Artišokk: taime foto, kirjeldus, kasvatamine, kasutamine, kasulikud omadused

Artišokk on hämmastav köögivili. Seda hinnatakse toitumisomaduste, maitse ja originaalsuse poolest. Kuid paljude jaoks on tänaseni mõistatuseks, mis taim see on - artišokk. See artikkel aitab teil sellest probleemist aru saada ja räägib ka köögivilja kasulikest omadustest ja sellest, kuidas seda oma aias kasvatada. Lisaks esitatakse foto artišokkitaimest küpsemise erinevates etappides..

Kirjeldus

Artišokk on taim, mis on perekond Astrov. Ajaloolised andmed näitavad, et seda kasvatati isegi Vana-Egiptuses, Roomas ja Kreekas. Nüüd on artišokk tavaline taim, mida leidub kõikidel mandritel (välja arvatud Antarktika).

Artišoki puuviljad on tõeline maiuspala, mida hinnatakse unustamatu maitse ja toitumisomaduste poolest. Siiski peetakse üllatavaks, et see kultuur on Austraalias ja Lõuna-Ameerikas nii laialt levinud, et seda peetakse seal tavaliseks umbrohuks..

Kõige sagedamini tarbitakse seda köögiviljana Itaalias, Hispaanias ja Ameerika Ühendriikides. Just neid riike peetakse suurimaks artišoki tootjaks (tarnijaks)..

See kultuur toodi Venemaale Peeter I ajal. Kuid neil päevil ei kasutatud artišokke toiduvalmistamisel, kuid taime kasutati eranditult esteetilise naudingu eesmärgil. Suured, kaunid artišokiõied pakkusid silmale rõõmu ja põhjustasid inimestes tõelist üllatust. Siiski on tõendeid selle kohta, et lõppude lõpuks sõi Peeter I taime vilju vastavalt arstide soovitusele. Talle kinnitati, et see köögivili aitab tal toime tulla kuseteede haigustega..

Toiduks sobivad taime puhkemata õisikud, millel on tihe soomused. Köögivilja viljad koristatakse erinevatel küpsusastmetel. Noori õisikuid süüakse värskelt ja keskmise suurusega puuviljad sobivad hästi konserveerimiseks, marineerimiseks, küpsetamiseks jne..

Artišoki kasulikud omadused

Kui Ameerika Ühendriikides viidi läbi uuringuid, milles analüüsiti enam kui 100 toidu antioksüdantide sisaldust, leiti, et artišokid olid nimekirjas kolmandal kohal ja võtsid seega ühe juhtpositsiooni. Väärib märkimist, et antioksüdandid on ained, mis suudavad toime tulla rakukahjustustega. Nad võitlevad teadaolevalt oksüdatiivse stressi vastu, mis on kogu keha elu jooksul moodustuvate vabade radikaalide poolt põhjustatud rakukahjustus..

Artišokk sisaldab palju kiudaineid. Nagu teate, võivad looduslikud toidukiud aeglustada toidust saadava suhkru (sh looduslike suhkrute) imendumist. Ja ka kiudained tagavad seedesüsteemi normaalse funktsioneerimise, puhastades selle toksiinidest.

Artišokk on üks juhtivaid köögivilju, mis sisaldab mingit tüüpi prebiootikume (ained, mis vastutavad soolestikus elavate kasulike mikroorganismide säilitamise eest). Nendel kasulikel bakteritel on omakorda positiivne mõju immuunsüsteemile. Seetõttu võime järeldada, et artišokkköögiviljal on ka tooniline omadus.

Artišokid sisaldavad kuni 4 grammi valku 100 g toote kohta. Valk koosneb aminohapetest ja seda leidub igas inimkeha rakus. Rasedad naised, lapsed ja noorukid vajavad kasvuks valku ning täiskasvanud peavad säilitama terveid rakke ja ehitama lihaseid. Lisaks on toitumisspetsialistide sõnul seda köögivilja soovitatav sportlastele ja taimetoitlastele, kuna just nende inimeste jaoks on keha küllastumine suure hulga valkudega väga oluline..

2015. aastal ajakirjas Plant Foods avaldatud katse- ja kliiniliste uuringute ülevaates leiti, et selle taime viljadel on maksa raviv toime. Selle põhjuseks on lehtedes leiduva suure tsinariini kontsentratsioon. Uuringud on näidanud, et see ühend detoksifitseerib maksa ja võib aidata maksarakke looduslikult taastada.

Arstid esitasid teooria, et artišokki on lubatud kasutada maksa, sapipõie ja seedesüsteemi loodusliku detoksikatsioonitootena..

2009. aastal avaldatud uuring näitas, et kontsentreeritud artišoki lehemahl vähendas oluliselt vererõhku. Lisaks on mitmeid teaduslikke uuringuid, mis näitavad, et artišokkitaimeekstrakt võib efektiivselt alandada halva kolesterooli kõrget taset..

Ülaltoodud andmete põhjal võime järeldada, et artišoki kasulikud omadused võivad pakkuda kogu kehale head tuge. Siiski on oluline meeles pidada, et iga toode on hea ainult siis, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Tarbides seda köögivilja sageli ja suurtes kogustes, võite käivitada kehas mitmesugused ebasoodsad protsessid..

Sordid

Kokku on seda taime umbes 140 sorti. Neist inimtoiduks kõlbab aga ainult 40, ülejäänuid peetakse mittesöödavateks. Hispaania artišokk ja päris artišokk on kaks kõige sagedamini kulinaaria eesmärgil kasvatatavat.

SRÜ riikide aianduspoodides on alati saadaval järgmiste sortide seemned:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Lilla varakult".
  • "Ilus".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop pikk".
  • "Suur roheline".

Need on peamiselt imporditud valiku sordid. Kuid need on head igas kliimas..

Artišoki kasvatamine seemnetest

Selle taime iseseisev kasvatamine on täiesti lihtne. Siiski tuleb meeles pidada, et Kesk-Venemaal on vaja istutada mitte seemneid, vaid seemikuid avatud pinnasesse. Seemnetest pärit artišokk idandatakse eelnevalt (umbes 60–65 päeva enne aeda istutamist) temperatuuril umbes 25 kraadi.

Muld sobib kõige paremini seemnete idandamiseks, mis koosneb mätamaast, jõeliivast ja huumusest. Seemneid leotatakse esialgu 10 tundi, seejärel istutatakse need anumasse. Alguses peaks konteiner olema ruumis. Pärast esimeste idude ilmumist tuleb konteiner koos seemikutega 20-25 päeva külmikusse viia..

Selle aja möödudes tuleb seemikud tagasi tuppa viia (kus temperatuur peaks olema umbes 25 kraadi) ja lasta neil veidi kasvada. Nüüd on vaja arvestada olulise punktiga - kui enne avatud maa istutamist on veel piisavalt aega ja seemikutele on ilmunud tõelised lehed, peate seemikud eemaldama kohas, kus temperatuur on umbes 12 kraadi. Selline tingimuste muutus ei lase tal end välja sirutada. Tasub pöörata tähelepanu allpool toodud artišokkitaime fotole. Nii peaksid õiged istikud välja nägema.

Niipea kui seemikud on 60 päeva vanad ja igal seemikul on 4 lehte, on aeg istutada taim avatud pinnasesse. Neid soovitusi järgides saate seemikud "kõvaks teha" ja veenduda, et taim annab hiljem lisaks viljadele ka kvaliteetseid seemneid, mida saab tulevikus istutada täiesti kindlalt, et need idanevad ja vilja kannavad.

Taimede hooldus

Pärast seemikute maapinnale viimist on vaja jälgida mulla niiskust. Eriti algul, samal ajal kui juurdumisprotsess toimub. Pinnas peab kogu aeg olema mõõdukalt niiske.

Kogenud aednikud soovitavad kaks nädalat pärast istutamist taime kasta mineraalväetistega. Lisandina võib kasutada väetist ja sõnnikut.

Artišokkiaias on oluline muld lahti lasta ja umbrohud võimalikult sageli välja tõmmata. See võimaldab juurestikul saada maast võimalikult palju toitaineid..

Tuleb meeles pidada, et kui on soov saada suuri ja häid puuvilju, on taimele vaja jätta mitte rohkem kui kolm õisikut. Vastasel juhul on saak madalama kvaliteediga..

Korista

Niipea kui puuvilja soomused hakkavad avanema, tähendab see, et on aeg koristada. Peate lõikama jalalaba jalale, mille pikkus peaks olema umbes 4-5 sentimeetrit.

Tasub pöörata tähelepanu artišokkitaime fotole õitsemise ajal. Kui sellele ilmusid sellised lilled, siis on puuviljade söömine juba keelatud..

Ladustamine

Saagikoristatud saaki saate hoida jahedas kohas umbes ühe kuu jooksul. Selleks on kõige sobivam temperatuur 0–1 kraadi.

Ärge külmutage artišokit. Vastasel juhul kaotab see oma maitse, struktuuri ja vastavalt kõik kasulikud ained.

Ettevalmistus

Artišokki saab marineerida, hautada, praadida, kasutada erinevate kastmete alusena ja palju-palju muud. Selle toote ilu seisneb selles, et see on nii mitmekülgne, et kõik leiavad sobivaima viisi selle kasutamiseks..

Artišokkiroogade valmistamiseks tasub kaaluda lihtsamaid ja maitsvamaid viise..

Artišokk ja tomatisalat

Loputage artišokkivili jooksva vee all hästi, seejärel eemaldage kõvad lehed (tavaliselt kõige madalam soomuste kiht). Järgmisena peate vaheldumisi lõikama lehed ja lõigama need õhukesteks ribadeks.

Tomatid tuleb pesta, lõigata väikesteks kiiludeks, ühendada ühes mahutis ettevalmistatud artišokkidega, maitsestada oliiviõli ja soolaga. Soovi korral lisage salatile pikantsust kahe purustatud küüslauguküünega. Salatit tuleb külmkapis nõuda umbes 1 tund, seejärel saate seda lauale serveerida.

Artišoki omlett

Kõigepealt peate artišoki jooksva vee all pesema, eemaldage kõik karmid lehed. Järgmisena peaksite lõikama mõned lehed (ühe omleti portsjoni jaoks kulub umbes 3-5 lehte) ja hautama neid pannil, lisades 1 tl taimeõli umbes 5 minutit.

Klopi munad lahti, lisa sool ja lisa artišokkidele. Sellise omleti valmistamine ei võta kaua aega, kuid peate seda mõlemalt küljelt praadima, kuni ilmub ilus kuldne koor. Soovi korral piserdage valmis tassi ürtidega.

Järeldus

Olles õppinud, kuidas artišokk kasvab, kuidas see on kasulik, kuidas seda valmistada, võite mõelda, kuidas istutada selle taime istandus ja oma aed. Kui taime istutamise võimalust pole, siis pole see oluline, sest see köögivili pole enam haruldus ja seda võib leida paljudest suurtest supermarketitest või turgudelt..

Olles näinud, kuidas artišokkitaim fotol välja näeb, on seda juba raske mitte ära tunda. Kui teil on õnn temaga sisseoste tehes juhuslikult kokku saada, peaksite selle kõhklemata ostma ja palun oma perele uskumatult originaalse maiusega..

Artišokk - rakendus, kasulikud omadused, kasvatamine, hooldus

Artišokk on suurte õisikutega Astrovi perekonna rohttaim. Toiduks kasutatakse tulevase lille avamata korvi. Küpsena meenutab lill ohatist. See õitseb ilusas lillas või sinises värvitoonis. See on üsna suur eksootiline taim, ulatudes 2 meetri kõrgusele. Seetõttu peab ta kasvamiseks eraldama suure heleda ala..

Tänapäeval peetakse artišokit haruldaseks köögiviljaks. Kuid varem Venemaal oli ta väga populaarne. Oli isegi legend, et Peetrus 1 ei alustanud lõunasööki, kui seda köögivilja ei olnud laual..

Artišokk on pärit Vahemerelt, kus seda leidub endiselt looduses. Hiljem levis see kogu Põhja-Euroopas ja jõudis ka Venemaale. See on populaarne Austraalias, Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas. Termofiilse kultuurina, mida kasvatatakse peamiselt Vahemere maades.

Artišokk - rakendus

Artišokk on toiduköögivilja. See sisaldab valke, süsivesikuid, vitamiine A, B, P, tsinariini, inuliini, kiudaineid, kibedust ja muid inimkehale vajalikke elemente. Artišoki kasutamine toiduvalmistamisel on väga mitmekesine: seda serveeritakse nii pearoa kui ka lisandina. Sellest valmistatakse pitsa ja salateid, lisatakse pirukatele ja leivale. Mõni restoran valmistab sellest magustoite..

Seda köögivilja koristatakse mitmel küpsemise etapil. Väga noori köögivilju võib süüa toorelt või poolküpsetatult. Keskmised artišokid sobivad marineerimiseks. Suuri õisikuid (umbes oranži mõõtu) kasutatakse keedetult. Täielikult küpsed avatud artišokid pole söödavad.

Artišokk on üsna meeldiva maitsega, meenutades pähklit.

Artišoki kasulikud omadused

Artišoki kasulikud omadused on tingitud rikkalikust vitamiinide, mineraalide koostisest ning vähesest süsivesikute ja valkude sisaldusest. Sellepärast peetakse seda väga tervislikuks ja dieediks mõeldud köögiviljaks. See imendub hästi ja on soovitatav suhkruhaiguse korral kui tärklise asendaja.

Vanasti teadsid kõik ravitsejad artišoki kasulikke omadusi ja soovitati seda kasutada podagra ja kollatõve korral. Seda kasutatakse laialdaselt ka kaasaegses meditsiinis. Selle toimeainetel on diureetiline ja kolereetiline toime. Artišoki ekstrakti kasutatakse maksa- ja neeruhaiguste raviks. Selle toksikuvastane toime on teada.

Ravitinktuuride ja dekoktide kasutamiseks kasutatakse artišoki lehti ja juuri. Keetmised aitavad vähendada kusihapet ja kolesterooli inimese veres. Traditsiooniline meditsiin soovitab alkoholimürgituse korral ja diureetikumina võtta värsket artišokkimahla. Vanasti jõid nad higilõhna vähendamiseks keetmisi ja hõõrusid neid kiilaspäisuse korral ka peanahasse. Artišokiteed on põletikuvastased ja avaldavad soodsat mõju seedetraktile.

Tänapäeval kasutatakse artišoki kasulikke omadusi farmaatsias. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse seda urolitiaasi ja sapikivide raviks, samuti mõnede allergiavormide raviks. Selle ekstrakt vähendab teatud ravimite kasutamisel tekkivat toksilist toimet organismile.

Täna läbi viidud uuringud on näidanud artišoki järgmisi kasulikke omadusi:

    Maksa ja neerude puhastamine Seedimise parandamine Toksiinide eemaldamine soolestikust Veresuhkru vähendamine Aju vereringe parandamine Allergiasümptomite leevendamine Positiivne mõju naha, juuste ja küünte välimusele

Artišokiroogade eeliste maksimeerimiseks on kõige parem süüa valmistamispäeval..

Artišokk ei ole pikka aega säilitatud, see tumeneb kiiresti õhus. Toiduvalmistamisel võib kooritud köögivilja korraks asetada vette sidrunimahla või äädikaga. Rikkaliku mineraalkoostise tõttu (peamiselt kaaliumi- ja naatriumisisalduse tõttu) sobivad artišokiroad hästi kõrge happesusega inimestele. Samal põhjusel, madala happesusega, tuleks neid roogasid süüa ettevaatlikult..

Artišokk - ohtlikud omadused

Artišokis sisalduv polüfenool põhjustab sapi suurenenud tootmist. Seetõttu peaksid koletsüstiidiga inimesed kõigepealt pöörduma arsti poole. Samuti tuleks artišokit ettevaatusega kasutada madala happesuse ja madala vererõhuga inimestele, kuna selle omadus vähendab teadaolevalt vererõhku.

Pean ütlema, et mida noorem on köögivili, seda kergemini seeditav. Väikesi artišokke võib süüa ka toorelt. Kõigepealt tuleb keeta suuri köögivilju. Mida vanem köögivili, seda karmim kiud muutub. See võib põhjustada probleeme mao toidu seedimisega..

Artišoki kasvatamine

Artišokk kuulub mitmeaastaste köögiviljakultuuride hulka, mille eripära on see, et nad annavad kõige varem toodangut. Artišoki kasvatamiseks on mitu võimalust. Mitmeaastase kultuurina saab seda kasvatada meie riigi lõunapoolsetes piirkondades..

See mitmeaastane köögivili on kasvutingimustes, eriti kuumuses, väga nõudlik. Maandumisel antakse talle helge, külmade tuulte eest kaitstud koht, mis vabastatakse lumest teistest varem ja tal on aega hästi soojeneda. Enne istutamist tuleb koht hästi kaevata, palju sügavamale kui tavaliselt - umbes kaks kühvliga tääki. Siis tuleb mulda lisada orgaanilisi väetisi - artišokk vajab tõesti orgaanilist ainet. Kui muld on kehv, on soovitatav umbes hooaja keskpaiku teha täiendavat väetamist..

Artišoki kasvatamise meetodid

Seemnetest. See meetod sobib ainult meie riigi lõunapoolsetele piirkondadele. Seemnetest kasvatamise meetod pole nii populaarne, kuna see taim on väga nõudlik ega talu külma. Kõige usaldusväärsem meetod on seemikute meetod..

Seemikute abil. Selle meetodi abil saate köögivilja kasvatada üheaastase taimena. Kui teie kliimatingimustes on sooja perioodi vähemalt 90-100 päeva, on see meetod teile üsna sobiv. Selle arvutuse põhjal tuleks seemikute seemned külvata veebruari lõpus - märtsi alguses. Siis rõõmustab augusti lõpp - september teid esimese saagikoristusega. Tuleb tagada külmakaitse..

Vegetatiivsel viisil. Artišokki saab paljundada juurte lõhestamise teel. Selleks peate varakevadel täiskasvanud taimes hoolikalt terava noaga hoolikalt eemaldama oksad. Emataimest on võrse vaja eraldada alles pärast 3 täisväärtusliku lehe moodustumist. Iga selline haru tuleb istutada üksteisest umbes 1-1,5 m kaugusel.

Mõni istutab artišoki laste abiga. Selleks võetakse emataimena suurte lihakate õisikutega põõsas. Külgvõrsed lõigatakse ja istutatakse ükshaaval liivapotti. Seejärel viidi sooja kohta. Juurdunud artišokid istutatakse mulda mai alguses. Istutamisel tuleks neid veidi süvendada ja mulda tihendada..

Artišoki hooldus

Artišoki hooldus seisneb kastmises, kobestamises, umbrohtude eemaldamises ja söötmises.

Artišokk on niiskust armastav taim. Aedniku ülesanne on kasvatada õrna tekstuuriga köögivilja. Seetõttu mõjutab vesi selle köögivilja maitset väga. Suurte ja mahlaste pungade saamiseks kuival suvel tuleks artišokki kasta vähemalt 3 korda nädalas. Eriti lootustandva perioodi jooksul. Võib-olla on ütlematagi selge, et tekkivad pungad võivad ootamatute öökülmade poolt ebasoodsalt mõjutada..

Niiskuse säilitamiseks tuleb muld pärast jootmist multšida. Hoolimata asjaolust, et taim on niiskust armastav, ei tohiks juured mädaneda. Seetõttu peate istutamisel tagama hea drenaaži..

Muidu pole artišoki eest hoolitsemine nii keeruline. Efektiivne on lehekaste (lehtede pihustamine). Taim reageerib hästi puidutuhka, kaaliumkloriidi ja superfosfaati sisaldavale toitainete koostisele. Müügil on valmis toitainelahused, mis soodustavad taimestikku ja õitsemist.

Esimesel aastal artišokk õitseb harva. Õitsemine toimub tavaliselt teisel aastal suve lõpus. Lõikamine toimub taime õitsemise erinevatel etappidel. Kuna pungade valmimine on ebaühtlane, tuleb jälgida õitsemise ja koristamise protsessi. Signaal, et on aeg artišokk lõigata - ülemised kaalud hakkasid kergelt painutama. Kui õie ülaossa ilmuvad sinised kroonlehed, tähendab see, et vili on üleküpsenud. Neid artišokke ei tohiks süüa..

Lõikamata pungad on üllatavalt dekoratiivsed. Nad avanevad õrna sinise ohaka moodi õitega. Meie riigi lõunapoolsetes piirkondades võib ühe põõsa saagikus ulatuda 30 artišokini. Järgmise aasta saagikuse suurendamiseks peate vältima pungade muutumist lilledeks..

Artišokk - mis see on ja taime kirjeldus koos fotoga, kasulikud omadused ja vastunäidustused, kuidas maitsvalt süüa teha

Toiduvalmistamisel leitakse mõnikord kõige ebatavalisemaid koostisosi, millel on huvitavad maitseomadused ja rikkalik toiteväärtus. Nende hulka kuulub artišokk, mis on vene kokkadele harjumatu, kuid on läänes, peamiselt Itaalias, kõrgelt hinnatud. Tutvuge artišoki kasulike omadustega, gastronoomilise väärtusega, kuidas fotost maiust valmistada.

Artišokkitaim

Vastuvõetud definitsiooni järgi on artišokk Vahemere tarbimiskultuuris levinud Aasiast pärit Asteraceae sugukonnast pärit Carciofi ürt. Toiduvalmistamisel kasutatakse sinakaslillast õiest noort, avamata punga, mis meenutab mitmekihiliste soomuste tõttu ohatist. 140 taimesordist saab toiduna kasutada ainult 40. Artišoki kasvatamise keskus on California. Turul on ümmargused ja piklikud pungad, erinevates toonides, okastega või ilma. Mõnikord on korviga pung (pildil).

Kasulikud omadused

100 grammi puuvilja kohta on ainult 47 kalorit. See muudab taimed dieettoiduks. Artišoki muud tervislikud eelised:

  1. BJU (valgud, rasvad, süsivesikud) kombinatsioon: 3,3% valku, 1,5% rasva, 5,1% süsivesikuid. Pungad on seedetrakti toimimiseks vajalike toidu kiudainete allikas.
  2. Puu sisaldab palju B-, A-, PP-rühma vitamiine, askorbiin- ja foolhappeid, tokoferoole, koliini. See sisaldab tsinki, seleeni, rauda, ​​mangaani, vaske. Makrotoitainetest eristatakse magneesiumi, fosfori, kaaliumi, kaltsiumi olemasolu.
  3. Madal küllastunud rasvade ja kolesterooli tase mõjutab positiivselt inimeste tervist: see vähendab sklerootiliste naastude arvu veresoontes, normaliseerib vereringet ja parandab südametegevust.
  4. Kompositsioonis olevad antioksüdandid kaitsevad immuunsust vabade radikaalide mõju eest, takistavad mukosiidi, fibroosi, rinnavähi arengut.
  5. Õisikutes sisalduv tsinariin normaliseerib seedimist, stimuleerib prebiootikumide kasvu soolestikus, hoiab ära düsbioosi ja puhitus.
  6. Kaalium alandab vererõhku, neutraliseerib kehas liigse naatriumi ning vähendab isheemia ja insuldi riski.
  7. Köögiviljad on rasedatele kasulikud, kuna neil on palju folaate. Looduslikud hepatoprotektiivsed ained kaitsevad maksa ja diureetilised omadused aitavad turseid vältida.
  8. Magneesium optimeerib ainevahetust, aitab kaalust alla võtta. K-vitamiin takistab neuronite degenereerumist, soodustab vere hüübimist.
  • Allergiline köha rünnak
  • Muraka moos talveks
  • Kaalulangus ürtidel - retseptid ja rakendused. Tõhusad viisid kehakaalu langetamiseks

Kuidas artišokki süüakse

Toiduks kasutatakse artišoki juurt ja lehti. Taimel on magus maitse, millele on lisatud metallilisi noote. Konsistentsilt sarnaneb toode sellerile ja sparglile, südamik on nagu baklažaan (pehme, mahlane, magus). Valige ostmisel erkroheline või lilla artišokk koos värskete, ketendavate kroonlehtedega. Vili peaks piiksuma, kuid mitte liiga pehme. Toored ja konserveeritud pungad lisatakse salatile, keedetakse ja serveeritakse kastmetega.

Kuidas artišokit keeta

Artišoki juured ja lehed on keedetud minimaalse ajaga, kuna neil on õrn kapriisne viljaliha. Lille lehti ei saa murda - eemaldage ainult põhja juurest (seal on kõige maitsvam osa). Kuum puuvili on maitse ja aroomiga peenem. Enne küpsetamist lõigake pealmine osa kolmandiku võrra ja lõigake ära karmid alumised kroonlehed, loputage veega ja piserdage sidrunimahlaga. Köögivilja keedetakse umbes 40 minutit, valmisoleku määra määrab lehtede lihtne eraldamine.

Pärast jahutamist eemaldage keskosast kroonlehed ja nende alla peidetud fliisikiht. Kokad soovitavad südamesse lisada palsamiäädikat, tüümiani, basiilikut ja sidrunimahla - see on eriti maitsev. Lehed rebitakse ära, kastetakse kastmesse, kroonlehtede viljaliha tõmmatakse hammaste vahele. Artišokiroogade kasutamise vastunäidustused on allergiad, põie patoloogiad, hüpotensioon.

  • 10 joogaharjutust hemorroidide leevendamiseks
  • Kana seentega ahjus: retseptid
  • Merevaikhape - tervisele kasulik ja kahjulik, ülevaated

Artišoki retseptid

Taimest valmistatakse salateid, puuviljadega magustoite, mitmekihilist lasanjet, pungi serveeritakse lisandina või iseseisva toiduna koos õli ja ürtidega. Nautlejad valmistavad puuviljadest kooresuppe, täidavad lilli parmesani juustuga, konserveerivad, maitsvalt aurutatud ja serveeritud kuumade või vürtsikate kastmetega. Mõned retseptid koos toote valmistamise sammude fotoga aitavad teil hinnata delikaatsuse õrna maitset.

Artišokid õlis

  • Aeg: 5 päeva.
  • Portsjonid: 5 inimest.
  • Nõu kalorite sisaldus: 119 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: suupisteks.
  • Köök: Itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Klassikaline Itaalia suupiste, artišokk õlis on maitsev, kui seda kasutatakse noorte varaste puuviljadega, kui nad esimest korda turule jõudsid märtsis-aprillis. See säilitab maitse helluse ja viimistluse. Kuidas valmistada: hoidke puuvilju mitu päeva õlis, nii et viljaliha oleks täielikult küllastunud ürtide ja vürtsidega küllastunud täidisega, omandaks pikantse krõpsu.

  • värsked artišokid - 1 kg;
  • valge veini äädikas - 4 tassi;
  • sidrun - 1 puu;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • rosmariin, till, majoraan - hunnik neist;
  • tšillipipar - 2 kaunu;
  • tilliseemned - 1 spl. l.
  • mustad pipraterad - 1 spl. l.
  • loorberileht - 2 tk;
  • jäme sool - 1 spl. l.
  • oliiviõli - 2,5 tassi.
  1. Lõika lehed kääridega, koorige artišokkipungade sabad, lõigake pikuti ja piserdage kohe sidrunimahlaga.
  2. Pange toorikud tunniks ajaks sidrunimahla külma kaussi.
  3. Lisage äädikale sool, till, must pipar ja loorberileht, keetke.
  4. Kuivatage puuviljad, kastke marinaadis, küpseta 10 minutit. Lisage hakitud ürte, küüslauku ja tšillit, keetke viis minutit.
  5. Kurna marinaad, pane toorik purkidesse, täida kuuma õliga.
  6. Jahutage, hoidke külmkapis viis päeva.

Ladina keeles

  • Aeg: 1,5 tundi.
  • Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 1200 kcal tassi kohta.
  • Eesmärk: lõunasöögiks.
  • Köök: Itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Itaalia köögis on palju artišokkipõhiseid retsepte. Neid praetakse, keedetakse, küpsetatakse, neist valmistatakse pitsa, pasta, riis, supid, ravioolid ja salatid. Kõige kuulsam roog on rooma artišokk, mille valmistamiseks on soovitatav võtta Rooma mammooli sort. Täidetud pungi serveeritakse kuumalt, kuid need on maitsvad ka külmalt, neid saab kasutada suupisteks.

  • küpsed artišokid - 4 tk;
  • petersell - kamp;
  • sidrunimahl - poolest puuviljast;
  • sidrunmeliss - 4 lehte;
  • oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
  • riivitud kreekerid - 2 spl. l.
  • küüslauk - 1 nelk.
  1. Koorige välimised kuivad lehed, lihvige südamikud, eemaldage tugevad kiud, jättes 5 cm varre.
  2. Eemaldage mittevajalikud varred, asetage lehed sidrunimahlaga külma vette.
  3. Tükelda küüslauk, sidrunmeliss, petersell, sega riivsaia ja vürtsidega, lisa veidi õli.
  4. Kohvige puuviljad oma kätega, tühjendage vesi, täitke kreekerite ja ürtide segu, asetage sügav ahjuplaat.
  5. Täitke vee ja õli seguga ¾ kõrgusest, katke kaanega.
  6. Küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel 20 minutit, serveeri kastmega.

Artišokkidega pitsa

  • Aeg: 1 tund.
  • Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 581 kcal portsjoni kohta.
  • Eesmärk: lõunasöögiks.
  • Köök: Itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Itaalia kööki ei saa ilma pitsata ette kujutada. Kui olete klassikalistest võimalustest väsinud, proovige teha roog artišokkidega. Need annavad tavalisele roogile erilise maitse, rõhutavad täidise originaalsust. Selleks, et külalised saaksid delikatessiga harjuda, ühendage see tavalise singi, juustu, oliivide ja tomatitega. Maitsmiseks kasutage vürtse.

  • kirsstomatid - 500 g;
  • tainas - 300 g;
  • artišokid - 2 tk;
  • sink - 200 g;
  • sidrun - 1 tk;
  • oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
  • juust - 100 g;
  • oliivid - 12 tk.
  1. Eemaldage artišokkist lehed, lõigake pead viiludeks, pange vette sidrunimahlaga.
  2. Lõika tomatid ringideks, sink ribadeks, oliivid pooleks
  3. Rulli tainas lahti, nirista üle õliga, aseta tomatid, sink, artišokkikiilud, oliivid.
  4. Puista peale riivjuust.
  5. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 35 minutit.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage klahvikombinatsiooni Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Artišokk: köögivilja ajalugu ja selle omadused

Vahemeri on maa, mis on meile tuntud kui igasuguste võõraste taimede, meie maitsele ebaharilike ja soolaste roogade sünnikoht.

Nii et artišokk, Astrovi perekonna laiade lehtedega taim, tuli meile sellelt imeliselt maalt, saades kohe gurmaanide lemmiktooteks. On tähelepanuväärne, et seda taime Austraalias ja Lõuna-Ameerika piirkondades peetakse umbrohuks ja meie riigis on see ohtraga väga sarnane.
Seda köögivilja kasutatakse toiduvalmistamisel, nii et paljud mõtlevad, kuidas artišokit valmistada. Selle laialdane kasutamine on tingitud asjaolust, et artišokkil on palju kasulikke omadusi..

Kuidas artišoki köögivilja välja näeb?

Artišokk - Cȳnara

Artišokk on üsna ilus sirge varre ja suleliste suurte lehtedega taim, altpoolt heldelt valgete karvadega üle puistatud. Õitsev artišokk on oma välimuselt väga sarnane ohakaga - ka selle õitel on rikkalik lilla toon ning õisik näeb tõesti välja nagu põld-umbrohi.

Taim armastab kuivanud kliimat ja rohkelt päikest, seetõttu kasvab ta kõikjal kuumades riikides, kus sagedasi paduvihmasid on harva..

Artišokkikorve, mis on tulevaste õisikute avamata korv, kasutatakse peamiselt toiduks. Artišokk on mitmeaastane taim; see kasvab muldadel nagu suur rohttaim. Artišokkikorvid, mida gurmaanid armastavad nii palju süüa, ulatuvad läbimõõduga umbes 8 cm, on tüüpilise helerohelise värvusega, mõnikord helerohelised.

Kuidas artišokk välja näeb? Iga suvine elanik või looduses olnud inimene leiab, et artišokk on meie slaavi põldrohu otsene sugulane. Nad on tõesti väga sarnased ja kogenematule silmale võivad nad isegi ühesugused tunduda. Ja see pole üllatav, sest mõlemad taimed pärinevad samast Astrovi perekonnast, kuid artišokk on palju suurem, levivam kui slaavi kolleegil, rohkem lehti.

Artišoki foto

Artišoki maitse

Artišoki lehti, taime juuri ja varsi kasutatakse Vietnamis tee valmistamiseks. Põhimõtteliselt kasutatakse toiduks just taime korve, avamata pungi: neid süüakse värskelt, keedetult, marineeritult.

Artišoki maitse on ainulaadne ja praktiliselt mitte millestki erinev, kuid paljud väidavad, et kõige rohkem keedetud artišoki neer sarnaneb roheliste hernestega.

Artišoki tüübid

Meie riikides peetakse artišokit endiselt gurmeetooteks. Kuid Vana-Egiptuses ja Kreekas on see taim tuntud juba väga pikka aega: enam kui viie tuhande aasta jooksul on kohalikud elanikud seda kasutanud loodusliku ravimina ja loodusliku afrodisiaakumina. Kokku on seda Vahemere taime maailmas umbes kümme liiki, kuid peamiselt süüakse ainult Hispaania artišokit..

Ladina keeles kõlab igasugune artišokk nagu "cynara", mis tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "koer". Muidugi pidasid iidsed inimesed puhkemata punga lehti koera hammastega väga sarnaseks, mis oli taime nimetus. Hispaania artišokk toodi Venemaale Peeter Suure käe all, kus seda kasutati peamiselt ilutaimena.

Artišoki tüübid

  • Cynara cardunculus (Hispaania söödav artišokk);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournamentefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Kultiveeritavat liiki Cynara cardunculus kasvatatakse aktiivselt Itaalia ja Prantsusmaa piirkondades. Hispaania artišoki korvid on eriti suured, läbimõõduga kuni 12 cm, neis on väga palju karoteeni, C-vitamiini, tiamiini ja B-vitamiini.2. Seda tüüpi artišokist on kasvatamise teel saadud ka teisi suuri kultuurikategooriaid:

  • Suured rohelised korvid: Camus de Bretagne, Green gloobus ja Castel;
  • Lillad suured korvid: Romanesco ja C3.

Teadlased töötavad artišokkilehtedest välja ravimeid, nad kasutavad seda aktiivselt toidulisandina kaalu vähendamiseks jne. Madala kalorsuse (ainult 47 kcal 100 grammi toote kohta) tõttu sai artišokk toidutaime tiitli ning selle elutähtsate mikroelementide rikas koostis suudab kompenseerida vitamiinide puudust organismis.

Artišokk

Artišokk on suurte õisikutega Asteraceae perekonna rohttaim, mille alumisi lihaseid osi kasutatakse toiduks. Artišokk on taime puhkemata õienupp, mis koosneb suurtest lihakatest soomustest. Artišoki kodumaa on Vahemeri. Praegu on köögivili Ameerikas (eriti Californias) väga populaarne, kus seda tõid Prantsuse ja Hispaania kolonistid..

Toiduvalmistamisel kasutatakse ka väga noori pungasid - õisi ja hiljem - käbisid..

Väikesed pungad sobivad ideaalselt eelroogade jaoks, keskmise suurusega artišokid hautamiseks ja praadimiseks. Artišoki värske süda lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse salatitele. Need sobivad suurepäraselt riisitoitude juurde, näiteks Itaalia risotto juurde.

Tooresena maitseb artišokk nagu valmimata pähkel.

Artišokkide valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et need on ühtlaselt rohelised, mitte letargilised ega liiga kuivad, samas kui artišokkide suurus ei pruugi teid muretseda, sest söögilaual leiab oma koha mis tahes suurune köögivili.

Artišoki kasulikud omadused

Värske artišokk sisaldab (100 g kohta):

Kalorid 47 Kcal

VitamiinidmgMineraalidmg
Vitamiin B434.4Kaalium, K370
C-vitamiin11.7Naatrium, Na94
Vitamiin B31.046Fosfor, P90
Vitamiin B50.338Magneesium, Mg60
E-vitamiin0,19Kaltsium, Ca44
Täielik kompositsioon

Lisaks meeldivale maitsele on artišokil rikkalik ja tasakaalustatud toitainete komplekt.

Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%), kaltsiumi- ja rauasooli, fosfaate. Artišokk sisaldab palju C-, B1-, B2-, B3-, P-vitamiini, karoteeni ja inuliini. Need sisaldavad orgaanilisi happeid - kofeiin-, kiniin-, kloorgeen-, glükool- ja glütseriinhapet.

Mähise välimised lehed sisaldavad eeterlikke õlisid, mis muudavad artišoki hea maitse..

Taime õisikutes ja muudes osades on väga väärtuslikke aineid: bioloogiliselt aktiivne glükosiid - tsünariin ja polüsahhariid - inuliin. Artišokit kasutatakse värskes, keedetud ja konserveeritud toidus. Sellest valmistatakse kastmeid, kartuliputru. Selle siniseid õitsvaid lilli saab kasutada pühade laua kaunistamiseks.

Artišokit peetakse hästi imenduvaks dieettooteks ja seda soovitatakse suhkruhaiguse tärklise asendajana.

Isegi Katariina II ajal soovitasid arstid artišokki podagra ja kollatõvega patsientidele. Kaasaegne meditsiin on kinnitanud taime diureetilist ja kolereetilist toimet. Nüüd on kindlaks tehtud, et artišokkiekstrakt aitab hästi ära voolata maksa ja neere, millel on võtmeroll keha puhastamisel erinevatest mürgistest ainetest..

Artišoki lehtedest ja juurtest valmistatakse preparaadid tinktuuride, mahlade ja dekoktide kujul.

Lehtede ja petioolide keetmine vähendab kolesterooli ja kusihappe sisaldust veres, aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust. Vanas Kreekas hõõruti kiilaspäisuse tõttu artišokimahla pähe. Rahvameditsiinis kasutatakse taimedest pressitud värsket mahla seksuaaljõu suurendamiseks (1/4 klaasi hommikul ja õhtul).

See on kasulik ka alkaloidide, uriinipeetuse ja vesitõve korral ning vähendab higilõhna. Meega segatud artišokkimahla kasutatakse suu loputamiseks lastel stomatiidi, soo, keele pragude korral. Maapealsetest osadest pärinevad vietnamlased teevad portsjonite kaupa toiduteesid, millel on meeldiv aroom, leevendavad seedetrakti limaskestalt kiiresti põletikulisi protsesse.

Artišokist saadud preparaate kasutatakse mõnikord urolitiaasi ja sapikivide, kollatõve, hepatiidi, ateroskleroosi raviks. allergiad, psoriaasi erinevad vormid, ekseem, vere kolesteroolitaseme langus.

Rahvameditsiinis kasutatakse artišokki ka sapikivitõve, urtikaaria, psoriaasi mõnede vormide ja ekseemi raviks. Artišokk on ateroskleroosiga eakatele väga kasulik.

Artišoki ekstrakt vähendab teatavate ravimite toksilist toimet maksale.

Artišokiroogi tuleks alati süüa valmistamispäeval..

Värske artišokk tumeneb säilitamise ajal, kuid seda saab vältida, kui kastetud köögivilja äädika või sidrunimahlaga vette uputada. Artišokkide koorimine nõuab teatud oskusi. Selleks murdke esmalt välised jämedad lehed ja lõigake sisemised õrnad lehed, kraapige lehtede alla jäänud villid maha ja teie käes on kõige maitsvam - lihakas südamik. Muidugi saab puhastusprotseduuri vältida purkidest eelnevalt valmistatud konserveeritud artišokkide abil..

Artišokiroad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on tugev leeliseline toime. Kuid maomahla madala happesuse ja madala vererõhuga gastriidi korral ei tohiks artišokki süüa. Seda soovitatakse kasutada ka ateroskleroosi arengu ennetamiseks. Maksa- ja sapiteede haiguste korral võetakse lehtede ja artišoki mahla keetmine. Samal eesmärgil kasutavad nad mõnikord värskete munakollastega korvide keetmist..

Artišoki ohtlikud omadused

On teada, et artišoki kahjustus võib olla tingitud asjaolust, et see sisaldab polüfenooli, mis aitab suurendada sapi sekretsiooni. See omakorda soovitab seda kasutada ettevaatusega neil, kellel on koletsüstiit või sapiteede häired..

Samuti võib artišoki kahjustus sõltuda selle suurusest. Väikest noort köögivilja võib süüa toorelt, kuid suurt tuleb kuumtöödelda, sest Taime vananedes muutuvad taime kiud kõvaks ja maos raskesti seeditavad. Kui köögiviljakorv on juba avanenud ja lehed on omandanud pruuni tooni, on see signaal, et köögivili ei sobi tarbimiseks. Tasub meeles pidada, et artišokk säilitab oma kasulikud omadused ja meeldiva lõhna mitte rohkem kui nädala jooksul, pärast mida hakkab see ümbritsevast keskkonnast ebameeldivat lõhna ja niiskust imama..

Artišokk aitab vererõhku langetada, seetõttu peaksid madala vererõhuga inimesed hoiduma selle tarbimisest..

Artišokk: köögivili või lill?

Mõnikord on toidupoodide riiulitel imelise välimusega koonuseid või lilli, mida nimetatakse artišokkideks. Siirat huvi äratades jäävad nad lebama samale köögiviljariiulile, sest sageli me ei tea, mis köögivili see on ja millega seda süüakse. Ja samas jätame kasutamata võimaluse nautida "kuninglikku rooga", mida täna ei saa mitte ainult valmis osta, vaid ka kasvatada seemnetest sõltumatult meie oma aias.

Tutvumine paremini...

Artišokk kuulub Asteraceae sugukonda ja tema lähim sugulane on tuttav okas või takjas okkaliste õitega, mida paljud mängisid ilmselt lapsepõlves. Artišoki peamine erinevus on selle suurus (see on üsna suur) ja puuvilja söödavus. Toores artišoki maitset saab võrrelda noore pähkliga. Selle harilikes piirkondades, nagu Lõuna-Ameerika ja Austraalia, peetakse artišokki pahaloomuliseks umbrohuks. Kui Euroopas on sellel eksootilisel "köögiviljalillel" kimpude kaunistamiseks palju juhiseid nii toiduvalmistamisel kui ka lillekasvatuses.

Artišoki perekonda esindab enam kui 140 liiki, millest ainult 40 võib olla söödav. Meie lettidelt saame osta kahte tüüpi artišokit - hispaania ja torkivat.

Meie lettidelt saame osta kahte tüüpi artišokit - hispaania ja torkivat

Need on alati jõulised taimed, mis moodustavad esimesel eluaastal roseti suurtest pinnalt lahti lõigatud okkalehtedest. Teisel aastal, augusti keskel, hakkavad varred lehtede kohale tõusma, ulatudes kahe meetri kõrguseks, mis moodustavad mitu õisikut-koonust. Ja kui kaalud alles hakkavad avanema, saab need söömiseks ära lõigata. Ja kui otsustate artišoki kasvatada puhtalt dekoratiivse aiataimena, siis võite oodata hiiglaslikke koonuseid, mis nagu ohakas õitsevad kollast, sinist, sinist või lillat värvi õites..

Artišokk on tervislik köögiviljapung

Artišokk meie laiuskraadidel on üsna eksootiline toode. Seetõttu viime läbi väikese haridusprogrammi, et saaksite teada artišoki kasulikkusest, õppida kasutama seda kulinaarse koostisosa, ravimite ja kosmeetikatoodetena.

Artišokk kasvab Kanaari saartel, Vahemerel, Põhja-Aafrikas, Lõuna-Ameerikas, Lõuna- ja Kesk-Euroopas. On teada üle 140 liigi, neid tarbitakse umbes 40. Viljad näevad välja nagu suured veenidega koonused, mis meenutavad mõnevõrra ohatist. Toiduks kasutatakse just seda koonust - tulevase lille korv. Hispaania artišokis kasutatakse toiduks juurealal asuvate lehtede petiole ja torkivas artišokis mahutit, see tähendab korvi alust..

Inimesed tunnevad taime juba pikka aega. Aastal 371 eKr. Aristotelese õpilane kirjeldas seda oma töös üksikasjalikult. 4. sajandil eKr. seda on kasutatud toidu ja ravimina. Selle tõi Euroopasse väidetavalt Catherine de Medici 16. sajandil ja tänu Prantsuse köögile on artišokid Euroopas nii populaarseks saanud. Venemaal ilmus ta Katariina II ajal.

Artišoki viljad koristatakse küpsemise erinevatel etappidel. Suuri, umbes oranži suurusi, süüakse ainult värskelt, keskmisi ja väikeseid kasutatakse konserveerimiseks ja marineerimiseks. Ja noorimaid kanamunast veidi väiksemaid puuvilju süüakse pooltoorelt või toorelt.

Kuidas artišokit valida

Artišokkide valmimisaeg on kevad ja sügis. Kevadisel saagikorral on värske oliivroheline värv ja sügisene on kergelt sirel ning näeb välja nagu kergelt külmunud. Sügisviljad on lihakamad. Artišokke on kõige parem osta selle valmimise hooajal, see tähendab kevadel või sügisel..

Puuvilja valimisel pöörake tähelepanu selle välimusele. Pung peaks olema värske, kindel, mahlakate, kleepuvate soomustega. Võite pigistada punga kõrva. Kui kuulete kriginat, siis ostke julgelt. Peaasi, et kokku ei satuks üleküpsenud artišokk, kõvasti pruunide ülemiste soomustega. Need on üleküpsenud puuviljad, need ei sobi toiduks. Eriti hinnatud on puudulikult moodustunud südamikuga viljad, sel perioodil on õisikud täiesti söödavad..

Kui kasulik on köögivili

Seda imelist köögivilja ei erista mitte ainult algne välimus ja kõrge maitse, vaid see on ka väga kasulik. Värsked puuviljad sisaldavad palju vett, vähe rasva, süsivesikuid ja taimseid valke. Ja ka terve vitamiinide, makro- ja mikroelementide arsenal: beetakaroteen (A-vitamiin), tiamiin, riboflaviin, niatsiin, pantoteenhape, püridoksiin, foolhape, koliin (B-vitamiinid), askorbiinhape (C-vitamiin), tokoferool (vitamiin) E), fülokinoon (K-vitamiin), samuti kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor, magneesium, mangaan, raud, tsink, seleen, vask jne. Selline rikkalik koostis muudab artišoki asendamatuks nii igapäevaelus kui ka meditsiinilises ja dieettoitumises. Neile, kes soovivad kaalust alla võtta, meeldib ka toote kalorite sisaldus: ainult 47 kcal 100 grammi kohta.

Lisaks sisaldab artišokk insuliini, mis alandab veresuhkru taset, nii et köögivili on näidustatud diabeetikutele ja neile, kes kannatavad düsbioosi all. Cynarin on aine, mis suurendab vaimset aktiivsust, parandab aju verevarustust ja vähendab ateroskleroosi tekkimise riski. Tsinariini olemasolu tõttu on artišokkil kerge diureetiline ja kolereetiline toime, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt tursete, südame-veresoonkonna, sapi ja kuseteede probleemide raviks ja ennetamiseks. Sööge artišokki, et vältida selliseid probleeme nagu kollatõbi, tursed, reuma.

Köögivili aitab eemaldada toksiine ja toksiine, normaliseerida ainevahetust, vähendada "halva" kolesterooli taset, vererõhku ja maomahla happesust. Artišoki infusioonid ja dekoktid aitavad toime tulla skorbuudiga, suupõletikuga, stomatiidiga. Neid saab kasutada ka nahahaiguste korral..

Kes ei peaks artišokki sööma

Kahjuks ei soovitata toote kasutamist kategooriliselt madala vererõhuga inimestele, kuna artišokk kipub seda veelgi langetama, samuti madala happesusega gastriidi korral. Kui teil on individuaalne talumatus või allergia, tuleks ka artišokk dieedist välja jätta. Ärge andke artišokki väikestele lastele, sest neid süüakse enamasti toorelt ja see võib põhjustada puhitus..

Kuidas artišokit süüa teha ja süüa

Noh, neile, kellel pole keelatud seda hõrgutist süüa, ütleme teile, kuidas seda tuleks valmistada ja tarbida. Suure valgusisalduse tõttu võib köögivili hõlpsasti asendada liha, linnuliha, seeni. Supid on valmistatud artišokkidest, salatite jaoks kasutatakse keskmise küpsusega värskeid ja marineeritud puuvilju. Need sobivad hästi köögiviljade, kala, juustu, singiga. Saate neid süüa eraldi roogina. Toored köögiviljad maitsevad nagu kreeka pähklid. Suured artišokid, millest on juba moodustunud südamik, sobivad täidiseks. Keedetud ja tükeldatud artišokki kasutatakse pirukate, pitsade täidisena ning lisatakse ka hautistele, pastale, risotole jne..

Enne söömist või toiduvalmistamist eemaldage artišokkidest kahjustatud ja karedad lehed, katkestage torkiv ülaosa ja 1/3 jalg. Puista viilud soolaga või kasta sidrunimahlasse, nii et need ei muutuks tumedaks, eemalda õisiku südamik ettevaatlikult. Kui kavatsete kasutada keedetud artišokki, siis blanšeerige neid soolases vees 30 minutit. Kui need on kahvliga hõlpsasti läbistatud, saab toiduvalmistamise protsessi lõpule viia..

Esiteks süüakse artišokit käsitsi, murdes pungalt kaalud maha ja kastes kastmesse. Seejärel pannakse need suhu ja surutakse hammastega, et paberimassi välja pigistada. Kui olete kõigi kaaludega tegelenud, võite alustada alt. Kuid seda süüakse kahvli ja noaga..

Artišokkiga veini ei ole kombeks serveerida, kuna tsinariin muudab maitseelamusi ja kimpu on võimatu hinnata. Köögivilju on parem juua puhta veega.

Rakendamine kosmetoloogias

Rikkaliku ja tervisliku vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu on kosmeetikud artišokkidele väga meeldinud. Toodet kasutatakse aktiivselt mesoteraapias, tselluliidivastastes programmides, samuti näo-, keha- ja juuksehoolduse programmides. Artišokiga kosmeetika aitab nahka noorendada, muuta selle kauniks ja säravaks, siledad kortsud, taastada juuste struktuuri, andes neile sära ja ilu.

Artišokk - Itaalia köögi talvekuningas

Paljud on seda näinud fotodel ajakirjades või isegi supermarketite riiulitel, kuid vähesed Põhjamaades suudavad ette kujutada, mis see artišokk on ja millega seda süüakse...

Liialdamata võib seda nimetada Itaalia köögi "talvekuningaks". Itaallased armastavad artišokit kolmel põhjusel: sellel on väljendunud ainulaadne maitse, see on mitmekülgselt valmistatav ja rikas kehale kasulike ainetega. Itaalias on värsked artišokid saadaval kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. Neid on palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmises maailmas juhtpositsioonil..

Artišokki kasvatatakse avamata õite pärast. Küpses vormis sarnaneb see taim ohakaga, toiduks kasutatakse noori avamata õisikukorve. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud "köögivili" oleks noor, ilma kuivanud näpunäideteta: mida vanem õisik, seda vähem söödav on. Muide, koos korviga lõigatakse sageli oluline osa artišoki varrest ära, kuid enne küpsetamist lõigatakse see tavaliselt koos kõige puitunud ülemiste lehtedega..

Turul on erinevaid artišokkide sorte. Nad on ümmargused ja piklikud, rikkalikult rohelised ja mitmesuguste toonidega, isegi lillade veenidega. Mõni on varustatud okastega välimistel lehtedel, teistel puudub selline kaitse. Maailmas on üle 90 (mõnel allikal - 140) erinevat tüüpi artišokit.

Artišokkide kasulikud omadused

Hiljutiste teaduslike uuringute kohaselt on artišokkide söömisel tohutu kasu ja see aitab vältida paljusid haigusi. Need puuviljad on toniseerivate omadustega, rahustavad köha, aitavad verd puhastada, lahustavad neerukive ja on võimsad antioksüdandid. Artišokid sisaldavad organismile hädavajalikke aineid nagu raud, naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, vitamiinid A, B1, B2, C, PP, õunhape, sidrunhape, tanniinid ja suhkrud, sobivad isegi diabeetikutele.

Kuidas kasutada?

Artišoki kõige õrnem ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kõvemate ja kibedamate lehekihi alla. Samal ajal on selle südamiku keskel peidus hunnik heina, mis on samuti söödamatu. Noori artišokke võib süüa isegi toorelt, kuid enamasti keedetakse neid vees, lisades äädikat või sidrunimahla (et vältida lehtede mustumist). Enne küpsetamist puhastatakse artišokk mitmest ülemisest lehekihist ja sisemised kihid lõigatakse keskele. Tuleb meeles pidada, et artišokk ei kesta kaua pärast keetmist. Pärast keetmist saab mineraalsooladega küllastunud vett säästa ja seejärel supile või puljongile lisada, andes seeläbi neile erilise aroomi.

Itaallased valmistavad artišokkide abil sadu roogasid. Neid praetakse, keedetakse ja küpsetatakse, lisatakse pitsale, pastale, riisile, suppidele ja salatitele. Kuid võib-olla on üks kuulsamaid artišokkiroogasid "Rooma artišokid" (Carciofi alla romana).

Koostis:

  • 4 artišokit (parim Rooma mammoolist)
  • 1 kamp peterselli
  • sidrunimahl
  • paar sidrunmelissilehte
  • ekstra neitsioliiviõli
  • 2 spl riivitud kreekerit
  • 1 küüslauguküünt
  • pipar
  • sool

Rooma artišoki retsept

Koori artišoki välised kuivad lehed, jättes alles ainult südamikud. Pöörake südamikud ja eemaldage neist hein. Jätke 5 cm artišokkivarrest ja puhastage see ning artišokk ise ebavajalikest välistest kiududest, proovige selle toimingu ajal hoida artišoki varre mitte vähem kui 5 cm. Asetage artišokk külma veega täidetud anumasse sidrunimahlaga, nii et lehed ei muutuks mustaks.

Haki küüslauk, sidrunmeliss ja petersell kokku. Viska riivsaia, pipra, soolaga ja lahjendage vähese oliiviõliga.

Võtke artišokk ja "kohevitage" lehti sõrmedega, tühjendage kogu vesi sellest nii palju kui võimalik. Täida artišokk riivsaia ja ürtide seguga. Pealegi täitke lisaks heinast puhastatud keskele ka lehtede vaheline ruum. Korrake seda kõigi artišokkidega.

Pange täidisega artišokid sügavale küpsetusplaadile või praepannile (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega) nii, et nende "pea" oleks põhjas ja varred ülaservas. Veenduge, et artišokid oleksid kindlalt paigas ega kukuks küpsemise ajal maha. Vala artišokkidele vee ja oliiviõli segu 50/50. Kata ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel umbes 20 minutit, sõltuvalt artišokkide suurusest.

Serveeri artišokid kastmega, milles neid keedeti.

Väga levinud võimalus on seda roogi serveerida koos anšoovisega õlis (õli pole) või soolas (soola pole). Väikesteks tükkideks hakitud sardellid asetatakse lihtsalt artišokkide lehtede vahele..

Rooma stiilis artišokke serveeritakse kõige sagedamini kuumalt, kuid need sobivad hästi ka külma suupisteks.