vürtsikam maitse.

Sardellid

Anšoovised on räimekorda kuuluvad väikesed kalad. Nad on kuulunud kulinaaria maailma juba sajandeid ja on paljudes riikides tänapäevalgi populaarsed. Kuigi anšoovis on väike ja sisaldab tavaliselt terava ja soolase maitse lisamiseks retsepte, on anšoovistes tegelikult palju mineraale ja toitaineid. Isegi väikese osa sardelli lisamine rooga võib selle toiteväärtust tõsta..

Mis võib sardelle asendada?

1, Spice marineeritud kilu saab kasutada anšoovise asendamiseks retseptides.

2. Ka sardelle võib asendada Tai või Vietnami kalakastmega.

3. Ja seal on kõige lihtsam variant - see on heeringas, mis on neile maitse järgi lähedane.

Ja kõige parem on osta anšoovise purk õlis või soolas.

Nooljuur

Arrowroot on kasulik toidutärklis, mis on saadud mitme troopilise taimeliigi risoomidest. See toimib gluteenivaba, tervislikuma alternatiivina maisitärklisele. Enamasti kasutatakse toiduainetes paksendajana, alates kastmetest kuni pudingite ja suppideni. Nooljuurt saab osta loodusliku toidu kauplustest.

Arrouti võib asendada maisi- või kartulitärklise või tavalise jahuga (1 tl noolejuurt asendatakse 1 spl jahu või 1 tl maisi- või kartulitärklisega).

Asafoetida

Mis on Asafoetida? See on eksootiline Aasia vürts. Sellel on terav ebameeldiv lõhn, kuid see annab keedetud roogades porrulaadse aroomi. Asafoetida muudab toidud vürtsikaks ja pikantseks, nii et seda saab panna kõikjale, kus sibul ja küüslauk on vastuvõetavad..

Kuidas asafoetida asendada konkreetses retseptis?

1. Selle vürtsi asendamiseks retseptis võite lihtsalt lisada tassi peeneks hakitud sibulat (! / 2 tl asafoetida vastab 1 keskmisele sibulale).

2, Asafoetida võib asendada selliste vürtside seguga: jahvatatud ingver, tšilli, must sinep, kardemon ja kivisool (1 tl asafoetida vastab 1 tl vürtsisegule ja vürtse tuleb võtta võrdsetes kogustes).

3, võite ikkagi segada 1/2 tl. jahvatatud valge pipar 1/2 tl. kuivatatud küüslauk - see vastab 1 tl. asafoidid.

4. Ja lihtsaim viis selle eksootilise maitseaine asendamiseks retseptis on lisada tassi 1 värske hakitud küüslauguküüs.

Palsamiäädikas

Palsamiäädikas pärineb Itaaliast ja seda toodeti aastaid ainult selle riigi piirkonnas. See on valmistatud tünnis laagerdunud viinamarjavirdest ja on söödavatest äädikatest kõige aromaatsem..

Palsamiäädikas on kogenud magushapu ürdi, mis suurendab mis tahes koostisosa maitset, täiendades seda oma ainulaadse maitsega. Neid maitsestatakse salatitega ning lisatakse liha-, linnu- ja kalaroogadele..

Kuidas palsamiäädikat asendada?

1, Veiniäädikat peetakse heaks palsamiäädika asendajaks. Esialgsele maitsele lähemale jõudmiseks võite nõuda maitsetaimede ja vürtsidega veiniäädikat: estragon ja piparmünt (50 g vürtse 200 ml äädika kohta). Peate nõudma vähemalt 6 nädalat.

2, Teine võimalik palsamiäädika asendaja liha- ja kalaroogades on õunasiidriäädika kasutamine.

3, Valge kangendatud šerri vein sobib ka asendamiseks. Selleks soojendage 20 g suhkrut, lisage 700 g veini, rosmariini, 2 väikest tšillipipart, 1 tl. kaneel, 1 tl. valge pipar, 70 ml äädikaessentsi ja segage kõik koostisosad. Nõuda 2 nädalat jahedas kohas.

Bok choy

Bok choi (pak choi) on hiina kapsa tüüp. Hiinlased nimetavad seda valgeks köögiviljaks või valgeks kapsaks. Sellel on valged sellerilaadsed varred ja tumerohelised kortsus lehed. Bok choy ettevalmistamiseks peate kõigepealt lehed varredest eraldama, loputama ja hästi lihvima ning lõikama varred väikesteks viiludeks..

Kuidas asendada retseptides bok choy?

1, Bok choy võib asendada Pekingi või Savoy kapsaga, kuna need on kasutamise ja tarbimise poolest sarnased.

2. Alternatiivina võib bok choy asemel kasutada spinatit või Šveitsi mangoldit.

Bulgur

Mis see teravili on? Bulgur on teravili, mis on valmistatud aurutatud, kuivatatud ja purustatud nisuteradest. Sellel on meeldiv, ainulaadne maitse ja pähkli aroom. Toiduvalmistamisel kasutatakse selliseid teravilju laialdaselt ja neid on väga lihtne valmistada. Bulgur on lihtne ja väga kasulik köögiviljade, igat liiki liha, kala ja mereandide lisand.

Kuidas sellist teravilja asendada?

1, Bulguri võib asendada nisutanguga. Kuid nisutangud on valmistatud poleeritud ja purustatud nisuteradest, nii et lihvimata bulgur saab kasu vitamiinide ja kiudainete kogusest.

2, Kuskuss võib olla ka bulguru asendaja. See saavutab sarnase konsistentsi ja välimuse, kuid maitse on veidi erinev..

Hambakreem

See on viinamarjade veiniks kääritamise happeline kõrvalsaadus. See jääb veinivalmistamise käigus tünni külgedele ja põhja ning näeb välja nagu suured soolakristallid. Toiduvalmistamiseks kasutamiseks jahvatatakse see pulbriks. Hambakivi aitab stabiliseerida vahustatud munavalgeid, hoides need kohevad ka pärast küpsetamist. Samuti hoiab see ära suhkru kristallisatsiooni ja toimib küpsetiste juuretisena..

Kuidas hambakivi retseptides asendada?

1, valkude vahustamisel võib hambakivi asendada sidrunimahla või toiduäädikaga (1/8 tl ühe valgu kohta).

2, Paljudes retseptides asendatakse see ideaalselt kõige tavalisema pulbrilise sidrunhappega (suhtega 1: 1).

3. Küpsetamisel on hambakivi alternatiiviks söögisoodaga segatud veiniäädikas.

4, taigna küpsetuspulber võib olla hõlpsasti kättesaadav ja tavalised hambakivi asendajad (1 tl küpsetuspulbrit asendab 2/3 tl kivi).

Worcestershire'i kaste

Worcestershire'i kaste (Worcestershire'i kaste) on kuulsaim inglise vürts, mille täpset retsepti teavad siiani ainult tootjad. See peen kaste on uskumatult populaarne kulinaariaekspertide seas kogu maailmas. See on valmistatud äädika, suhkru ja kalaga ning maitseb vürtsikalt ja väga kontsentreeritult..

Worcestershire'i kastet on võimatu iseseisvalt korrata, kuid on täiesti võimalik valmistada maitseaine, mis toimib asendajana. Selliseks asenduseks pakume lihtsaimat võimalust - omatehtud Worcestershire'i kaste.

Dijoni sinep

Dijoni sinep (Moutarde de Dijon) on traditsiooniline Prantsusmaalt pärit sinep. Sellel on kergelt magus maitse, kahvatukollane värv ja kergelt kreemjas, õrn tekstuur..

Dijoni sinepit lisatakse salatitele, marinaadidele ja kastmetele. See sobib hästi vorstide, vorstide, keedetud veiseliha, sealihakeele, köögiviljasuupistetega.

Mis võib asendada Dijoni sinepi?

1, poest saate osta tavalist sinepi ja lisada sellele 1 tl. peeneks riivitud mädarõika juur, 1 spl. l. suhkrut ja 3-4 spl. l. valge vein. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.

2, on ka võimalus, kui tavalisele sinepile lisatakse veidi suhkrut ja õunakastet.

3, Dijoni sinepi asemel võite enne küpsetamist liha määrimiseks kasutada muid maitseaineid: karri, tšilli, muskaatpähkel, ingver.

Siin on omatehtud Dijoni sinepi lihtne retsept.

Maasikas

Magusad, maitsva ja ebatavalise aroomiga maasikad on väga maitsev ja tervislik marja. Nii täiskasvanud kui ka lapsed armastavad teda. Neid marju saab süüa värskelt koos suhkru, koore, hapukoore või jäätisega. Samuti kasutavad kondiitrid seda mitmesuguste magusate roogade valmistamiseks ning kookide ja saiakeste täidiseks..

Mis võib maasikaid retseptides maitsta asendada?

Proovige tavalist hapuoblikat. See tuleb peeneks hakitud, puista suhkruga ja veidi valada. Kui lisate sellise täidise pirukale või muule magustoidule, saate imelise maasikamaitsega roa..

Zira (köömned)

Zira (köömned) on kulinaarne aromaatne vürts kuivatatud väikeste helepruunide seemnete kujul. Võite jahvatada seemneid ja lisada seda maitseainet nii toorele kui ka keedetud toidule. Ziral on terav maitse ja vürtsikas lõhn. See vürts on ideaalne maitseaine paljude rahvustoitude maitsestamiseks ning sobib hästi kala, lamba, kana, samuti köögiviljade, kastmete ja suppidega..

Kuidas seda vürtsi asendada?

1, Selle vürtsi asendamiseks võib kasutada köömneid, kuna need on välimuse ja maitsega sarnased.

2. Teine asendusvõimalus on jahvatatud koriander, kuid peate sellele lisama veidi tšillipulbrit.

3. Tšillipulbrit võib kasutada ka asendusena, kuid see võib tassi värvida, andes sellele punaka tooni..

Kapparid

Mis on kapparid ja kuidas neid süüakse? Tegelikult on need Vahemerel, Aasias, Indias ja Põhja-Ameerikas kasvava okkalise põõsa väikesed puhkemata õienupud. Need on toorelt mittesöödavad ja neid süüakse marineeritult või konserveeritult. Kapparitel on vürtsikas, kergelt hapukas maitse ja sinepiõli aroom. Kapparid on madala kalorsusega dieettoode, mida toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatakse.

Kuidas retseptides kappareid asendada?

1, lihtsaim variant kapparite asendamiseks retseptides on peeneks hakitud marineeritud kurgid või veelgi paremad kornišonid.

2, Eksootiliste kapparite asemel võib kasutada rohelisi oliive, mis on maitselt peaaegu identsed..

Kaffir-lubi (lehed)

Kaffiri laimi lehed on Aasias oluline vürts, eriti Tai köögis. Neil on puhas sidruni aroom ja hapukas värske maitse. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid lehti peamiselt rahvustoitude valmistamiseks..

Kuidas asendada toiduvalmistamisel kaffir-lubja lehti?

1. Kaffir-lubjalehtede asendamiseks võite kasutada teiste tsitrusviljade lehti: laim, sidrun või greip.

2, võite kasutada ka koostisosade kombinatsiooni: loorberileht, laimikoor ja sidrunimüümian.

3, Viimase abinõuna võib kaffir-lubjalehed asendada lubjarohkusega, kuid maitse ei saa olla identne..

Chervil (kupyr)

Chervil (kupyr) on vürtsikas ürd, millel on helerohelised, ajaslehed. Sellel on peen aroom, mis ühendab aniisi ja peterselli aroomi. Chervili kasutatakse salatites, suppides ja garneeringuks kala-, uba-, köögivilja- ja munaroogadele. See sobib suurepäraselt ka pühaderoogade kaunistamiseks..

Kuidas saab seda asendada?

1. Chervili võib asendada ekstragoniga, mille aroomis on ka aniisi noote. Kuid ekstragoni maitse on tugevam, nii et õigem oleks hakata rohelisi asendama poolega ja seejärel kohandada kogus vastavalt oma maitsele.

2, Apteegitill võib asendada chervilli peaaegu kõigis roogades. Seda tuleb kasutada täpselt samas koguses, mis retseptis on näidatud..

3, Chervili võib võrdsetes osades asendada tavalise peterselliga.

4, Teine asendusvõimalus on till, mille aroom sarnaneb ka aniisiga.

Kinoa

Viimasel ajal üha populaarsemaks muutunud kinoakruubid pole üldse kruubid, vaid spinatiga seotud taime seemned. Ekspertide sõnul on see toode maailma kahekümne kõige kasulikuma toiduainete hulgas, kuna see ei sisalda gluteeni (gluteeni) ja organism peaaegu täielikult imendub..

Kuidas kinoa asendada?

1, alternatiiviks nüüd moodsale kinoale on hirss, mis samuti ei sisalda gluteeni ja on seetõttu organismis kergesti omastatav.

2. Bulgurit ja kuskussi saab kasutada kinoa asendajana. Need sobivad hästi Lähis-Ida roogadega nagu kinoa..

3, Kui retseptides ei ole võimalik kasutada tõelist kinoa, võib selle asendajaks olla odratang.

4, kinoa analoog võib olla töötlemata riis, mida valmis roogis on maitse järgi originaalist raske eristada.

5, Mõnele roogale võib kinoa asemel lisada tatart, kuigi see maitseb paremini kui muud tooted, kuid see maksab kümme korda odavam.

Vahtra siirup

Tänapäeval on üks populaarsemaid magusaineid peamiselt Põhja-Ameerikas toodetud vahtrasiirup. See on 100% looduslik ja väidetavalt on see suhkrust toitvam ja tervislikum. Sellel on meeldiv aroom ja magus maitse..

Toiduvalmistamisel võib vahtrasiirupit kasutada peaaegu igas roogis, alates lihast ja köögiviljadest kuni küpsetisteni. See sobib hästi kuumade ja külmade jookide, ürtide, liha- ja köögiviljaroogade kõrvale.

Kui vahtrasiirupit pole, siis mida saab selle asemel kasutada?

1. Vahtrasiirupi asendamiseks sobib kõige paremini läbipaistev vedel mesi.

2. Maisisiirup või agaavisiirup võivad toimida ka asendajatena. Kahjuks on roa maitse veidi erinev..

3, alternatiivina võite unikaalse vahtrasiirupi asemel kasutada sarnase värvusega läbipaistvat moosisiirupit. Kuid see muudab ka valmis roa maitset..

4, küpsetistes sobib siirup siirupi asendamiseks (kasutage sama kogust).

Kitsejuust

Inimesed teadsid kitsejuustu valmistamise algset retsepti sadu aastaid tagasi. See oli tõenäoliselt üks varasemaid piimatooteid. Tänapäeval on kitsejuust oma terava maitse ja mureneva tekstuuriga pälvinud ühe tervislikuma juustuvõimaluse maine. Seda kasutatakse toidus ja puhtal kujul ning salatite, pirukate ja kuumade roogade valmistamiseks..

Kuidas asendada kitsejuustu retseptis?

1, kui vajate kiiresti kitsejuustu, võite selle asendada fetajuustuga.

2. Ja teine ​​kitsejuustu asendamise võimalus on Feta juust.

Kookospiim

Kookospiim on jook, mis on valmistatud kookospähkli purustatud sisemisest kestast, segatuna pähklis sisalduva vedelikuga. See ei sisalda kolesterooli, gluteeni, on hästi seeditav ega põhjusta rasvade akumuleerumist. Kookospiima võib tarbida eraldi või piimaasendajana tees, kohvis ja küpsetistes. See on levinud koostisosa paljudes troopilistes ja Aasia köökides..

Mis võib asendada kookospiima?

1. Kookospähkli maitse lisamiseks küpsetistele saate kookospiima asendada tavalise piima või soodaga segatud kookoshelvestega.

2, kastmete valmistamisel võite kasutada madala rasvasisaldusega koort.

3, Magustoitude jaoks sobib kookospiima asemel tavaline piim.

4, Ja kookospiima saab hõlpsasti kodus valmistada.

Kookospiima ei ole kõigil juhtudel võimalik asendada. Näiteks Tai suppe tehes ei tohiks seda teha..

pruun suhkur

Pruun suhkur on sahharoosisuhkrutoode, millel on melassi (roosuhkur) olemasolu tõttu iseloomulik pruun värv. See suhkur saadakse suhkruroo mahlast. Pruun suhkur sisaldab rohkem olulisi toitaineid kui valge suhkur.

Roosuhkrut kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt erinevat tüüpi küpsetiste valmistamiseks; see on hädavajalik maiustuste ja jäätise tootmisel. Seda kasutatakse marinaadides, magushapudes kastmetes ja köögiviljade hautamisel. Samuti on roosuhkur paljude jookide magustaja..

Millised on retseptides fariinsuhkru asendamise võimalused?

1. Pruuni suhkru täpse ekvivalendi loomiseks peate segama valget suhkrut melassiga (1 tl melassi 100 g suhkru kohta).

2. Küpsetamisretseptides ja jookides võib pruuni suhkrut asendada tavalise valge suhkruga,

3. Kui pardi või kana küpsetamiseks on vaja fariinsuhkrut, on seda lihtne meega asendada. Valmis roog maitseb sama mis pruuni toote kasutamisel.

4, Võite roosuhkru asendada vahtrasuhkru või vahtrasiirupiga.

5, on veel üks võimalus: 250 g fariinsuhkru asendamiseks segage 200 g granuleeritud suhkrut + 50 g kaneeli.

Kurkum

See on India vürts, mis on populaarne mitte ainult idamaades, vaid kogu maailmas. Kurkum on paljude Aasia roogade üks peamisi koostisosi, mis annab toidule sinepiaroomi, teravaid, kergelt mõrkjaid maitseid ja annab toidule ereda kuldkollase värvi..

Kurkumi asendamise võimalused toidukordades

1, Kurkumi asemel võib kasutada karrit, kuna kurkum on selle osa.

2, Teine retseptis olev kurkum võib ingverit asendada. Kuid peate seda vähem kasutama, sest see annab toidule rohkem teravust ja vürtsi ning muudab ka roa värvi..

3, Jahvatatud paprika sobib aseainena, kuid see ei saa ka tassi erksat värvi anda.

seesamiõli

Seesamiõli on taimeõli, mis on saadud seesamiseemnetest. Sellel uskumatult tervislikul tootel on pähkline aroom ja iseloomulik maitse. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda kõige sagedamini Aasia köökides. Just tema jaoks võlgnevad paljud Hiina ja Korea toidud oma maitse..

Kas seesamiõli on võimalik asendada?

1. Nõule soovitud maitsevärvi andmiseks võite sellele lisada purustatud seesamiseemneid, praetud neutraalses rafineeritud õlis.

2, seesamiõli võib asendada muu pähklivõiga (maapähkli-, pähkliõli).

3, Perilla õli on hea asendaja, kuna see maitseb ja lõhnab väga sarnaselt seesamiõliga..

4, Salatite jaoks võib seesamiõli asemel kasutada oliiviõli või kõrvitsaseemneõli.

Kaarob

Kaarob on jaanikaunapulber, mida nimetatakse tervislikuks šokolaadiks. Aastaid on seda traditsiooniliselt kasutatud šokolaadi ja kakao asendajana. Kaarobis on aga palju vähem rasva, pole kofeiini ning looduslikul kujul on rohkem kiudaineid ja suhkrut. Meeldiv, looduslikult magus šokolaadi maitse ja tekstuur, mis sobib ideaalselt küpsetiste, kastmete, siirupite, jookide ja muu jaoks.

Mis võib jaanikauna asendada?

1, Retseptides võib kaarobi asendada kakaopulbriga, kuid tuleb meeles pidada, et kakao kalorite sisaldus on kaks korda suurem ja jaan on palju magusam.

Sidrunhein (sidrunhein)

Sidrunhein (sidrunhein) on mitmeaastane igihaljas ürt, mis kuulub teravilja perekonda. Seda kasvatatakse Aasia, Aafrika ja Ameerika troopilistes piirkondades. Selle taime lehed sisaldavad suures koguses peent sidrunilõhna ja mandlilõhnaga eeterlikku õli. Seda kasutatakse toidu maitseainena.

Sidrunisorgo on Aasia roogade oluline koostisosa, mis sobib hästi liha, linnuliha ja mereandidega. Seda kasutatakse sageli ka sidrunimaitselistes teedes ning alkohoolsete ja värskendavate jookide retseptides. Enne küpsetamist saab seda kasutada kala või linnuliha marinaadina, puljongide maitsestamiseks.

Mis võib toiduvalmistamisel sidrunheina asendada?

1, retseptides võib sidrunheina asendada riivitud sidrunikoorega (2 värsket sidrunheina varre asendatakse 1 spl sidrunikoorega).

2. Ja veel üks asendusvõimalus on sidrunmeliss, millel on tugev sidrunilõhn ja värske maitse.

Majoraan

Majoraan on mitmeaastane taim, mis pärineb Vahemerest ja Väike-Aasiast. Seda kasutatakse peamiselt vürtsina, andes roogadele aromaatse, kergelt vürtsika ja mõrkja maitse. See on suurepärane maitseaine, mida lisatakse salatitele, suppidele, liha-, kala- ja köögiviljaroogadele värskelt või kuivatatult..

Mis võib seda vürtsi asendada?

1, kui teil pole õigel ajal majoraani käepärast, saab selle vürtsi ohutult asendada lähima sugulasega - pune.

2, tüümian on ka hea asendaja, sest see maitseb kõige lähemal.

3, asendamiseks võib kasutada ka tavalist musta pipart, kuna ka müra maitse on veidi kuum.

4. Ja rosmariin sobib asendajana, kuigi sellel on veidi erinev maitse, kuid see sobib hästi ka liha ja marinaadidega.

5, tüümian võib olla veel üks asendaja, kuid majoraanil on teravam ja tugevam maitse ja aroom, nii et me ei suuda peaaegu täielikku asendust saavutada.

Melass (must siirup)

Melass (must siirup) - siirupiga sarnane paks pruun vedelik, suhkru tootmise kõrvalsaadus.

Melassi kasutatakse piparkookide, küpsetiste, leiva ja ka viski või rummi tootmiseks. USA-s ja Kanadas kasutatakse roosuhkrut toiduvalmistamisel siirupina..

1 tassi melassi asendamiseks võite segada 3/4 tassi fariinsuhkrut ja 1 tl hambakivi.

Mirin

See on jaapani riisiveini tüüp, mis sarnaneb sakega, kuid millel on madalam alkoholisisaldus ja suurem suhkrusisaldus. Sellel on kuldne merevaiguvärv ja paks konsistents. Mirini kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt paljude roogade jaoks, alates lihast ja kalast kuni köögiviljade ja tofuni. See on hea lisand ka friikartulitele ja marinaadidele..

Kuidas asendada mirinit?

1 Mirini asendamiseks retseptis lisage suhkru sake (1 spl miriini = 2 tl sake + 1 tl suhkrut).

2, võite kasutada ka valget veini (1 spl mirin = 2 tl valget veini + 1 tl suhkrut).

3, Mirini asemel võite tassi lisada kuiva šerrit, millele on lisatud suhkrut.

Pett

Petipiim kuulub mitmete piimajookide hulka. See vedelik on piimast või tootmise kõrvalsaadus. Petipiima võib süüa eraldi roogana või kasutada küpsetamisel, salatite kastmiseks, lisada külmadele suppidele.

Kui pole mingit võimalust petti osta, siis kuidas seda asendada?

1. Lihtsaim viis on pett asendada jogurtiga (minimaalse rasvasisaldusega, ilma suhkru või muude lisanditeta).

2, Petipiima võib asendada madala rasvasisaldusega keefiriga või vadakuga.

3. Võite segada ka 1 spl. piim 1 spl. l. sidrunimahl või äädikas ja laske sellel 5 minutit tõmmata.

4, ja on olemas selline võimalus: 1 art. l. valge äädikas + 1 spl. veganpiim (mandel, soja, kookos või riis).

Riisiäädikas

Riisiäädikas on kõige magusam ja õrn äädikas. See on sushi valmistamise oluline koostisosa.

Mis võib riisiäädikat asendada?

1, segage 1 spl. l. õunasiidri äädikas, 1 tl. suhkur, 0,5 tl. soola ja 1,5 spl. l. kuuma vett (keeva veega), kuni suhkur ja sool lahustuvad.

2, ühendage ühes anumas 50 ml lauaäädikat, 50 ml sojakastet, 20 g suhkrut ja segage, kuni suhkur lahustub.

3, segage 4 spl. l. viinamarja äädikas, 3 tl. suhkur, lisage 1 tl. soola ja kuumutage segu tasasel tulel (mitte keemisel), kuni suhkur lahustub.

Kalakaste

Kalakaste vastab sellele nimele - see saab suurema osa maitsest kaladest. Väikesed kalad kaetakse soolaga ja pakitakse suurtesse tünnidesse. Alates kalade käärimisprotsessist mitu kuud kuni mitu aastat moodustub ainulaadne toode - kalakaste.

Selle kasutamisel valmistatakse palju rahvustoite, sellega saate parandada peaaegu iga toidu maitset.

Mis võib retseptides kalakastet asendada?

1, Salatite ja külmade roogade kastmiseks võite kasutada segu: 2 spl. l. sojakaste + 1 spl. l. hakitud sardellid pastiseks.

2, kuumade roogade puhul on parem asendada kalakaste ainult sojakastmega, kuid selline asendamine mõjutab roa maitset oluliselt.

3, Worcestershire'i kastet võib kasutada ka vahekorras 1: 1.

Maitsetaimedest :-) Mida ja mida saab asendada?

Vastus number 1: kui mitte poes, siis istutame selle kiiresti aknalauale. Basiilik, tüümian ja koriander andsid mulle uusi võrseid. Kui teil on Ikea läheduses, siis seal saate osta sellise komplekti, nagu mul on aknal. Seal on kõike, sealhulgas tabletiks pressitud mullane segu, mille peate lihtsalt veega täitma, seejärel visake seemned (komplektis sisalduvad) sinna ja oodake. Mul on päikeseline aken - idud ilmuvad 2-3 päeva pärast.
Aga kui Ikead pole, siis on see muidugi katastroof, kuid rohelus jääb siiski alles. Osta pika lillepotti, mulda ja seemneid suvilistele mõeldud poest. Mäletan, kuidas ostsin viimati seemneid Itaalia Liguurias suveelanike poest. Basiilik ja tüümian tõusid suurepäraselt.

Nüüd vastake numbrile 2:
Kui teile ei meeldi mingisugune rohi, siis võite seda julgelt mitte panna. Kuigi soovitan teil seda mõnikord proovida. Ma vihkasin kunagi koriandrit, noh, see lõhnas nagu lutikad ja kõik.
Ja siis sõin ühel päeval Gruusia restoranis maagilisi baklažaane, mis plahvatasid mu keeles miljon lõhna. Saladus oli koriandris, kuumades paprikates ja küüslaugus. Nüüd ma kasutan seda, kuid mitte kõikjal. Baklazaaniga, muide, win-win variant.

Koriandrit pole - pane peterselli
Ei mingit rosmariini - pane liha sisse paar kadakaseemet
Ei aniisi- ega apteegitilliseemneid - lisage tilli, tilliseemneid või tähtaniisi
Ei meeldi terav piparmünt - otsi sidrunmelissit, mõnikord asendatakse piparmünt (aga mitte mojito :-)) tilliga ja. kanepilehed (ilmselt Hollandis)
Ei musta pipart - pane majoraani (pune) ja tüümiani (tüümian) või rosmariini ja basiilikut
Loorberileht ja ingver võib asendada kalamassiga
Mädarõigast saab asendada ingveriga
Salvei võib asendada rosmariiniga ja vastupidi
Rosmariin võib küll loorberilehti asendada, kuid mõlema vürtse kombineerimine pole soovitatav
Kalaroogades oleva tilli võib asendada estragoniga (estragon)
Kardemon küpsetistes on kergesti asendatav muskaatpähkliga
Estragoni (estragon) võib asendada apteegitilli või aniisi seemnetega
Pune võib asendada pune (majoraan) ja mõnikord kuivatatud basiilikuga
Tüümian (tüümian) võib asendada pune
Esimestel kursustel asendab tüümian Kaukaasias, muide, isegi kaneeli
Pagaritoodetes sisalduvaid lavendliõisi saab asendada rosmariiniõitega

Nimekiri jätkub, kuid peamine on mitte panna palju uusi ürte ja proovida uusi kombinatsioone..
Basiilik, muide, sobib hästi peterselli, majoraani, koriandri, piparmündi, estragoni, tüümianiga. Tõsi, värske basiilik tuleks kuumale roogile lisada mitte varem kui 10 minutit enne küpsetamist..
Võib-olla tuleks eraldi postitus kirjutada ürtidest ja nende kasutamisest roogades.?

Tähtaniis ja aniis: mis on erinevus ja kas on võimalik üks teisega asendada?

Küsimus on segaduses: aniis ja tähtaniis on samad või on erinevusi?

Vaatamata nende "identsele" nimele on tähtaniis ja tavaline aniis kaks erinevat vürtsi, millel on erinev päritolu, kuid millel on siiski mõned sarnased omadused..

Tavaline aniis aladel, kus elasid slaavlased, ilmus varem. Seetõttu, kui idamaadest toodi sarnase lõhna ja maitsega vürts, on mõistetav, et see sai nime juba tuntud vürtsi järgi.

Mis vahe on tähtaniisil ja aniisil

  1. Aniis tavaline - üheaastane ürdi, tavaliselt kuni 70 cm pikk. Tähtaniis on keskmise suurusega puu. See on mitmeaastane, kuigi viljad hakkavad küpsema alles 6 aasta pärast..
  2. Tavaline aniis kasvab paljudes sooja kliimaga riikides (SRÜ riigid, Euroopa, Aafrika, Ameerika), tähekujuline on idamaine vürts (kasvab Jaapanis, Hiinas)
  3. Need 2 vürtsi maitsevad ja lõhnavad üksteisega tõeliselt sarnaselt. Kuigi tavalisel aniisil on rohkem väljendunud maitse ja vähem väljendunud lõhn.

Nende vürtside omaduste sarnasus tuleneb mõnest tavalisest keemilisest koostisest. Mõlema taime eeterliku õli põhikomponent on anetool, mis moodustab 80–90%. Nende taimede eeterlike õlide ülejäänud komponendid on erinevad. See muudab maitse ja rakendusvõimalused erinevaks..

  • Mõlemal vürtsil on rögalahtistav, soojendav, diureetiline toime, see stimuleerib seedetrakti motoorikat, aitab valulike perioodide korral, neid kasutatakse kosmetoloogias, sest hea mõju naha omadustele.
  • Vaatamata toiduvalmistamisel kasutatava aroomi ja maitse sarnasusele ei ole need vürtsid alati omavahel asendatavad..


Kuidas muidu aniis erineb tähtaniisist? Mõlemal vürtsil on magus ja vürtsikas aroom. Kuid tavalise aniisi värskendav aroom ja maitse on sirgjoonelisemad, samas kui tähine on pikantsem ja peenem..

Milline vürts millise roa jaoks

Tähtaniis on hiina köögi "kohalik" vürts. Koos nelgi, kaneeli, apteegitilli ja Sichuani pipraga moodustab see kuulsa viie vürtsi. Vürtsitähtaniisi üksikasjalik kirjeldus - eraldi lehel.

  • Hiina toiduvalmistamisel kasutatakse tähtaniisi suppide ja puljongide valmistamiseks. Eripäraks on see, et pikaajalisel kuumutamisel muutub selle aroom. Selle omaduse tõttu on tähtaniisi küpsetamiseks kasutamise võimalused piiratud, kuna nõud võivad omandada mitte eriti meeldiva lagritsa lõhna. Seda kasutatakse tavaliselt ainult piparkookide ja piparkookide valmistamiseks. Teisalt on kondiitritoodete ja pagaritoodete aromatiseerimine tavalise aniisi kasutamisel väga oluline valdkond..
  • Aasia köögis kasutatakse tähtaniisi liharoogade hautamisel. Samal ajal ei lisata seda kalaroogadele. Mis puutub tavalisse aniisi, siis sobib see hästi mereandidega. Lisateavet aniisimaitseaine kasutamise kohta toiduvalmistamisel leiate meie veebisaidilt.
  • Mõlemat vürtse kasutatakse laialdaselt alkohoolsete jookide tööstuses ja karastusjookide valmistamisel..
  • Tähtaniisi lisamisega valmistatud moos ei kata pikka aega suhkrut ja säilitab meeldiva värvi.
  • Mõlemast vürtsist valmistatakse köögiviljamarinaade..

Mis võib tähtaniisi asendada

Tähtaniisi asemele võib nimetada köömneid, kaneeli ja alles 3. koha aniise. Köömne, köömne ja köömne seemned on sageli välimuselt segased. Kuid tasub meeles pidada, et iga vürts on ainulaadne õrna maitse ja vürtsika aroomi kombinatsioon, mis on looduse loodud ja teie köögis koha vääriline..

Mis võib aniisi asendada

Köögis aniisi asendamise võimaluste hulgas nimetatakse apteegitilli, tähtaniisi, köömneid.