Brokkoli: fotod, kasvatamismeetodid ja tunnused, sordid ja nimed

Sageli näeme kokaraamatutes ja moeajakirjades brokkoli stockfotosid, mis sisaldavad uskumatuid toite või dieete. Kuid mitte paljud inimesed ei tea, et spargelkapsasid on mitut tüüpi, millest igaühel on oma maitse ja tervisele kasulik omadus. See pole väline köögivili, seda on täiesti võimalik oma aias probleemideta kasvatada. Kuid enne seda tasub võimalikult palju õppida sellise ainulaadse lillkapsa vormi kohta igas mõttes..

Mis on brokkoli: mida kõik peaksid teadma

Brokkoli on üheaastane taim, mis kuulub kapsa perekonda. Väliselt sarnanevad brokkoli lillkapsaga. Õisikud paiknevad üksteise lähedal, moodustades kerad. Iga õisiku süsteem asub mahlakal varrel. Brokkolikapsa fotol näete, et see on tihedalt kootud õisikute kerad, millel on roheline või roheline-lilla värv..

Toode on madala kalorsusega, kuid samal ajal on see väga rahuldav. Tavaliselt süüakse just lihavast varrest ära lõigatud õisikuid. Brokkolit saab keeta, hautada, praadida taignas. See on ideaalselt ühendatud erinevate toodetega, täiendades tassi uute maitsetega.

Brokkoli põhiomadused, mis mõjutavad oluliselt tervist ja keha

Taimel on keemilise koostise tõttu palju eeliseid. Paljud arstid soovitavad toodet kasutada inimestel, kellel on probleeme seedetrakti, maksa, neerudega.

  1. Rikka vitamiinikoostise tõttu on sellel kasulik mõju kõigi siseorganite tööle.
  2. Vitamiinikompleksi olemasolu muudab toote asendamatuks nende inimeste menüüs, kes tegelevad paljude haiguste ennetamisega.
  3. Aitab vähivastases võitluses. Takistab nende välimust.
  4. Tal on võime raskmetalle kehast meelitada ja eemaldada.
  5. Toetab suurepäraselt inimeste nõrgestatud keha ja immuunsust.
  6. Aitab säilitada nooruslikku nahka ja parandada ainevahetusprotsesse.
  7. Teatud mineraalid vähendavad kolesterooli hulka veres.
  8. Kõhulahtisuse tekkimisel või põletiku korral leevendab soolestikku ja mao.

Paljudele mõeldud fotoboccoli on märk tervislikust eluviisist ja see on tõsi. Kui lisate selle toote dieeti, on terviseprobleeme palju vähem..

Riigis kasvatamiseks mõeldud brokoli tüübid ja sordid

Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult kahte tüüpi brokkoli: tavalist ja sparglit või, nagu nad seda nimetavad, itaalia keelt. Erinevus seisneb ainult pea struktuuris ja õisikus ise. Taime valmistamise põhimõte ja kasulikud omadused on täiesti identsed..

Mis puutub sortidesse, siis nende arv on piiramatu. Tänu aretajate tööle on igal sordil oma eelised, mis võimaldavad tal erinevates tingimustes ellu jääda. Tavapäraselt jagatakse sordid varajasteks, hooaja keskmisteks ja hilisteks.

Suvised elanikud istutavad kõige sagedamini järgmisi sorte: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamiin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

On ka huvitavamaid sorte, mis on aretatud spetsiaalselt eriti keerulistes kliimatingimustes - Uuralites ja Siberis - kasvatamiseks. Sellistesse piirkondadesse on istutatud Lazarus, Broccoli F1, Tonus, Emperor. Kasvuhoonesordid jäävad eraldi istutamise võimaluseks: Lucky, Continental, Calabrese.

Seemnete või seemikute ostmisel tuleks esitada brokkoli sortide foto. Mõnikord võib välimus olla meeldiv üllatus. Näiteks on Imperatori sordi õisikud ehitatud kaunite püramiididega..

Brokkoli kõige populaarsemad toiduvalmistamisvõimalused

Paljud inimesed arvavad, et brokkoliroad maitsevad halvasti või isegi vastikult. Kuid tegelikult, kui kasutate roogade peamise koostisosana brokolit, saate originaalse maitsevõimaluse..

Fotodega brokoli retseptid on varustatud järgmiste võimalustega:

  • Brokkolikaste. Peate segama 1 tassi hapukoort, 3 oksakest hakitud basiilikut, 3 küüslauguküünt, mis läbisid pressi. Maitse järgi lisatakse soola ja musta pipart. Lisage 1 spl äädikat ja 2 suhkrut. Maitsesta segu sidrunimahlaga. Keeda 1 kilogramm juba ettevalmistatud brokoliõisikuid. Kui toit on pehme, tühjendage vesi ja viige pannile. Vala kapsale hapukoorekaste ja hauta suletud kaane all 5 minutit.
  • Brokkoli taignas. Lõika kapsaõisikud viiludeks. Keeda plaate soolaga maitsestatud vees pooleks küpsemiseks. Köögivilja küpsetamise ajal peate taigna ette valmistama. Klopi 1 muna soola ja musta pipraga. Lisage kompositsioonile 2 supilusikatäit jahu. Kui köögivili on keedetud, kasta see munataignasse ja keera seesamiseemnetesse. Prae viilud pannil kuuma taimeõliga. Pärast praadimist peate köögivilja üleliigse rasva eemaldamiseks paberist salvrätikule panema..
  • Omlett brokoliõisikutega ahjus. Pange 4 õisikut keedetud vette ja laske 2 minutit. Eemaldage kapsas ja loputage kohe külma veega. Klopi vispliga lahti 4 muna, lisa sool. Pipar maitse järgi. Lisaks pange 2 spl hapukoort ja 1 spl jahu. Määri muffinivormid võiga ja aseta keedetud õisikud põhja. Võite lisada tükeldatud rohelisi. Vala munasegu vormi peale ja küpseta eelsoojendatud ahjus. Valmis omlett eemaldatakse ahjust 3 minuti pärast, eemaldatakse vormidest.

Esitatakse kõige lihtsamad ja kiiremad retseptid, mis sobivad ideaalselt hommikusöögimenüüdeks. Brokkolist, pajaroogadest, hautistest valmistatud supid pole vähem maitsvad ja rahuldavad. Kapsas on ideaalselt ühendatud paljude toodetega: liha, kala, piimatooted, riis.

Põhilised näpunäited brokoli kasvatamiseks ja hooldamiseks

Kapsafotod kujutavad endast väga orgaanilist pilti. Isegi algaja suveelanik saab sellise ülesandega hakkama (kasvada ja hoolitseda). Kui teate kõiki brokoli kasvatamise saladusi, siis suvehooajal saate koguda kasuliku toote kaks rikkalikku saaki..

Tavaliselt illustreeritakse fotol brokkolikapsa kasvatamist vastavalt mitmele reeglile, mida iga suvine elanik peaks teadma. Mida mõelda:

  • Esimene samm on leida õiget tüüpi brokoli. Liikide mitmekesisuse hulgast peate valima selle, mis sobib ideaalselt piirkonna kliimatingimustega..
  • Tavaliselt istutatakse taim kasvuhoonesse või kasvuhoonesse, et piirata saaki otsese päikesevalguse ja suure hulga kahjurite eest, kui see on esimene saak. Teise istutamise saab teha juba avatud peenardel..
  • Taimede kasvuks soodsate tingimuste loomiseks tasub hoolitseda mulla väetamise eest. Soovitav on valmistuda sügisel. Pikka aega jaotuvad väetised ja orgaanilised ained ühtlaselt.

Kasvupõhimõte on sama mis kõigi teiste seemikute puhul. Et saak oleks kvaliteetne, tasub kinni pidada kõigist agrotehnilistest soovitustest.

Hoolitse ainulaadse lillkapsa tüübi eest

Seda tüüpi kapsas on tagasihoidlik taim, mis ei vaja iseendale erilist tähelepanu - piisab, kui valite sobivad kliimatingimused ja hea voodi. Kuid ikkagi tuleb järgida ka hoolduseeskirju..

Brokkolikapsa kasvatamise ja hooldamise tavalise foto juhiseid saate järgida:

  1. Pinnase ülemine töötlemine toimub kasvuperioodil 3 korda - seemnete tekkimise ajal (seemikute istutamine), kui pead moodustuvad, mitu nädalat enne koristamist. Tavaliselt kasutatav uurea, orgaaniline.
  2. Kastmine peaks toimuma vastavalt vajadusele. Kui ilm on kuum, on parem niisutada igal õhtul, kuid väikestes kogustes. Soovitav on kasutada mitte liiga külma vett ja pihustada ka taime õhust osa.
  3. Kasvuperioodil tasub mulda hapnikuga rikastamiseks perioodiliselt trimmida. Hooajal tasub hoolitseda kahjurite hävitamise eest pihustamise teel. Parasiitide ja haiguste vastu võitlemiseks tasub hoolikalt valida vahendid..

Täiendavaid hooldustingimusi pole vaja, kui kapsasordi või -tüübi kohta pole spetsiaalseid soovitusi.

Kas ja kuidas aias brokolit kasvatada?

Fotod õues kasvava brokoli kasvatamisest on sageli visuaalne abivahend. Paljud koduperenaised peavad seda raskeks ettevõtmiseks, kui nad ei tea esitletud köögiviljast midagi. See on tingitud asjaolust, et mitte iga kliima pole seda tüüpi kapsa kasvatamiseks soodne. Enne kui otsustate brokoli kasvatada õues, tasub kaaluda mõningaid nüansse:

  1. Kliimatingimused peaksid olema mõõdukad. Riigi põhjapoolsetes piirkondades on kapsast võimatu kasvatada.
  2. Aiast on soovitatav valida sobiv ala, kus pinnas peaks olema neutraalse happesusega.
  3. Enne brokoli istutamist peavad kartul, porgand või sibul olema aias varem kasvanud.
  4. Pinnas peaks olema hästi väetatud fosfaatväetiste ja muude orgaaniliste ühenditega.
  5. Aias tasub valida koht, millel on sellised omadused, et pole mustandeid, nii et see oleks hästi valgustatud.

Võite istutada nii seemikud kui ka ettevalmistatud seemned avatud pinnasesse. Lihtsalt oodake, kuni mulla temperatuur soojeneb 20 kraadini. Kui võtame arvesse kõiki tegureid, siis võib mõne kuu jooksul sõpradele näidata ilusaid fotosid brokoli kasvatamisest..

Soovitused ettevalmistustöödeks enne istutamist

Selleks, et uue hooaja suurepärased fotod brokkolist suvilate omanikele meeldiksid, tasub mulla ja peenarde ettevalmistamise eest hoolitseda juba sügisest. Soovitav on meeles pidada kohti aias, kus suvel kasvas kartul, porgand või sibul.

Järgmisena peaksite hoolitsema mulla enda ettevalmistamise eest. Kapsa jaoks on oluline, et substraat oleks kerge ja õhuline, hästi imendunud ja kinni peetav vesi. Mulla saate osta valmis kujul või segu ise valmistada. Selleks piisab liiva, muru, huumuse, turba segamisest.

Valmistatud voodi peate üles kaevama, puista see ettevalmistatud aluspinnaga ja mõne nädala pärast uuesti üles kaevama. Kevadel tasub määrata mulla happesus. Mulla hapnikuga rikastamiseks on soovitav aiapeenar uuesti üles kaevata.

Ettevalmistatud peenraid tasub kasta nii, et makroelemendid ja mikroelemendid tungiksid sügavale mulda. Kui kõik on õigesti tehtud, siis näeb fotol olev brokkoli mitte halvem kui suviste elanike ajakirjades.

Millal on aeg koristada...

Sõltuvalt kapsa sordist määratakse koristamise ajakava. Sellises olukorras tasub tutvuda seemnepakile pandud fotol, kuidas küps brokkolikapsas välja näeb. Siis ei teki koristusajaga viga. On mitu peamist märki selle kohta, et on aeg lõigata õisikud..

Kvaliteetse saagi koristamiseks peaksite teadma, kuidas küps brokkoli välja näeb:

  • Kapsa pea läbimõõt peab olema vähemalt 10 sentimeetrit. Jämedalt saab keskenduda peopesa suurusele.
  • Õisik peaks olema tumeroheline. Sellisel juhul ei tohiks pungad õitsema hakata..
  • Ligikaudne valmimisaeg on 2–2,5 kuud pärast idanemist.
  • Ligikaudne pea kaal peab olema vähemalt 250 grammi.

Tavaliselt tekib küpsemise küsimus neilt, kes esimest korda brokkoli kasvatasid. Kui esimene saak koristatakse, on teisel korral küpsemisastet lihtsam kindlaks teha. Kui koristamise aeg pole käes, siis on toiduvalmistamisel ebasoovitav kasutada õitsvate kroonlehtedega õisikuid..

Koristamispõhimõte: kuidas kapsast korralikult lõigata, et saada sekundaarset saaki

Foto sellest, kuidas brokoli küpses olekus välja näeb, leiate seemnepakilt. Kuid lisaks küpsete peade määramisele tasub ka kogu ise õigesti koguda.

Lõigake brokkoli vastavalt nendele juhistele:

  1. Koristamine toimub eranditult varahommikul, kui õhutemperatuur on madal ja õhuniiskus normist kõrgem.
  2. Peate võtma õisiku pea vasaku käega ja eemaldama paremal puuvilja all olevad lehed.
  3. Tõmmake 10-12 sentimeetrit piki varre peast tagasi ja lõigake õisik ära. Lõikamiseks tasub kasutada teravat nuga, mis aitab plaani kiiresti ellu viia ja ei kahjusta oluliselt vart..

Õigel koristamisel võib puutumata vars anda teise saagi. Fotol olev brokoli kapsa sekundaarne saak, mille kasvatamine ja hooldus oli õige, esitab õisikuid mitte halvemini kui esimene saak. Sellisel juhul tasub jälgida külgvõrseid. Kui nad kasvavad pärast pea eemaldamist, pole vaja uuesti munasarja oodata. On vaja süstemaatiliselt eemaldada suured lehed, mis võivad areneda piki taime varre.

Sekundaarse saagi ootamise protsessis tasub järgida brokkoli hooldamise reegleid, kuna see suurendab märkimisväärselt võimalusi, aidates kaasa õisiku arengule. Edaspidi suudab hoolitsetud põõsas külvamiseks anda kvaliteetseid seemneid..

Veel üks samm

Palun lõpetage turvakontroll juurdepääsuks pixabay.com

Miks ma pean CAPTCHA täitma?

CAPTCHA täitmine tõestab, et olete inimene ja annab teile ajutise juurdepääsu veebivarale.

Mida ma saan teha, et seda tulevikus vältida?

Kui teil on isiklik ühendus, nagu kodus, saate oma seadmes käivitada viirusetõrje, veendumaks, et see pole pahavara nakatunud.

Kui olete kontoris või jagatud võrgus, võite paluda võrguadministraatoril läbi võrgu skannida valesti seadistatud või nakatunud seadmeid.

Teine võimalus selle lehe saamist tulevikus takistada on kasutada privaatsuspassi. Võimalik, et peate nüüd versiooni 2.0 Chrome'i veebipoest alla laadima.

Cloudflare Ray ID: 5b1cf16d49c00b7c • Teie IP: 95.214.9.114 • Toimivus ja turvalisus Cloudflare poolt

Brokkoli

Brokkoli, tuntud maailmas juba Vana-Rooma päevilt. Ja tema kodumaa on Vahemeri ja Väike-Aasia. Kapsas hakkas Euroopat vallutama 16. sajandil. Kapsas saavutas tõelise populaarsuse alles XX aastatuhandel..

Kuid isegi praegu pole see Venemaal populaarne, kuid toitumisspetsialistid teevad oma tööd ja kapsas on tervisliku toitumise austajate seas populaarne. Kõigis aspektides sarnaneb see köögivili lillkapsaga, kuid maitse, keemilise koostise ja välimuse poolest erineb sellest silmatorkavalt..

Kapsa kasulikkus ja omadused

  • Brokkoli puljong. Sisaldab inimese tervisele kahjulikke guaniini ja adeniini.
  • Röstimine. See on brokoli küpsetamiseks kõige kahjulikum viis. Pikk keetmine, küpsetamine pole samuti teretulnud.
  • Süüakse toorelt, tervislikum viis. Auruküpsetus on teisel kohal.
  • Sisaldab palju kiudaineid. Seetõttu aitab see soolestikku puhastada. Saja grammi kohta on ainult 34 Kcal.
  • Brokkoli on vastunäidustatud inimestele, kellel on kõrge maohappesus..
  • Trüptofaan, lüsiin, valgu koostis. Võistleb veise- ja kanamunadega. Kuid samal ajal pole selles kolesterooli, kuna siin on valk taimse päritoluga.
  • Vitamiinid. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - seda on siin rohkem kui apelsinides ja sidrunites.
    • U - seda on sama palju kui sparglis.
  • Makro ja mikroelemendid. Kaalium, magneesium, kaltsium, naatrium, raud, fosfor, tsink, mangaan, vask ja seleen.
  • Sulforaphane. Pidurdab vähirakkude arengut.
  • Üheaastane taim.
  • Pärast peade lõikamist kasvavad uued.
  • Ei talu kuumust. Seetõttu on brokkoli optimaalne temperatuur 16 ° C - 20 ° C..
  • Õisikuid ei pea varjutama, see on peamine erinevus lillkapsast, kus päid päikesekiired ei armasta.
  • Pärast pea pea äralõikamist hakkavad külgmised võrsed hargnema. Milliseid kasutatakse ka toiduks.

Olulised punktid seemikute sundimisel

  1. Seemnete ettevalmistamine.
  2. Valmistame mulla õigesti ette.
  3. Maandumiskuupäevad.
  4. Seemikute hooldus.

Seemne ettevalmistamine

Valmistame seemneid samamoodi nagu mis tahes kapsa jaoks. Lugesime artiklit hoolikalt läbi. >>>

Kuidas valmistada mulda seemikute jaoks

Maandumiskuupäevad

Brokkoli, nagu ka lillkapsas, ei hoia hästi. Seepärast on kevadel seemnete seemnete külvamiseks soovitatav jagada vahedeks 2-3 nädala jooksul. Sel juhul on meil värskeid tooteid terve suve. Kuid kapsas ei salli üleküpsemist. Kui seda ei eemaldata õigeaegselt, õitseb pea. Ja 36 - 40 päeva on aeg seemnete külvamisest kuni avatud maa istutamiseni. Siin on meil kiire valmimisaeg. Neid numbreid teades on lihtne tähtaegu ise välja arvutada.

Varakülvamine 15. - 23. märts, maabumine aprilli lõpus - mai alguses
Varakülva 1. - 10. aprill, istuta seemikud pärast 15. maid.
Varakülvame 25. aprillist 10. maini, istutame 12. juunist

Suvekäivet saab korraldada ka hilise valmimisega sortidega.

Lõppkokkuvõttes sõltub kõik piirkonnast, kus te elate. Siin käsitleme Venemaa kesktsooni.


Peamised punktid seemikute sundimisel

Olulised punktid kasvamisel

Kohtade ja pinnase ettevalmistamine

Brokkolit peetakse lillkapsaga võrreldes tagasihoidlikumaks. Pange tähele, et see on vähem termofiilne ja võib kasvada suhteliselt viletsal pinnasel. Ja samal ajal palun meid suurepäraste saagidega. Happesus peaks jääma vahemikku 6 - 7. Samal ajal jälgime külvikorda. Kapsas kasvab hästi pärast kurki, kartulit, teravilja ja kaunvilju.

Pinnas peaks olema orgaaniliste ainete ja mineraalväetistega hästi väetatud. Seetõttu toome sügiseseks kaevamiseks sõnnikut. Kuid kevadel mineraalväetised, huumus. Pange tähele, et taim ei meeldi värsket sõnnikut..

Maandumisskeem

  1. 35 cm - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Istume Meatliderile maha.
  4. Kapsa kasvatamine peediseguga. Segamaandumised.

Kastmine, söötmine, lõdvenemine, hillimine, haiguste ennetamine

Kuidas brokolit õigesti säilitada

Brokkoli on õrn, maitsev ja tervislik köögivili. Ja värskena hoidmine on iga aedniku loomulik soov. Ja selles artiklis uurime kõige populaarsemaid viise selle tervisliku köögivilja säilitamiseks..

Optimaalsed hoiutingimused

Optimaalseteks säilitamistingimusteks peetakse 0 - +5 С °, õhuniiskusega 90% - 95%. Eelkõige peate tähelepanu pöörama ventilatsioonile. Siin on esmatähtsad tingimused.

Valik ladustamiseks

  1. Enne koristamist jätame toidust välja lämmastikväetised.
  2. Lükkame kahjustatud pead tagasi. Kõik defektid on vastuvõetamatud.
    1. Külmutatud köögivilju ei saa säilitada.
  3. Pikka aega saab säilitada ainult hilise valmimisega sorte ja hübriide.
  4. Ainult õigeaegselt kokku pandud pead säilitatakse pikka aega. Soovitavad parameetrid lõikamiseks:
    1. Kaal 250 g - 300 g.
    2. Suurus 12 cm - 15 cm läbimõõduga.
    3. Vili on roheline. Kollased lilled pole lubatud. Üleküpsenud taimed kaotavad oma maitse.
  5. Lõigake lillede alla vähemalt 15 cm.
  6. Saaki koristame ainult jahedate ilmadega.
  7. Ärge peske enne ladustamist.

Säilitamismeetodid

  • Külmkapp. Keskmiselt 5–14 päeva:
    • Vees nagu lilled.
    • Märjas rätikus.
    • Aukudega tsellofaankotis.
  • Sügavkülmik. Hoidke siin kuni 1 aasta.
    • Blanšeerige 5 minutit, kuivatage ja jaotage kotikestesse. See annab värvipidavuse ja siis ei pehmene need eriti kiiresti. Pange tähele ka seda, et uuesti sügavkülmutamine pole lubatud..
  • Kelder.
    • Kastides, niiske lapiga, mis on sisse pandud ja kaetud tumeda kilega. Kapsas ei tohiks olla üksteisega kontaktis. Nii saate salvestada kuni 2 kuud..
  • Konserveerimine.
  • Kuivatamine temperatuuril 60 ° C.
  • Soojustatud lodža või rõdu. See on kindlasti hea variant. Kuid siin peate oma käed külge panema, et kapsast saaks lodžal hoida.

Parimad varakult valmivad brokoli sordid

Kasvuperiood on täis 61–101 päeva. Pealegi võib pea kaal olla vahemikus 250 kuni 400 grammi. Ja 36 - 41 päeva on päevad seemikute külvamisest kuni avatud maa istutamiseni. Varajane küpsus ja vähenõudlikkus on brokoli kasvatamise peamised eelised. Tavaliselt kasutatakse suve tarbimiseks varajasi sorte värskete ja salatitega. Need ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Samuti peavad nad, nagu kõik tänapäevased sordid ja hübriidid, suurepäraselt vastu kahjuritele ja haigustele..

  • Batavia F1. Kaal võib olla kuni 1,2 kg.
  • Linda;
  • Isand F1;
  • Monaco F1;
  • Toon;
  • Vitamiin.

Parimad hooaja keskpaiga brokoli sordid

Taimestikuperiood on siin 106 - 129 päeva. Külvamisest mulla istutamiseni möödub vaid 40 päeva. Nende sortide pea kaal ulatub soodsates tingimustes 0,6 kg-ni. Hea vastupidavus haigustele, kahjuritele, ebasoodsatele ilmastikutingimustele. Reageerib hästi õigele põlluharimistehnikale.

  • Ironman F1;
  • Kääbus;
  • Õnn.

Parimad hilise valmimisega brokoli sordid

Vegetatiivne periood jääb 131 - 145 päeva sisse. Neid sorte ja hübriide on võimalik pikka aega säilitada. Pea kaal kuni 600 g. Õige viljelustehnika on võtmetähtsusega. Sel juhul meie taimed ei haigestu ja kahjurid ei söö neid. Kuigi mõnel sordil on nõrkusi.

  • Agassi F1;
  • Maraton F1;
  • Parthenon F1.

Brokkoli

Brokkoli sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid, mis sisalduvad suhkruhaiguse, seedetrakti, maksa, kardiovaskulaarsüsteemi jne haiguste raviks kasutatavates ravimites. Brokkoli on peaaegu vaba isegi ülejäänud kapsale omastest "kõrvaltoimetest" (seotud puriiniühenditega).... Kuid brokkolist maksimumi võtmine pole lihtne. Mõni element hävib kuumutamisel, mõni - külmununa, osa - valguses. Seetõttu peate tõeliselt tervisliku toidu valmistamiseks teadma mõningaid selle säilitamise ja töötlemise funktsioone..

Brokkoli tervisele kasulik

Koostis ja kalorite sisaldus

Põhiained (g / 100 g):Värske [1]Külmutatud [2]Keedetud [3]
Vesi89,391.4688,68
Süsivesikud6.644.787.13
Toidukiu2.633.3
Suhkur1.71.351.38
Valk2.822.812.37
Rasvad0,370,290,41
Kalorid (Kcal)342635
Mineraalid (mg / 100 g):
Kaalium316212291
Kaltsium475640
Fosfor665067
Magneesium211821
Naatrium3324288
Raud0,730,810,67
Tsink0,410,480,45
Mangaan0,210,294
Vask0,0490,0380,061
Vitamiinid (mg / 100 g):
C-vitamiin89,256.464.5
E-vitamiin0,781.221.44
Vitamiin PP0,6390,470,549
Vitamiin B60,1750,130,119
Vitamiin B10,0710,0530,063
B2-vitamiin0,1170,0960,122

Tabelis toodud mineraalidest, makro- ja mikroelementidest tuleb märkida kaaliumit, mis eemaldab kudedest vee ja liigsed soolad, fosfori ja kaltsiumi, mis tagavad luukoe tugevuse ja ajukoe funktsionaalsuse; vereloome protsessides osalev raud ja vask. Ka brokolis on joodi, mis pole tabelis, mis on vajalik kilpnäärme normaalseks toimimiseks.

Spargelkapsas sisalduvate vitamiinide hulgas on eriline koht K-vitamiiniga (umbes 140–150 μg / 100 g, mis on 15–20% kõrgem täiskasvanu päevanormist) ja C-vitamiiniga, mille sisalduse järgi 100 g kohta spargelkapsas isegi keedetud ja külmutatud kujul ületab kergesti peaaegu kõik tsitrusviljad. Pealegi on spargelkapsas C-vitamiin askorbigeeni kujul - askorbiinhappe eelkäija, mis säilitamisel peaaegu ei kao. Spargelkapsas ja A-vitamiini eelkäijas - karoteenis on palju. Selle näitaja järgi "kaotab spargel" ainult porgandeid ja paistab soodsalt silma lillkapsa taustal, kus karotiini on väga vähe. Selles köögiviljas on ka teatud kogus oomega-3 (umbes 0,12 g / 100 g) ja oomega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokkoli sisaldab rohkem valku kui kartul, bataat, suhkrumais ja spinat.

Spargliproteiinis sisalduvate erinevate asendamatute aminohapete (lüsiin, leutsiin, isoleutsiin, metioniin, valiin jne) sisalduse poolest konkureerib see veiselihaga ning trüptofaani, isoleutsiini ja lüsiini sisalduse osas - munavalgega..

Samuti on oluline, et erinevalt kõigist teistest kapsaliikidest, mille valk sisaldab puriiniaineid, mis ladestuvad kusihappe kujul neerudesse ja süvendavad podagra, on brokolis vähe puriiniaineid (võrreldes lillkapsaga peaaegu 4 korda vähem). vähendab oluliselt hambakivi tekke riski.

Brokkoli eelised ei piirdu sellega. Mitmel sparglis leiduval ühendil on märkimisväärsed meditsiinilised omadused. Mõelgem nende olulisusele terapeutilises praktikas üksikasjalikumalt.

Ravivad omadused

Brokkoli võrsed (nagu ka lillkapsa võrsed) sisaldavad rekordkoguses glükorafaniini, mis on orgaanilise ühendi, nimega sulforafaan, eelkäija, mis hoiab ära teatud tüüpi vähid [4] ja millel on antibakteriaalsed omadused [5]. Glükorafaniini muundamiseks kaitsvaks sulforafaaniks piisab, kui kapsast lihtsalt närida (ja mitte suurtes tükkides alla neelata) või tükeldada, kuna see mehaaniline toime aktiveerib taimse katalüsaatori, ensüümi mürosinaasi. Kuumtöötlus kõrgete temperatuuridega hävitab nii mürosinaasi kui ka glükosinolaate, kuid kui te ei keeda, vaid aurutate ainult sparglit, saab kasu täielikult säilitada.

Spargliekstraktide abil loodavad teadlased herpesviiruse arengu pärssida. Hsv-1 viiruse esimene alatüüp (millega on nakatunud üle poole inimkonnast) avaldub peamiselt lööbena huultel, kaelal, silmade ümbruses, mõjutab kesknärvisüsteemi, kuid on ka tõendeid, et see võib olla seotud Alzheimeri tõve ja suguelundite vähi arenguga. Teine alamtüüp (hsv-2) on usaldusväärselt võimeline ohtlikult mõjutama suguelundeid ja see elab umbes igal 8-10 täiskasvanul planeedil. Kuna viiruse leviku kiirus ja ulatus sõltuvad NRF2 valgu poolt reguleeritud geenide tööst, võib valgu aktiivsuse stimuleerimine pidurdada viirusnakkuse levikut [6]. Sellega seoses peetakse brokkoli ekstrakte potentsiaalseteks valgu aktivaatoriteks ja vastavalt tõhusaks aineks võitluses mõlema alatüübi herpes simplex viirusega..

Eesnäärmevähi ravis on uuritud sulforafaani terapeutilist toimet. Katsete käigus surus aine selektiivselt vähirakkude kasvu (taastades PTEN-geeni vähenenud aktiivsuse), mõjutamata terveid rakke. Käimas on sulforafaani võime uurida käärsoole-, mao-, pankrease- ja kopsuvähki.

Sulforafaan on tuntud ka ainena, mida kasutatakse insuldihaigete rehabilitatsiooniprogrammides. Hiljuti on väga kontsentreeritud sulforafaanirikkaid brokkoli ekstrakte peetud tõhusaks ravimeetodiks II tüüpi diabeedi korral (või vähemalt diabeediga seotud neeru- ja nägemisprobleemidest vabanemiseks). Diabeedivastases ravis võivad sellised ekstraktid täiendada ravi metformiiniga, pealegi on sulforafaan (erinevalt metformiinist) neerude jaoks ohutu.

Diabeediravis räägime kontsentreeritud ekstraktidest, sulforafaani päevaannus, mis on võrdne 5 kg küpse spargli annusega. Brokkoli ennetavat ja ravivat toimet saab aga oluliselt tugevdada, kui süüakse selle kapsa idandatud seemneid (3-päevaseid seemikuid), kuna need sisaldavad 10–100 korda rohkem glükorafaniini kui juba küpsetes köögiviljades [7]. Tänu sellele kaitsevad seemikud paremini elektrofiilide ja reaktiivsete hapnikuliikide kantserogeneesi, mutageneesi ja muude toksilisuse vormide eest. Samal ajal säilib väärtuslik glükorafaniin ka küpses kapsas ning suhteliselt hiljuti aretatud Beneforte sordis on seda kolm korda rohkem kui teistes sortides..

Lisaks glükorafaniinile on brokoli glükosinolaatidest leitud goitriini ja selle mitteaktiivset vormi, progoitriini. Organismi joodipuuduse korral on goitriin võimeline pidurdama goiteri arengut, suurendades kilpnäärme sekretoorset aktiivsust. Kuid spargelkapsas sisaldab progoitriini palju rohkem kui goitriin ja selle aktiivseks vormiks muutmiseks on vaja ensüüme ning need hävitatakse kuumtöötluse käigus. Seetõttu on eeliste säilitamiseks soovitatav spargelkapsast küpsetada temperatuuril, mis ei ületa 50-60 C.

Ühend 3,3'-Diindolüülmetaan, tuntud kui DIM, saadi ristõielistest üldiselt ja eriti spargelkapsast, mida oma kasvajavastase potentsiaali tõttu peetakse mitmesuguste vähitüüpide vastu võitlemiseks, kuid mitte ainult. DIM võib leevendada kiiritusravi mõjusid (näiteks vähiravis) ja kaitsta terveid rakke intensiivse gammakiirguse eest.

DIM-i uuritakse ka harva korduva inimese papilloomiviiruse põhjustatud haiguse - papillomatoosi, mida iseloomustab ülemiste hingamisteede põletik, ravina [8].

Sparglis teine ​​ühend nimega Indool-3-karbinool aktiveerib keha detoksifitseerimissüsteemi, mis muu hulgas võib vananemisprotsessi aeglustada.

Brokkolisse kogunevad fenoolühendid on võimelised tekitama kolereetilist, diureetilist ja lahtistavat toimet. Nad võivad alandada vererõhku, võidelda bakteritega ja pärssida põletikku. Tänu sellele võib regulaarne brokkoli tarbimine vähendada südame isheemiatõve, astma ja II tüüpi diabeedi riski. Erinevate spargelkapsasortide ristamisel püüavad geneetikud saada kõige kasulikumat spargelkapsast koos suurema koguse fenoolühenditega, kuid praegu tuntud sorte iseloomustab suur kasulike flavonoidide sisaldus [9]..

Meditsiinis

Alates 20. sajandi lõpust on paljudes riikides toodetud preparaate, mis sisaldavad sparglist eraldatud bioloogiliselt aktiivseid aineid. Toidulisandite ja spargelkapsast saadud toorainetega ravimite täielik loetelu on esitatud allpool:

  • Grapine ettevõttelt Nature's Sunshine Products, Inc. Ameerika ravimit võetakse 1 tablett päevas, et tugevdada veresoonte seinu ja parandada vereringet. Grapine, mis on väidetud antioksüdandina.
  • Mastofit ettevõttelt Evlar. Vene ravimit on soovitatav kasutada pikaajaliseks (alates 2 kuust) difuusse ja / või fibrotsüstilise mastopaatia, naiste reproduktiivsete häirete, emakafibroidide, samuti premenstruaalse sündroomi korral..
  • Iqualin ettevõttest Enrich International Inc. Teine USA ravim brokoli kontsentraadiga, mis vähendab seedetrakti põletiku ja haavandiliste protsesside riski..
  • Roosi härg ettevõttelt D&F Indastries. Deklareeritud antioksüdantse toimega BAA.
  • Solaray brokoli seemnete ekstrakt. BAA mürosinaasi poolt aktiveeritud ekstraktiga kapslites. Mõeldud vähi, vananemise, osteoporoosi võõrutuseks ja ennetamiseks.
  • 30% glükorafaniin (Wisepowder). Wisepowder toodab puhastatud 30% glükorafaniinipulbrit, esitades seda kaalulanguse soodustamiseks ja rasvumise negatiivsete sümptomite vähendamiseks, antioksüdandina, vähi, südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks mõeldud ravimina, samuti autismi ja diabeedi sümptomeid leevendavana. th tüüp.

Rahvameditsiinis

Spargelkookide spekter traditsioonilises meditsiinis on väga lai. Spargelkapsa abil ravivad nad:

  • kaksteistsõrmiksoole ja mao haavandilised haigused (valu, oksendamine, iiveldus on leevendatud),
  • puhitus, düsbioos ja seedehäired (dispersioon),
  • maksahaigus, sapiteede põletik,
  • 2. tüüpi diabeet (rasvumisega),
  • südame- ja veresoontehaigused, kõrvaldades kolesterooli ladestused,
  • päikesepõletus, jaotustükid ja nahahaigused,
  • unetus,
  • silmahaigused (läätse hägusus, seniilne kollatähni degeneratsioon).

Värskelt pressitud brokkolimahla traditsiooniline kasutamine nakkushaiguste vastu võitlemiseks rahvameditsiinis on hiljuti saanud eksperimentaalse kinnituse: leiti, et selline mahl suudab pärssida baktereid Staphylococcus aureus ja tuberkuloosi. Brokkoli kasutamise populaarne kogemus näitab H. pylori infektsiooni, sealhulgas antibiootikumidele resistentsete bakterivormide, mahasurumise tõhusust..

Keetmised, leotised ja joogid

Rahvameditsiinis on teada väga lihtsa brokkolipuljongi retsept, kus kapsast ja vett võetakse ligikaudses vahekorras 100 g köögivilja / 300 ml vett ning küpsetusaeg on 5 minutit. Mõnikord on selline keetmine ette nähtud prostatiidi raviks režiimis "1,5 kuud pidevat kasutamist - kuu puhkust - kuu võtmine". Spargelkapsa puljongide kasutamise otstarbekus on aga isegi traditsiooniliste ravimeetodite austajate seas vaieldav küsimus, kuna brokoli küpsetamise ajal moodustuvad puriini (derivaadi ja adeniini) aminoderivaadid..

Rahvameditsiinis on levinumad infusioonid brokoli mahlaga koostises, mis on ette nähtud südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, samuti brokoli seemnete infusioon helmintide vastu võitlemiseks.

Spargelkapsaseemnetel valmistatakse infusioon järgmiselt: 1 spl. l. seemned valatakse 250 ml keeva veega ja infundeeritakse 30 minutit enne jahutamist. Seejärel vedelik filtreeritakse ja jagatakse kas kaheks osaks hommikul ja õhtul võtmiseks või juuakse korraga.

Südame-veresoonkonna haiguste raviks võite valmistada järgmised brokoli mahlajoogid koos täiendavate koostisosadega:

  • Arooniat (50 g puuvilju) infundeeritakse keevas vees (250 ml) 20 minutit, seejärel filtreeritakse infusioon, jahutatakse ja segatakse sparglimahlaga (120 ml). Seda osa tuleks päeva jooksul juua ja kogu kuur kestab poolteist kuni kaks nädalat..
  • Taimsed toormaterjalid, mille hulka kuuluvad jalamulgilehed (10 g), kaselehed (5 g), kuivatatud lagritsajuur (5 g), linaseemned (10 g), purustatud uhmris, valatud keeva veega (200 ml) ja pärast jahutamist segatakse see brokoli mahlaga (200 ml). Saadud jooki tuleks kogu päeva jooksul juua. Kursuse kestus 1-1,5 nädalat.
  • Palderjanijuured (7 g) purustatakse ja valatakse pool tundi keeva veega (250 ml), mille järel vedelik filtreeritakse ja segatakse kapsa mahlaga (200 ml). Nädala jooksul võetakse ravimit 30 ml kaks korda päevas..

Idamaade meditsiinis

Dr Yanbum Gyal, kirjeldades taimseid tooteid Tiibeti meditsiinis, rääkides brokkolikapsast (tuntud ka kui tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel jne), ütles see, et magusa ja soolase, kergelt laheda tootena :

  • ravib põletikku,
  • eemaldab parasiidid,
  • tagab diabeedi ja vähi ennetamise,
  • vedeldab verd,
  • suurendab seitset kehaosa,
  • suurendab seedesoojust, samas kui see on vastunäidustatud külma ja lima haiguste korral.

Mõned tänapäevased allikad selgitavad, et lima häirete korral tuleks brokoli toorest hoiduda, kuid kuumtöötlemisel võib see teatud juhtudel dieeti lisada. Mõned neist autoritest soovitavad iidsetele traditsioonidele tuginedes kasutada brokoli (ja muid A- ja C-vitamiine sisaldavaid toiduaineid) parasiit-lesta põhjustatud nahahaiguse demodikoosi ennetamiseks.

Toitumisteraapia põhimõtteid järgides hõlmavad praegused Hiina meditsiinispetsialistid brokoli kui "paastu" kevadtoitu maksafunktsiooni parandamiseks. Kapsast soovitatakse süüa keedetult, lisades väikesele kogusele laimi (sidrunit).

Teaduslikus uurimistöös

Oma projektide teadlased uurivad võimalust luua brokkolist ravimeid diabeedi, vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja isegi skisofreenia jaoks.

Spargeliekstrakt on osutunud ohutuks raviks II tüüpi diabeedi korral.

Kõrge kontsentratsiooniga ravimit testiti kolme kuu jooksul katses, milles osales 97 diabeetikut. Lisaks oli kõigil katses osalejatel probleeme ülekaaluga. Brokkoliekstraktide tarbimine katserühmas, võttes kapsast saadud sulforafaani suurtes kontsentratsioonides, vähendas glükoositaset 10% võrreldes kontrollrühmaga. Vaatamata näiliselt ebaolulisele tulemuste erinevusele võib projekti eestvedaja Anders Rosengreni sõnul olla sellest piisav, et päästa patsiente kaasuvatest neeru- ja nägemisprobleemidest [10]..

Regulaarne brokoli tarbimine vähendab eesnäärmevähi riski, isegi kui sellel on geneetiline taust.

Kuna eesnäärmevähini viivad patoloogilised muutused on seotud PTEN-geeni aktiivsuse kadumise ja kadumisega, uurisid teadlased võimalust parandada geenidefekti brokoli küljest eraldatud sulforafaaniga. Seda ainet testiti kõigepealt inimese eesnäärmevähi rakukultuuril, seejärel laboratoorsetel närilistel ja projekti viimases etapis inimestel..

Katse teises faasis anti mõnele puudega PTEN-geeniga hiirele tavalist toitu, teistele aga rikastatud sulforafaaniga. Esimeses rühmas esines keeruline geneetiline häire, mis oli põhjustatud PTEN-i töövõimetusest, ja teises rühmas parandas sulforafaan defekti nii, et kolmandast kontrollgrupist tervete hiirtega ei olnud statistiliselt olulist erinevust..

Uuringud inimestel viidi läbi, lisades uuringueelsed toidud vähieelses staadiumis olevate patsientide dieeti. Ühe rühma esindajad pidid aasta jooksul sööma nädalas 400 grammi rohelisi herneid, teised aga 400 grammi brokolit. Mõlemad dieedid mõjutasid kümneid geene, kuid "kapsa" dieedil oli katse teises etapis hiirtele sulforafaaniga sarnasem toime [11].

Sulforafaanirikas brokoli ekstrakt ja tsink aktiveerivad vastavalt metallotioneiini ja Nrf2, kaitstes keha kardiomüopaatia (südamelihase düsfunktsioon) eest..

8-nädalases katses jagati hiired 4 rühma ja kõik allutati intervallhüpoksiale. Esimest rühma ei ravitud millegagi, teisele anti tsinki, kolmandale - brokoliekstrakt ja neljandale - brokoliekstrakt ja tsink korraga. Seejärel uuriti südant patoloogiliste muutuste, fibroosi, põletiku ja oksüdatiivsete kahjustuste suhtes. Need loomad, keda ei ravitud millegagi, näitasid selgelt südame düsfunktsiooni. Monoteraapia korral ei olnud muutused nii olulised ning kombineeritud ravi (ekstrakt ja tsink) korral registreeriti parimad tulemused [12]..

Brokkoli ekstrakti kasutatakse tõenäoliselt tulevikus skisofreenia ravis.

Teadlastel on need ootused pärast kolme omavahel seotud uuringu tegemist..

Esimeses etapis leidsid teadlased, et võrreldes tervete inimestega on skisofreenia sümptomitega patsientidel ajus erinev metabolism. Neil leiti, et glutamaadi (üks olulisemaid neurotransmittereid) tase on 4% madalam, samuti esineb glutatiooni (mille osa on glutamaat) defitsiit (3% ja 8% aju erinevates osades) [13].

Teises etapis proovisid teadlased kasutada ravimit laborirottide aju glutamaadi tasakaalu muutmiseks. Nad blokeerisid ensüümi, mis on vajalik glutamaadi muutmiseks glutatiooniks. Glutamaadi vabanemine suurendas ajurakkude saadetud signaalide arvu, kuid see oli sarnane skisofreenia tüüpilise pildiga. Siis kasutasid nad brokkolist ekstraheeritud sulforafaani, et suurendada glutatiooniks muundatava glutamaadi kogust. Ajurakud hakkasid vähem signaale saatma ja see tundus pigem terve ajutegevusena [14].

Kolmas etapp on katsetamine inimestega. 9 tervet vabatahtlikku võtsid nädalas päevas 2 kapslit 100 μmol sulforafaani brokoliekstrakti kujul. See tühja kõhuga väljavõte võib põhjustada ärritust või gaaside moodustumist, kuid on üldiselt hästi talutav. Selle tulemusena märgiti, et katsealustel oli glutatiooni tase 30% suurem [15]. Ja kuigi uuring ei ole veel lõpule jõudnud (on vaja kindlaks määrata optimaalsed annused ja teada saada, kui kaua võtab ekstrakti soovitud efekti ilmnemine), hinnati tulemusi julgustavaks.

Salenemist

100 grammis brokolis sisalduv 30–35 kcal iseenesest muudab spargli dieettooteks. Kuid lisaks sellele on veel kaks omadust, mis aitavad brokkolist saada väga tõhusaks kaalulangetustooteks:

  1. 1 Kiudainete rohkus. Brokkolis on see umbes 2,6 g / 100 g, mis vastab umbes 9-10% päevasest väärtusest. Kuigi spargel ei ole selle näitaja, näiteks Pekingi kapsa, lillkapsa, punase ja valge kapsa rekordiomanik, on ta ees. Toidukiudaineid ei töödelda seedeensüümid, vaid need täidavad seedetrakti, toimivad mikrofloora töötlemise objektina ja parandavad soole motoorset funktsiooni. Üldiselt loob see efekti, mida nimetatakse "negatiivseks kalorsuseks" - suhteks, mille puhul keha võtab toote seedimiseks ja kasutamiseks rohkem energiat, kui see saab sellest toidust söögi ajal..
  2. 2 Tartroonhappe olemasolu. Spargelkapsas sisalduv tartroonhape pärsib süsivesikute muundumist rasva- ja kolesterooliladestusteks, pidurdades ülekaaluliste inimeste edasist kehakaalu tõusu ja rasvumist..

Täna on kõige tavalisem brokkoli dieet: raske 3-päevane ja "pehme" 10-päevane. Kolme päeva jooksul ühendatakse kahte tüüpi kapsas: spargel ja lillkapsas. Kokku peate sööma 1,5 kg köögivilju päevas, lisades võimalikule mahedad vürtsid ja sidrunimahla. Magustamata tee ja gaseerimata vesi on samuti vastuvõetavad.

10-päevane dieet on palju mitmekesisem ja kergemini talutav:

  • 1-2 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - 200 g brokolit koos teega. Lõunasöögiks - kanapuljong, kanakotletid (150 g) ja kapsas (100 g).
  • 3-4 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - hautatud brokoli võiga (200 g), paprika (1 tk.) Ja mineraalvesi. Lõunasöögiks - brokoli (150 g), tomati (2 tk), sibula ja puuviljamahla hautis.
  • 5-6 päeva. Hommikusöök - kapsas (100 g) hapukoores, veiseliha hautis (100 g), jogurt. Lõunasöök - aurutatud spargel (200 g) koos teega. Õhtusöök - keedetud veiseliha (150 g) mineraalveega.
  • 7-8 päeva. Hommikusöök - aurutatud brokoli (200 g) kõvaks keedetud munadega (2 tk.) Ja puuviljamahl. Lõunasöök - kanapuljong (200 ml) ja blanšeeritud brokoli (100 g). Õhtusöök - spargelkapsas (100 g), rukkileib (70 g), tomatimahl.
  • 9-10 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - blanšeeritud brokoli (100 g), ahjukartul (100 g), tomatimahl. Lõunasöögiks - keedetud kapsas (100 g), lahja kala (100 g), tee.

Toiduvalmistamisel

Brokkoli keetmise protsessis on aurulaevade ja multikeetjate kasutamine tingitud soovist säilitada maksimaalselt toitaineid. Hiina teadlased on isegi läbi viinud spetsiaalse uuringu, milles uuriti brokoli valmistamise viie erineva meetodi mõju kasulike ühendite ohutusele. Testitud meetodite seas on: mikrolaineahjus küpsetamine, keetmine (keetmine), praadimine, keetmine-praadimine, auruvalmistamine. Mis tahes toiduvalmistamismeetodi tulemusena, välja arvatud aurutamine, registreeriti märkimisväärsed C-vitamiini, lahustuvate valkude ja suhkrute, klorofülli kadud, lisaks toimusid olulised muutused glükosinolaatides [16].

Siiski on raske ühtset toiduvalmistamise algoritmi prioriteetsena eraldi välja tuua. Nii näiteks säilivad glükosinolaadid pärast minutilist aurutamist paremini ja hakkavad kaduma juba kahe minuti pärast. Üldine antioksüdandivõime püsib kõrge isegi 5–10 minutit aurutades. Mõnel juhul on parem kasutada mikrolaineahju. Ja kuigi toote praadimine on halvim viis selle valmistamiseks, kui peate säilitama maksimaalse kasu, sõltub edasine valik toitumisspetsialistide konkreetsetest ülesannetest..

Kuigi brokolit saab süüa toorelt, on keetmine ja röstimine (või mõlema kombinatsioon) endiselt kõige populaarsem toiduvalmistamisviis. Selle kulinaarse lähenemise näiteks on sparglisalat austrikastmega..

Brokkoli (1 väike pea) jaguneb õisikuteks ja mõlemad lõigatakse täiendavalt pooleks. Porgand (1 tk) hakitakse ribadeks. Tükeldatud köögiviljad lisatakse praepannil kuumutatud õlile ja praetakse segades üks kuni kaks minutit. Seejärel lisatakse suhkur (1 tl), austrikaste (5 supilusikatäit) ja vesi (50 ml). Hautage seda segu veel umbes 3 minutit, pärast mida serveeritakse seda india pähklitega.

Samuti saate kiiresti valmistada brokolit krevettide, tomatite, juustu, seente ja munadega. Sellest kapsast valmistatakse suppe, vormiroogi, fritattu - traditsiooniline Vahemere köögiviljade, juustu, vorstide jms täidisega omlett. Brokkoli sobib hästi lihatoitude, kartuli, pasta juurde.

Kosmetoloogias

Eraldi saab nüüd osta koduste kosmeetikatoodete jaoks mitmesuguseid funktsioone: kuiv brokkoliekstrakt (kontsentratsioonis 0,5–10%):

  • noorendamine - antioksüdantide ja taastavate ainete toimel, mis suudavad taastada epidermise rakke,
  • tasandamine ja valguse valgendamine,
  • niisutamine,
  • leevendada põletikku,
  • rakuline kaitse ultraviolettkiirguse eest, mis on aktiveeritud sulforafaani toimel.

Külmpressitud spargliseemneõli kasutatakse aknehooldustes, rasuse nahahoolduse kosmeetikas (kuna see vähendab rasueritust), huulte toodetes ja toitevates palsamites. Samuti on habras ja kuivade juuste hooldamiseks soovitatav seemneõli, mis tänu perekonna Omega-9 eruukhappe toimele laseb juustel särada, muutmata need raskeks ja "määrdunud". Pärast sellist õli pole mingit rasvavat tunnet. Seetõttu pole üllatav, et spargelkapsaseemneõli lisatakse sageli šampoonidesse, loputusvahenditesse, juuksuriseadmetesse..

Brokkoli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Brokkolil on vähe vastunäidustusi ja toote kuritarvitamisel tekkida võivad kõrvaltoimed on tavaliselt ajutised. Nende hulka kuuluvad gaaside moodustumine ja jämesoole seinte ärritus taimsete kiududega..

Inimesed, kellel on maomahla suurenenud happesus, pankrease haigustega patsiendid ja need, kes võtavad vere hüübimist vähendavaid ravimeid, peaksid piirama brokoli tarbimist. Viimast seletatakse asjaoluga, et köögiviljas sisalduv K-vitamiin võib mõjutada ravimite efektiivsust..

Lisaks on soovitatav brokkoli kasutamist piirata hüpotüreoidismiga inimestel - endokriinsed haigused, mis on seotud trijodotüroniini ja türoksiini kilpnäärme ebapiisava tootmisega, mis põhjustab metaboolsete protsesside häireid ja aeglustumist..

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid brokkoli kasulike omaduste kohta ja oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Spargel on huvitav mitte ainult kasulike omaduste, vaid ka sellega seotud lugude poolest, mille oleme ühendanud viies kõige paremas uudishimulikus brokoli kohta:

  1. 1 Sõna "brokkoli" tähendab "õitsevaid kapsapungi" (mitmus). See nimi on tuletatud "broccolo" - nn väikesest või kuivast oksast (ladina keeles "bracchium" - "käsi", "harja", "oks"). Inglismaal hakati kapsaid alates 18. sajandist nimetama "Itaalia spargeliks", Saksamaal - "Brauner Kopf" ("pruun pea").
  1. 2 Esimest korda spargelkapsas umbes 5. sajandil eKr. kasvatasid Vahemere kirdeosa elanikud. Meie ajastu alguses ristis Vana-Rooma polümath Plinius Vanem brokkolit kirjeldades selle "õnnistatud taimeks", kuid järgmise paari sajandi jooksul brokoli praktiliselt ei levinud väljaspool seda piirkonda. Oli üsna hilja "maitstud", kõigepealt Bütsantsis ja siis Kesk-Euroopas. Niisiis mainiti prantsuse traktaadis teda esimest korda alles 1587. aastal. Spargel sattus välismaale veelgi hiljem - 18. sajandi teisel poolel..
  2. 3 USA-s on brokkolil olnud nii häid kui ka halbu perioode. Ameerika Ühendriikide kolmas president Thomas Jefferson üritas seda aktiivselt kasvatada ja 41. president George W. Bush ei suutnud seda taluda ja isegi keelas Valge Maja köögis ilmumise. 1992. aasta valimisvõistlusel sai soov "tuua brokkoli tagasi Valgesse Majja" poliitiline loosung, mille Clintoni pooldajad plakatitele kirjutasid. Üldiselt on brokkol viimastel aastatel ikka suutnud USA elanike seas püsivat tunnustust koguda, kelle seas arvamusuuringute kohaselt armastab 79% sparglit ja lisab seda regulaarselt oma dieeti..
  3. 4 Brokkoli maitset ei hinda siiski mitte kõik, ja teadlased on kindlaks teinud, miks. Brassicaceae köögiviljad (sh brokkoli) sisaldavad kemikaale, mis võivad muuta teie toidu maitset. See sõltub maitsemeelte omadustest ja erinevate inimeste geneetilisest eelsoodumusest. Seetõttu peavad mõned tarbijad brokkoli mitte ainult kibedaks, vaid ka vastikuks..
    Ja ka brokoli armastust ja reostamatust jagavad terved riigid! Näiteks Jaapanis lapsed lihtsalt jumaldavad teda. Nii palju, et kui kohandada Puzzle'i Jaapani publikule, pidid filmitegijad asendama brokkoli rohelise pipraga stseenis, kus Riley keeldub kapsast söömast. (Pildid Puzzle'ist, © Disney).
  1. 5 "Vastuolulise" maitse tõttu rikkus brokkoli hea idee peaaegu ära. Austraalia eksperimentaatorid Rahvaste Ühenduse Teadus- ja Tööstusuuringute Organisatsioonist on välja töötanud uue kasuliku kombinatsiooni - kohv brokkoliga (selle tervisele kasulikkuse suurendamiseks lisati kohvijoogile kapsaekstrakti). Seda jooki proovinud puhta kohvi tundjad ei mõelnud seda mõtet siiski kõrgelt. Sotsiaalvõrgustikes levis arvamus, et see jook sarnaneb pigem vastiku köögiviljasupiga ja on üldiselt "kohutava maitsega". Avalik kriitika aga aktiveeris ainult rühma arendajaid, kes ei hüljanud ideed, vaid hakkasid tervisliku kohvi organoleptilisi omadusi parandama..

Valik ja ladustamine

Brokkoli valimisel peaksite keskenduma taime värvile ja tihedusele. Klassikalise spargelkapsa küpsed pungad on rikkaliku rohelise värvusega (rohelise sordi variatsioonid varieeruvad lillast salveini). Kapsa kahvatu värv näitab, et see pole veel küps. Kollastunud pungad näitavad, et kapsas on üleküpsenud ja tuleks ära visata. Samuti võivad üleküpsenud brokoli tunnuseks olla köögivilja peas väikesed kollased pungad..

Arvatakse, et lillaka varjundiga tumerohelistes sortides on beetakaroteeni rohkem kui heledamates köögiviljades ja väikestes õisikutes (läbimõõduga 10-15 cm) - rohkem magusust. Tihe, kuid mitte jäik varre ilma limaskestade ja ümardatud peaga kuni 15-20 cm suuruste õisikute tihedalt kinni - kvaliteetse toote märk.

Sügist ja talve brokkoli peetakse kõige maitsvamaks. Kevadel, suvel ja varasügisel koristatud kapsas on vähem väljendunud maitse ja mahlasusega. Valige päikesevalguse suhtes tundlike vitamiinide säilitamise huvides köögiviljad kasti alt..

Enne söömist ei tohiks ostetud kapsast loputada ainult voolava vee all (mida saab teha näiteks oma aia brokkoliga), vaid soovitatav on see pooleks tunniks käepidemega vette jätta, et suurema tõenäosusega nitraadijälgedest vabaneda..

Enne mitme päeva (kuni nädala) külmkapis hoidmist (kambris, mille temperatuur on 1-3 ° C) pole soovitatav brokkoli pesta, sest vesi võib provotseerida lagunemisprotsesside alguse. Kuid pika perioodi säilitamiseks rakendatakse seda külmutamismeetodit, kus kapsas lõigatakse õisikuteks ja varteks, blanšeeritakse 3-5 minutit keevas vees (köögivili asetatakse kohe keevasse vette) ja viiakse seejärel järsult jäävette. Kui brokkoli jahtub, kuivatatakse see, pannakse anumatesse ja külmutatakse (sellisel kujul on kapsas hõlpsasti säilitatav kuus kuud või aasta).

Arvatakse, et brokkoli hoidmine umbes 3-5 minutit keevas vees võimaldab siiski säilitada piisavas koguses flavonoide, luteiinkarotenoide ja beetakaroteeni, kuigi näiteks temperatuuritundlik B1-vitamiin hakkab kiiresti lagunema. Selle protseduuri klorofüll aitab hoida soola lisamist keevasse vette.

Vitamiinid C, B2, B6, E kaovad kergesti, kui köögivilja hoitakse valguse käes. Samuti väheneb vitamiinisisaldus hakitud köögiviljades kiiresti. Seetõttu on kapsas pikka aega kõige sagedamini külmutatud suurte õisikutega suletud anumates. Siiski tuleb meeles pidada, et brokoli külmutamine vähendab mürosinaasi ensüümi aktiivsust 10 korda, mille tõttu glükorafaniin muundub väärtuslikuks sulforafaaniks. Seetõttu töötatakse täna välja külmutatud spargelkapsas rikastamise meetodeid mürosinaasiga..

Sordid ja kasvatamine

Maailmas on umbes 200 spargelkapsasorti, kuid meie riigis kasvatatakse ainult väikest osa sortidest ja hübriididest, ehkki suurel riigi territooriumil on spargli kasvatamise kliima soodne. Brokkoli kasvab hästi niisketes piirkondades sügaval savisel pinnasel ja temperatuuril 18-23 ° C. Heades tingimustes saab saaki koristada mitu korda aastas - ka talvel (mida peetakse üheks märgiks, mis eristab brokolit seotud Calabrese ja Romaneskoga).

Klassikaline brokoli tüüp on taim, mille kõrgus on 50–0,9–1 meetrit ja mille võimas vars lõpeb tihedalt kokku pandud „pea” õisikuga, tavaliselt rohelise värvusega. Sõltuvalt sordist (hübriid) võib varjundites olla värvivariatsioone: heleroheline (Caesar, Koros F1), sinakasroheline (Naxos F1, Karato F1), hallroheline (Curly head, Agassi F1) jne. Kuid on ka mitteklassikalist tüüpi spargel, valgete ja lillade (violetsete) lillede õisikutega brokoli.

Brokkoli baasil luuakse uusi hübriidtaimi. Eelkõige on Jaapani ettevõte Sakata Seed Company alates 1985. aastast juba 8 aastat arendanud hiina kapsa gailani ja brokoli hübriidi, mis oli registreeritud Broccolini kaubamärgi all. Taim näeb oma õhukese söödava varre ja brokoli peaga välja nagu spargel. Broccolini maitse sarnaneb samaaegselt mõlema vanemkultuuriga, kuid erineb magusa järelmaitse poolest.

Sageli nimetatakse teist kultiveeritud kapsasorti brokoli ja lillkapsa hübriidiks - Romanesco - matemaatiliselt ilusa õisikuga taim, mis moodustab logaritmilise spiraali. Mõne vitamiini sisalduse poolest ületab see kapsas isegi brokolit, kuid üldiselt on klassikaline spargel nii kasulik, et tal on raske konkureerida.

Kuna regulaarne brokoli tarbimine võib aidata ravida paljusid haigusi (alates diabeedist ja seedetrakti probleemidest kuni südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haigusteni), võib asjaolu, et seda toodet on saadaval peaaegu aastaringselt, pidada suureks õnnestumiseks, mistõttu ei tohiks unustada võimalust teha brokkoli osa igapäevane dieet.

  1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  2. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  3. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen ja Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signaalimine: vähi ennetamise eesmärk sulforafaaniga. Loodustoodetes vähi ennetamisel ja teraapias (lk 163–177). Springer, Berliin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokkoli (Brassica oleracea L.) idandites esinevate sulforafaani ja sarnaste ühendite analüüs ja helikobakterivastane toime. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. jt. Herpes simplex-viirusega 1 nakatunud rakkude ühe raku RNA-sekveneerimine ühendab NRF2 aktiveerimise viirusevastase programmiga. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokkoli idud: erakordselt rikkalik ensüümide indutseerijate allikas, mis kaitseb keemiliste kantserogeenide eest. Proc Natl Acad Sci US A. 1997, 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus teemal Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus teemal Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafaan vähendab maksa glükoositoodangut ja parandab glükoosikontrolli II tüüpi diabeediga patsientidel. Science Translational Medicine 14. juuni 2017: kd. 9, väljaanne 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. jt. Toiduga saadav isotiotsüanaat sulforafaan moduleerib geeniekspressiooni ja alternatiivset geeni splaissingut eesnäärmevähi null-prekliinilises hiire mudelis. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokkoli idandiekstrakti ja tsingi kombinatsioon Pakub paremat kaitset hiirte katkendliku hüpoksiast põhjustatud kardiomüopaatia kui monoteraapia eest. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. detsember; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Aju ainevahetuse hindamine 7-T prootonmagnetresonantsspektroskoopia abil esimese episoodi psühhoosiga patsientidel. JAMA psühhiaatria, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatioonitsükkel kujundab sünaptilist glutamaadi aktiivsust. Rahvusliku Teaduste Akadeemia toimetised, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane suurendab glutatiooni ja mõjutab aju metaboliite inimestel: kliiniline pilootuuring. Molekulaarne neuropsühhiaatria, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Jüaan GF1, P B, Yuan J, Wang QM. Erinevate toiduvalmistamismeetodite mõju brokoli tervist soodustavatele ühenditele. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, august; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!