Artišokk: taime foto, kirjeldus, kasvatamine, kasutamine, kasulikud omadused

Artišokk on hämmastav köögivili. Seda hinnatakse toitumisomaduste, maitse ja originaalsuse poolest. Kuid paljude jaoks on tänaseni mõistatuseks, mis taim see on - artišokk. See artikkel aitab teil sellest probleemist aru saada ja räägib ka köögivilja kasulikest omadustest ja sellest, kuidas seda oma aias kasvatada. Lisaks esitatakse foto artišokkitaimest küpsemise erinevates etappides..

Kirjeldus

Artišokk on taim, mis on perekond Astrov. Ajaloolised andmed näitavad, et seda kasvatati isegi Vana-Egiptuses, Roomas ja Kreekas. Nüüd on artišokk tavaline taim, mida leidub kõikidel mandritel (välja arvatud Antarktika).

Artišoki puuviljad on tõeline maiuspala, mida hinnatakse unustamatu maitse ja toitumisomaduste poolest. Siiski peetakse üllatavaks, et see kultuur on Austraalias ja Lõuna-Ameerikas nii laialt levinud, et seda peetakse seal tavaliseks umbrohuks..

Kõige sagedamini tarbitakse seda köögiviljana Itaalias, Hispaanias ja Ameerika Ühendriikides. Just neid riike peetakse suurimaks artišoki tootjaks (tarnijaks)..

See kultuur toodi Venemaale Peeter I ajal. Kuid neil päevil ei kasutatud artišokke toiduvalmistamisel, kuid taime kasutati eranditult esteetilise naudingu eesmärgil. Suured, kaunid artišokiõied pakkusid silmale rõõmu ja põhjustasid inimestes tõelist üllatust. Siiski on tõendeid selle kohta, et lõppude lõpuks sõi Peeter I taime vilju vastavalt arstide soovitusele. Talle kinnitati, et see köögivili aitab tal toime tulla kuseteede haigustega..

Toiduks sobivad taime puhkemata õisikud, millel on tihe soomused. Köögivilja viljad koristatakse erinevatel küpsusastmetel. Noori õisikuid süüakse värskelt ja keskmise suurusega puuviljad sobivad hästi konserveerimiseks, marineerimiseks, küpsetamiseks jne..

Artišoki kasulikud omadused

Kui Ameerika Ühendriikides viidi läbi uuringuid, milles analüüsiti enam kui 100 toidu antioksüdantide sisaldust, leiti, et artišokid olid nimekirjas kolmandal kohal ja võtsid seega ühe juhtpositsiooni. Väärib märkimist, et antioksüdandid on ained, mis suudavad toime tulla rakukahjustustega. Nad võitlevad teadaolevalt oksüdatiivse stressi vastu, mis on kogu keha elu jooksul moodustuvate vabade radikaalide poolt põhjustatud rakukahjustus..

Artišokk sisaldab palju kiudaineid. Nagu teate, võivad looduslikud toidukiud aeglustada toidust saadava suhkru (sh looduslike suhkrute) imendumist. Ja ka kiudained tagavad seedesüsteemi normaalse funktsioneerimise, puhastades selle toksiinidest.

Artišokk on üks juhtivaid köögivilju, mis sisaldab mingit tüüpi prebiootikume (ained, mis vastutavad soolestikus elavate kasulike mikroorganismide säilitamise eest). Nendel kasulikel bakteritel on omakorda positiivne mõju immuunsüsteemile. Seetõttu võime järeldada, et artišokkköögiviljal on ka tooniline omadus.

Artišokid sisaldavad kuni 4 grammi valku 100 g toote kohta. Valk koosneb aminohapetest ja seda leidub igas inimkeha rakus. Rasedad naised, lapsed ja noorukid vajavad kasvuks valku ning täiskasvanud peavad säilitama terveid rakke ja ehitama lihaseid. Lisaks on toitumisspetsialistide sõnul seda köögivilja soovitatav sportlastele ja taimetoitlastele, kuna just nende inimeste jaoks on keha küllastumine suure hulga valkudega väga oluline..

2015. aastal ajakirjas Plant Foods avaldatud katse- ja kliiniliste uuringute ülevaates leiti, et selle taime viljadel on maksa raviv toime. Selle põhjuseks on lehtedes leiduva suure tsinariini kontsentratsioon. Uuringud on näidanud, et see ühend detoksifitseerib maksa ja võib aidata maksarakke looduslikult taastada.

Arstid esitasid teooria, et artišokki on lubatud kasutada maksa, sapipõie ja seedesüsteemi loodusliku detoksikatsioonitootena..

2009. aastal avaldatud uuring näitas, et kontsentreeritud artišoki lehemahl vähendas oluliselt vererõhku. Lisaks on mitmeid teaduslikke uuringuid, mis näitavad, et artišokkitaimeekstrakt võib efektiivselt alandada halva kolesterooli kõrget taset..

Ülaltoodud andmete põhjal võime järeldada, et artišoki kasulikud omadused võivad pakkuda kogu kehale head tuge. Siiski on oluline meeles pidada, et iga toode on hea ainult siis, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Tarbides seda köögivilja sageli ja suurtes kogustes, võite käivitada kehas mitmesugused ebasoodsad protsessid..

Sordid

Kokku on seda taime umbes 140 sorti. Neist inimtoiduks kõlbab aga ainult 40, ülejäänuid peetakse mittesöödavateks. Hispaania artišokk ja päris artišokk on kaks kõige sagedamini kulinaaria eesmärgil kasvatatavat.

SRÜ riikide aianduspoodides on alati saadaval järgmiste sortide seemned:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Lilla varakult".
  • "Ilus".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop pikk".
  • "Suur roheline".

Need on peamiselt imporditud valiku sordid. Kuid need on head igas kliimas..

Artišoki kasvatamine seemnetest

Selle taime iseseisev kasvatamine on täiesti lihtne. Siiski tuleb meeles pidada, et Kesk-Venemaal on vaja istutada mitte seemneid, vaid seemikuid avatud pinnasesse. Seemnetest pärit artišokk idandatakse eelnevalt (umbes 60–65 päeva enne aeda istutamist) temperatuuril umbes 25 kraadi.

Muld sobib kõige paremini seemnete idandamiseks, mis koosneb mätamaast, jõeliivast ja huumusest. Seemneid leotatakse esialgu 10 tundi, seejärel istutatakse need anumasse. Alguses peaks konteiner olema ruumis. Pärast esimeste idude ilmumist tuleb konteiner koos seemikutega 20-25 päeva külmikusse viia..

Selle aja möödudes tuleb seemikud tagasi tuppa viia (kus temperatuur peaks olema umbes 25 kraadi) ja lasta neil veidi kasvada. Nüüd on vaja arvestada olulise punktiga - kui enne avatud maa istutamist on veel piisavalt aega ja seemikutele on ilmunud tõelised lehed, peate seemikud eemaldama kohas, kus temperatuur on umbes 12 kraadi. Selline tingimuste muutus ei lase tal end välja sirutada. Tasub pöörata tähelepanu allpool toodud artišokkitaime fotole. Nii peaksid õiged istikud välja nägema.

Niipea kui seemikud on 60 päeva vanad ja igal seemikul on 4 lehte, on aeg istutada taim avatud pinnasesse. Neid soovitusi järgides saate seemikud "kõvaks teha" ja veenduda, et taim annab hiljem lisaks viljadele ka kvaliteetseid seemneid, mida saab tulevikus istutada täiesti kindlalt, et need idanevad ja vilja kannavad.

Taimede hooldus

Pärast seemikute maapinnale viimist on vaja jälgida mulla niiskust. Eriti algul, samal ajal kui juurdumisprotsess toimub. Pinnas peab kogu aeg olema mõõdukalt niiske.

Kogenud aednikud soovitavad kaks nädalat pärast istutamist taime kasta mineraalväetistega. Lisandina võib kasutada väetist ja sõnnikut.

Artišokkiaias on oluline muld lahti lasta ja umbrohud võimalikult sageli välja tõmmata. See võimaldab juurestikul saada maast võimalikult palju toitaineid..

Tuleb meeles pidada, et kui on soov saada suuri ja häid puuvilju, on taimele vaja jätta mitte rohkem kui kolm õisikut. Vastasel juhul on saak madalama kvaliteediga..

Korista

Niipea kui puuvilja soomused hakkavad avanema, tähendab see, et on aeg koristada. Peate lõikama jalalaba jalale, mille pikkus peaks olema umbes 4-5 sentimeetrit.

Tasub pöörata tähelepanu artišokkitaime fotole õitsemise ajal. Kui sellele ilmusid sellised lilled, siis on puuviljade söömine juba keelatud..

Ladustamine

Saagikoristatud saaki saate hoida jahedas kohas umbes ühe kuu jooksul. Selleks on kõige sobivam temperatuur 0–1 kraadi.

Ärge külmutage artišokit. Vastasel juhul kaotab see oma maitse, struktuuri ja vastavalt kõik kasulikud ained.

Ettevalmistus

Artišokki saab marineerida, hautada, praadida, kasutada erinevate kastmete alusena ja palju-palju muud. Selle toote ilu seisneb selles, et see on nii mitmekülgne, et kõik leiavad sobivaima viisi selle kasutamiseks..

Artišokkiroogade valmistamiseks tasub kaaluda lihtsamaid ja maitsvamaid viise..

Artišokk ja tomatisalat

Loputage artišokkivili jooksva vee all hästi, seejärel eemaldage kõvad lehed (tavaliselt kõige madalam soomuste kiht). Järgmisena peate vaheldumisi lõikama lehed ja lõigama need õhukesteks ribadeks.

Tomatid tuleb pesta, lõigata väikesteks kiiludeks, ühendada ühes mahutis ettevalmistatud artišokkidega, maitsestada oliiviõli ja soolaga. Soovi korral lisage salatile pikantsust kahe purustatud küüslauguküünega. Salatit tuleb külmkapis nõuda umbes 1 tund, seejärel saate seda lauale serveerida.

Artišoki omlett

Kõigepealt peate artišoki jooksva vee all pesema, eemaldage kõik karmid lehed. Järgmisena peaksite lõikama mõned lehed (ühe omleti portsjoni jaoks kulub umbes 3-5 lehte) ja hautama neid pannil, lisades 1 tl taimeõli umbes 5 minutit.

Klopi munad lahti, lisa sool ja lisa artišokkidele. Sellise omleti valmistamine ei võta kaua aega, kuid peate seda mõlemalt küljelt praadima, kuni ilmub ilus kuldne koor. Soovi korral piserdage valmis tassi ürtidega.

Järeldus

Olles õppinud, kuidas artišokk kasvab, kuidas see on kasulik, kuidas seda valmistada, võite mõelda, kuidas istutada selle taime istandus ja oma aed. Kui taime istutamise võimalust pole, siis pole see oluline, sest see köögivili pole enam haruldus ja seda võib leida paljudest suurtest supermarketitest või turgudelt..

Olles näinud, kuidas artišokkitaim fotol välja näeb, on seda juba raske mitte ära tunda. Kui teil on õnn temaga sisseoste tehes juhuslikult kokku saada, peaksite selle kõhklemata ostma ja palun oma perele uskumatult originaalse maiusega..

Artišokk - raviomadused ja vastunäidustused

Artišokk on rohttaim, mis kuulub Asteraceae perekonda. See köögivili
toiduvalmistamisel populaarne, toiduks sobivad noored lilled ja juba moodustatud käbid.
See puhastab keha toksiinidest, kiirendab ainevahetust ja parandab immuunsust. seega
seda kasutatakse sageli traditsioonilise meditsiini retseptides.

  1. Mis see on?
  2. Keemiline koostis
  3. Miks artišokk on teie jaoks hea??
  4. Kasu maksale
  5. Salendav kasutamine
  6. Taimne ravim
  7. Väljavõte
  8. Kapuuts
  9. Tabletid
  10. Kapslid
  11. Kahju ja vastunäidustused
  12. Artišoki kasvatamise meetodid
  13. Artišoki hooldus
  14. Artišoki rakendus
  15. Eneseraviks
  16. Kosmetoloogias
  17. Artišoki retseptid
  18. Salat
  19. Kleepige
  20. Taimne tee

Mis see on?

Artišokk on suurte õisikutega mitmeaastane taim. Tema kodumaa on kõik Vahemere, Lõuna-Euroopa ja Põhja-Aafrika riigid. On teada, et artišoki kasvatamine toimus juba enne meie ajastut. Koonuse alumised lihavad osad sobivad toiduks. Artišoki õied on sinised või lillad, nende läbimõõt on kuni 25 sentimeetrit. Nad õitsevad juuni keskel või juulis. Taimeliike on umbes 140, kuid neist 40 kasvatatakse sihipäraselt.

Artišoki ainulaadne omadus on selle täielik seeduvus. Diabeediga patsientidel soovitatakse garneering selle tootega asendada. Ekstrakti kasutatakse traditsioonilises meditsiinis aktiivselt. Samuti valmistatakse artišokist palju rahvapäraseid ravimeid..

Keemiline koostis

Artišokk on kasulike elementide rikas toode. Nad kõik toetavad inimeste tervist. Artišoki lehed sisaldavad palju eeterlikke õlisid. Just nemad annavad taimele peene maitse. See on madala kalorsusega toode (sõltuvalt küpsusest 30–47 kcal / 100 grammi). Toiteväärtus 100 grammi kohta on järgmine:

NimiSisu grammides
Süsivesikud10.51
Rasvad0,15
Valk32,7
Toidukiu5.4

Toiduks sobivad ainult korvi alumised osad. Iga üksiku taime keemiline koostis võib olla veidi erinev - seda mõjutab küpsemisperiood, konkreetne taimesort. Artišokkis sisalduvate toitainete hulgas eristatakse naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi ja palju muud. Samuti sisaldab taim vitamiine:

  • B9 ehk folaat - parandab närvisüsteemi toimimist;
  • C ehk askorbiinhape on võimas antioksüdant;
  • B1 ehk tiamiin eemaldab kehast kogunenud toksiinid;
  • B2 ehk riboflaviin on siseorganite töö jaoks oluline ensüüm;
  • B6 ehk püroksiin - parandab valkude imendumist;
  • K - vajalik valkude sünteesiks.

Vahemere piirkonna elanikud väidavad, et artišokk sisaldab suures koguses afrodisiaakumit. Samuti võib see toode mõjutada sündimata lapse sugu. Prantsusmaal oli mõnda aega keelatud selle taime kasutamine naistel. Arvati, et taimel on võimas afrodisiaakum..

Miks artišokk on teie jaoks hea??

Paljud üritavad endiselt ravida rahvapäraste meetoditega. Ja artišokk on nende jaoks väga populaarne toode. Teadlased on uurinud taime raviomadusi. Neil õnnestus kindlaks teha, mis on selle kasu ja kahju. Sellel on kasulikud omadused:

  • Kaitsta toksiinide eest;
  • Vältida kasvajate teket;
  • Tugevdada immuunsust;
  • Aju kiirendamine;
  • Taastada ainevahetus;
  • Parandage kaltsiumi imendumist;
  • Seedetrakti töö taastamiseks;
  • Puhasta maks toksiinidest;
  • Normaliseerige kolesterool.
  • Kaitseb maksa. Toode on tugevaim looduslik hepatoprotektor. On teada, et selle taime ekstrakti abil saab maksapuudulikkust ravida isegi kaugelearenenud staadiumis..
  • Normaliseerib ensüümide ja mõnede hormoonide tootmist. Tänu ainulaadsele vitamiinide ja orgaaniliste hapete komplektile taastatakse kehas bilirubiini ja kolesterooli tootmine. Kõik see mõjutab positiivselt glükeemilist ainevahetust ja vere glükoosisisaldust..
  • Kiirendab sapi tootmist ja väljavoolu. Artišoki keemilises koostises on umbes 7-8% tsinariini ja muid kibedaid komponente. Just nemad aitavad kaasa sapi tootmisele ja selle eemaldamisele seedetraktis. See artišoki omadus takistab kivide moodustumist..
  • Takistab põletikulise protsessi arengut. Sarnase omaduse pakuvad flavonoidid. Enamik neist leidub noortes puhkemata pungades. Artišokk aitab vähendada hepatiidi põletikulist protsessi ja selle taime lehtedest pärit tee leevendab ebamugavusi maohaavandite või gastriidi korral..
  • Normaliseerib vere kolesterooli ja karbamiidi taset. Artišokk sisaldab fosfaate, mis seovad kahjulikke komponente ja eemaldavad need kehast.
  • Taastab vee ja soola tasakaalu kehas. Sellel taimel on võimas diureetiline toime. Nendest lehtedest pärit väike kogus teed aitab kiiresti soolasid eemaldada ja püsivast tursest vabaneda..
  • Võitleb düspeptiliste häiretega. Väga sageli soovitavad arstid seedetrakti ensüümide tootmise taastamiseks lisada artišoki terapeutilisse dieeti. Seetõttu kasutatakse taime aktiivselt kõhukinnisuse, puhitus, iivelduse ja oksendamise korral..
  • Taastab keha pärast dehüdratsiooni. Artišoki pungades ja pungades on palju kaaliumi ja naatriumi. Sel põhjusel aitab selle taimega valmistatud tee raske dehüdratsiooniga toime tulla. Seda jooki soovitatakse tarbida pärast alkoholimürgitust..

Kasu maksale

Artišokk on taim, millest on palju kasu ka kogu seedetraktile ja maksale. Selle tegevus on järgmine:

Salendav kasutamine

Artišokk on üks väärtuslikumaid taimi. Seda kasutatakse immuunsuse tugevdamiseks. See eemaldab kiiresti kogunenud toksiinid ja toksiinid, taastab ainevahetuse. See on ka suurepärane diureetikum ja rasvapõletaja. On tõestatud, et see ravimtaim soodustab lipiidide kiiremat töötlemist.

Artišokk ei lahusta rasvu, kuid töötleb neid nii, et need kergemini kehast lahkuksid. See taim sisaldab suures koguses kiudaineid, mis puhastavad seedetrakti väljaheidetest. Artišokk sisaldab ka magneesiumi, kaaliumi ja B1-vitamiini, mis panevad keha kaalust alla võtma. Kui saate seda toodet oma dieeti sisse viia, saate neist lisakilodest aeglaselt ja kindlasti vabaneda..

Taimne ravim

Rikka keemilise koostise tõttu on artišokk populaarne nii rahvameditsiinis kui ka traditsioonilises meditsiinis. See on paljude ravimite alus. Sageli valmistatakse artišokist meditsiinilisi preparaate maksa taastamiseks või kehakaalu langetamiseks..

Väljavõte

Artišoki ekstrakt on väärtuslik toode, mis on ette nähtud maksa ja sapi sekretsiooni elundite raviks. Toode sisaldab mikroelemente, mis on vajalikud keha täielikuks toimimiseks. Puhas ekstrakt on roheline pulber. Taim kuivatatakse ja purustatakse põhjalikult. Saadud pulber pakitakse 0,5-1 grammi. Need osad on ette nähtud lahustamiseks soojas vees. Peate neid võtma hommikul ja õhtul söögi ajal 10-12 päeva..

Kapuuts

Artišoki ekstrakt on paks must vedelik. See saadakse pärast pikaajalist kokkupuudet kõrgel temperatuuril taimel. Kapuuts on ette nähtud vees lahustamiseks. Piisab ainult järgida järgmist algoritmi:

  1. Lahustage kapuuts vees proportsioonides.
  2. Segage lahus hoolikalt.
  3. Võtke saadud toodet 3 korda päevas pool tundi enne sööki.

Valmis ravimit hoidke külmkapis kuni üks päev. Ravi kestus on 10 päeva. Keha saab kasulikke elemente.

Tabletid

Väga sageli võib artišoki leida tablettidest. Need toidulisandid kiirendavad sapi tootmist, omavad diureetilist toimet ja seetõttu kasutatakse neid maksahaiguste raviks. Tavaliselt sisaldab 1 tablett toimeainet 590 mg. Neid on soovitatav võtta koos toiduga:

  • Täiskasvanud - 2 tabletti 2 korda päevas;
  • Lapsed - 1 tablett 3 korda päevas.

Sellise ravi kestus peaks olema üks kuu. Paljud arstid soovitavad võtta ravimit "Hofitol", mis põhineb artišokil. Toode imendub kehas hästi, sellel on võimas taastav toime maksale.

Kapslid

Farmakoloogilisel turul on piisavalt artišokikapsleid. Kõige populaarsemad on artišokkiekstrakt. Nad parandavad soolestiku tööd, taastavad keha pärast mürgitust. Selliseid kapsleid on soovitatav võtta 1 tükk kolm korda päevas koos toiduga. Kui ilmnevad esimesed allergilise reaktsiooni tunnused, tuleb tarbimine lõpetada..

Kahju ja vastunäidustused

Kõik ei saa artišokit kasutada. See on vastunäidustatud mao suurenenud happesuse, hüpotensiooni, sapipõie kivimite korral. See aeglustab eritussüsteemi tööd, seetõttu on see keelatud kroonilise neerupuudulikkuse korral, samuti allergia toote enda suhtes. Samuti ei tohiks seda kasutada rasedad, imetavad naised ja lapsed. Mõnikord ei salli keha artišoki õisikuid hästi. Sellisel juhul võivad esineda järgmised kõrvaltoimed:

  • seedehäired;
  • äge kõhuvalu;
  • puhitus;
  • kõrvetised;
  • iiveldus ja oksendamine.

Pidage meeles, et artišoki söömine toob harva kaasa kõrvaltoimeid. Kõige sagedamini eelneb sellele selle taime ekstrakti üleannustamine. Jälgige artišoki kogust - ja ükski kõrvaltoime teid ei haara.

Artišokit ei ole soovitatav toorelt tarbida. Magu ei pruugi hakkama saada jämeda toidukiuga. Samuti ei saa te valmistada juba avatud pruuni väljundit - see sisaldab kahjulikke eeterlikke õlisid. Värsket taime saate külmkapis hoida kuni nädala - pärast seda perioodi hakkab see koguma ebameeldivat lõhna ja kahjulikke aineid.

Artišoki kasvatamise meetodid

Artišoki kasvatamine on piisavalt lihtne. See on varajase küpsemisperioodiga mitmeaastane köögiviljakultuur. Nende seas on mitmeid võimalusi kasvamiseks:

  • Seminal. Lihtsaim viis, sobib ainult lõunapoolsetele piirkondadele. Taim ei talu külma, mistõttu pole tal alati küpsemist aega.
  • Seemik. Artišoki kasvatamine üheaastase kultuurina. Seemned külvatakse veebruaris-märtsis ja esimesed viljad saab augustis.
  • Taimne. Artišokk ehitab üles võimsa juurestiku, mida saab jagada. Kõik tuleb teha varakevadel.
  • Lapsed. Emataimelt võetakse õisikutega põõsas, mille järel võrsed lõigatakse ja istutatakse potti. Mõne aja pärast juurduvad nad ja saavad täieõiguslikeks põõsasteks..

Artišoki hooldus

Artišoki eest hoolitsemine on üsna lihtne, see seisneb kastmises, kobestamises, regulaarses söötmises ja umbrohu eemaldamises. Tuleb meeles pidada, et see on niiskust armastav taim. Peene tekstuuri saamiseks on vaja kasta vähemalt 3 korda nädalas rohke veega. Eriti oluline on seda teha pungade asetamise ajal..

Maapinnast niiskuse aurustumise aeglustamiseks tuleb see hoolikalt multšida. Samal ajal ärge artišokki liiga palju täitke - nii saate juurestikku segada. Ärge unustage istutamisel tagada hea drenaaž. Korrapäraselt tehke lehestikku, lisage puutuhka, kaaliumkloriidi või superfosfaati.

Artišoki rakendus

Seda taime hinnatakse toidu, rahvameditsiini, kosmetoloogia eesmärkidel. Suur populaarsus tänu oma tervendavatele omadustele.

Eneseraviks

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse artišokit järgmiselt:

  • Maksa taastamiseks ning sapi aktiivsemaks tootmiseks ja väljavooluks kasutatakse õisikute keetmist. Selleks võetakse 40 grammi lillede jaoks 1 liiter keeva vett, pärast mida segu infundeeritakse 1 tund. Enne sööki peate võtma klaasi 3 korda päevas.
  • Artišokkilehe tee (20 grammi liitri keeva vee kohta) aitab parandada seedimist, leevendada kõhukinnisust, iiveldust.
  • 50 grammi õisikute kontsentreeritud mahla aitab impotentsust ravida. See toode aitab ka soor ja stomatiit..
  • Stimuleerige juuste kasvu. Ained takistavad kadu, aktiveerivad sibulate tööd. Toode jäetakse pärisnahale 2-3 tunniks, misjärel see pestakse rohke veega.

Kosmetoloogias

Artišokk on populaarne kosmeetika- ja hooldustoodete tootmisel. Toimeained kiirendavad pärisnaha taastumist, omavad vananemisvastast toimet. Artišokist saate kodus kosmeetikat valmistada. Segage selle taime õisikute viljaliha oliiviõli ja sidrunimahlaga, seejärel kandke näole ja laske 10-15 minutit. 1 tilga taimemahla lisamine kreemi või maski portsjonile aitab teil saada täiendavat kasu..

Artišoki retseptid

Pungad ja lihavad kroonlehed on söödud. Artišokk täidetakse aktiivselt, marineeritakse, soolatakse, kasutatakse teiste roogade täidisena. Seda saab kasutada liha lisandina.

Salat

Artišokisõbrad armastavad seda taimesalatit väga. Selle valmistamiseks vajate 2 õisikut, 4 supilusikatäit oliiviõli, 1 - sidrunimahla, 100 grammi rukolat, päikesekuivatatud tomateid. Kaunistuseks võtavad nad ka veiniäädikat ja 70 grammi oliive. Lisage maitse järgi soola.

  1. Lõika artišokist lill, vars ja pealmised tumedad lehed. Loputage hoolikalt.
  2. Keetke vesi sidrunimahlaga, lisage artišokk ja keetke 30 minutit.
  3. Loputage ja kuivatage lehed. Pange need suurele taldrikule..
  4. Lisa päikesekuivatatud tomatid.
  5. Sega oliiviõli veiniäädika, soolaga, pane kõik taldrikule.
  6. Naudi oma einet!

Kleepige

Selle taime pasta valmistamiseks vajate 4 õisikut, 6 oliivideta õli, õli, sidrunimahl, parmesani juust, peeneks hakitud küüslauk. Need koostisosad kastetakse segistisse ja jahvatatakse põhjalikult. Kui mass on liiga paks, võite lisada veidi keedetud vett.

Taimne tee

Vietnami artišokkitee valmistamiseks on vaja lehti, varsi ja juuri. Jook osutub mõrkjaks, kuid tervislikuks. See sisaldab suures koguses vitamiine, inuliini. Teel on immunostimuleeriv, regenereeriv, hüpertensiivne ja muu toime.

Kui te pole kunagi proovinud artišokit, mille kasulikud omadused on lihtsalt üllatavad, proovige kindlasti selle abil valmistada lisand. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik..

Artišokk ja selle kasulikud omadused

Kalorid, kcal:Valgud, g:Rasvad, g:Süsivesikud, g:
281.20,16.0

Artišokk (Cynara L.) - perekond, kuhu kuulub üle 100 liigi, millest umbes 40 kasvatatakse toiduks, kuulub Asteraceae (Compositae) perekonda - Asteraceae.

Artišokk on väärtuslik köögivilja dieettoit, delikatess, seda kasutatakse laialdaselt paljude Lääne-Euroopa riikide köögis. Eriti populaarne on see Prantsusmaal, Itaalias ja Kreekas. SRÜ-s kasutatakse taime toitumises vähe: peamiselt Krasnodari territooriumil, Krimmis ja Kaukaasias.

Lisaks on artišokkil mitmeid kasulikke ja meditsiinilisi omadusi, seda kasutatakse dieettoitumisel. Eelmise sajandi lõpus võttis ametlik meditsiin arvesse taime omadusi ja hakkas selle põhjal tootma mitmeid ravimeid..

Sisu:

Artišoki tüübid

Kuigi söödavat artišokit on umbes 40 tüüpi, on neist kaks kõige levinumad:

  • torkiv artišokk (päris, külv) - Cynara scobymus L.;
  • Hispaania artišokk (kardon) - Cynara cardunculus

Botaaniline kirjeldus

Artišokk on mitmeaastane ürt. Kõrgus - 1,5-2 m. Taproot. Sirge vars, värvus - hallroheline.

Lehed pinnalt lahti lõigatud, hambuliste labadega segmentidega, mõnikord okastega, kaetud valgete karvadega allpool. Värv - roheline või hallikasroheline.

Artišoki õied on suured sinised või sinakasvioletsed. Kui taim õitseb, sarnaneb see ohakaga, mida leidub igas vabas partiis..

Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse taime puhkemata õienuppe, mis on kombinatsioon suurtest tihedatest lihakatest põhjast, läbimõõduga kuni 12 cm ja sarnanevad väliselt suurte humalakäbidega. Värvus sõltub liigist, kuid enamasti roheline.

Puu - suur karvane lamenenud või nelinurkne, katkise ülaosaga.

Artišokk õitseb juunis-juulis.

Elupaik

Metsikut artišokit leidub Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, Kagu-Aasias, Lõuna-Ameerikas, Austraalias.

Köögiviljataimena kasvatatakse seda Lääne-Euroopa lõunapoolsetes riikides nagu Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania, Kreeka. SRÜ-s kasvatatakse seda Ukrainas, Krasnodari territooriumil, Krimmis, Kaukaasias ja Taga-Kaukaasias.

Kogumine ja hanked

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse artišoki õisikuid ja lehti, harvemini juuri. Õisikuid kasutatakse reeglina värskena. Lehed koristatakse õitsemise ajal. Kuivatatud, nagu tavaliselt, varjus, hea vee ventilatsiooniga, unustamata aeg-ajalt segamist.

Juur korjatakse hilissügisel. Raputage maa maha, lõigake väikesteks tükkideks ja kuivatage tavapärasel viisil.

Keemiline koostis

Artišoki õisikuid eristab kõrge B-vitamiinide sisaldus (B1, B2, B3, B5, B6, B9), väga harva, kuid inimkeha jaoks oluline askorbiinhape, vitamiin K. Väiksemates kogustes leidub neis karoteeni ja E-vitamiini..

Lisaks sisaldavad lillekorvid suures koguses valku (kuni 2%), samuti polüsahhariidi inuliini, skolimosiidi, tsinarosiidi, glütseriinhapet, tanniine, rasvhappeid, eeterlikke õlisid.

Makro- ja mikroelementidest on kõige rohkem vask (27%), raud (16%), magneesium (15%), mangaan (11%), fosfor (13%); vähem naatriumi (6%), kaaliumi (8%), kaltsiumi (4%), seleeni (alla 0,5%) ja tsinki 4,5%).

Taime lehed sisaldavad flavonoidglükosiide (tsünarosiid, skololosiid, tsinarotriid), kohvi, klorogeenseid, neoklorogeenseid, glükool-, glütseriin- ja muid happeid, inuliini.

Artišokk. Kuidas valida

Selleks, et artišokk oleks kasulik, tuleb see valida õigesti. Kõigepealt peate ostmisel pöörama tähelepanu värvile: õisikud peavad olema õige kujuga ja rohelise või pronksrohelise värviga. Korvide pruunikas värv on märk riknemise algusest.

Mahlasus pole vähem tähtis: värsketel artišokkidel on üksteisega tihedalt haakuvad kaalud, puudub kuivus ja letargia.

Veel üks viis köögivilja värskuse kindlakstegemiseks on järgmine: pigista see peopesale ja too kõrva: krigistamine tähendab värsket.

Samuti peaksite hoolikalt uurima kaalusid ise: kui nende vahel puruneb kohevus, on selline artišokk üleküps ja seetõttu ei sobi.

Kas artišokkikorvide suurus on oluline? Kasulike ja meditsiiniliste omaduste olemasolu osas - ei, igasuguse suurusega õisikud on võrdselt kasulikud ja maitsvad. Kuid kulinaarsest vaatenurgast pidage meeles, et väikesi artišokke saab kasutada keetmata, toores, näiteks salatites. Keskmised ja suured õisikud on aurutatud, praetud, hautatud, küpsetatud, marineeritud, täidisega ja isegi konserveeritud nagu kurgid. Värske õrn süda lõigatakse õhukesteks viiludeks ja sellest valmistatakse salateid.

Tuleb meeles pidada, et artišokiroogi tuleb süüa valmistamise päeval, neid ei saa hoida.

Kuidas säilitada?

Artišokid tuleks tihedalt kilekotti pakkida ja hoida külmkapis. Kõlblikkusaeg on nädal. Samuti on õisikud külmunud, siis on säilivusaeg oluliselt pikenenud..

Artišokk. Toiteväärtus

Artišokk on madala kalorsusega toit ja sobib seetõttu hästi kaaluteadlikele inimestele. Õisikute toiteväärtus on järgmine (100 g toote kohta):

NimiKogus, gr.Summa,%Iga päev

vajadus,%

Kalorid28–47 kcal2
Süsivesikud6-10.51kuni 15kaheksa
Valk1.2-3.27kuni 36
Rasvad0,1–0,20,10.5
Vesi90
Toidukiu5.4-7neliteist

Artišoki kasulikud ja meditsiinilised omadused

Artišokil (õisikud ja lehed) on järgmised kasulikud ja meditsiinilised omadused:

  • hüpokolesteroleemiline,
  • vasodilataator,
  • diureetikum,
  • kolereetiline,
  • antitoksiline ja antihepatotoksiline.

Samuti normaliseerib taim ainevahetusprotsesse kehas, suurendab ensüümide aktiivsust, aitab puhastada keha toksiinidest, toksiinidest, lagunemissaadustest, raskmetallide sooladest jne, on antioksüdant.

Artišokk. Ravitoime kehale

Artišokk on tervislik köögivili, mida saab igapäevases dieedis laialdaselt kasutada, kuid sellegipoolest peaksid krooniliste haigustega inimesed olema ettevaatlikud ja õppima võimalikult palju artišoki kasulike ja meditsiiniliste omaduste ning vastunäidustuste kohta, samuti pöörduma arsti poole, keda usaldate. Samuti peaksite seda tegema enne ravi alustamist nii taimeosade kui ka sellel põhinevate ravimitega..

Allpool on teavet artišoki tervisele kasulike omaduste ja ohtude kohta. See on ainult informatiivsel eesmärgil..

Kardiovaskulaarsed haigused

Artišoki kasulikke ja meditsiinilisi omadusi kasutatakse laialdaselt südame-veresoonkonna haiguste raviks ja ennetamiseks. Nii õisikud kui ka lehed aitavad vähendada vere kolesteroolitaset ja seetõttu vältida südameatakkide, insultide, südame isheemiatõve esinemist, on soovitatav ateroskleroosi korral.

Taimsed preparaadid, millel on veresooni laiendavad omadused, aitavad alandada vererõhku, avaldavad soodsat mõju südametööle ja aitavad võidelda ödeemiga.

Aju jaoks

Samuti aitab artišokk aju normaalset toimimist, stimuleerib aju vereringet ja hoiab ära neuronite hävitamise. Taimsed preparaadid kuuluvad Alzheimeri tõve kompleksravisse.

Seedetrakti haigused

Ametlik ja traditsiooniline meditsiin soovitab seedetrakti artišokkihaiguste ennetamist ja ravi. Taim mõjutab soodsalt seedimisprotsessi, parandab söögiisu, vähendab maomahla happesuse taset.

Lisaks normaliseerib artišokk soolestiku tööd, hoiab ära kõhukinnisuse ja vähendab seedetrakti onkoloogiliste haiguste riski. Düsbioosi korral on soovitatav soole mikrofloora normaliseerida. Artišokk on kasulik antibiootikumikuuri ajal.

Taimsed preparaadid vähendavad iiveldust, valu soolestikus, gaase, neid kasutatakse mitmesuguste mürgistuste korral (toit, alkohol, ravimid, alkaloidid).

Maksa jaoks

Artišoki väärtus maksale on suur. Taime preparaadid ravivad maksarakke, normaliseerivad selle tööd, vähendavad sapi tihedust, takistades seeläbi kivide moodustumist ja toimivad kolereetikuna. Taime soovitatakse kasutada järgmiste haiguste korral: hepatiit (äge ja krooniline), kollatõbi (eriti lastel), maksatsirroos (algstaadiumis).

Artišokk on maksapuhastajana hästi toiminud. Arstid soovitavad seda tasakaalustatud toitumise eiramise, halbade harjumuste (alkoholism, tubakasuitsutamine), pikaajalise kemikaalidega ravimise korral. Taim aitab vähendada pohmelli ilmingut.

Artišokk on ette nähtud enne ja pärast operatsiooni maksa kirurgilise sekkumise korral.

Diabeediga

Diabeediga inimesed hindavad ka artišoki eeliseid. Tänu oma koostises sisalduvatele sahharoosi asendavatele ainetele võib selliste patsientide dieedile lisada artišokiroogasid. Lisaks aitab taim normaliseerida veresuhkru taset..

Naiste jaoks

Artišoki ravim- ja kasulikud omadused avaldavad naistele suurt kasu tervisele. Taim vähendab rinnavähi riski, normaliseerib vererõhku vaagnaelundites ja soodustab viljastumist. Seksuoloogid soovitavad kasutada artišokkipreparaate ja nõusid seksuaalse soovi tugevdamiseks nii naistel kui meestel.

Artišokk on kasulik ka ilu säilitamiseks ja säilitamiseks. Suur foolhappe sisaldus selle koostises hoiab ära naha vananemise ja vananemise, vähendab kortsude arvu ja soodustab naha taastumist.

Lisaks kõrvaldab artišoki õisikute sage tarbimine toidus higilõhna..

Artišokit kasutatakse kaalulangusdieetides. Taim on madala kalorsusega, ei koorma kõhtu, annab täiskõhutunde.

Rasedatele

Hinnatakse naise artišoki kasulikke ja meditsiinilisi omadusi raseduse ajal. Taimsed preparaadid aitavad vähendada toksikoosi ilmingut. Sellel iga naise jaoks vastutustundlikul perioodil määravad arstid foolhapet (vitamiin B9), et tagada loote õige moodustumine ja vältida selle arengus esinevate defektide esinemist. Nagu mainitud, on artišokk selle vitamiini rikkalik allikas..

Meeste

Ka mehed hindavad artišokki. Taime kasutatakse terapeutilise ja profülaktilise ainena eesnäärmepõletiku ja eesnäärme adenoomi korral, samuti potentsi probleemide korral. Nagu juba mainitud, suurendab artišokk seksuaalset libiido..

Onkoloogilised haigused

Artišokiroad ja -preparaadid on hea täiendus onkoloogiliste haiguste põhilisele ravile, kuna need pidurdavad patoloogiliste rakkude kasvu. Lisaks kasutatakse taime selle haiguste rühma profülaktikana..

Artišoki ravimid

Ametlik teadus uuris ja kinnitas põhjalikult artišoki kasulikke ja meditsiinilisi omadusi ning eelmise sajandi lõpus hakkas farmaatsiatööstus selle põhjal ravimeid tootma. Need on sellised ravimid nagu: artišoki ekstrakt, ekstrakt (saadaval kapslite ja tablettide kujul) ja tee.

Artišokkiekstrakti, ekstrakti ja tee ravivad ja kasulikud omadused on peamiselt sarnased taime enda omadega..

Artišokitee valmistamiseks kasutatakse Vietnamist pärit valmis teed, mida toodetakse nii taime purustatud lehtede, varte ja juurte kujul kui ka tumeda plastmassina. Lisaks saab sellise tervisliku joogi ise kodus taime kuivatatud osadest valmistada..

Artišokkitee kasulikke omadusi kasutatakse nii meditsiinilistel kui ka profülaktilistel eesmärkidel. Joogil on meeldiv maitse ja see võib olla kohvi vääriline asendaja.

Artišokkipreparaatide võtmise kohta lisateabe saamiseks vaadake neile lisatud juhiseid..

Annustamisvormid

Infusioon

2 tl lehti või 1 spl. vala 250 ml purustatud õisikuid. keev vesi. Katke, isoleerige ja nõudke sooja. Kurna.

Joo pool klaasi 3 korda päevas 20-30 minutit. enne sööki.

Lehtede keetmine (välispidiseks kasutamiseks)

40 gr. Valage lehed liitri kuuma veega, keetke ja keetke väga madalal kuumusel 10 minutit. Eemaldage kuumuselt, katke kaanega, isoleerige ja laske sellel soojeneda. Kurna.

Pesemise, hõõrumise, keeduga vedelike kujul ravitakse mitmesuguseid nahahaigusi.

Tinktuura

250 gr. valage pool liitrit purustatud lehti 70% alkoholi või kvaliteetset viina. Sulgege anum tihedalt kaanega ja jätke kaks nädalat toatemperatuuril pimedasse kohta, pidades meeles, et seda tuleb perioodiliselt raputada. Kurna, pigista tooraine.

1 spl lahjendage tinktuure 100 ml-s. vesi on ühekordne annus. Võtke 3 korda päevas.

Artišoki tee

1,5 tl hakitud artišoki ürdid (lehed ja varred) vala klaasi keeva veega. Kata ja jäta 5 minutiks seisma. Maitse jaoks võite lisada suhkrut või paremat mett.

Jahvata lillekorvid lihaveski või segistiga ja pigista saadud mass läbi mitmesse kihti kokku pandud marli. Hoida külmkapis.

Artišoki mahl. Retseptid

Juuste väljalangemine (alopeetsia). Hõõruge mahl kiilasteks kohtadeks. Protseduur viiakse läbi iga päev. Esimeste tulemuste saamiseks kulub tavaliselt 15–20 päeva. Juuksed lakkavad kukkumast, muutuvad tugevamaks.

Potentsi parandamiseks. Joo 50 ml. mahl kaks korda päevas: enne hommikusööki ja enne magamaminekut.

Probleemid urineerimisega, tilk, mitmesugused mürgistused. Võtke mahl vastavalt eelmisele skeemile.

Suuõõne haigused (soor, stomatiit, krambid, praod). Segage mahl meega meelevaldses vahekorras ja kasutage saadud segu losjoonide ja loputuste kujul. Protseduur viiakse läbi kuni viis korda päevas..

Artišokk. Vastunäidustused

Soovitud efekti saamiseks ja ennast kahjustamata peaksite hoolikalt uurima artišoki ravimeid ja kasulikke omadusi ning vastunäidustusi. Taim on vastunäidustatud järgmiste haiguste korral:

  • madala happesusega gastriit,
  • mõned seedetrakti haigused,
  • hüpotensioon,
  • kivide olemasolu mis tahes elundis,
  • mõned sapipõie ja selle kanalite haigused,
  • neerupuudulikkus,
  • allergilised reaktsioonid või kalduvus neile.

Samuti ei tohiks artišokit imetamise ajal naised ja alla 12-aastased lapsed tarbida. Liiga palju köögivilja ühe söögikorra söömine võib seedetrakti häirida.

Allikad:

L.V. Nikolajtšuk, M.P. Zhigar. Ravitaimed. Ravimi omadused. Retseptide valmistamine. Kasutamine kosmeetikas.

PÕRK. Milskaya. Tervendavad tooted.

S.Ya. Sokolov, I.P. Zamotajev. Ravimtaimede juhend.

L.G. Dudchenko, A.S. Koziakov, V.V. Krivenko. Vürtsikas-aromaatsed ja vürtsika maitsega taimed. Kataloog.

L.G. Dudchenko, V.V. Krivenko. Toidutervendavad taimed

Artišokk

Artišokk on suurte õisikutega Asteraceae perekonna rohttaim, mille alumisi lihaseid osi kasutatakse toiduks. Artišokk on taime puhkemata õienupp, mis koosneb suurtest lihakatest soomustest. Artišoki kodumaa on Vahemeri. Praegu on köögivili Ameerikas (eriti Californias) väga populaarne, kus seda tõid Prantsuse ja Hispaania kolonistid..

Toiduvalmistamisel kasutatakse ka väga noori pungasid - õisi ja hiljem - käbisid..

Väikesed pungad sobivad ideaalselt eelroogade jaoks, keskmise suurusega artišokid hautamiseks ja praadimiseks. Artišoki värske süda lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse salatitele. Need sobivad suurepäraselt riisitoitude juurde, näiteks Itaalia risotto juurde.

Tooresena maitseb artišokk nagu valmimata pähkel.

Artišokkide valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et need on ühtlaselt rohelised, mitte letargilised ega liiga kuivad, samas kui artišokkide suurus ei pruugi teid muretseda, sest söögilaual leiab oma koha mis tahes suurune köögivili.

Artišoki kasulikud omadused

Värske artišokk sisaldab (100 g kohta):

Kalorid 47 Kcal

VitamiinidmgMineraalidmg
Vitamiin B434.4Kaalium, K370
C-vitamiin11.7Naatrium, Na94
Vitamiin B31.046Fosfor, P90
Vitamiin B50.338Magneesium, Mg60
E-vitamiin0,19Kaltsium, Ca44
Täielik kompositsioon

Lisaks meeldivale maitsele on artišokil rikkalik ja tasakaalustatud toitainete komplekt.

Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%), kaltsiumi- ja rauasooli, fosfaate. Artišokk sisaldab palju C-, B1-, B2-, B3-, P-vitamiini, karoteeni ja inuliini. Need sisaldavad orgaanilisi happeid - kofeiin-, kiniin-, kloorgeen-, glükool- ja glütseriinhapet.

Mähise välimised lehed sisaldavad eeterlikke õlisid, mis muudavad artišoki hea maitse..

Taime õisikutes ja muudes osades on väga väärtuslikke aineid: bioloogiliselt aktiivne glükosiid - tsünariin ja polüsahhariid - inuliin. Artišokit kasutatakse värskes, keedetud ja konserveeritud toidus. Sellest valmistatakse kastmeid, kartuliputru. Selle siniseid õitsvaid lilli saab kasutada pühade laua kaunistamiseks.

Artišokit peetakse hästi imenduvaks dieettooteks ja seda soovitatakse suhkruhaiguse tärklise asendajana.

Isegi Katariina II ajal soovitasid arstid artišokki podagra ja kollatõvega patsientidele. Kaasaegne meditsiin on kinnitanud taime diureetilist ja kolereetilist toimet. Nüüd on kindlaks tehtud, et artišokkiekstrakt aitab hästi ära voolata maksa ja neere, millel on võtmeroll keha puhastamisel erinevatest mürgistest ainetest..

Artišoki lehtedest ja juurtest valmistatakse preparaadid tinktuuride, mahlade ja dekoktide kujul.

Lehtede ja petioolide keetmine vähendab kolesterooli ja kusihappe sisaldust veres, aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust. Vanas Kreekas hõõruti kiilaspäisuse tõttu artišokimahla pähe. Rahvameditsiinis kasutatakse taimedest pressitud värsket mahla seksuaaljõu suurendamiseks (1/4 klaasi hommikul ja õhtul).

See on kasulik ka alkaloidide, uriinipeetuse ja vesitõve korral ning vähendab higilõhna. Meega segatud artišokkimahla kasutatakse suu loputamiseks lastel stomatiidi, soo, keele pragude korral. Maapealsetest osadest pärinevad vietnamlased teevad portsjonite kaupa toiduteesid, millel on meeldiv aroom, leevendavad seedetrakti limaskestalt kiiresti põletikulisi protsesse.

Artišokist saadud preparaate kasutatakse mõnikord urolitiaasi ja sapikivide, kollatõve, hepatiidi, ateroskleroosi raviks. allergiad, psoriaasi erinevad vormid, ekseem, vere kolesteroolitaseme langus.

Rahvameditsiinis kasutatakse artišokki ka sapikivitõve, urtikaaria, psoriaasi mõnede vormide ja ekseemi raviks. Artišokk on ateroskleroosiga eakatele väga kasulik.

Artišoki ekstrakt vähendab teatavate ravimite toksilist toimet maksale.

Artišokiroogi tuleks alati süüa valmistamispäeval..

Värske artišokk tumeneb säilitamise ajal, kuid seda saab vältida, kui kastetud köögivilja äädika või sidrunimahlaga vette uputada. Artišokkide koorimine nõuab teatud oskusi. Selleks murdke esmalt välised jämedad lehed ja lõigake sisemised õrnad lehed, kraapige lehtede alla jäänud villid maha ja teie käes on kõige maitsvam - lihakas südamik. Muidugi saab puhastusprotseduuri vältida purkidest eelnevalt valmistatud konserveeritud artišokkide abil..

Artišokiroad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on tugev leeliseline toime. Kuid maomahla madala happesuse ja madala vererõhuga gastriidi korral ei tohiks artišokki süüa. Seda soovitatakse kasutada ka ateroskleroosi arengu ennetamiseks. Maksa- ja sapiteede haiguste korral võetakse lehtede ja artišoki mahla keetmine. Samal eesmärgil kasutavad nad mõnikord värskete munakollastega korvide keetmist..

Artišoki ohtlikud omadused

On teada, et artišoki kahjustus võib olla tingitud asjaolust, et see sisaldab polüfenooli, mis aitab suurendada sapi sekretsiooni. See omakorda soovitab seda kasutada ettevaatusega neil, kellel on koletsüstiit või sapiteede häired..

Samuti võib artišoki kahjustus sõltuda selle suurusest. Väikest noort köögivilja võib süüa toorelt, kuid suurt tuleb kuumtöödelda, sest Taime vananedes muutuvad taime kiud kõvaks ja maos raskesti seeditavad. Kui köögiviljakorv on juba avanenud ja lehed on omandanud pruuni tooni, on see signaal, et köögivili ei sobi tarbimiseks. Tasub meeles pidada, et artišokk säilitab oma kasulikud omadused ja meeldiva lõhna mitte rohkem kui nädala jooksul, pärast mida hakkab see ümbritsevast keskkonnast ebameeldivat lõhna ja niiskust imama..

Artišokk aitab vererõhku langetada, seetõttu peaksid madala vererõhuga inimesed hoiduma selle tarbimisest..

Artišokk - Itaalia köögi talvekuningas

Paljud on seda näinud fotodel ajakirjades või isegi supermarketite riiulitel, kuid vähesed Põhjamaades suudavad ette kujutada, mis see artišokk on ja millega seda süüakse...

Liialdamata võib seda nimetada Itaalia köögi "talvekuningaks". Itaallased armastavad artišokit kolmel põhjusel: sellel on väljendunud ainulaadne maitse, see on mitmekülgselt valmistatav ja rikas kehale kasulike ainetega. Itaalias on värsked artišokid saadaval kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. Neid on palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmises maailmas juhtpositsioonil..

Artišokki kasvatatakse avamata õite pärast. Küpses vormis sarnaneb see taim ohakaga, toiduks kasutatakse noori avamata õisikukorve. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud "köögivili" oleks noor, ilma kuivanud näpunäideteta: mida vanem õisik, seda vähem söödav on. Muide, koos korviga lõigatakse sageli oluline osa artišoki varrest ära, kuid enne küpsetamist lõigatakse see tavaliselt koos kõige puitunud ülemiste lehtedega..

Turul on erinevaid artišokkide sorte. Nad on ümmargused ja piklikud, rikkalikult rohelised ja mitmesuguste toonidega, isegi lillade veenidega. Mõni on varustatud okastega välimistel lehtedel, teistel puudub selline kaitse. Maailmas on üle 90 (mõnel allikal - 140) erinevat tüüpi artišokit.

Artišokkide kasulikud omadused

Hiljutiste teaduslike uuringute kohaselt on artišokkide söömisel tohutu kasu ja see aitab vältida paljusid haigusi. Need puuviljad on toniseerivate omadustega, rahustavad köha, aitavad verd puhastada, lahustavad neerukive ja on võimsad antioksüdandid. Artišokid sisaldavad organismile hädavajalikke aineid nagu raud, naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, vitamiinid A, B1, B2, C, PP, õunhape, sidrunhape, tanniinid ja suhkrud, sobivad isegi diabeetikutele.

Kuidas kasutada?

Artišoki kõige õrnem ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kõvemate ja kibedamate lehekihi alla. Samal ajal on selle südamiku keskel peidus hunnik heina, mis on samuti söödamatu. Noori artišokke võib süüa isegi toorelt, kuid enamasti keedetakse neid vees, lisades äädikat või sidrunimahla (et vältida lehtede mustumist). Enne küpsetamist puhastatakse artišokk mitmest ülemisest lehekihist ja sisemised kihid lõigatakse keskele. Tuleb meeles pidada, et artišokk ei kesta kaua pärast keetmist. Pärast keetmist saab mineraalsooladega küllastunud vett säästa ja seejärel supile või puljongile lisada, andes seeläbi neile erilise aroomi.

Itaallased valmistavad artišokkide abil sadu roogasid. Neid praetakse, keedetakse ja küpsetatakse, lisatakse pitsale, pastale, riisile, suppidele ja salatitele. Kuid võib-olla on üks kuulsamaid artišokkiroogasid "Rooma artišokid" (Carciofi alla romana).

Koostis:

  • 4 artišokit (parim Rooma mammoolist)
  • 1 kamp peterselli
  • sidrunimahl
  • paar sidrunmelissilehte
  • ekstra neitsioliiviõli
  • 2 spl riivitud kreekerit
  • 1 küüslauguküünt
  • pipar
  • sool

Rooma artišoki retsept

Koori artišoki välised kuivad lehed, jättes alles ainult südamikud. Pöörake südamikud ja eemaldage neist hein. Jätke 5 cm artišokkivarrest ja puhastage see ning artišokk ise ebavajalikest välistest kiududest, proovige selle toimingu ajal hoida artišoki varre mitte vähem kui 5 cm. Asetage artišokk külma veega täidetud anumasse sidrunimahlaga, nii et lehed ei muutuks mustaks.

Haki küüslauk, sidrunmeliss ja petersell kokku. Viska riivsaia, pipra, soolaga ja lahjendage vähese oliiviõliga.

Võtke artišokk ja "kohevitage" lehti sõrmedega, tühjendage kogu vesi sellest nii palju kui võimalik. Täida artišokk riivsaia ja ürtide seguga. Pealegi täitke lisaks heinast puhastatud keskele ka lehtede vaheline ruum. Korrake seda kõigi artišokkidega.

Pange täidisega artišokid sügavale küpsetusplaadile või praepannile (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega) nii, et nende "pea" oleks põhjas ja varred ülaservas. Veenduge, et artišokid oleksid kindlalt paigas ega kukuks küpsemise ajal maha. Vala artišokkidele vee ja oliiviõli segu 50/50. Kata ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel umbes 20 minutit, sõltuvalt artišokkide suurusest.

Serveeri artišokid kastmega, milles neid keedeti.

Väga levinud võimalus on seda roogi serveerida koos anšoovisega õlis (õli pole) või soolas (soola pole). Väikesteks tükkideks hakitud sardellid asetatakse lihtsalt artišokkide lehtede vahele..

Rooma stiilis artišokke serveeritakse kõige sagedamini kuumalt, kuid need sobivad hästi ka külma suupisteks.