Chervili maitsestamine

Kuigi sellel taimel on palju sünonüümseid nimesid, piisab öelda "chervil" - ja seda sõna mõistavad prantslased ja sakslased, inglased ja slaavlased. See kõlab paljudes keeltes peaaegu samamoodi. Kuna see vürtsikas ürt kasvab kõikjal, on nimesid palju. Prantsuse petersell, kupüür, suupisted, porgand, metspetersell - see kõik käib temast.

  1. Mis on kirss
  2. Kuidas chervil välja näeb (foto)
  3. Kasulikud omadused, vastunäidustused ja võimalik kahju
  4. Mis lõhn ja maitse on kirsil
  5. Chervili kasutamine toiduvalmistamisel
  6. Kuidas asendada chervilli retseptides
  7. Kuidas valida chervil
  8. Kuidas hoida kirssi

Mis on kirss

Chervil on väga levinud taim: looduses leidub seda kogu Euroopa mandril, Venemaa lõunaosas, Põhja-Kaukaasias ja Taga-Kaukaasias, Lääne-Aasia ja Lähis-Ida riikides. Prantsuse peterselli kultuurikultuure täheldatakse Moldovas ja Ukrainas, Türgis ja Balkani poolsaare riikides.

Mis on kirsik botaanika seisukohalt: see kuulub vihmavarjude perekonda (või sellerisse), sellest ka iseloomulik porgandi-peterselli lõhn. Kuid selle vürtsi erinevus seisneb selles, et aroomi segunevad magusad aniisinoodid ja väike estragon (Venemaa lõunaosas ja Ukrainas nimetatakse seda ürti traguniks ning Kaukaasia estragoniks). See merevaik on väärtuslik, kuna pole tugev ega karm..

Selle säilitamiseks lisatakse küpsetamise lõpus kuumadele roogadele chervil, et vürts ei läbiks kuumtöötlust..

Väliselt sarnaneb see peterselliga, kuid lehed on õhema ja peenema nikerdatud mustriga ning lehtede suurus on väiksem kui petersellil.

Kuigi sellel taimel on õrnad valged väikesed õied, on kõige parem korjata seda toiduks kuni õitsemiseni. Pärast õitsemist hakkab see "küpsema" ja värv jämeneb. Seetõttu on parim porgand see, mis ilmub aeda varakevadel..

Couperi juur on sarnane valgete porgandite või pastinaakidega; mõnel liigil kasutatakse seda supi juurtena (koos porgandi, selleriga ja teiste juurekomplektidega).

Kokku on seda ürti umbes 20 sorti. Kõige levinumad on harilik kirss, sileleheline, lokkis, kahekordne ja tumeroheline.

Kuidas chervil välja näeb (foto)

See taim sarnaneb kõigi umbellatega: ažurist nikerdatud lehed, rikkalikult erkroheline värv. Mõni ajab selle segi sõnajalaga, kuigi see on eraldi botaaniline liik (muide, söödavate sortidega).

Kasulikud omadused, vastunäidustused ja võimalik kahju

Kui me vaatame ažuurset kirvikut meditsiini seisukohast, võimaldavad selle taime kasulikud omadused seda kasutada paljude haiguste korral, samuti patoloogiliste seisundite ennetamiseks..

Miks chervil on kasulik:

  • sisaldab palju vitamiine;
  • suurendab immuunsust;
  • normaliseerib vererõhku;
  • parandab veresoonte seisundit;
  • vähendab kolesterooli naaste.

Selle omadused ja vastunäidustused on üldiselt sarnased peterselli, selleri ja muude söödavate umbellate omadega. Ravimite omadused võimaldavad meil soovitada chervili podagra ja muude ainevahetushäirete, neerupuudulikkuse, hüpertensiooni ja nägemisprobleemide põhjustatud haiguste korral..

Mis lõhn ja maitse on kirsil

Lehtede maitse sarnaneb peterselliga, millel on oma eriline maitse, nagu noored porgandivõrsed (mitte juurviljad!). Põhjuseks on kõigi umbellatite, sealhulgas karotenoidide ja eeterlike õlide standardkoostis, mis määravad selle botaanikaperega sarnase lõhna..

Kulinaarspetsialistide seas on populaarseim aromaatne chervil (aka tavaline) oma peene pealetükkimatu maitse ja aroomi poolest.

Chervili kasutamine toiduvalmistamisel

Chervili peen aroom rõõmustab ühelt poolt kogenud kokki ja teiselt poolt gurmaane. Seda lisatakse neile roogadele, mis ei vaja tugevat aromaatset nooti, ​​vaid ainult väikest taimset puudutust, kerget õhulist järelmaitset. See maitseaine erineb karmist, tugevalt lõhnavast, vürtsikast.

Chervil on seltskonda vajav vürts. Koos sellega kasutatakse tüümiani, loorberilehti, rosmariini ja teisi. Kuid kupüür pole selles ansamblis kadunud. Tuleb märkida, et üksi armastab ta rohkem külmi roogasid, kuid koos teiste ürtidega - vastavalt vajadusele.

Seda kasutatakse esimeste kursuste ja puljongide maitsestamiseks - eriti kodulindude keetmiseks. Neid lisatakse kastmetesse ja marinaadidesse külmaks marineerimiseks, talveks ettevalmistamiseks. Väga hästi täiendab värskeid noori porgandeid kevadiste köögiviljasalatite, liharoogade (eriti rasvase sea- ja lambaliha) ja kalaga.

Sellisest naabruskonnast saavad kasu ka kääritatud piimatooted: purustatud lehtede või kirsjuurega kohupiimamass on tervislik ja maitsev, sinna võib lisada veidi küüslauku. Vitamiinivõileibade jaoks segage hakitud rohelisi võid.

Lisage värsket ürti munaroogadele (omletid, munapuder) ja isegi küpsetistäidistele (pirukad).

Kuidas asendada chervilli retseptides

Kiriliku asemel võite kasutada teisi sellerirohtu:

  • apteegitill;
  • till (kuigi mitte kõige sarnasem maitse);
  • petersell;
  • köömne;
  • seller.

On olemas kulinaarseid retsepte, kus saate kasutada noori porgandipealseid (sellel on siiski tugev ja "otsene" maitse ja lõhn - kuid liha jaoks on see kõige rohkem).

Sobivad ka aniis (üsna vähe) ja estragon (võta poole vähem kui paar).

Kuidas valida chervil

Õige porgandiroheline on õrn, kasvatatud kevadel ja koristatud enne õite õitsemist. Aga kui põllumehed külvavad kirvikut kasvuhoonetesse - kasvatatakse aastaringselt, mitte hooajaliselt..

Pöörake tähelepanu lehtede seisundile (mitte kortsus, ilma laikudeta), lõhn on iseloomulik petersell, millel on aniisi varjund, mitte liiga karm.

Kuidas hoida kirvikut

Mida kiiremini värsket kirssi sööd, seda rohkem kasu ravimtaim toob. Kitkutud varred on kasutatavad maksimaalselt 7 päeva, seega on parem mitte korraga rohelisi rohelisi koguda - eriti kui see kasvab teie aias.

Kuid kui eeldame, et aiapeenart kui sellist pole ja perekonnas on kõik suured põõsafännid või ees on suur pidusöök, võite osta väikese "kanga", mis on mähitud niiskesse rätikusse või heledasse puuvillasesse riidesse ja mida hoitakse sellisel kujul külmkapis. Väike "kamp" mahub kergesti klaasi, kolmandik veega täidetud. Ja nii on võimalik säilitada maitseaine värskus samaks nädalaks..

Muide, kimpude kohta. Kuulus Garni kimp - klassikaline vürtside komplekt, mis on kokku pandud hunnikusse, mähitud loorberilehtedesse ja seotud niidiga (vajadusel ka marlikotti) - sisaldab ka kirvit. See on Prantsuse kulinaariaekspertide leiutis, mis pärineb rohkem kui sajandist..

Chervili talvevarud tehakse sügavkülmikus. Sorteeritud varred pestakse, raputatakse veega maha, lastakse paberrätikul kuivada ja suunatakse seejärel külmkapile paberile külmuma. Kui taim on külmunud, võite selle panna anumasse, mis seisab sügavkülmas..

Kosmeetilistel eesmärkidel külmutatakse see ürdi kuubikuteks: hakitud kirss (varred koos lehtedega ja mõnel liigil ka juured) valatakse veega külmutamiseks anumatesse. Selliseid kuubikuid kasutatakse naha pühkimiseks - see annab sellele elastsuse ja prinkuse, silub kortse, pinguldab nahka.

Ainus viis, kuidas kirssi hoidmiseks ei soovitata, on selle kuivatamine. Sellisel juhul kaotab ürdimaitseaine lisaks aroomile ja maitsele ka kasulikke koostisosi..

Kas see teave oli teile kasulik? Lisateave vürtside ja vürtside kohta. Meeldib ♥ ja telli meie kanal!

Kas teil on selle teema kohta midagi öelda? Kirjuta kommentaaridesse!

Chervil

Ažuraar, harilik kirilill, Butenelous Kupyr - kõik need on ühe ja sama taime nimed. Mõnes keeles tõlkes tähendab see "lõhnavat ürti". Chervil kasvab peaaegu kõigil mandritel: Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Ida- ja Kesk-Aasias, Põhja-Aafrikas. Leitud Türgis, Iraanis ja Iraagis. Seda tõendavad selle arvukad nimed: gondi, kerbel, kerful, cerfolio, corvel. Ja ta on pärit Venemaa lõunalaiustelt - Krasnodari territooriumilt, Taga-Kaukaasiast, Lähis-Idast.

See taim on tuntud iidsetest aegadest. Vanasti raviti talupoegi tšillil Tinktuure, jõi kupiiri veini ja sõid selle varsi.

Taime kirjeldus ja väärtuslik keemiline koostis

Chervil on üheaastane rohttaim Umbelliferae perekonnast, perekonnast Kupyr. Sellel on mitut tüüpi. Kõige tuntumad meie piirkonnas on lihtne silelehine korilane, mugulroos ja lokkis. Nad kõik erinevad üksteisest ainult lehtede välimuse poolest, nende maitse ja lõhn on identsed.

  • Taime kirjeldus ja väärtuslik keemiline koostis
  • Kirgade kasvatamise ja taimede hooldamise tipphetked
  • Chervili kasulikud omadused, vastunäidustused ja kahjustused
  • Chervili kasutamine toiduvalmistamisel
  • järeldused

Põõsa vars on õõnes ja hargnenud, ulatudes kuni viiekümne sentimeetri kõrgusele. Välimus sarnaneb veidi peterselliga, kuid kirsilehed on paksemad ja õhemad. Nad on ka petioled ja on lokkis, suleline või isegi serv. Taimel on meeldiv aniisilõhn ja magus maitse, veidi nagu selleril..

Taim õitseb väikeste valgete õitega hiliskevadest suve keskpaigani. Vilja augustist septembri lõpuni. Puuviljad on pruuni värvi, siledad ja lühikese ninaga.

Kupyr eelistab säravaid päikesepaistelisi heinamaid ja rohttaid orgude nõlvu. Selliste taimede perekonna ladinakeelne nimi tõlgitakse vanakreeka keelest kui "hekk" ja "hekk", kõige tõenäolisemalt sellest, et seda rohtu leidub kõige sagedamini majaseinte ja aedade lähedal.

Ja Venemaal olid hogweedi, angelika ja kupüüri perekondade taimed kõige paremini tuntud ühe nime all - angelica.

Chervili keemiline koostis on väga mitmekesine. See sisaldab suures koguses eeterlikku õli, mis sisaldab anetooli ja annab taimele õrna aniisilõhna. See sisaldab karoteeni ja glükosiide, askorbiinhapet, fütontsiide ning palju mikro- ja makroelemente.

Vitamiinikompleksist eralduvad A-vitamiin, C- ja B-vitamiin.

Energeetiline väärtus on umbes 230 Kcal saja grammi taime kohta.

Kirgade kasvatamise ja taimede hooldamise tipphetked

Selle vürtsika taime kasvatamine on võimalik nii õues kui ka kodus lillepotis. Ehkki see taim kuulub külmakindlate hulka, suudab talvel saagile meeldida ainult sisetingimustes..

Taime peamised bioloogilised omadused on:

  • varjutaluvus, tänu millele kasvab see hästi viljapuude või marjapõõsaste varjus;
  • külmakindlus, mis võimaldab kirsipuu kasvamist põhja laiuskraadidel temperatuuril kuni kümme miinuskraadi;
  • taimede kaitsmine kahjurite, näiteks sipelgate, nälkjate ja lehetäide eest;
  • põuakindlus, kuna liigne niiskus aitab kaasa taime surmale;
  • tagasihoidlikkus eelistab muld siiski kobedamat ja kuivemat pinnast ega unusta orgaanilisi väetisi.

Chervil levib seemnetega ja seda saab kasvatada ka põõsa võrsetest. Seemned istutatakse umbes ühe kuni kahe sentimeetri sügavusele, ridade vahe on vähemalt 45 sentimeetrit. Idud ilmuvad peaaegu kahe nädala jooksul.

Maa, kus rohi kasvab, tuleb väetada. Esimeste pärislehtede ilmnemisel siirdatakse taim, jälgides põõsaste vahelist kuue sentimeetri kaugust ja järgmise siirdamise korral - 25 sentimeetrit.

Hooldus seisneb rohimises, mulla perioodilises kobestamises ja jootmises eriti kuivadel perioodidel.

Taime külvatakse mitmel korral, et alati oleks käepärast värsket rohelist. Esimene külv on kõige parem teha varakevadel, siis juuni lõpus ja viimane suve lõpus..

Taim jäetakse talveks ja esimesed lõhnavad rohelised ilmuvad kohe pärast lume sulamist..

Chervil paljuneb isekülviga hästi, kuna selle viljad murenevad kiiresti. Taime lehed kasvavad kiiresti tagasi, kuid sama kiiresti ja jämedalt. Enne õitsemist on vaja neid koguda ja kui õigel ajal ilmuvad nooled ära lõigata, siis saab vürtsisaaki oluliselt suurendada.

Muuhulgas on chervil üsna ilus taim ja näeb hea välja heki või aiapiirina..

Chervili kasulikud omadused, vastunäidustused ja kahjustused

Sellise taime kasulikud omadused on teada juba pikka aega ja leidnud laialdast rakendust rahvameditsiinis ja toiduvalmistamise valdkonnas..

Taimel on järgmised ravitoimed:

  • kasutatakse diureetikumina;
  • omab toniseerivat omadust;
  • kasutatakse rögalahtistina;
  • avaldab positiivset mõju veresoontele;
  • kasutatakse dieedil;
  • on haava paranemise ja kokkutõmbava toimega;
  • parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd;
  • kasutatakse valuvaigistava ja põletikuvastase ainena;
  • on rahustava toimega.

Rahvameditsiinis kasutatakse ažuurset kirsi sageli neerude ja põie haiguste korral, kasutatakse hingamisteede stimuleerimiseks ja vähendab oluliselt vererõhku.

Kirvirohu infusioone ja keetmisi on laialdaselt kasutatud naistehaiguste, menopausi ja soolepõletike korral. Samuti on taimel tugev krambivastane aine ja see aitab epilepsiahoogude korral..

Chervili baasil valmistatud puljongid on suurepärane vahend võitluses podagra ja maksa patoloogiate vastu. Seda kasutatakse sageli silmade pingete leevendamiseks ja nakkusprotsesside ajal nende pesemiseks. Kirurgimahlaga losjoonid on head nahahaiguste korral ja artriidi korral väga tõhusad ning selle lehtedel on tugev haavade paranemise toime.

Lisaks aitab taime lehtede infusioonide kasutamine kaasa liigse kaalu kiirele ja tõhusale kaotusele..

Chervil on täiesti ohutu ega kahjusta teie tervist. Kõik selle vastunäidustused vähenevad ainult selle komponentide individuaalseks talumatuseks. Lisaks peaksite loodusliku taime kogumisel olema ettevaatlik, sest kirilja võib kergesti segi ajada mürgise künkalaga - ühe mürgisema taimega..

Chervili kasutamine toiduvalmistamisel

Sellist taime kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel vürtsina. Sellega sobivad hästi rohelised köögiviljad nagu basiilik, petersell ja estragon. Chervil on osa erinevatest vürtsisegudest: "Bouquet garni" ja "Fines Herbes".

Seda vürtsi kasutavad supid ja köögiviljatoidud on väga aromaatsed ja maitsvad. Seda lisatakse sageli lamba- ja linnuliharoogadele..

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Selle toote kõrvale sobivad hästi soolatud omletid ja keedetud munad ning kirsukaga kartulisalatid kõlavad väga erinevalt.

Seda toodet pole soovitav talveks koristada, kuna selle peen aroom kaob kuivatamisel ja kuumtöötlemisel. Ja kui seda kasutatakse kuumade roogade jaoks, siis tuleb selline vürts lisada peaaegu enne serveerimist..

Selle ürdi oksad näevad erinevatel võileibadel harmoonilised välja, seda on hea kasutada valmis keedetud, praetud ja aspikroogade kaunistamiseks.

Sellist taime kasutatakse alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide valmistamiseks, mida kasutatakse konservi- ja piimatööstuses ning mida viinamarja- ja puuviljaäädikale lisatakse rafineerituma aroomi saamiseks..

järeldused

Chervil on peen maitse ja peene aroomiga vürtsikas ürdi. Seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja selle meditsiinilised omadused on traditsioonilises meditsiinis kõrgelt hinnatud. Lisaks on see taim sageli kaunistatud isiklike kruntide, majaseinte ja hekkidega. Chervili kasutamine on ohutu, kui selle moodustavate ainete suhtes puudub kalduvus allergia tekkeks..

Chervil - eelised, chervili kasutamine toiduvalmistamisel

Kirsirohi rahvameditsiinis

Chervil või kupyr on iga-aastane vihmavarjude perekond. Chervilil on püstine vart, pubekate väikeste karvadega, umbes pool meetrit kõrge. Spindli juur on pikliku peedi kujuline, ebatavalise maitsega meenutab pastinaaki ja aniisilõhna. Kolm korda pinnatud, nikerdatud kolmnurksed lehed. Chervili õitsemine algab juunis. Moodustatakse valge-roosade õitega vihmavariõisik. Vili on tumepruun, sile kaheseemne. Valmivad suve lõpu - augusti või septembri poole.

Kuidas chervil kasvab

Levitatakse kogu Euroopas, välja arvatud Skandinaavia, Itaalia, Inglismaa. Kupyri võib leida - Iraan, Iraak, Türgi, Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia.

Kasvab hästi pimedas, savises pinnases. Chervili paljundatakse seemnetega. Külvamine toimub märtsis - aprillis.

Taimede korjamine

Chervili köögiviljakultuur koristatakse kaheksa nädalat pärast seemnete istutamist, taime õitsemise ajal. Lõika varre kõrva ülaosa maapinnast umbes 15 cm pikkune.

Chervili hoidmine

Kirvikut saab mitu päeva kokku hoida, kui mähkida see niiskesse rätikusse. Lehed kaotavad oma aroomi väga kiiresti, pole mõtet neid kuivatada. Pikk säilivusaeg, kui see on külmunud või jääkuubikutega valmistatud.

Chervil kasulikud omadused

Chervili adgroundi osa kasutatakse:

  • mitmesugune dermatiit
  • kõrge vererõhk
  • mao ja soolte haigused
  • seedehäired
  • põiehaigused
  • efektiivne verevalumite korral
  • kasulik sapipõie haigustega inimestele
  • jõgede neeru- ja maksahaiguste raviks on soovitatav närida iga päev paar kasulikku kirvilehte
  • lehtedel on rögalahtistav toime - neist on kasulik kasutada nohu, muude hingamissüsteemi haiguste korral kasutatavaid ravimeid.
  • silmade punetus, põletik - lehtede kreemid aitavad

Cherveli ravi

Chervili puljong: 2 spl. toorainet keedetakse veerand tundi pooleliitrises vees. Joo 100 ml kolm korda päevas.

Kupuri tee: supilusikatäis peeneks hakitud toorainet aurutatakse 200 ml keeva veega. Ravimit juuakse kuni klaasi päevas depressiooni, depressiooni ja hirmude korral, mis on skleroosi ennetav vahend, seedimise parandamiseks..

Chervili tinktuur: 2 supilusikatäit tooraine valatakse klaasi viina. Kompositsiooni jäetakse 14 päevaks, seejärel filtreeritakse. Saadud toodet tarbitakse kolm korda päevas 50 ml, et võidelda ülekaaluga, puhastada keha toksiinidest, ravida haigusi.

Rögalahtisti, tugevdades immuunsust: ürdi kiriljamahl on suurepärane rögalahtisti. Joo enne sööki kuni neli korda, lahjendatuna veega. Kompositsioon tugevdab hästi immuunsust, puhastab verd. Ainult värske pressitud mahl aitab vabaneda skrofulast, samblikest, paraneb pikka aega hästi, mis ei paranda haavu

Chervil toiduvalmistamisel

Kupyr on tavaline köögiviljakultuur, millel on magus aroom ja vürtsikas maitse. Ebatavalise maitse säilitamiseks asetatakse minut enne küpsetamist.

  • sega hästi estragonirohu, basiiliku ürtide, värske peterselliga
  • Ladina-Ameerika riikide köögis pannakse kalakoogidesse chervilli
  • umbes eriline, ebatavaline maitse annab keedetud lambaliha, nka lambaliha
  • chervili lisamisega saadakse maitsvad omletid, supid
  • kirsupulber parandab piimatoitude, konservide maitset
  • maitseb erinevaid juustusid, võid, kodujuustu.
  • tavaline kartulisupp muutub gurmaaniks, kui lisada kirsirohtu
  • maitsvad roogad saadakse kaunviljadest koosnevate rändrahnude lisamisega, ininide, oakaunade, hernestega.
  • sisaldub maitsestuskimbus garni, maitseaine - erb
  • kirsi maitsega äädikas

Seenesalat pipra ja kirvega

  • liitrit vett
  • šampinjoniseened - 300g
  • tükeldatud kirbilehed
  • vorsti juust, koor - igaüks 100g
  • 50g konserveeritud maisi, sibulat
  • natuke sidrunimahla
  • roheline till, petersell

Šampinjonid keedetakse keetmiseni, nõrutatakse, jahutatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks. Juust ja koor jahvatatakse hästi, lisatakse sidrunimahla. Segamise ajal lisage peeneks hakitud sarvrohelised, till ja petersell. Segage uuesti, ühendage maisiterade, seentega. Serveeritakse ürtidega, hakitud munaga.

Hautatud maapirn ja kirss

  • Maapirn - 500g
  • sibul - 50g
  • või
  • hakitud kirsirohi
  • lusikatäis sidrunimahla
  • rohelised

Kastke kooritud maapirn sidrunivees umbes kolm minutit. Seejärel blanšeerige, kuni see on pehme ja kuiv. Sibul blanšeeritakse eraldi õlis, lisatakse maapirn ja praaditakse veerand tundi. Vala rõõsk koor, lisage tükeldatud maapähklirohi, lisage soola. Seejärel kuumutatakse seda madalal kuumusel 10 minutit. Nõu on valmis, jääb veel välja panna, kaunistada vastavalt soovile.

Vastunäidustus

Chervil on ohutu, mittetoksiline, kuid individuaalne sallimatus on võimalik. Kogumisel tasub kaaluda sarnasust vererõhuga, mis on mürgine.

Kõik, mis puudutab gurmeetervikut: mis see on, kasulikud omadused ja rakendus toiduvalmistamisel

Chervil on veel üks ürt, mida paljud sooviksid sagedamini kasutada pärast seda, kui on teada saanud, mis see on, ja ka seda, millistes roogades seda saab lisada. Prantsusmaal on selle vürtsiga toiduvalmistamine restoranides ja hotellides tavaline tava. Chervili hindavad peene maitse ja aroomi austajad väga kõrgelt. Siit saate teada, miks see maitsev ja tervislik taim sai tuntuks kogu maailmas ning millised kulinaarsed ja meditsiinilised omadused tal on.

Mis see on

Chervil on maheda maitse ja õrna aniisi aroomiga vürtsikas ürdi õrnade pitsiliste heleroheliste lehtedega, mida kasutatakse värskelt maitseainetena. Ideaalne salatite jaoks ja kasutatakse sageli Prantsuse köögis.

Chervil näeb välja nagu kahvatu ja õhuke leheline petersell, kuid rafineeritumate, õhukeste ja õrnade lehtedega.

Kuidas chervil välja näeb - foto

üldkirjeldus

See on Apiaceae perekonna väike üheaastane rohttaim, mis kasvab kuni 40 cm kõrguseks. Kasvanud mitmel pool maailmas.

Botaaniline nimetus: ažuraalne kirss või tavaline (Anthriscus cerefolium). Muud nimed: butenelist kupyr, snack, zhurnitsa. Mõnikord nimetatakse seda ka prantsuse peterselliks..

Lehed on lõhnavad, pitsilised, sõnajalgataolised, helerohelise värvusega ja meenutavad porgandilehti. Suve alguses ilmuvad valged õied tillukestes vihmavarjudes, nagu till.
Mustad seemned, otstega teravad.

Vürtsina kasutatakse noori õrnu värskeid ürte.

On kiriku (Chaerophyllum bulbosum) juurvorme. Kuju ja maitse poolest sarnane pastinaakidega, kuid peenema aniisi aroomiga. Kasutatakse köögiviljana.

Mis lõhn ja maitse

Kirsilehtedel on üheaegselt aniisi-, selleri- ja peterselliaroomi ning piparmündi noote. Maitse on pehme, kergelt mõrkjas.

Kuidas valida ja kust osta

Erinevalt oma sugulastest, petersellist ja koriandrist ei ole kirstikut muudest kauplustest kui spetsialiseeritud. See on kevadine ürt, mida saab kohalikul kliimast sõltuvalt erinevatel aegadel. Kui seda ei kasvatata kasvuhoonetes, siis jahedamates piirkondades näete kirve müügil kevadest suve alguseni. Riigi soojemates piirkondades võib see ilmneda varakevadel..

Vältige õitsevate kirvikute okste ostmist, kuna need maitsevad mõru..

Valige rohelised värsked lehed. Ärge ostke, kui need on pruunikad, punakad või närbunud.

Kuidas ja kui palju säilitada

Chervil on väga habras, kuid püsib nädala jooksul külmkapis hästi niiskesse paberrätikusse mähituna.

Chervil rohelisi kuivatatakse harva, kuna need kaotavad märkimisväärse osa oma maitsest. Kuivatatud ürti saab hästi hoida kuni kuus kuud suletud klaasanumas jahedas, pimedas ja kuivas kohas.

Selle vürtsi ürte saab külmutada. Sellisel juhul pikeneb kiriliku säilivusaeg aastani..

Keemiline koostis

Värske kirss on üks madala kalorsusega vürtsikatest ürtidest. Selle lehtedel ja vartel on aga äärmiselt palju antioksüdante, vitamiine, mineraale ja toidukiudaineid..

Värske kirsi (Anthriscus cerefolium) toiteväärtus 100 g kohta.

NimisummaPäevase väärtuse protsent,%
Energiasisaldus (kalorisisaldus)237 kcal12
Süsivesikud49,10 g38
Valk23,20 g41
Rasvad3,90 güheksateist
Kiudaine42,8 g107
Folaadid274 μg69
Niatsiin5,4 mg34
Püridoksiin0,930 mg71
Riboflaviin0,680 mg52
Tiamiin0,380 mg32
A-vitamiin5850 RÜ195
C-vitamiin50 mg83
Naatrium83 mg6
Kaalium4740 mg100
Kaltsium1346 mg134
Vask0,440 mg49
Raud31,95 mg399
Magneesium130 mg32.5
Mangaan2100 mg91
Tsink8,80 mg80

Kasulikud omadused

Chervil sisaldab tervisele eeterlikke õlisid, nagu metüül eugenool (1-allüül-2,4-dimetoksübenseen).

Eugenoolil on antiseptiline toime. Seda kasutatakse hambaravis lokaalanesteetikumi ja antiseptikuna hammaste ja igemete raviks. Eugenool alandab ka suhkruhaigetel veresuhkru taset.

Chervil sisaldab palju polüfenoolseid flavonoidi antioksüdante, sealhulgas apigeniini. Uuringud näitavad, et apigeniin töötab neuroprotektorina ja võib aju neuronikahjustuste piiramise abil ära hoida Alzheimeri tõbe. Leiti, et kaitseb ka vähi eest.

Chervil on üks parimaid mineraalide allikaid nagu kaalium (4740 mg / 100 g), kaltsium, tsink, mangaan, raud ja magneesium. Kaalium on rakkudes ja kehavedelikes asendamatu elektrolüüt, mis aitab reguleerida südame löögisagedust ja vererõhku, neutraliseerides naatriumi mõju. Raud on rakkude hapnikuga varustamiseks hädavajalik. Organism kasutab mangaani antioksüdandi ensüümi superoksiiddismutaasi kofaktorina.

See ravimtaim sisaldab ka palju antioksüdante: A-, C-, E-vitamiine, aga ka zeaksantiini, luteiini ja krüptoksantiini..

Värske kirss sisaldab palju olulisi vitamiine nagu riboflaviin (vitamiin B-2), niatsiin (vitamiin B-3), püridoksiin (vitamiin B-6) ja tiamiin (vitamiin B-1). Neil on oluline roll süsivesikute, rasvade ja valkude ainevahetuses, kuna nad toimivad inimkehas koensüümidena.

Rahvameditsiinis kasutatakse kurgilehti ja vilju neeruhaiguste, kusepõie, köha rögalahtistava ja seedetrakti häirete korral kokkutõmbava ravimina..

Vastunäidustused (kahju)

Vastunäidustatud individuaalse sallimatuse korral. Suurtes kogustes, ei soovitata rasedatele ja imetavatele naistele.

Keetmisrakendused

Õrna maitse tõttu on kirsula tavaliselt roogades, kus muud maitsed, näiteks salatid ja supid, ei võida seda üle. See lisatakse viimasel hetkel, kuna pika keetmise ajal ei jää lõhn püsima.

Enne kasutamist loputage kirst ja kuivatage pehme rätikuga. Haki noaga peeneks.

Kuhu lisada chervili:

  • Omlettide ja muude munaroogade jaoks.
  • Kastmetes pasta või kartulisalatite jaoks.
  • Okroškas ja hapukurkides.
  • Praetud kala ja mereannid.
  • Kasutatakse klassikalise Béarnaise kastme (Béarnaise kaste) valmistamisel.
  • Terved värsked kirsilehed salatis annavad värske, magusa maitse ja sobivad hästi mõrkjas-vürtsika rukola maitsega.
  • Sobib hästi kartuli, porgandi ja kevadise köögiviljaga.
  • Kui segate kirvilehti munade, taimeõli, hapukoore, äädikaga
    ja sinep, saate suurepärase kastme liha ja linnuliha, juustu ja kartuli jaoks.
  • Peeneks hakitud lehed segatakse õliga, mida kasutatakse aurutatud köögiviljade või grillitud kala ja lihaga.
  • Seda kasutatakse laialdaselt dekoratsioonina. Paljusid roogasid serveeritakse värske rohelise kirsiga viilutatud kujul.
  • Chervil koos peterselli, estragoni ja tüümianiga on üks koostisosi Salsa verde Itaalia rohelises kastmes.
  • Seda kombineeritakse sageli peterselli, estragoniga ja sibulaga. See on Prantsuse ürdikombinatsioon nimega Fines herbes.
  • Chervili oksad kuuluvad sageli klassikalisse prantsuse garni kimpu.

Mida retseptides asendada

Chervili müüakse sageli supermarketites, kuid kui te seda ei leia, kaaluge selle asendamiseks alternatiive:

  • Estragon. Selle aroom sarnaneb kirvega - samad aniisi noodid. Need kaks ürti on piisavalt sarnased, et neid saaks üksteise asendajana kasutada, ja neil on ainult põhiline erinevus: estragonil on tugevam maitse ja see võib kergelt võita ka teisi roa koostisosi. Asendamiseks võtke pool kirssi retseptis näidatud kogusest ja lisage järk-järgult maitse järgi.
  • Apteegitill. Seda saab kasutada chervilli asendamiseks peaaegu kõigis roogades, kuid eriti tõhus värsketes salatites. Võtke see täpselt samas koguses, nagu retsept nõuab.
  • Petersell. Mõlemad vürtsid kuuluvad porganditega samasse perekonda, seetõttu saate viimase võimalusena kasutada seda asendusvõimalust. Petersell maitseb isegi õrnem kui kirss, nii et lisage see keetmise lõpus. Võtke seda ravimtaimi sama palju kui kirsside retseptis.
  • Till on veel üks tšervilli hea asendaja. Selle efektiivsus tuleneb asjaolust, et selle aroom meenutab väga aniisi.

Chervili lõhnavad lehed ja varred sisaldavad nii palju olulisi kemikaale, et need pole mitte ainult kulinaarse, vaid ka meditsiinilise väärtusega. Paljudele meeldis selle kerge ja võrreldamatu aroom, proovige ka seda!

Chervil ehk Kupyr on kuulus maitseaine Prantsusmaal ja Itaalias

Chervil on taim, mida kasutatakse kõige sagedamini vürtsina erinevates roogades. See on võimeline mitte ainult andma toidule erilist maitset, vaid ka avaldama kasulikku mõju inimeste tervisele, seetõttu kasutatakse seda rahvameditsiinis.

  1. Kirjeldus
  2. Keemiline koostis
  3. Chervili eelised
  4. Võimalik kahju ja vastunäidustused
  5. Keetmisrakendused
  6. Rakendus traditsioonilises meditsiinis
  7. Muud rakendused
  8. Kasvav
  9. Kuidas taime säilitada?

Kirjeldus

Harilik kirv on maitsetaim, mis kuulub selleri perekonda. Saak on iga-aastane, nii et istutamine on vajalik igal aastal. Välimuselt sarnaneb see tuttava peterselliga, ainult lehed on paksud, õhukesed ja lõhn on täiesti erinev.

Ürdi aroom on meeldiv, seetõttu kasutatakse seda kulinaarsetel eesmärkidel vürtsina. Taim annab roogadele peene maitse.

Kultuuri vars on hargnev, ulatub 70 cm kõrgusele, ümmargune, õõnes. Lehed kogutakse rosettidesse, mis on paigutatud pikkadele vartele.

Keemiline koostis

Chervil sisaldab oma koostises palju kasulikke komponente, tänu millele on sellel tervisele kasulik mõju, aitab keha tugevdada.

Taime lehestik sisaldab palju eeterlikke õlisid, C- ja A-vitamiine, magneesiumi, tsinki, rauda, ​​mangaani, glükosiide, kartulit, rutiini, fütontsiide ja palju muud. Maitsetaim seedub kiiresti ja organism imendub kergesti.

Chervili eelised

Chervili kasulikud omadused on teada juba pikka aega. Pole üllatav, et seda taime kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel ja mitte ainult toiduvalmistamisel vürtsina. Mis kasu on sellest ürdist inimeste tervisele?

Positiivsed omadused on järgmised:

  1. Tugevdab inimese keha, suurendab selle kaitsefunktsioone.
  2. Aitab röga kiiremini mööduda hingamisteede haiguste korral.
  3. Suurendab veresoonte seinte elastsust.
  4. Kiirendab nahakahjustuste paranemist.
  5. Eemaldab kehast liigse vedeliku, võimaldab teil ödeemist lahti saada.
  6. Normaliseerib südame ja veresoonte tööd.
  7. Vähendab valulikkust.
  8. Supresseerib põletikulist protsessi.
  9. Mõjub kesknärvisüsteemile rahustavalt.
  10. Aktiveerib hingamissüsteemi.
  11. Kõrvaldab krambid.
  12. Maandab silmade pinget.
  13. Aitab lisakilode põletamisel.

Samuti saavad naised chervili abil kliimaperioodi kergemini üle elada, mitte nii palju tunda menopausi ebameeldivaid sümptomeid.

Võimalik kahju ja vastunäidustused

Chervil openwork on ohutu taim, mis ei kahjusta inimkeha. Seetõttu on seda lubatud tarbida peaaegu kõigil inimestel, välja arvatud need, kes kannatavad selle ürdi individuaalse sallimatuse all.

Samuti ei soovita arstid last kandvatel või imetavatel naistel vürtsiga kaasa haarata..

Keetmisrakendused

Chervili kasutatakse laialdaselt kulinaarsetel eesmärkidel. Seda lisatakse vürtsina erinevatele roogadele. Suurepärane omlett, kala, liha, salatid, supid.

Maitsetaime kasutatakse isegi koos fermenteeritud piimatoodetega, näiteks segatakse see hapukoorega ja saad maitsva kastme roogade jaoks..

Chervil lehed on õrna õrna aroomiga. See on Prantsusmaa kuulus bp maitseaine.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Meditsiinilistel eesmärkidel keedetakse teed chervili baasil. Seda juuakse vahendina, mis suurendab immuunsust, on toonilise toimega, normaliseerib seedeprotsessi.

Samuti kasutatakse ravimtaimi närvisüsteemi häirete korral, et rahuneda, vältida depressiivse seisundi tekkimist ja isegi mälukaotusega..

Kui nahal on vigastusi, näiteks haavad, põletushaavad, siis võite kirsilt pigistada mahla ja ravida sellega kahjustatud piirkondi. Tööriist aitab kiirendada epidermise paranemist.

Samuti kasutatakse taime aktiivselt selliste haiguste jaoks nagu:

  1. Kõrge vererõhk.
  2. Kuseteede patoloogia.
  3. Põletik.
  4. Kollatõbi.
  5. Kõhu ärritus.
  6. Hingamisteede haigused.
  7. Artriit.
  8. Podagra.
  9. Tilk.

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse kirbil põhinevat infusiooni. Valmistage see nii: valage 2 supilusikatäit toorainet klaasi keeva veega, laske tund aega tõmmata, filtreerige. Võtke veerand klaasi kolm korda päevas 30 minutit enne sööki.

Chervili kasutatakse ka kaalulangetamiseks, kuna see mõjutab positiivselt ainevahetusprotsesse, viib organismist välja kahjulikke aineid.

Lisakilodest vabanemiseks kasutage järgmist ravimit: supilusikatäis kuivatatud tooraineid keedetakse termosega klaasi keeva veega, lastakse 60 minutit tõmmata, seejärel filtreeritakse.

Võtke saadud infusioon kogu päeva jooksul, jagades seda mitu korda söögikordade vahel. Ravimit on soovitatav kasutada üks tund enne või pärast sööki..

Muud rakendused

Chervili ekstrakti kasutatakse mitmesuguste kosmeetikatoodete valmistamiseks näo ja keha nahahoolduseks. Sellel taimel põhinev kreem toniseerib epidermise hästi, aitab toime tulla põletike, ärritustega.

Samuti kasutavad inimesed rohtu sageli sipelgatõrjena. Piisab sellest, kui laiendate kodus paar kultuuri haru, nii et tüütud putukad kaovad.

Kasvav

Chervili kasvatamiseks peate ostma seemneid, sest taim paljuneb ainult sel viisil. Seda on vaja regulaarselt istutada, sest saak on üheaastane. Pärast istutamist ilmuvad esimesed võrsed umbes 2 nädala pärast.

Enne külvi valmistatakse ette aiavoodi. Maa kaevatakse üles, antakse väetisi. Soovitatav on järgmine koostis: 5 kg sõnnikut, 100 g superfosfaati, 50 g kaaliumsulfaati. Siis külvatakse seemned. Kui lehtedele ilmub vähemalt 2 lehte, harvendatakse taimi. Nende vahel hoitakse 5-10 cm kaugust..

Korrapärase saagi koristamiseks soovitatakse aednikel kirilit istutada mitmel perioodil:

  • varakevadel, kui muld alles sulab;
  • juuni lõpus;
  • augustis.

Viimasel külvil lähevad rohelised juba lume alla, kuid kevade saabudes rõõmustavad teid lopsaka ja lõhnava lehestikuga.

Chervili eest tuleb hoolitseda. Hooldusfunktsioonid:

  1. Ärge lubage mingil juhul liigniiskust. Vastasel juhul hakkab taim kollaseks muutuma ja surema..
  2. Keerake muld regulaarselt lahti.
  3. Kandke orgaanilisi väetisi.

Väärib märkimist, et kirilill jätab kiiresti jämedaks. Need tuleb enne õitsemist koguda..

Kuidas taime säilitada?

Värsket kirsi hoitakse ainult nädal. Selle lehestik mähitakse niiskesse riidesse ja saadetakse külmkappi. Võite ka muru külmutada, siis kestab see kuni aasta..

Selle põllukultuuri kuivatamine toimub harva, sest selle protsessi käigus kaotab rohi osa oma kasulikest omadustest. Kuivatatud toorainet hoitakse 6 kuud tihedalt suletud anumas.

Seega on kirss kasulik taim, millel on palju kasulikke omadusi. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina ja ravimina teatud haiguste raviks..

Mis on harilik kirss? Selle kirjeldus, kasutamise ajalugu ja kasulikud omadused.

Chervil on teaduslikult tuntud kui Anthriscus cerefolium. Mõnikord nimetatakse seda vihmavarjude perekonna maitsetaimede perekonna nime järgi prantsuse peterselliks, magusaks tsseliks, aed-kirilaks, gurmeepeterselliks, rikka mehe peterselliks või kupyriks..

Chervil on õrn üheaastane ürdi, mis näeb välja väga sarnane peterselliga. See kuulub vihmavarjude perekonna Kupyri perekonda nagu till, petersell ja apteegitill. See näeb välja nagu petersell, välja arvatud see, et lehed on veidi väiksemad, heledamad või kahvatumad..

Ürt sisaldab sama aromaatset ühendit nagu estragon, tänu millele on sellel väga peen aniisi aroom ja maitse. Seda kasutatakse tavaliselt toidu maitsestamiseks ja see on prantsuse ürdisegude tavaline koostisosa..

Chervil näeb välja nagu lameda peterselli veidi kahvatum, õrnem ja õhem vorm. Selle lehed on õhemad ja mõnikord on kirbukimpudel tihedalt suletud lehed, peaaegu nagu lill.

Meeldiva magusa aroomiga taim, mis lõhnab näiteks peterselli või aniisi järele. Seda kasutatakse lõhna- ja maitseainena, näiteks koriandri ja petersellina. Kuivatatud ravimtaim on vähem aromaatne, kuigi kasulikud ained jäävad sellesse alles.

Selles artiklis saate teada:

Mis on kirss?

See on lühike, väike üheaastane ürt, mis kasvab 30 - 60 cm kõrguseks ja laiuseks kuni 30 cm. Taim kasvab hästi jahedamal temperatuuril, varjulistes kohtades ja armastab palju vett. Eelistab niisket, huumusrikast, hea drenaažiga mulda.

Taimel on sama tüüpi valge, õhuke ja tugev taproot, mis on kaetud koheva ja peene vaguga. Tüvi on väga hargnenud, heleroheline ja ka kergelt karvane.

Lehed on pitsilised, sõnajalaga sarnased, helerohelised. Alumised lehed on teravad ja ülemised istuvad vartel. Vanusega ilmuvad lehtedele valged laigud..

Lilled on valged, õrnad, graatsilised, kogutud pisikestesse vihmavarjudesse. Taim õitseb maist juunini..

Chervilil on ka 1 cm pikkused piklikud munajad viljad, millel on õhukesed, segmenteeritud seemned. Puuviljad on esialgu rohelist värvi, kuid muutuvad küpsedes peagi läikivaks ja pruun-mustaks.

Need on ka aromaatsed, lagritsa või aniisi nõrga maitsega. Seemned on pikad, otsast lõpuni märgatava vaoga teravad. Vili valmib tavaliselt juunist juulini..

Kus kasvab kirss?

Geograafiline levik: Kaukaasia, Aasia parasvöötme piirkonnad, Venemaa, suurem osa Euroopast. See on populaarne ka Saksamaal, Inglismaal ja Ameerikas.

Elupaik: metsad, orunõlvad, rohtunud alad mäenõlvadel, merepinna lähedal kuni 4500 m. Reeglina kasvab kirilill kuni 1657 m üle merepinna.

See on üsna vastupidav taim ja areneb palju jahedamas kliimas. Külmade ilmade põllukultuurina on kirss tundlik külma suhtes, seetõttu istutatakse ta varjatud kohtadesse..

Mis tüüpi chervil on?

Taimeliike on umbes 2 tosinat. Chervili kõige kuulsamad sordid:

  • Aed või tavaline, seda nimetatakse ka ažuurseks;
  • Metsik kirss või lehma petersell (Anthriscus sylvestris);
  • Lokkis;
  • Silelehine;
  • Pruun;
  • Chervili juur (Chaerophyllum bulbosum) - kasvatatakse kitseneva pastinaagitaolise juure saamiseks, mida süüakse köögiviljana.

Kõige tavalisemaks peetakse tavalist või ažuurset kirikut. Seda arutatakse edasi.

nime päritolu

Anthriskos (ka anthriskon või anthriskion) on selle taime kreeka nimi. Tundub, et liigi nimi cerefolium tähendab tõlkes “lehti nagu vaha”. Kuid suure tõenäosusega on sõna cherifolium selle taime endise kreekakeelse nimetuse chairephyllon õigekirjaviga..

Kreeka chairein tähendab "nautima" ja phyllon tähendab "leht", mis koos kirjeldavad lehtede meeldivat lõhna. Käesolevas ülevaates tuuakse esile aiakirv, uuritakse üksikasjalikult selle kasutamist ravimtaimena erinevates aspektides. See ravimtaim pole mitte ainult kasulik, vaid ka väga toitev..

Enamik Lääne-Euroopa tänapäevastes keeltes kasutatavatest nimedest on tuletatud ladina keeles cherifolium. Rootsi keeles - körvel, portugali keeles - cerefolho ja prantsuse keeles - cerfeuil. Põhja-eurooplased nimetavad seda taime sageli aed-kirveks (norra hagekjørvel), kuna see pole põliselanik ega suuda looduses ellu jääda..

Chervili ajalugu

Taimel on pikk kasutusajalugu: nii vanad kreeklased, egiptlased kui ka roomlased hindasid seda kõrgelt vürtsi- ja ravimtaimena. Roomlased levitasid taime kõikjal Euroopas..

Kupiri kasutamine pärineb Jeesuse sünnist. Chervil sisaldab eeterlikke õlisid, mis on sarnased Piiblis mainitud: "mürr". See õli oli üks kolmest kingitusest, mille andsid kolm tarka meest Jeesuse beebi külastuse ajal.

Sellepärast nimetasid roomlased seda rohtu kunagi "mürriks". Eurooplased uskusid, et kirss sümboliseerib sündi ja uut elu. Kirikute hulgas oli kombeks, et Suurel Neljapäeval pakutakse maitsvat kirsisuppi.

Rahvaluule ütleb, et kupüür rõõmustab, teravustab teravmeelsust, annab eakatele nooruse ja sümboliseerib siirust.

Autori ja loodusteadlase Plinius Vanema (23. - 79 pKr) kuulsates teostes ajalehes Naturalis Historia mainitakse kirsi kui luksuse ravimit..

17. sajandi rohuteadlane Nicholas Culpeper uskus, et kiril on "väga meeldiv ja soojendab vana ja külma kõhtu". Keskajal kasutati taime mitmesuguste haiguste raviks. On teatatud, et luksumise leevendab tervete lehtede söömine. Mõned inimesed praktiseerivad seda meetodit siiani..

Tänapäeval on chervil toiduvalmistamisel hästi tuntud paljudes Prantsuse roogades juustu, munade, või ja kartuli maitse ja aroomi poolest..

Samuti segatakse peterselli, estragoni ja sibulaga, et luua ravigotkaste, mida serveeritakse linnuliha või kalaga. Chervil muudab lõhe, forelli ja kevadise rohelise salati veelgi maitsvamaks, seda kasutatakse mõne roa kaunistamiseks.

Toiteväärtus

Üks portsjon (28 g) kuivatatud kirvilehti sisaldab järgmisi toitaineid:

  • 0,4 g küllastumata rasva;
  • 504 mg oomega-6 rasvhappeid;
  • 1638 RÜ A-vitamiini (33% DV)
  • 1 mg tiamiini (7% DV)
  • Riboflaviin 2 mg (11% DV)
  • 5 milligrammi niatsiini (8 protsenti DV)
  • 3 milligrammi B6-vitamiini (13 protsenti DV)
  • 7 mcg folaat (19 protsenti DV)
  • 377 milligrammi kaltsiumi (38 protsenti DV)
  • 9 milligrammi rauda (50 protsenti DV)
  • 4 milligrammi magneesiumi (9 protsenti DV)
  • 126 milligrammi fosforit (13 protsenti DV)
  • 1327 milligrammi kaaliumi (38 protsenti DV)
  • 2 milligrammi naatriumi (1 protsent DV)
  • 5 milligrammi tsinki (16 protsenti DV)
  • 1 milligrammi vaske (6 protsenti DV)
  • 6 milligrammi mangaani (21 protsenti DV)
  • 2 mcg seleeni (päevane väärtus 12%) [Allikas].

Chervili toitumisanalüüs näitab, et see ravimtaim on suurepärane mineraalide ja paljude vitamiinide allikas. See on väga toitev. 100 g kuivatatud kirsi sisaldab umbes 230 kalorit, millest 6% on rasvad, toidukiud - 11,3 g, valk - 23,2 g.

Taim sisaldab põhikomponenti flavonoidi kujul ja ainult väikeses koguses eeterlikku õli (0,3% värskes rohus; 0,9% seemnetes). Coupir sisaldab ka metüülkavikooli ja undekaani.

Chervil toiduvalmistamisel

See on kuulus maitseaine Prantsusmaal, kus seda maitsestatakse linnuliha, mereandide, noorte kevadiste köögiviljade, suppide ja kastmetega. Chervili püütakse viimasel hetkel lisada salatitele, omlettidele ja suppidele.

Lõhna- ja maitseainena kasutatakse sageli sidurilehti. Need on väikeste ürtide alus. Sarnaselt lehtedega maitsestatakse nõusid ka kirililladega. Juur on ka söödav, kuid selleks kasvatavad nad butenoni või mugulakirsi (Chaerophyllum bulbosum), sest see on suurem.

Chervili kasutatakse tavaliselt klassikalises béarnaise kastmes. See on hea lisand omlettidele. Salateid maitsestatakse kõige paremini värskete lehtedega. Peaaegu kõigis retseptides saate petersellilehed asendada kirilaga..

Näiteks lisatakse kupüüri valge veini äädikasse ja maitsestatakse salatites. Lehed purustatakse, segatakse sulavõiga ja valatakse praetud kala või linnuliha peale. Lisa kodujuustule, samuti jopekartulile. Sega munamajoneesiga ja määri võileibadega. Lisa suvalisele supile.

Lehti saab kõige paremini kasutada värskelt, kuna õrn aroom kaob aja jooksul pärast pikka ladustamist ja pikka küpsetamist..

Kupir kosmetoloogias

Alates iidsetest aegadest on kirbilehti kasutatud mitmesuguste nahahaiguste korral. Need on kasulikud mädaste ja põletikuliste nahahaiguste, näiteks ekseemi (atoopiline dermatiit, mida iseloomustab punetus, turse, sügelus ja ketendus), psoriaasi, süsteemse erütematoosluupuse ja akne (rasvade näärme põletikuline haigus) ravimisel..

Chervil on kreemide ja pesuvahendite eelistatud koostisosa. Efektiivsuse tõttu lisatakse seda ravimtaimi sageli hemorroidide ja veenilaiendite kreemide koostistele..

Kirsside mahl, mida võetakse korrapäraste ajavahemike järel, parandab naha üldist seisundit, ravib vigastusi ja värskeid arme. Rahvameditsiinis pestakse silmi kirilehtedega ja kreem aitab silmaärrituse ja muude oftalmoloogiliste probleemide ravimisel..

Puhastusvahenditesse, näiteks losjoonidesse, lisatakse naha puhastamiseks värskete lehtede infusioon. Chervili, millele on lisatud brändi või alkoholi, kasutati naha toniseerimiseks. Selle kergendamiseks hõõruti varte ja lehtede mahla naha tumedatele laikudele.

Kupiri eelised ja kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Tänapäeval kasutatakse seda ürti peamiselt toiduvalmistamisel vürtsina. Kuid lisaks toiteväärtusele oli see varem kuulus taimne ravim..

Hoolimata vähestest teaduslikest tõenditest, et taimel on mingisugused ainulaadsed raviomadused, on chervil nüüd leidnud kasutamist rahvameditsiinis mitmesuguste vaevuste ravis.

Farmakoloogiline väärtus:

• Stimulant - suurendab ajutiselt füsioloogilist aktiivsust;

• rögalahtisti - hõlbustab lima eraldumist hingamissüsteemist;

• Parandab seedimist - sisaldab suures koguses kiudaineid;

• Diureetikum - suurendab uriini eritumist, kupari diureetiliste omaduste tõttu on see suurepärane taimne ravim menstruatsiooni ajal;

• antioksüdandid, mis aitavad kaitsta keha reaktiivsete hapnikuliikide põhjustatud kahjustuste eest;

• Põletikuvastane toime, tõhus külmetuse ja gripi ravis.

Populaarsed meetodid taime kasutamiseks traditsioonilises meditsiinis:

  • Kupyr - kevadine toonik maksa ja neerude puhastamiseks, aitab luksumisest vabaneda.
  • Lehetee on hea ravim emotsionaalse depressiooni vastu.
  • Enne õitsemist koristatud värskel taimel on diureetilised omadused.
  • See on rögalahtistav ja füüsilist aktiivsust ergutav aine..
  • Mahl ravib turseid, artriiti ja kroonilisi nahahaigusi.
  • Lehtedest valmistatakse kompresse, mida rakendatakse verevalumite ja muud tüüpi haavade korral, eriti aeglaselt paranedes.
  • Valulistele liigestele kantakse soojaid kompresse.
  • Värskete lehtede infusioon pesi valusad silmad.
  • Iga päev võetavad väikesed chervili annused võivad aidata kõrget vererõhku langetada.
  • Chervil ei paranda mitte ainult seedimist, vaid avaldab kasulikku mõju ka neerude tervisele.
  • Eemaldab kehast liigse vedeliku.
  • Vähendab menstruatsiooni- ja kõhuvalu.
  • Kupüüri tinktuuri ja kompressidega hõõrumine eemaldab maos veidi venitusarmid.
  • Raseduse ajal, esimesel trimestril, võite hommikuse haiguse leevendamiseks lehti närida.
  • Nahatooni pisut kergendamiseks valmistage lehtpasta.
  • Sama pasta kantakse ekseemiga kahjustatud kehapiirkondadele..
  • Lisaks jätab kirvelt valmistatud pasta naha poorid ummistama, hoides sellega ära akne puhkemise..
  • Cherviliõli tugevdab juuksefolliikulisid, hoiab ära liigse juuste väljalangemise.
  • Eeterlik õli parandab tuhmide ja kuivade juuste tekstuuri ja välimust. Kaitseb juukseid karmide ilmastikutingimuste eest.
  • Chervil on rikkalik A-vitamiini allikas, mis on kasulik nägemisele.
  • Taime kasutatakse teadaolevalt tsüstiidi, neerukivide ja põie korral.
  • See leevendab putukahammustustest veidi valu ja sügelust..
  • Kupyr on efektiivne külmetuse ja gripi ravis.
  • Aitab suuhaavandite ja teatud igemehaiguste korral.
  • Chervili tee leotatakse näole, et vähendada kortsude väljanägemist ja parandada naha elastsust.

Chervili kasulikud omadused

Rahvameditsiinis ravitakse kirerviga erinevaid haigusi. Kõige sagedamini keedetakse teed või süüakse lehti ise, valmistatakse hautisi, tinktuure jne. Millistel juhtudel on see taim kasulik?

Chervili toimeainete hulka kuulub mürrilaadse lõhnaga eeterlik õli. See on rikkalik bioflavonoidide allikas, mis aitab keha mitmel viisil, sealhulgas C-vitamiini imendumist.

Nagu enamik ürte, parandab ka kirss seedimist. Allpool on loetletud mõned paaride kasutamise populaarsemad eelised.

1) tugevdab immuunsust

Taimne infusioon toimib immuunsust tugevdava toonikuna. Selle tooniku valmistamiseks lisage 1 tl vee jaoks keeva veega ½ tl hakitud kirvikut, verbenat ja punast ristikut. Pärast seda peate selle infundeerima 5 kuni 10 minutit. Valmistatud infusioon võetakse üks kord hommikul ja õhtul..

2) Diureetikum

On märganud, et suurel osal naistest on probleeme veepeetusega. See nähtus ilmneb neerude talitlushäire tõttu. Kuna kiril on diureetilisi omadusi, aitab see organismist liigset vedelikku väljutada..

Diureetilised omadused aitavad ka neerusid ja põit puhastada, stimuleerides uriini tootmist. Seega pestakse väljutusorganites olevad bakterid ja jääkained kehast kiiremini välja..

3) Soodustab seedimist

Ligikaudu 100 g kuivatatud kirsi sisaldab märkimisväärses koguses kiudaineid (umbes 11,3 g). See toetab seedesüsteemi.

Piisav kiudainesisaldus toidus on normaalse roojamise säilitamiseks ülioluline, mis omakorda parandab seedimist.

4) Peatab luksumise

Üks lihtsamaid luksumise koduseid vahendeid on värskete kirsside lehtede närimine. Keskajal kasutati traditsiooniliselt teelusikatäit tükeldatud kupüüri. Samamoodi võite kirsilehti niisutada äädikas, mis aitab ka luksumist..

5) Eemaldab köha

Couperit peetakse üheks tugevaks rögalahtistiks, mis lahustab lima ja soodustab selle eritumist hingamisteedest..

See on kasulik märja köha korral, kuna see leevendab rindkere ülekoormust. Märg köha on tavaliselt seotud hingamisteede infektsioonidega nagu bronhiit.

6) Parandab vereringet

Kuparil keedetud tee parandab vereringet ja vähendab tselluliiti. Seda kasutatakse ka hemorroidide ja veenilaiendite ravis.

See on rikas raua ja tsingi allikas, mis on kasulik aneemia korral. Sellel on antihüpertensiivsed omadused ja see on verd vedeldav. Varem kasutati Kupyrit meditsiinis verepuhastajana.

7) Kõrvaldab menstruaalvalud

Menstruatsioon on tavaline faas, mille iga naine läbib oma elus. Kuid ta toob mõnele naisele sageli ebamugavust..

Ebamugavustunne hõlmab kõhuvalu, kehakrampe, meeleolumuutusi, ärritust jne. Sellistel juhtudel on soovitatav veidi rahunemiseks tarbida väike kirstilehti..

8) Vähendab halva kolesterooli taset

Töödeldud toidu, kunstlike magusainete, rasvaste toitude, magusate toitude, liha söömine ei lisa teie dieedile toitumist. Need toidud põhjustavad aja jooksul tõsiseid haigusi. Üks selline probleem on halva kolesterooli kõrge sisaldus..

Chervil on parim loomulik variant kolesterooli alandamiseks. Nii et lisage seda oma toidule regulaarselt..

9) antioksüdandid

Nagu varem mainitud, on kirsil palju mineraale ja antioksüdante nagu seleen, mangaan, kaalium ja magneesium..

Need mineraalid töötavad koos antioksüdantidega, et aidata vabu radikaale kehast välja viia ja hoida keha heas vormis..

10) ravib podagra

Chervil on väidetavalt tugeva põletikuvastase toimega ja aitab põletikuliste liigesehaiguste korral. Selleks valmistage lehtedest või tinktuuridest kompressid..

11) Desinfektsioonivahend

Chervilil on antiseptilised ja desinfitseerivad omadused, seetõttu puhastab see nahka hästi. Lõikude, verevalumite, kriimustuste ja muude haavade korral kantakse nahale pasta.

12) Ravib nahahaigusi

Kupiri lehepasta on kasulik teatud nahahaiguste, näiteks ekseemi korral. Pasta aitab kiiresti vabaneda kuivast, sügelevast ja ketendavast nahast. Chervil hoiab ära ka akne.

Tumedate laikude, kortsude, ebaühtlase nahatooni heledamaks muutmiseks lisage kirvepastale 2 - 3 tilka sidrunit. Kandke näole 20 minutit ja loputage.

13) Vähendab juuste väljalangemist

Juuste väljalangemine on praegu üks peamisi juukseprobleeme. Selle all kannatavad igas vanuses inimesed. Maitsetaimede lehtedele pruulitud kurgi eeterlik õli või infusioon tugevdab juukseid ja peatab juuste väljalangemise. Juustele kantakse ka taimemahla või juurte keetmist..

14) Hoolitseb suuõõne eest

Eugenoolil, mis sisaldub eeterlikus õlis, on antiseptilised ja anesteetilised omadused. Seda kasutatakse hambaravis lokaalanesteetikumina. Kirsist endast valmistatakse ka pastad, mis on kasulikud hammaste ja igemete haiguste ravis..

15) Parandab ainevahetust

Kupyr sisaldab rohkesti vitamiine B. Riboflaviin, tiamiin, niatsiin ja püridoksiin mängivad olulist rolli süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuses. Samuti parandavad need keha võimet toitaineid omastada..

Vürtside kogumine, valik ja ladustamine

Kui kupüüri korjatakse salatite valmistamiseks, eemaldatakse lilled ammu enne koristamist, et saada maksimaalset võrsete arvu..

Lehti lõigatakse tavaliselt juba 6–8 nädalat pärast külvi. Pärast lehtede koristamist kärbitakse taim edasise kasvu aktiveerimiseks aluseni..

Pärast koristamist kuivatatakse lehed ja varred restil jahedas, ventileeritavas ja varjulises kohas. Kui lehed on kuivanud, muutuvad nad rabedaks (terved või murenenud). Parim on hoida neid õhukindlas pakendis..

Kupyr ei kuivata hästi ja kaotab kuivamise ajal märkimisväärse osa oma aroomist. Selle säilitamiseks on kõige parem külmutamine..

Korralikuks külmumiseks kastke varred 1 minutiks keevasse vette ja jahutage seejärel jäävette. Tühjendage ja kuivatage, seejärel lõigake lehed ja asetage need küpsetusplaadile ja asetage sügavkülma. Seejärel pange klaaspurki või suletud kilekotti ja pange uuesti sügavkülma.

Värske kirss viilutatakse ja külmutatakse ka veega jääkuubikualustel. Ürdilehed püsivad hästi valge veini äädikas.

Kuivatatud ürti võib säilitada mitu kuud ning külmutatult ja suletud klaasanumas palju kauem.

Maitsvad retseptid kirsimaitseainega

1) Chervili kreemjasupp

  • 170 g värsket kirsi (varred ja lehed);
  • 3,5 tassi kanaliha
  • 0,5 tassi koort;
  • 2 munakollast;
  • maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart.

Kuumutage vesi keemiseni, lisage kirvevarred ja hautage 8–10 minutit, kuni see on pehme. Kurna varred.

Püreesta köögikombainis kirsuka, koore, munakollaste, soola ja pipra lehed ja varred. Seejärel valage kanapuljong püreesse ja segage ühtlaseks massiks.

2) Kalarullid kirsukastme ja jogurtiga

See roog on suurepärane eelroog, eriti õhtusöögiks. Ribad õrna lesta ja sidrunitäidisega täidetud suitsulõhest, ahjus küpsetatud ning serveeritud kirsti ja jogurtikastmega.

Selleks vajame:

  • 150 ml kalapuljongit;
  • 150 ml looduslikku jogurtit;
  • 125 g lestafilee;
  • 55 g suitsulõhet;
  • 55 g madala rasvasisaldusega pehmet juustu (saab töödelda);
  • 1 spl sidrunimahla
  • 1 supilusikatäis chervilit, hakitud
  • 55 g leivapuru;
  • ½ tl riivitud sidrunikoort
  • sool ja pipar;
  • kaunistuseks värske kirss.

Toiduvalmistamisjuhised

Kalapuljongi valmistamiseks asetage kastrulisse ühe tursa või lõhe pea koos naha ja luudega. Katke kala veega ja keetke. Kui vesi keeb, eemaldage kogu katlakivi pinnalt lusikaga ja visake ära.

Lisa 2 hakitud sibulat, 2 hakitud selleririba, 1 tükeldatud porgand, 2 loorberilehte ja pigista sidrunimahl. Kata kastrul, alanda kuumust ja hauta umbes 30 minutit.

Kui maitsestatud puljong on valmis, kurna vedelik läbi sõela, lase jahtuda ja jahtuda. Kasutada 2 päeva jooksul.

Eelsoojendage ahi temperatuurini 190 ° C. Kombineerige kõik riivsai, pehme juust, mahl ja sidrunikoor väikeses kausis, kuni moodustub täidisega sarnane segu. Pange see kõrvale.

Asetage lestafileed puhtale pinnale ja koorige, hoides ühe käega filee sabaotsa, sisestades terava noa samasse otsa ja viies selle läbi liha ja naha vahelise filee. Lõika lestafilee pooleks pikuti ja risti.

Pange iga lestafilee tüki peale üks riba suitsulõhet.

Jaga sidrunitäidis laiali ja määri õrnalt suitsulõhele.

Rulli kala ettevaatlikult rulli. Pange rullid õmbluspoolest allapoole ahjuvormi ja katke kalapuljongiga.

Pange eelsoojendatud ahju ja küpseta 15 minutit. Eemaldage kalarullid ahjust ja viige serveerimisnõusse.

Valage ülejäänud mahlad väikesesse kastrulisse, lisage looduslik jogurt ja värskelt lõigatud kirss. Kuumutage tasasel tulel, segades koostisosi ettevaatlikult. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri kalarulle sooja kastmega, kaunista peale värske kirss.

Annustamine ja kõrvaltoimed

Meditsiiniotstarbel ei ole chervili jaoks kindlat määratud annust. Tavaliselt soovitatakse juua mitu tassi kirveteed päevas..

Tee keedetakse kiirusega 25 g peeneks hakitud värskeid lehti ühe tassi vee kohta. Nõuda 10 minutit, seejärel filtreerida.

Toiduvalmistamisel ürdi vürtsina kasutamiseks pole erilisi piiranguid..

Rasedad ja imetavad naised peaksid enne meditsiinilisel otstarbel kasutamist siiski arstiga nõu pidama. Suurtes annustes ei tohiks te seda maitseainet üldse kasutada, eriti rasedatele naistele..

Ärge koristage kirvikut loodusest, sest selle morfoloogia on sarnane mürgisele koldkakkule. Cherviliõli võib mõnel tundlikul inimesel põhjustada dermatiiti.