Nelgi maitseained Nelgiõli

Nelgivürts on mürtside perekonda kuuluva nelgipuu avamata roosakad pungad. Kõigil puu osadel on tugev aroom, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, kasutatakse eeterlike õlide, aga ka kodukosmeetika valmistamiseks..

Seal, kus nelk kasvab

Nelgi sünnikohaks on Kagu-Aasias asuvad Molukad. Väga pikka aega koguti nelki ainult sinna. Portugallased ja hollandlased nelkpuu seemneid ei eksportinud. Esimesed õnnelikud nelgiseemnete omanikud olid prantslased ja järk-järgult ilmusid troopiliste Aasiate Mauritiuse ja Renyoni saartele vürtside kasvatamise istandused. Nüüd kasvatatakse Indoneesia, India, Sri Lanka, Malaisia, Guinea, Brasiilia.

Kuidas nelkmaitseaine välja näeb?

Puu nahkjad munajad lehed on kuni 15 cm pikad. Need asuvad vastas ja kui vaadata luumenit, on täpikesed selgelt nähtavad. Puu õitseb kaks korda aastas kollakasvalged lilled koos kogutud vihmavarjudega. Kroon on noortel puudel püramiidne, seejärel laskub järk-järgult. Vürtside kogumiseks on puu valmis alles 20 aasta pärast, kuid siis kannab see vilja kuni umbes 50 aastat.

Nelkide vürtside koostis

  • tanniinid;
  • eeterlik nelgiõli;
  • vitamiinid PP, C, A, rühm B;
  • kaltsium, magneesium, fosfor, naatrium, raud;
  • rasvhapped ja paljud muud keha jaoks olulised ained.

Nelkmaitseaine raviomadused

  • kõrvaldab tinnituse;
  • nelgi meditsiinilisi omadusi kinnitavad teadusuuringud
  • ta on tugev antioksüdant;
  • kasutatakse aromaatse, söögiisu parandava, seedimise abivahendina;
  • parandab nägemist, ravib okka;
  • nelgi infusioon - hävitab ümarussid, leevendab usse, eemaldab koheselt hallituse eosed;
  • tugevdab, soojendab mao, leevendab kõrvetisi ja oksendamist. Seda on toidumürgituseks kasutatud rohkem kui üks kord;
  • nelgi vürts leevendab puhitus, leevendab kõhuvalu;
  • ravib kõhulahtisust;
  • tugevdab südant, ravib maksa;
  • suurendab seksuaalset potentsi;
  • parandab menstruaaltsüklit, stabiliseerib emaka toonust;
  • vürts on kasulik - nohu, märg köha, krooniline astma;
  • rahustab, on kasulik obsessiivsete seisundite, hirmude, kahtluse korral;
  • ravib külma päritolu peavalu, migreeni;
  • aitab - halvatus, neuralgia, verevalumid;
  • tugevdab igemeid, hõlbustab periodontaalse haiguse kulgu, värskendab suud;
  • leevendab valu - artriit, reuma, erinevad vigastused, osteokondroos;
  • kasutatakse üldise tervise, meeleolu parandamiseks;
  • kasulik hulgiskleroosiga vähihaigetele;
  • soovitama - seniilne nõrkus, mälukaotus, vaimsed muutused;
  • parim afrodisiaakum - võetakse impotentsuse, viljatuse tõttu;
  • leevendab vaimset ja füüsilist väsimust;
  • leevendab valu, on antibakteriaalse toimega, ravib hästi haavu.

Nelkmaitseaine ravi

Nelgi vürtsiõli: 100g oliiviõli, supilusikatäis nelgi vürtsi. Kuumuta madalal kuumusel keemiseni, ära keeda. Jätke jahtumiseni, seejärel filtreeritakse. Hoidke külmkappi.

Hüpertensioon: 40 punga, 4 klaasi vett. Keeda väga madalal kuumusel, kuni järele jääb 0,5 l. Tarbitakse hommikul tühja kõhuga, kaks korda enne sööki päeva jooksul. See aitab hästi, kompositsioon normaliseerib täiuslikult vererõhku, kuid selle paranemine võtab aasta kuni kaks kaua aega. Puljong ei halvene pikka aega, võite mitu päeva küpsetada, hoida külmkapis.

Reuma, artriit, neuralgilised valud, osteokondroos, nohu, bronhiit: 3-5 tilka nelgi eeterlikku õli vanni kohta.

Nohu, bronhiit, neuralgia: sissehingamine nelgiõliga - üks, kaks tilka klaasi kohta.

Vürtsiküüned hambavalu korral: kandke hambale õliga puuvillane tampoon. Kui hammas on haige, hammusta nelgi õisik ja kinnita see probleemse piirkonna täitmiseks haige hamba või purustatud nelgipulbri külge..

Mao- ja soolevalud, krambid, iiveldus, oksendamine, sooleparasiidid, kopsuhaigused: neelake kaks tilka õli teelusikatäie meega või maitsestage toiduga.

Ülekaalulisus: nelkmaitseainetega tee vähendab näljatunnet, samal ajal soojendab seestpoolt, kiirendab ainevahetust, eemaldab kehast liigse vedeliku.

Suhkurtõbi: 20 nelki, klaas keeva vett. Jätke ööseks, seejärel filtreerige. Jagatud 4 annuseks, purjus päevas.

Külmetushaigused: nelgipulber, klaas keedetud piima. Jooge kuum koostis aeglaselt 7 minuti pärast.

Peavalu, migreenihoog: segage nelgi, mandli, kaneeli pulbreid võrdselt. Lisage veidi vett. Saadud puder hõõrutakse viskiks.

Hingamisteede haigused: lisage klaasi sooja veega näputäis nelki, veerand tl meresoola. Kuristage põletiku vähendamiseks.

Akne, akne: lisage supilusikatäis tavalisele taimeõlile 4 tilka nelgi eeterlikku õli. Ravimit rakendatakse põletikulistele piirkondadele. Sama abinõu aitab abstsesside korral, keeb..

Kuidas seedimist parandada: hõõruge nelgi vürtsi, musta pipart teelusikatäie meega. Söö segu veidi enne sööki

Vürtsi nelk toiduvalmistamisel

See on oluline mitte vitamiinide, vaid oma biokeemiliste omadustega. Igasugune nelkmaitseaine kasutamine on kehale kasulik. Lisa tainale ja hakklihale enne küpsetamist, liharoogadele veerand tundi enne lõppu, puljongile, supile - 5 minutit enne küpsetamist.

Marinaadid, konservid - pane maitseaineid kogu Euroopasse. Eriti hästi sobib see punase kapsaga. Sageli lisatakse õuna-, pirni- ja ploomikompotidesse, konservidesse.

Liha - nelgi maitseaine on kombineeritud liha, pastete, želeeritud liha ja aspikiga. Vorsti, küpsetatud sealiha maitsestamiseks kasutatakse nelgi ja muskaatpähkli segu. Lisatakse lihasuppidele, sobib igale lihale ja linnulihale, kuuma seenesupi jaoks.

Spice nelgi joogid - annab ainulaadse aroomi grogile, punšile, glögi, kohvile, sbitnyule. Tugevate jookide valmistamisel kasutatakse huvitavat nelkide kooslust apelsinidega. Kui küpsetamise lõpus lisada praetud sealihale, omandab see omapärase maitse..

Kellele nelgi vürts on vastunäidustatud: ärritab mao, soolte limaskesta. Seetõttu ei ole maitseaineid soovitatav kasutada gastriidi, maohaavandite ja 12 kaksteistsõrmiksoole haavandi korral..

Samuti tuleb meeles pidada, et nelgi maitsestamine suurendab lihastoonust, mis tähendab, et see on rasedatele vastunäidustatud..

Lisaks võib vererõhk tõusta, kuid see on individuaalne. Kui kasutate nelgiõli rohkem kui 1 g päevas, võib suuremate annuste korral tekkida mürgistus, närvisüsteemi häired, psüühika.

Nelgi vürts: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Nelk pole mitte ainult ilus lill, mida kingitakse pühade ajal. Nelk on vürts, mille kasulikud omadused on lihtsalt mitmekesised. Lisaks on see väga meeldiv maitse- ja aroomimaitseaine. Seda kasutatakse laialdaselt maailma erinevates osades kulinaarsetele naudingutele pikantse noodi lisamiseks, kerge tervendava ja ennetava toime saavutamiseks ning kosmeetiliste eeliste saamiseks. Nelkvürtsi rakendusala on tõesti lai - seetõttu oleme sellest maitsestamisest huvitatud. Mõelgem selle omadustele ja anname üksikasjaliku kirjelduse..

Nelgi vürts: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Paljudest köökidest leiate purgi lõhnavaid nelgi pungi. See imeline vürts on juurdunud maailma erinevates riikides. Seda kasutatakse gurmeerestoranide köögis ja koduses toiduvalmistamisel on see kindlalt oma koha võtnud. Mõnes mõttes võib seda maitsestamist nimetada universaalseks. Tõepoolest, tema osalusel luuakse esimene, teine, magustoiduroad, joogid, suupisted ja marinaadid.

Nelkidega kulinaarse ulatuse poolest võrdseid vürtse on raske nimetada. Kuid ka see maitsestamine pole täiuslik. Keegi läheb nelgi põleva-mõrkja aroomiga hulluks, kuid kellelegi ei meeldi see vürts üldse.

Nelkil on palju kasulikke omadusi. Kuid on ka üsna olulisi vastunäidustusi, mis kehtestavad piirangud selle vürtsi kasutamisele toidus.

Kuidas nelgivürts välja näeb?

Isegi kui te seda maitseainet oma köögis veel ei kasuta, olete ilmselt vähemalt korra näinud väikeseid tumehalle või musta kuivatatud nelgioksakest. Tegelikult esindavad vürtsi õitsevad nelgipungad. Pungad kuivatatakse ja töödeldakse hilisemaks kasutamiseks toidus. Kuid mitte segi ajada - nelgi vürts on troopikas ja subtroopikas pärineva nelgipuu vili. Need väikesed torkivad pungad eemaldatakse madalalt põõsalt, kuid üldse mitte meie piirkonnas tuntud ilutaimelt..

Selle vürtsi aroom on terav, särav, terav ja kibeda vürtsika noodiga. Nelkidega ei saa üle pingutada, sest see rikub rooga peaaegu 100%. Kuid kui teete seda maitsestamist mõõdukalt, saate kulinaarse kompositsiooni hõlpsalt kaunistada pikantse aroomi ja maitse märkustega..

Paljudes retseptides on näidatud optimaalne kogus - 2-3 haru. Kuid siin sõltub muidugi palju muudest toiduvalmistamise komponentidest ja mahtudest..

Nelk: kasulikud omadused

Kuivatatud nelgi pungad sisaldavad palju vitamiine ja bioaktiivseid aineid. Veidi sellest maitseainest roogis võib inimkehale vaieldamatult kasu tuua. Muidugi ärge unustage võimalikku kahju. Aga kõigepealt heast.

Põletav aromaatne vürts sisaldab:

  • beeta karoteen;
  • B-vitamiinid;
  • C-vitamiin;
  • fülokinoon;
  • mineraalid (magneesium, kaalium, fosfor jne);
  • eeterlikud õlid;
  • tselluloos;
  • valgud;
  • valgud.

Selle koostise tõttu märgitakse nelgi kasulikku mõju inimese kehale. Selle maitseaine terapeutilised ja profülaktilised omadused on märgitud ja kinnitatud.

  • on väljendunud bakteritsiidne omadus;
  • põhjustab antihelmintilist toimet;
  • tuleb toime seenevastaste, viirusevastaste toimingutega;
  • on anesteetiline ja spasmolüütiline toime;
  • eemaldab kehast toksiine;
  • normaliseerib närvisüsteemi;
  • rahustab seedetrakti;
  • parandab hematopoeesi protsessi;
  • suurendab immuunsust.

Arvatakse, et nelk mõjutab soodsalt meeste jõudu, kuna see soodustab testosterooni tootmist. Naiste jaoks on see vürts hea viljaka keskkonna loomiseks. Nelk on hea emakavälise raseduse ennetamiseks ja emakasiseste infektsioonide blokeerimiseks..

See vürts on kasulik neile, kes võitlevad halva suitsetamisharjumusega. Väike nelk toidus tuleb kasuks ka inimestele, kes tegelevad professionaalse spordi või aktiivse harrastustreeninguga. Fakt on see, et see vürts rahustab lihaseid hästi ja hoiab ära spasmide tekke. Kui nelk on menüüs, on kergem külmetushaigustele ja nakkushaigustele vastu seista. Vürtsil on regenereeriv toime, soodustab kudede taastumist. Nelgi aroom ja maitse loovad positiivse hoiaku ja soodustavad rõõmuhormooni tootmist.

Vastunäidustused

Muidugi pole ükski vürts maailmas täiuslik. Nelk pole erand. On kategooriaid inimesi, kes ei peaks seda maitseainet üldse sööma. Ja mõne jaoks on vürtside kasutamist soovitatav mõneks ajaks piirata..

Järgmised võimalused on absoluutne vastunäidustus:

  • raseduse ja imetamise periood;
  • alla 3-aastased lapsed;
  • selle toidukomponendi talumatuse olemasolu;
  • allergia äge faas (mis tahes ärritajate suhtes);
  • mao- või soolehaavand ägenemise ajal;
  • hüpertensioon.

Mõnel juhul on soovitatav hoiduda selle vürtsi kasutamisest ainult mõnda aega. Näiteks seedetrakti mõnede haiguste korral on see vürts aktiivse ravi perioodil keelatud. Remissiooni staadiumis ei kahjusta väike nelk keha. Kuid peate saama arsti soovituse lubatud koguse ja meetodi, kasutamise sageduse kohta. Samuti on kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral soovitatav ajutiselt loobuda igasugustest vürtsidest, et vältida terapeutilise toime vähenemist ja sümptomite suurenemist koos järgneva haiguspildi süvenemisega..

Tuleb meeles pidada, et mis tahes krooniliste haiguste esinemine on põhjus arstiga konsulteerimiseks uute toiduainete dieedi lisamise lubatavuse osas. Kui tervislikel põhjustel soovitatakse spetsiaalset dieeti, võivad vürtsid olla tarbimiseks vastuvõetamatud.

Nelgi vürts: rakendus

Nagu varem mainitud, on nelk väga mitmekülgne vürts, millest võib kasu olla mitmes piirkonnas. Mõelge kõige populaarsemale.

Kokkamine

Nelkvürtsi kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt! Seda lisatakse maitse ja aroomi pikantsuse tagamiseks erinevates roogades. Nelki võib leida esimesest ja teisest käigust, kastmetest, jookidest, küpsetistest ja kondiitritoodetest. On ka retsepte, kus nelk on lihtsalt asendamatu. Näiteks on paljud soojendavat talvejooki hõõgveini kuulnud ja isegi proovinud. Sellele tuleb lisada paar vürtsikat vürtsikat nelki. Fakt on see, et ilma selle vürtsita ei saa sama põletavat, soojendavat aroomi. Noh, sellel vürtsil on positiivne mõju valmis joogi maitsele. Paljud kokad ei näe kondiitritoodete küpsetamist ilma purustatud nelki lisamata. Tõepoolest, see vürts muudab paljud kondiitritooted aroomi ja maitse poolest atraktiivsemaks. Nelk sobib suurepäraselt köögiviljasalatitesse. Ta lisab smuutidele ja köögiviljasuppidele keerdkäike. Ilma selle vürtsita on kõhna pilaffi raske ette kujutada. Vürts sobib suurepäraselt kohvi ja tee kõrvale. See meeldib paljudele kaunviljade ja köögiviljade kombinatsioonide tundjatele..

Nelki kasutatakse laialdaselt maailma köökides (Itaalia, Prantsusmaa, India, Hiina ja teised riigid). Seda vürtsi tunnevad ja hindavad erinevad rahvad..

etnoteadus

Võite olla üllatunud, kuid meditsiinis kasutatakse seda vürtsi veelgi sagedamini ja tõhusamalt kui toiduvalmistamisel..

Pea- ja liigesevalu korral

Tuntud on kümmekond populaarset retsepti, kus nelk on peamine koostisosa, mis on mõeldud pea-, lihas- ja liigesvalude leevendamiseks. Maitseaine analgeetiline toime on hinnatud ka hambavalu leevendamiseks. Muidugi ei saa kariesi ja parodontiiti vürtsikate pungade abil ravida. Kuid see vürts aitab hommikuni vastu pidada, kui seda kasutatakse tuntud rahvapärases retseptis näidatud viisil.

Külmetus, gripp

Külmetuse ja gripi sümptomite leevendamiseks kasutatakse kuivatatud vürtsikaid nelkikaune. On võimalik, et nelk ei suuda viirustega täielikult toime tulla, kuid on täiesti võimalik tekitada kerget põletikuvastast toimet. Lisaks aitab vürts kaasa tugeva immuunsuse tekkimisele. See on hädavajalik külmetushaiguste ja ARVI korral.

Köha ja nohu

Nelk on kuulus oma ödeemiavastase ja desinfitseeriva toime poolest. Sõltumata köha või nohu olemusest, saate selle vürtsi abil seisundit leevendada. Peamine on õige retsepti rakendamine..

Hüpertensioon ja hüpotensioon

Sellel vürtsil on kasulik mõju vererõhule. Arvatakse, et nelki õiges vahekorras kasutamisel võib saavutada rõhu vähendamise või võrdsustamise efekti. Kõik pole siin aga nii lihtne. Ägedate seisundite korral ei ole soovitatav kasutada alternatiivseid meetodeid ilma arsti järelevalveta.

Diabeet

Vürts on kuulus kerge suhkrut alandava toime poolest. See kasulik omadus pakub kindlasti huvi 2. tüüpi diabeetikutele..

Astma

Tuntud rahvapärased retseptid nelgi pungade infusioonide jaoks, mida kasutatakse astma sümptomite kõrvaldamiseks ja / või leevendamiseks. Siiski peaksite neid retsepte kasutama ettevaatlikult..

Kõik traditsioonilise meditsiini võimalused on head ainult siis, kui neid kasutatakse paralleelselt põhiraviga ja arsti järelevalve all..

Kosmetoloogia

Kas teadsite, et nelk on kosmeetikas laialdaselt kasutatav vürts? Selgub, et ekstraktid ja nelkpulbri väikesed annused aitavad võidelda rasuse naha, akne, akne ja muude esteetiliste probleemide vastu. Nelk sobib hästi juuste ja peanaha raviks. See vürts eemaldab liigse rasva ja hoiab ära naha kuivuse. Nelk on tõhus võitluses seborröa ja alopeetsia vastu. Nelgi pealekandmine suurendab juuste kasvu ja parandab juuksevõlli kvaliteeti.

Parfümeeria ja aroomiteraapia

Kõnealusel vürtsil on põletav, soojendav ja soe aroom. Nelgi noote võib leida tohutul hulgal parfümeeriakoostist. Paljude inimeste jaoks on selle vürtsi märkmetega parfüümid lemmikud..

Selle vürtsi positiivne mõju närvisüsteemile ja psühholoogilisele seisundile on teada. Nelgi märkmeid võib leida aroomiteraapia segudest. Sageli lisatakse selle aroom viiruki, õhuvärskendajate jms originaalkompositsioonidele..

Selles artiklis käsitletud vürtsi võib õigusega pidada üheks kõige populaarsemaks, olulisemaks ja huvitavamaks. Selle imelise toidukomponendi omadusi on raske alahinnata. Seetõttu on paljudes köökides purk kuivatatud vürtsikaid nelke. Ja kui teie köögiarsenalis pole sellist vürtsi juba olemas, peaksite kindlasti proovima.

Foto fakt: kuidas nelk kasvab (vürts)

Jätkame oma rubriiki "Fotofaktid", milles räägime ja näitame, kuidas erinevad puuviljad, köögiviljad, vürtsid ja maitsetaimed kasvavad. Täna on meie kolumni kangelane nelkide vürts. Kas teadsite, et need väikesed lõhnavad õied on mürtside perekonna nelgipuu kuivatatud, avamata õienupud (pungad)?
Nelgi kodumaa on Maluku saared (Malaisia ​​saarestik Indoneesias). Praegu kasvatatakse Indoneesias, Malaisias, Indias, Tseilonis, Madagaskaril ja Molukitel ("Vürtsisaared"), samuti Tansaanias.
Nelgi tootmine pole nii keeruline kui näiteks vanilje valmistamine. Puu õitseb kaks korda aastas ja annab samal ajal rikkaliku saagi. Samuti pole keeruline koristatud pungade kääritamine. See toimub päikese käes ja jätkub kuni jahvatamisel ilmneb nelgis konkreetne pragin. Suhteliselt madalate tootmiskulude tõttu on vürtsi hind üsna madal..
Nelgi kvaliteedi määramiseks piisab, kui visata see jõuga vette. Vürts peaks vajuma, äärmuslikel juhtudel hõljuma vertikaalselt, pea üles. Kui see hõljub horisontaalselt, siis on see märk halva kvaliteediga (kuna vürts on "kuivanud" ja eeterlik õli on peaaegu aurustunud).

Toiduvalmistamisel kasutatakse nelki peamiselt marinaadide valmistamiseks (seened, puuviljad ja marjad, liha, köögiviljad, harvemini kala). Vürtsisegusid, mis hõlmavad nelki, kasutatakse kondiitritoodetes, kalakonservide valmistamisel ja vorstitööstuses. Magusate roogade (kompotid, pudingid, saiakesed) valmistamiseks kasutatakse nelki kas üksi või segatuna kaneeliga. Parem on kasutada nelkide pead (mütsid).
Nelk annab oma maitse ja aroomi ühtviisi hästi edasi nii kuumadele kui ka külmadele roogadele, kuid kui maitse jääb peaaegu muutumatuks, siis aurustub kõrgel temperatuuril kiiresti. Selleks, et mõista, millal nelk tassi panna, peate järgima lihtsat reeglit: mida peenemat maitset soovite saada, seda hiljem peate nelki panema. Kui munemine peaks toimuma enne kuumtöötlust, peate olema annustamisel ettevaatlik, eriti kondiitritoodetes..
Ärge kasutage veini, äädikat või muid alkoholi sisaldavaid vedelikke sisaldavates marinaadides suuri annuseid nelki. Tuleb meeles pidada, et alkoholis lahustub (ekstraheeritakse) nelgi maitse mõru komponent palju tugevamalt..
NSV Liidu toiduainetööstuses, eriti konservitööstuses, asendati nelk sageli kodumaise vürtsiga - koluuriaga..
Nelki kasutatakse toorainena ka mitut liiki nelgi eeterliku õli tootmiseks, mis on oma omaduste poolest oluliselt erinevad, mida kasutatakse parfümeeria-, konservi- ja alkohoolsete jookide tootmisel, hambaravis ja aroomiteraapias..

Kus ja kuidas nelk kasvab, milline vürts välja näeb, millised kasulikud omadused ja vastunäidustused sellel vürtsil on?

Nelk on kerge aroomiga õrn õis. Nelkpuul õitsevad väikesed pungad. Nimi on kreeka keelest tõlgitud kui "jumalik lill". Sellel imelisel taimel on jumala kompositsioon! See sisaldab nii palju vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid, mis pole enam üllatav, miks seda ravimlille on paljudes tööstusharudes laialdaselt kasutatud..

Mitmeaastane kogemus on õpetanud mind taime kasutama erinevates eluvaldkondades. Taime raviomadusi kasutab meditsiin ja kosmetoloogia aktiivselt. Ka söögitegemine ei jää palju maha. Nelkvürts on köögis oma aukoha pälvinud maitseainena, mis annab roale peene maitse ja aroomi.

Taim

Ärge ajage segi tavalisi nelgiõisi ja taime, millest kuulus vürts eraldatakse. Me räägime mürtside perekonna nelgipuust. Katkematud pungad sarnanevad kübaraga nelkidega, mille tõttu hakati vürtsi nimetama nelgiks..

Kuidas ja kus see kasvab

Lill on väga populaarne. See kasvab igas kohas, kus valitseb soe ja niiske kliima: Aafrikas, Indoneesias, Lõuna-Ameerikas, Indias jne..

Huvitav! Taime hooldamine ei nõua palju pingutusi, seega on vürtsi hind minimaalne.

Kuidas see välja näeb

Keemiline koostis ja kalorite sisaldus

Nelkpungadel on maagiline koostis:

  • vitamiinid: B, A, C, E, K;
  • mineraalid;
  • polüküllastumata rasvhapped;
  • nelgiõli;
  • tanniinid;
  • glükosiidid, valgud, kiudained, süsivesikud, lipiidid.

100 gr. nelgililled sisaldavad 323 kcal.

Kasutusala

Paljude kasulike omaduste tõttu on nelgi kasutamine olnud erinevates tööstusharudes alati populaarsuse tipptasemel..

Toiduvalmistamisel. Nelgi maitsestamine: pealekandmine

Köögis on nelkidest saanud vürtside kuninganna. Kuidas see vürts maitseb, saab otsustada, kui selle üks kord nõudele lisada - põletav, kergelt hapukas, sügava aroomiga. Vürtsi müüakse kauplustes kuivanud pungade või jahvatatuna.

Kuivatatud vürts annab igale roale ainulaadse maitse. Seda kasutatakse sageli veini- ja viinatööstuses ning kompottides, hõõgveinides jne. Sageli lisatakse maitseaineid lihale, kalaroogadele, puljongidele, teraviljadele.

Fotol kuivatatud, jahvatatud vürts

Nelki saab kasutada kastmete, marinaadide valmistamisel. Seda kasutatakse marjade, seente ja muude rullide säilitamiseks. Pagaritooted pole ka ilma selle vürtsita täielikud..

Kasutage vürtsi ettevaatlikult, muidu riskite roa maitset varjutada, sest nelgi aroom on väga sügav ja täidlane.

Rahvameditsiinis

Miks nelk on kasulik, võib pikalt loetleda. Lillede ravi kasutatakse sageli traditsioonilises meditsiinis. Kasulik koostis aitab välja juurida haigused, sealhulgas ussid, diabeet, pankreatiit, hambavalu, rasvumine jne. Kuivatatud pungad sobivad suurepäraselt täiendava ravina, ägedate hingamisteede haiguste ennetamiseks..

Lill võitleb seente, bakterite, viiruste vastu, leevendab täiuslikult valu ja tal on haava ravivad omadused. Nelk ravib tüükad, normaliseerib seedetrakti, aktiveerib ajutegevust ja parandab mälu, tõstab vererõhku ja stimuleerib vereringet. Selle taime kasu organismile on tohutu. Kuid enne selle vürtsiga ravi alustamist on vaja uurida vastunäidustusi, et mitte kahjustada tervist.

Kosmetoloogias

Vähesed inimesed teavad, miks nelk kosmeetikas on kasulik. Nelgiõli on selles tööstuses kõige enam kasutatud. Seda lisatakse erinevatele näomaskidele, juustele.

Nelgi regulaarne väline kasutamine võib välimust muuta: akne lakkab näole ilmumast ja juuksed kasvavad kiiremini, omandavad terve sära, elastsuse ja kõõm kaovad.

Juuste jaoks on see tõeline leid. Iluprotseduure saab teha kodus. Need sobivad suurepäraselt nii naistele kui meestele.

Salenemist

Nelgi omadusi saavad kasutada inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Kaalukaotusele aitavad kaasa mõned tegurid:

  1. Oma erilise maitse tõttu lisavad nelk ka kõige lahjemale roogile atraktiivsust..
  2. Vürts soodustab maomahla tootmist, mistõttu seeditakse toitu palju kiiremini.
  3. Taimel on higistavaid omadusi.
  4. Nelgi regulaarne tarbimine aitab keha heas vormis hoida..
  5. Hoiab ära kõhulahtisuse, puhitus.

Need vürtsi omadused on väga väärtuslikud, kuid ärge kuritarvitage nelki, muidu võite oma tervist kahjustada..

Kodus

Nelki kasutatakse igapäevaelus laialdaselt. Näiteks:

  1. Ta teeb suurepärast tööd sääskede tõrjumisel. Need putukad ei talu nelgi lõhna. Piisab, kui asetate paar tilka eeterlikku õli randmetele ja kaelale ning ükski kahjulik vereimeja ei jää teie külge..
  2. Kui panete kuivad nelgililled kappi või tilgutate õlile tilga õli, siis võite koi unustada - see ei alga seal kunagi.
  3. Kaitseb kadeduse ja kurja silma eest, toob majja lojaalsuse ja rikkuse.

Kuidas vürtsi tehakse ja milline nelgipuu osa muutub vürtsiks

Tavaliselt koristatakse saak kuue aasta vanustest taimedest. Mürtlipuu avamata pungad, mis koristatakse ja kuivatatakse päikese käes. Kuivatamine jätkub seni, kuni jahvatamise ajal ilmub konkreetne pragin. Protsess ei ole väga aeganõudev, ei nõua suuri kulutusi.

Millisesse vürtside rühma kuulub

Nelk kuulub vürtside lillelisse rühma, olles safraniga ühes reas. See on üks aromaatsemaid ja kuumimaid vürtse.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Taim ja vürts võivad olla kasulikud mitte ainult mõnele asjale. Neil on vastunäidustusi, millest teadlik olla.

Vürtside kasulikud omadused ja vastunäidustused

Vürtsi kasulikkust ja kahjulikkust saab kõige paremini uurida, et kasutada vürtsi tervise huvides.

  • leevendab valu;
  • ravib haavu;
  • aitab suurendada survet;
  • stimuleerib söögiisu;
  • normaliseerib seedetrakti;
  • soodustab emaka häid kokkutõmbeid sünnitusvalude ajal, mis hõlbustab sünnituse protsessi;
  • hävitab parasiite;
  • vähendab onkoloogia riski.
  • lapsepõlv;
  • rasedus, imetamine;
  • individuaalne sallimatus;
  • hüpertensioon.

Taime kasulikud omadused ja vastunäidustused

Taimel endal on ka meditsiinilised omadused ja vastunäidustused. Ravi peaks põhinema teadmistel. Oluline on mõista, miks nelk on kehale kasulik. Just õrnade õite puhkemata pungad on tõeline tervendavate elementide varakamber. Nelk võib olla nii kasulik kui ka kahjulik. Seetõttu peab selle kasutamine olema ettevaatlik..

  • noorendab keha;
  • toetab siseorganite normaalset toimimist;
  • eemaldab kehast liigse vedeliku;
  • leevendab spasme;
  • viib keha toonuse seisundisse, säilitab elutähtsat energiat;
  • tapab kahjulikke baktereid / viirusi.
  • allergia;
  • noor vanus;
  • rasedus, imetamine;
  • maomahla suurenenud happesuse tase;
  • närvisüsteemi haigused;
  • südameprobleemid.

Nelgiõli: omadused ja kasutusalad

Eeterliku õli kasutamine on muutunud väga populaarseks. Nelgiõlil on huvitavad omadused ja seda kasutatakse laialdaselt sellistes tööstusharudes nagu:

  • kosmetoloogia;
  • ravim;
  • parfümeeria;
  • alkohoolsed joogid;
  • maiustuste tootmine.

Nelkõli omadusi on raske üle hinnata, sest see:

  • hea rasusele nahale, leevendab põletikku, võitleb aknega;
  • aitab säilitada naha tugevust ja elastsust ka täiskasvanueas;
  • hoolitseb juuste eest hästi, kiirendades nende kasvu;
  • ravib dermatiiti, luupust, kõrvaldab tüükad;
  • stimuleerib vereringet;
  • leevendab stressi;
  • leevendab hambavalu, võitleb kaariesega;
  • ravib haavu.

Nelk tee

Nelk ei saa mitte ainult ühtegi roogi kaunistada, vaid ka teejoomise ajal lisada huvitava puudutuse. Lisage teele nelk ja saate köha ja ninakinnisuse kiiresti ravida..

Kaneelitee aitab puhastada keha toksiinidest / toksiinidest, soodustab aktiivset kehakaalu langust, vähendab suhkru hulka veres. Lihtsalt ärge kuritarvitage jooki hüpertensiooni ja mao suurenenud happesusega..

Tee ingveriga on suurepärane ravim ülemiste hingamisteede haiguste raviks ja ennetamiseks..

Kardemoniteel on väga terav maitse / aroom. Selline eksootiline jook on nii kasulik kui ka kahjulik. Seda ei soovitata gastriidi, peptiliste haavandite ja närvihäiretega inimestele. Kuid selle eeliseid ei saa üle hinnata. Joog ravib külmetust, suurendab potentsi, tõstab keha toonust, toodab rõõmuhormooni jne..

Tähelepanu! Kui nelk on hea kvaliteediga, vajub see topsi põhja. Halb nelk ujub vees horisontaalselt.

Traditsioonilised retseptid vürtsiga

Diabeediretsepti kirjeldus

Võtke 20 kuivatatud punga, valage klaasi keeva veega. Nõuda päev. Puljongit on soovitatav võtta 3 korda päevas pool klaasi 20 minutit enne söömist. Vastunäidustus: isiklik sallimatus.

Pankreatiidiga

Vala 20 punga külma keedetud veega, jäta 10 tunniks seisma. Joo kolm korda päevas supilusikatäis tühja kõhuga.

Parasiitidest

Purusta nelk pulbriks. Söö seda iga päev enne sööki teelusikatäis, joo kohe klaas vett. Järgige ravi kolm nädalat.

Järeldus

Ärge kartke kasutada looduse kingitusi, kuid ärge unustage ka nende kasutamise reegleid. Nelk aitab säilitada ilu, tervist, lisab teie roogadele peene aroomi ja annab hea tuju!

Aia nelk: sordid, istutamine ja hooldus

Aia nelk on mitmeaastane taim, millel on kõrged dekoratiivsed omadused. Seda kasutatakse nii kimpude loomiseks kui ka aiakruntide kaunistamiseks. Väljendunud aroomiga lill eksisteerib suurepäraselt teiste taimedega, tänu millele kasutatakse seda sageli maastiku kujundamisel. Selleks, et ilusad pungad meeldiksid silmadele varakevadest hilissügiseni, peate teadma mõningaid selle mitmeaastase lilli istutamise, paljunemise ja hooldamise nõtkeid..

Kirjeldus

Mitmeaastane aednelk (lat. Dianthus caryophyllus) või Hollandi nelk on nelgi perekonna dekoratiivtaim. Lill eelistab niisket viljakat mulda, seda leidub Kesk-Euroopa parasvöötmes. Tüüpiliik on keskmise suurusega taim, varre kõrgus on kuni 80 cm.Lehed on terved, lihtsad, kaetud helehalli-rohekasõitega. Lehtede pikkus on 12-15 cm Lilled - üksikud pungad või kogutakse vihmavarjudesse läbimõõduga 38-40 cm kuni 5 tk. Rikkalik õitsemine 2-3 nädalat. Õitsemisperiood - juuni algusest oktoobri lõpuni.

Taim näeb välja nagu väike põõsas. Vars on tugev, lehed on enamasti kitsad. Pärast õitsemist ilmuvad varre kaenlasse seemnekaunad. Viljad on pruuni või pruuni värvusega. Sõltuvalt kliimatingimustest võib taim ühes kohas õitseda 2-3 hooaega, pärast mida tuleb see uuesti istutada. Aednelgi risoom on halvasti arenenud, see asub maas mitte sügavamal kui 10–20 cm.

Kõik Dianthus on rohttaimed. Sõltuvalt kliimast ja kasvutingimustest võivad nad anda kahte tüüpi võrseid: varred ja vegetatiivsed. Nelgid erinevad värvi, pungade arvu ja kroonlehtede tüübi poolest. Kultuurilised aiasordid on laias värvipaletis - kahvaturoosast erepunase või lillani.

Tüübid ja sordid

Aednelke on mitusada sorti ja tüüpi. Kõiki neid kasvatatakse dekoratiivtaimedena, sealhulgas hübriididena. Paljude liikide nimed tulenevad lille välimusest või kohast, kus see kasvab..

  • Türklane või habemega. Ta kuulub kõige tagasihoidlikumatesse sortidesse, talub hästi külma. See taim on erineva suurusega - keskmiselt ulatub võrsete kõrgus 55–60 cm, kuid on ka alamõõdulisi alamliike. Liigi eripära - suured õisikud, mis on kogutud ühtlaste või kahekordsete kroonlehtedega lilled.
  • Cirrus nelk. See mitmeaastane liik on aednike seas kõige populaarsem. Keskmise suurusega taime kasutatakse maastiku kaunistamiseks ja seda kasvatatakse lillepeenardes. Sõltumata sordist ei ületa sulgi nelgi kõrgus 30 cm.Liigi eripära on selle võime kasvada. Mitmeaastane taim võib õitseda mitu korda aastas, tänu millele kasutatakse seda isiklike kruntide ja nendega piirnevate territooriumide kaunistamiseks. See püsib hästi lõigatud kujul ja säilitab kimpudes värskuse ja aroomi kuni 2 nädalat.
  • Aiandus mitmeaastane või hollandlane. Taime kultiveeritakse laialdaselt ja seda kasutatakse kimpude lõikamiseks ja korrastamiseks. See kuulub kasvuhoonesse ja seda kasvatatakse igal pool aastaringselt. Liiki eristab suur hulk eri värvi ja kõrgusega alamliike. Kõrgete sortide varte pikkus on 60-100 cm, keskmise suurusega sordid - 30-60 cm, kompaktsed või dekoratiivsed - kuni 30 cm.
  • Ürt. Metsik liik, mis kasvab kõikjal. Tüvede kõrgus on 38–40 cm. Seda liiki eristavad väikesed õied, mis on kogutud väikestesse õisikutesse. Pungade värv on erinev, roosad ja punased toonid on tavalisemad. Liik ei vaja hoolikat hooldust ja teda saab murul muru asemel kasvatada ala haljastamiseks.
  • Indiaanlane. Siseruumides kasutatav dekoratiivtaim, mida looduses leidub harva. See eelistab sooja niisket kliimat ja kasvab õues peamiselt Austraalias, Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas. Selle liigi iseloomulik tunnus on õisikutesse kogutud suured valged õied. Laine õitsemine kestab kuni kaks kuud.

Vaatame lähemalt populaarseid sorte.

  • "Shabo". Mitmeaastastel taimedel on suured eri tooni õied. Sageli leitakse valgeid, kollaseid ja helepunaseid pungi. Sordi eripära on tugev aroom ja erksalt küllastunud värvi kitsad lühikesed lehed. Aiakrundi dekoratiivseks kaunistamiseks sobivad väikese põõsa sametised õisikud.
  • "Grenadiin". Seda sorti kasvatatakse peamiselt lõikamiseks. Suurte õitega nelke leidub väga erinevates toonides. Vahemerd peetakse Grenadiini kodumaaks, kuid see juurdub hästi jahedamas kliimas. Külmakindel ja tagasihoidlik sort näeb lillepeenardes hea välja.
  • Andržejevski nelk. Sordi eripäraks on lehtedeta hallid varred. Pungade kroonlehed on kaetud villide ja väikeste hammastega, seetõttu nimetatakse seda sageli froteeks. Õite värv on tavaliselt punane, harvem roosa. Andrzheevsky nelk talub hästi temperatuuri muutusi, niiskuse ja söötmise puudumist. Taim on valgust nõudev ja ei talu hästi varju..
  • Hübriid. Populaarset sorti esindavad mitmesuguste toonide lilled. Seda kasvatavad aiapidajad laialdaselt. Eristavaks tunnuseks on kirju värv - on triibuliste kroonlehtede, täppide ja täppidega isendeid.

Lilleseadjad kasutavad sageli erksavärvilisi nelke. Tänu laiale värvipaletile saab erinevate kompositsioonide loomiseks kasutada erinevaid aednelgi sorte. Vaatame lähemalt aias kasvatamiseks parimaid sorte.

  • "Šampanja" (šampanja). Terry kuldsed kroonlehed eraldavad meeldivat õrna aroomi. 5–7 cm läbimõõduga lilled kogutakse õisikutesse, mis võivad olla kuni 20–25 tükki. Madalad varred moodustavad korraliku põõsa. Sort sobib lillepeenarde kaunistamiseks ja kimpudeks lõikamiseks. Pärast pungade pikka õitsemist (juunist oktoobrini) on soovitatav taimed tuua siseruumidesse.
  • "Aurora" (Aurora). Keskmise suurusega põõsastel on kõrged dekoratiivsed omadused. Pikkadel püstistel võrsetel on roosad pungad, mis on kogutud õisikutesse. Tihedad kahekordsed kroonlehed avanevad suve alguses ja jätkavad õitsemist oktoobri lõpuni. Külmakindel sort sobib parasvöötmes ja lõunapoolsetes piirkondades võib see kaks korda hooajal kaunistada erksate pungadega lillepeenraid. Dekoratiivsed lilled taluvad hästi naabruskonda teist tüüpi nelkidega.

Kuidas istutada?

Nelk on pärit lõunamaalt, seega eelistavad nad päikeselisi alasid. Koha valimisel peaksite pöörama tähelepanu mulla happesusele - see peab olema neutraalne, vastasel juhul teeb taim haiget. Kõrged põõsad ja puud võivad seemikuid varjutada, seetõttu on soovitatav valida vaba ja avatud ala. Nelkide istutamisel avatud maapinnale on vaja vähendada happesust. Parim on kasutada dolomiidijahu. Nelkide istutamine toimub varakevadel (märtsi alguses või keskel), kui maa soojeneb piisavalt ja õhutemperatuur jõuab + 15 ° C-ni.

Seemikute seemned istutatakse väikestesse kastidesse, kergelt niisutatakse sooja veega ja kaetakse fooliumiga (klaas). Esimesed võrsed ilmuvad umbes 2-3 nädala pärast. Idanenud seemnetega kastid peaksid olema päikese käes ja foolium tuleks avada. Kui ilmub teine ​​tõeline leht, valitakse. Taimed istutatakse mulda 1–2 cm sügavusele - juurekael ei tohiks olla liiga sügav. Nelgi juurdumiseks tuleb istikud istutada 30–40 cm kaugusele teistest taimedest.

Huvitav! Aia nelk ei talu müra. Uuringud on näidanud, et lilled kasvavad paremini eemal teedest ja muudest piirkondadest, kus on palju tugevat müra.

Kuidas korralikult hoolitseda?

Põllumajandustehnoloogia lihtsate reeglite kohaselt võivad mõned sordid kasvada ühes kohas kuni 5 aastat. Hoolduse põhireeglid võib jagada umbes järgmisteks etappideks:

  • jootmine;
  • mulla kobestamine, umbrohu puhastamine;
  • pealmine kaste;
  • kärpimine;
  • talveks valmistumine.

Kastmine peaks olema sagedane, kuid te ei tohiks taime kasta. Seisev niiskus võib põhjustada lille haigestumist ja isegi surma. Pärast õitsemist peate pungad ära lõikama, varred lühendama. See aitab taimel kiiremini taastuda. Õitsema saab see sel hooajal teist korda. Mitmeaastase lille talvel säilitamiseks tuleb nelk mähkida ja juur katta kattematerjaliga..

Karmides kliimatingimustes saab taime üles kaevata, siirdada lillepotti ja tuua siseruumidesse või kaetud verandale. Kõik sordid sobivad siseruumides talvitamiseks..

Pealmine riietus tuleks läbi viia järgmise skeemi kohaselt:

  • 1 aasta - kasutatakse lämmastikku sisaldavaid väetisi;
  • 2 aastat - kompleks- ja mineraalväetamine.

Kuidas nelk kasvab (vürts)

Nelgi vürtsil pole midagi pistmist samanimelise lillega. Vürts on nelkpuu kuivatatud õienupud, aromaatne syzygium (lat. Syzýgium aromáticum).

Vürtside valmistamiseks kasutatakse ainult avamata pungi, mille puhul on tavalised piirjooned hõlpsasti aimatavad.

Ja need on juba kuivanud pungad.

Ja nii näeb nelkpuu ise välja.

Leitud on võimalikud duplikaadid

Ma arvasin alati, et "nelgi" maitseaine on lill, mille ema kasvatab lillepeenras

Täpselt nagu koolis, ütle nelk!

Lahe vürts, sobib üldiselt puljongiks.

Sellest puust saadakse ka nelgiõli - kui pungi ei kuivatata, vaid pigistatakse. Rakendus kuradile, kuni kalade narkoosini veterinaarmeditsiinis.

Antiseptiline ja valuvaigisti kurguvalu korral.

Kuid nägin oma silmaga ja nuusutasin ninaga mõnda väikest nelki, mis lõhnasid vürtsi järele.

Kas see on mingisugune või midagi nendega segatud?

Lilled nägid välja nagu nelgid, ainult kääbused. Ja rohkem kui üks kord kohtasin selliseid (aga lõhn ei olnud terav)

Ahaa! Nii et nelgi pungad ei ole nelk, vaid nelk! Mati, Marya Ivanovna!

Loe pealkirja nagu Sigismund

- Ma oskan istutada, - ütles Karupoeg Puhh, - kuna Christopher Robin andis mulle küüniste ja hammasrataste seemneid, ei - nelke! Ja ma istutasin nad maha ja nüüd on mul ukse lähedal tõeline lilleaed - küünised ja nelgid. Või hammasrattad.

- Ma arvasin, et neid kutsuti saialilledeks, - ütles Põrsas ebakindlalt, lakkamata hüppamast, - aga nelgid. nelgid on tõenäoliselt nelgid!

- Ei, - ütles Puhh, - minu lilli nimetatakse küünisteks ja hammasratasteks!

Kas Uuralites on tõesti võimalik sellist puud kasvatada?

Keegi oleks arvanud, et nelgi nimi on Sigismund!)

Vasta postitusele “Klaasnuudlid jälle. Sealiha wok "

Otsustasin ka ise teha lesta plaat funchose ja vastus postitusele @Azazellaanna - klaasnuudlid jälle. Sealiha vokk.

Kuna ma lähen selle nuudli kuumale söömisele lähemale)))

Enne seda oli veel kolm imelist postitust funchose salatite kohta.

@ Azazellaanna postituse kohta tahan lisada, et olen ise mitu aastat sarnase retsepti järgi funchose'i valmistanud - see on väga maitsev.

Erinevused - kasutan kana, praen kõik ühel pannil laiali laotamata, lihtsalt panen kõigepealt kana, siis kõvad köögiviljad, siis õrnemad. Keskenduge köögiviljade karge hoidmisele.

Kommentaarides oli juttu ka kuuma või külma vee valamisest. Mäletan täpselt, et minu kõige esimesel funchose-pakendil oli selgitus, et kui salatit, siis nõudke funchose'it külmas vees. Kui praadimiseks, siis kuumaks. Kuid see on nii, teavitamiseks.)))

Selle supi retsept on minu enda, nii-öelda autori oma. Ja kuulus Hiina supp koos wontonitega inspireeris mind seda looma))

Muidugi oskan ma wontoneid kleepida, kuid minu isiklikuks ülesandeks oli sellise supi kohandamine meie tegelikkusele.

Enda jaoks olen ülesande täitnud 150 protsenti. Miks? Uuri allpool ;-)

FUNCHOOSI JA PELDIDEGA SEE.

Supi jaoks vajasin:

- vali üks tokk

- veiseliha puljong pool liitrit (sobib ka kana või sealiha)

- mõned värsked austerservikud (maitse järgi)

- supilusikatäis konserveeritud maisi (ainult ilu jaoks)))

- kolm nori lehte (valikuline)

- üks roheline leht noort kapsast

- rohelise sibula nool

- seesamiõli, sojaäädikas (valikuline)

- taimeõli praadimiseks

Peseme seeni ja köögivilju, lõigame porgandeid.

Panime keetmiseks pelmeenid ja kuumutame funchose jaoks poolteist liitrit vett.

Valage funchoza keeva veega eraldi kausis 7-8 minutit ja segage perioodiliselt. See muutub läbipaistvaks ja elastseks. Loputame külma vee all.

Vala kastrulisse või sügavale pannile mõni taimeõli ja prae selles 1 minut hakitud küüslauguküünt, kõva (valget) osa rohelist sibulat, porgandeid ja paar viilu ingverit. Küüslauk ja ingver annavad iseloomuliku "Aasia" aroomi ja maitse - saate ilma nendeta hakkama. Kuid nendega maitseb paremini)) 0

Lisa seened ja prae segades kolm kuni neli minutit. Seened ei tohiks kuivada)))

Lõika nori, spinat ja kapsas ribadeks.

Valage seentele pool liitrit puljongit. Lisage paar supilusikatäit sojakastet ja üks supilusikatäis riisiäädikat (valikuline).

Me maitseme seda - keegi armastab haput, keegi soolasemat. Võiksite lisada vürtsi)))

Kuumuta keemiseni, lülita tuli välja, pane kõrvale ja lisa kapsas ja spinat. Teil pole vaja neid küpsetada, teil on vaja neid veidi pehmendada..

Selleks ajaks on pelmeenid valmis ja hakkame oma suppi koos funchose ja pelmeenidega koguma.

See kõik võttis aega umbes kümme minutit. Välja arvatud veekeetja keemisaeg)))

Pange plaadi põhja sees seesamiõli (valikuline)

Me levitame kolmandiku või veerandi funchose.

Lisa nori ribad.

Puljongist levitame seeni ja ürte.

Vala puljong ja puista peale peeneks hakitud rohelist sibulat. Supp on valmis!

Vahepeal pole funchose jäänused kuivanud, valmistame teise roa - funchose krevettide ja pipraga.

Seda saab teha pärast supi söömist samas kastrulis (seda pestes).

Vala praepannile / kastrulisse veidi õli ja prae sulatatud krevetid. Täpsemalt öeldes, me ei prae (need on juba kasutamiseks valmis), vaid soojendame neid nii, et need muutuksid kuumaks. Nad annavad natuke vedelikku, mille funchose hiljem omastab..

Me võtame krevette visuaalselt sama palju kui funchose. Kui krevetid on soojenenud, lisage neile kolmandik õhukesteks ribadeks lõigatud paprikast.

Praeme sõna otseses mõttes ühe minuti ja lisame funchose.

Prae kõike koos kaks minutit, lisa paar supilusikatäit sojakastet ja sega kõik korralikult läbi. Võite veel ühe minuti jooksul soojendada.

Serveeri taldrikule, millele on puistatud maisi ja õhukeselt hakitud rohelist sibulat)))

Lugemine võtab kauem aega kui kokkamine))) Südamlik, eelarveline, maitsev!

Hea ja maitsev kõigile!

Uus! Marvel Universumi kokaraamat on tulemas juulis 2020

Nad ütlevad, et pärast kolme nädala pikkust äraolekut peate naasma millegi laheda ja globaalse, mis võiks selle aja kompenseerida... Või mitte. Nii et täna:

Marvel Söö universumit: ametlik kokaraamat

Väljaandmise kuupäev: 28. juuli 2020

Fännidele igast multiversumi nurgast

Selle kokaraamatu 144 värvilisel leheküljel on jaotatud 60 mitmekesist retsepti, mis põhinevad Marveli universumi mitmekesisusel..

Väärib märkimist, et see pole kaugeltki esimene ja kindlasti mitte viimane selline väljaanne. Superkangelased ja toit moodustavad kummalisel kombel äärmiselt atraktiivse kombinatsiooni. Kuid nüüd on raamatu eest vastutav JUSTIN WARNER. Toiduvõrgustiku staari 8. hooaja võitja, kokanduse seadused: ja kuidas neid murda ning The Ultimate Ninja Foodi survepliidi kokaraamatute autor ning Brooklyni Michelini tärniga tähistatud restorani endine peakokk ja kaasomanik Do or Einestama ".

Siit ei leia Robert Downey juuniori ega Chris Evansi värvikat fotot. Ainult suurejoonelised koomiksilehed ja superkangelaste pildid kogu oma algses hiilguses. Ja kus ilma toidupiltideta. Ja seal on midagi vaadata:

- Oyakodon kana ja munaga Phoenixist,

- Storm Tournedos Steak Rossini,

- Pannkoogid pitsaga Dazzling (Dazzler),

- Kortsus Hulk-kartul,

- Chimichangi kõigi Deadpooli käskude jaoks,

- Rohelise Goblini kõrvitsapommid ja palju muud.

Samuti leiate mõne muu viimase aja huvitavat uudsust (ja palju muud temaatiliste kokaraamatute kohta) minu teistest postitustest:

Täname kommentaaride ja tellimuste eest. ja ootan uusi postitusi

Loodetavasti õnnestus mul täna inspireerida teid kokkama ilusat ja esteetiliselt meeldivat või vaadata / lugeda maitsvat ja isuäratavat (just nii ja mitte vastupidi).

Ilusat päeva ja ainult häid retsepte!

Toit keskaegses Euroopas. Gastronoomia ja "vürtsikas hullus"

XIII sajandi alguses. Paavst Innocentius III ei säästnud oma süüdistavas kõnes "Maisest edevusest" ("De contemptu mundi") ahmimise pattu ja ahnuse uusi vorme, meeletute inimlike kirgede vilju. Veini, õlut, siidrit pole piisavalt: "toodetakse uusi emulsioone, uusi siirupeid"; pole piisavalt maitsvat toitu, mis tuleb meile puudelt, maalt, merelt, taevast: "kõik nõuavad, kõik ostavad vürtse ja aroome".

Tegelikult ei räägi me innovatsioonist selle sõna täies tähenduses. Vürtside rohke kasutamine on Euroopa köögis juba ammu levinud (muidugi rafineeritud): juba 9. – 10. lääneturgudele, Itaaliasse ja Prantsusmaale on toimunud märkimisväärne vürtside sissevool ja dokumendid näitavad kasvavat huvi selliste toodete vastu nagu ingver, kaneel, galanga, nelk, mida Rooma köök kasutas vähe või ei kasutanud üldse, piirdudes peaaegu eranditult pipraga (nagu näitab kokandus Apiciuse raamat). Teised vürtsid ilmuvad esmakordselt dietoloogiakäsitlustes peamiselt tervendavate ainetena: näiteks 6. sajandil. Anthimus näeb oma toidukirjas ette Apiciusele tundmatu ingveri kasutamist. Meditsiinilisest sfäärist lähevad vürtsid järk-järgult gastronoomilisse sfääri - sellist üleminekut leitakse sageli, see juhtub paljude toodetega.

Kui XI sajandil. ristisõdijate kampaaniad ja vallutused lähendavad kontakte Idaga, vürtside sissevool muutub veelgi rikkalikumaks ja leiab Euroopas levimiseks soodsa pinnase, mis hakkab juba ihkama uusi aroome ja maitseid. Eriti õnnelikud olid Veneetsia kaupmehed, kes valitsesid seda kaubanduspiirkonda pikka aega..

XIII-XIV sajandi kokaraamatud. esindavad selle ja teiste gastronoomiliste programmide esimest kirjalikku kodifitseerimist. Mis siis on vürtsidest sõltuvuse põhjus??

Sellele küsimusele vastamiseks tuleb kõigepealt ümber lükata valeidee, mis on laialt levinud, ehkki teadlased, faktid käes, on tõestanud selle täielikku ebajärjekindlust. See viitab ideele, et vürtside laialdase kasutamise (või kuritarvitamise vastavalt nendele kiirustatud ja üleolevatele kohtuotsustele) põhjustas vajadus toodete (eriti liha, millega maitseained peamiselt seostuvad) spetsiifilist maitset varjata, maskeerida, "maskeerida". halvasti säilinud, kui mitte täielikult rikutud. Siiani arvatakse, et vürtsid olid liha säilitamiseks - kuid mõlemad ideed ei põhine millelgi. Esiteks, rikkad inimesed (ja me räägime neist ja ainult neist, sest see puudutab selliseid eksootilisi ja kalleid tooteid nagu vürtsid) tarbisid kõige värskemat liha, võimaluse korral ulukit, mis tapeti samal päeval (pidage meeles, kuidas Karl Suur iga päev küpsetatud röstimängu süldil) või turult ostetud liha, kuid ka väga värske, sest siis tapeti veiseid klientide soovil iga päev: loomad toodi linna elusalt.

Sama lugu oli kaladega - need kas püüti jõgedest või osteti turult; mõned liigid, näiteks angerjad või nabid (mille järele oli kõige suurem nõudlus), toodi elusalt nende püüdmise kohast müügikohta. Lisaks on kokaraamatutes selgelt kirjas, et vürtsid tuleks lisada pärast keetmist, "nii hilja kui võimalik", loeme 14. sajandi Ménager de Paris'st. Samuti ei kannata kriitikat väide, nagu oleksid tooted "konserveeritud" vürtside abil: liha ja kala eluiga pikendamiseks oli muid võimalusi. Selleks pakkusid soolamise (ennekõike), kuivatamise, suitsetamise tehnikad. Ja vürtsidel polnud sellega midagi pistmist, juba ainuüksi seetõttu, et söödetud veiseliha tarbimine oli tüüpiline peamiselt vaeste toitumise jaoks - sotsiaalse kihi jaoks, kes silmis vürtse ei näinud. Asi pole selles, et rikkad ei teadnud pikaajaliseks säilitamiseks töödeldud lihast midagi, kuid üldiselt peame tunnistama, et vürtsitarbijate sotsiaalne kiht langeb põhimõtteliselt kokku parema kvaliteediga värske liha tarbijate kihiga..

Teine seletus viib meid jälle tagasi tolleaegsete toitumiskontseptsioonide juurde: kõik arstid tõdesid, et vürtside "soojus" soosib toidu seedimist, selle "küpsetamist" maos. Pole ime, et neid hakati enne magamaminekut kasutama mitte ainult toidu maitseainetena, vaid ka maiustuste kujul söögi lõpus, lauas või teie enda toas. Selliseid "siseruumides olevaid vürtse" pidi leidma kuninga voodi kõrvalt: XIV sajandil. Aragóni Pedro III "Ordinacions" -is on need loetletud väheste tõeliselt vajalike asjade seas (joogivesi ja vein, valguse jaoks küünlad ja tõrvikud). Me teame väga hästi, kui palju võlgneme erinevaid gastronoomilisi uuendusi, alustades sama kommi, farmaatsiateaduse ja praktikaga; me teame ka, et tervisekaalutustel oli toiduvalikul suur roll. Kuid ka teine ​​on tõsi: nii minevikus kui ka tänapäeval meeldib uudsuse poole püüdlejatele (uute toodete tarbimine, uute maitsetega katsetamine) end teaduslike põhjendustega lõbustada, otsida ratsionaalset motivatsiooni, mis võiks nende kapriise õigustada..

"Proovige," kirjutab J. Rebora, "seedida teile kuuluva osa puljongist või kastmest" XII isikute jaoks ", milles küpsetatakse 26 grammi nelki, 3 muskaatpähklit, pipart [vastavalt XIII sajandi ühe Itaalia kokaraamatu retseptile.] ingver, kaneel ja safran; tugeva valuvaigistaja valmistamiseks piisab untsist nelgist ja liiga palju muskaatpähklit on mürgised. " Sellistest liialdustest on mõistlikest kaalutlustest lähtudes raske aru saada - neid dikteerivad kapriisid ja fantaasiad. Ja ka luksuse näitamise vajadus: enamusele kättesaamatu vürtside hind on juba piisav põhjus, et nad saaksid soovobjektiks. Miks me tahame kaaviari või suitsulõhet? Pole asjata, et linnakodanlusele adresseeritud kulinaariaraamatud (näiteks 13.-14. Sajandil Toscanas ilmunud raamatud) näevad vürtside kasutamist veelgi rikkalikumalt kui kulinaariaraamatutes, mis eksisteerivad kohtu-aristokraatlikus keskkonnas (Napoli Anjou dünastia õukonnas). või isegi varem Prantsusmaal).

Kodanlane, enam kui aadlik, tunneb vajadust rõhutada oma rikkust, näidata kõigile, kui kõrgele ta on ühiskondlikul redelil tõusnud. Lisaks, kui poleks luksust, poleks kõigepealt 12. – 13. Sajandil nüüd ja siis kuuldud moraalsete süüdistuste mõte päris selge; meenutagem paavst Innocentsi leiutisi. Bernard Clairvaux'st heitis kluunlaste munkadele ette veinis vürtside (pigmentorum respersa pulveribus) kasutamist; Peeter Venerable keelas oma "põhikirjas" selle täielikult. See ei takistanud vürtside kasutamist farmakoloogias ja meditsiinis: Cluny haigla apteegikapis - vastavalt Ulrichi hartale - peaks pipar, kaneel, ingver ja muud "kasulikud juured" alati olemas olema. Niisiis ei tohiks alahinnata tolle aja meditsiiniliste-dieediliste veendumuste tugevust; kuid mitte ainult selles, isegi mitte peamiselt selles, on vürtside "buumi" põhjused 13. sajandi Euroopa gastronoomias.

Juba on välja toodud kaks sotsiaalsfääri (kodanlus / aadel, linn / sisehoov), milles XIII sajandi vahetusel. ilmuvad kokaraamatud. Mõlemal juhul on selgelt ja ühemõtteliselt märgitud, kellele need on mõeldud: "anna vanemale", "anna vanemale", loeme kohtust näiteks Anjou dünastia retsepte; Toscana raamatud eeldavad vastupidi väikest "rikaste" kaaslaste seltskonda (sellist epiteeti aadlikele aadlikele tavaliselt ei rakendatud): "XX rikkad ja õilsad härrad", "XII rikkad lustlikud kaaslased" ja nii edasi. Ja ometi pole nad selliste teoste otsesed adressaadid. Retseptikogud on ilmselgelt suunatud professionaalidele: kokad isanda või "rikka mehe" teenistuses või kõrtsiomanikud. Neile on adresseeritud soovitusi ja näpunäiteid: angerjakook "natuke jahe, muidu rikastel rikub suu"; ravioolid "teevad väga õhukese kooriku, muidu ei meeldi see rikastele". Neil soovitatakse tükkideks lõigatud nabrit mitte üle küpsetada, "et tükid ei laguneks", ja mitte liiga soolata, kuna see on loomulikult soolane.

Neile antakse õigus mitmekesistada roogade maitseid ja koostisosi omal soovil, sõltuvalt sellest, mida turg pakub ja mida antud hetkel vajatakse. "Eeltoodu osas - loeme ühest XIV sajandi itaaliakeelsest raamatust - oskuslik kokk võib oma äranägemise järgi otsustada, midagi roogades muuta või neid oma äranägemise järgi värvida." Ja siin on üks saksa kokaraamat: "Selle retseptiga saab valmistada ka teisi toite." Isegi paljudele Euroopa retseptiraamatutele omase koostisosade koguse märkimise puudumine tuleneb ilmselt asjaolust, et need on suunatud professionaalidele: kokad teavad, et toiduvalmistamine on puhtalt loominguline ja eksperimentaalne kunst ning et kehtestatud "annuseid" vajavad peamiselt harrastajad ja harrastajad. algajad. Ja pole juhus, et vähesed teatmeteosed, milles selliseid viiteid leidub, kuuluvad - vähemalt Itaalias - sellise kirjanduse "kodanlikesse" osadesse. Võib-olla on põhjus selles, et "rikkad lustakad kaaslased" jälgisid vahetust tähelepanelikult ja eelistasid kuludega arvestada. Või võib-olla leidsid kokaraamatud linnas mitmekesisema ja potentsiaalselt laiema lugejate ringi, mis läks kaugemale puhtalt professionaalsest, mille hulka kuulusid - loeme Giovanni Sercambi romaanist - „sellised kokakunsti meistrid, kes raamatute ja oma oskuste abil nii maitsva välja mõtlevad. roogasid, mida nende ettevõtted teenivad palju ja teenivad edukalt ".

Muidugi ei olnud see köök igaks päevaks ja mis kõige tähtsam, köök ei ole mõeldud kõigile: koostisosade kvaliteet (alustades vürtsidest) ja valmistamise keerukus saadavad meid kahtlemata eliit gastronoomiasse. Kuid eliidi seas muutus kirjeldatud köök reaalsuseks. "Sel päeval," ütleb Parma Salimbene kuningas Louis IX külastuse kohta Sansa minoriitide kloostrisse, "kõigepealt sõime kirsse ja valget leiba. Seejärel sõime piimas keedetud noad oad, kala, vähid, angerjapasteet, piimariis korralikult ja ohtralt serveeritud puder mandlite ja kaneeliga, praetud angerjad suurepärase kastmega ning pirukad ja kodujuust ning hooajalised puuviljad. " See on rangelt laenutatud õhtusöök, mitte liiga rikkalik; aga road on enam-vähem samad, mida leiame retseptiraamatutest, alustades sõnadest "valge toit", "blancmange", võimalik, et araabia päritolu roog, mis sisaldab ainult valgeid koostisosi (riis, mandlipiim jne.).

Euroopa kokaraamatud pakuvad paljusid võimalusi, nii kiiret (kanarinnaga) kui lahjat (kalaga või nagu käesoleval juhul ainult taimsete koostisosadega). Hoolimata asjaolust, et iga kord, kui pakutakse erinevaid koostisosi (pärast inglise, prantsuse, itaalia ja katalaani kokaraamatutes sisalduva 37 mustanahalise retsepti analüüsimist ei leidnud J.-L. Flandrin ühtegi korduvat), võime siiski öelda, et sel juhul, nagu paljudes teisteski, räägime gastronoomilises koiinis sisalduvast "rahvusvahelisest" roogast, mis näib olevat Euroopa kultuur välja kujunenud 13. ja 15. sajandi vahel. Mõlemad näivad olevat vaieldamatud: ühised jooned, korduvad toidud ja maitseained, vahetused eri territooriumide vahel ja iga panus ühelt poolt üle-euroopalisse kööki; teiselt poolt kohalikud, piirkondlikud või rahvuslikud eripärad, mis viitavad erinevate riikide köökide varajase eristamisele: "maitsete ja valmistamismeetodite erinevus - rohkesti tõendeid selle kohta ilmneb 16. sajandi algusest dietoloogiakäsitlustes, toidule pühendatud teostes ja reisikirjades - tekkis renessanssi ja reformatsiooni ootamata "(Flandren). Kaasaegsed said sellest aru, nagu näitavad paljude roogade nimed: "puljong inglise keeles", "puljong saksa keeles", "blancmange katalaani keeles"...

"Uue" Euroopa köögi iseloomulike roogade seas tuleks muidugi nimetada pirukaid, mille mood on kõikides riikides laialt levinud ja millel pole iidses traditsioonis praktiliselt analooge. Eriti täidetud pirukad, mille koostis on väga mitmekesine ja mis kannavad mitmesuguseid nimesid (pastello, pastero, enpanada, crosta, altocreas jne), olid ilmselt erakordse eduga: liha, kala, juust, munad, ürdid kõike saab sinna panna kihtidena või tükkidena või homogeense massina pasta kujul ja seejärel katta tainakoorega. Sellise gastronoomia määrab või vähemalt soodustab pliidi olemasolu, mis tähendab, et selline köök kipub minema väljaspool maja; selle looduskeskkond on peamiselt linn oma pagaritöökodade võrgustikuga, just ahjudega, kus allikad (põhikiri, novellad) väidavad, et linlased valmistasid pidevalt ise toitu.

Kas see oli eliidiuuendus, mis oli rahva seas laialt levinud, või rahvalik leiutis, mis kandus eliit-gastronoomiasse, kuid pirukad said 13. sajandi keskel. Euroopa köögile iseloomulik tunnus - igal juhul linnalik. Isegi 1246. aasta nälja ajal, kui leiba küpsetati linaseemnetest ja see "tundus väga maitsev", ei tahtnud Parma elanikud pirukatest loobuda, kuigi nad keetsid neid peaaegu ilma täidiseta, ainult väikese koguse ürtide ja juurtega, kihistades ühe pooltühja tainakihid

Seal oli piisavalt söögikohti ja "kokkasid", kust pirukaid (ja muid roogi) sai osta juba valmis kujul. "Tavaliselt ma külalisi ei kutsu," ütleb Pisa käsitööline Giovanni Sercambi romaanis, "ja kui keegi tuleb minu juurde õhtusöögile, saadan kokale keedetud kana." Kuid see loob omamoodi spiraali, mis ühendab kõrgkööki rahvaköögiga: aadelile või rikkale kodanlusele mõeldud toidud läbisid sageli kodukokkade või linnakõrtsmike ja pagarite "filtri", mis selgelt ei kuulunud ühiskonna kõrgkihti; toimus igapäevane kogemuste ja teadmiste vahetus, võib-olla "läbi kokaraamatute", kus peatusime. Ühesõnaga "köök ei ole valitsevate klasside väljamõeldis, vaid nende vajadus, mille rahva kunst rahuldab" (J. Reborah); pole midagi üllatavat selles, et "mõned aadlitele ja rikastele kodanlusele mõeldud retseptid on muutunud ühisomandiks, võib-olla odavamas versioonis": näiteks lisatakse vähem vürtse või asendatakse need lõhnavate ürtidega, tõeliste "vaeste vürtsidega", mida kasvab palju iga juurviljaaed.

Tundub, et toitumise osas on homo sapiens sajandite jooksul välja töötanud hämmastava füsioloogilise kohanemisvõime, sobitades nende vajadused olemasolevate ressurssidega, mõnikord rikkalikult (näiteks jahihooajal), mõnikord napilt. Siit tuleneb tema võime süüa palju, isegi liiga palju, kuid olla rahul ka vähesega (muidugi kuni teatud piirini). See omadus, mis on inimrassile bioloogiliselt omane ajast, mil ta koos teiste kiskjatega saagi arvelt elas, mõjutas kultuuri omadusi..

Hiliskeskajal, geograafiliste avastuste ajastu algusega, laienesid "silmapiirid", ilmusid uued tegijad: riis, tatar, mais, kartul jne. Tekkimas on meile kaasaegsed poliitilised rahvad ja vastavalt rahvusköögid.

Sellega lõpeb rida postitusi keskaja toitumisest ja toidust Euroopas, mille sisuks olid itaalia ajaloolase Massimo Montanari (s. 1949), keskaegse ajaloolase, toitumisajaloo spetsialisti, Bologna ülikooli ja ainsa selletaolise gastronoomiateaduste ülikooli raamatu peatükid. "Nälg ja arvukus. Toitumise ajalugu Euroopas".

Krõbedad juustupallid. Õlle juurde ja mitte ainult

Tere ausad inimesed. Õllesuupistete sortiment on väga mitmekesine ja mitmekülgne: siit leiate lihtsaid laaste, kreekereid ja pähkleid, kalmaari- ja sibularõngaid, erinevate kalade merd ja soolatud mereande, mitmesuguseid vorste, cabanosid, praetud juustu ja palju muud - ja nende kaaslaste kohta pole külma klaasi õlu. Aga mida teha, kui külmkapis on õlut, kuid midagi suupisteks ei sobi, kuid külmkapis pluss / miinus tavaline võileivakomplekt? Ükskord tekkis mul ka see küsimus. Siit saab vastuse populaarse suupiste näol, mida ühiselt nimetatakse juustufritteriteks.

Tegelikult on see põhiversioonis mass jahu, võid, mune ja juustu. Retsept võib olla keeruline ja oma äranägemise järgi modifitseeritud. Selle roa mängimiseks on palju retsepte ja võimalusi, nii et igavat retsepti saab alati värskendada, proovides midagi uut.

Täna näitan Hispaania koka Omar Aliboy versiooni. Hispaanias nimetatakse seda "bunuelos de queso". Ma ei leidnud venekeelset sobivat mahukat nime, nii et jätan praeguse nime, kuni leian midagi korralikumat.

Te vajate seda:

- või 45g

- 60-70g kõva juustu

- 1 väike küüslauguküüs

- 1-2 varre rohelist sibulat (võimalik on ainult roheline osa)

-sool - pool tl

-vesi -100ml + 1 spl.

- sügav rasvaõli

- Sega kastrulis või väikeses kastrulis vesi, või, sool ja lase keskmisel kuumusel keeda. Lisage jahu ja pärast tulelt eemaldamist segage hoolikalt puulusikaga, kuni kõik on korralikult segunenud ja mass ise hakkab hautisepaneeli külgedelt kergesti eemalduma. Tavaliselt võtab see pool minutit - minut, kui te nüri olete. Tegelikult saime chouxi saia.

- Segamise ajal lisage üks muna korraga. Enne iga muna lisamist proovige sisu hoolikalt ühtlaseks segada. Sel hetkel näeb segu välja nagu paks jogurt..

- Lisage peenele riivile riivitud juust, riivitud küüslauk või pressitud läbi küüslaugupressi ja peeneks hakitud roheline sibul.

- Kuumutage potis, fritüüril või fritüüris õli. Õli sügavus peaks olema 3 cm või rohkem. Õli temperatuuri saate kontrollida termomeetriga - 180C või tükikese kuiva leiba - kui leib on poole minutiga kuldne, tähendab see ok.

- Vormi kahe lusikaga pallid. Tegelikult ei kõla see nii elegantselt kui tekstis, kuid seda tehakse üsna lihtsalt. Kasutasin magustoidulusikaid: kühveldasin ühe üles, teise nihutasin palli võisse. Võis olev tainas hakkab kohe veidi paisuma. See on kõik, nüüd ei saa te enam puudutada ega ümber pöörata. Sõltuvalt temperatuurist, pallide arvust ja roogade suurusest tantsib ka küpsetusaeg. Kuid tavaliselt piisab paarist minutist. Vaadake värvi - see peaks olema enesekindel kuldpruun. Ja ärge nõusid üle koormake. Minu väike pada mahtus vabalt korraga 6-7 tükki. Mahub pannile rohkem.

- Pange valmis pallid restile või paberrätikutele jahtuma. Kui teile meeldib soolane, võite kohe lisada täiendavat soola.

- Laual võib sellise eelroa heaks lisandiks olla tavaline aioli, tomatikaste või, nagu minu, hapukoor küüslaugu ja suitsutatud paprikaga.

Tehnilised probleemid ja asendused:

- Soovi korral võite katsetada peamist koostisosa, juustu. Ise olen proovinud kreeka pähkli juustu ja dorblu. Mõlemad võimalused väärivad tähelepanu, nagu ka mina.

- Proovige kasutada erineva maitsega juustu. Selline, et seda oli lihtsalt maitsev süüa. Siis on valmis roog seda tunda.

- Tulised maitsed võivad lisada põhitainale kuiva tšillit või vürtsitada seda lihtsalt kuuma kastme serveerimisega. Proovisin tšillimoosi ja magusa tšilliga, see töötab, mulle meeldis. Ma ei saanud aru väga vürtsikatest kooslustest - kogu maitse läks mul välja - järele jäi vaid kastme maitse.

- Mis puudutab mind, siis oleks sellise suupiste parim lisa lihtsalt hea külm hapukoor. Puhas või kergelt aromaatne soola, paprika või sama Dorblu või Gorgonzolla kujul.

Järeldused: mulle meeldis. Ma ei laiene pikka aega. Valmistamise suhteliselt lihtsuse ja lihtsate toodete tõttu osutub see suurepäraseks suupisteks. Palle on mugav võtta, need on väljast krõbedad ja seest õhulised, mullidega, tunda on juustu ja rohelist sibulat. Ja lisand hapukoore ja suitsutatud paprika kujul tuli mulle väga hästi. Üldiselt osutus minu jaoks tähelepanuväärseks suupisteks. Soovitan teil proovida, koostada oma arvamus ja rääkida / näidata, mida te seal tegite.

Traditsiooni, valimisaktiivsuse ja paroolide järgi:

Telegramm. Siltidega. Kuigi materjali pole kõik olemas, aga ma järk-järgult kannan vana üle.

Hubane kontakt. Soe ja lamp. Liituge, jagage tulemusi ja postitage pilte, kuidas see välja kukkus.

Siis jätan hüvasti, joon maitsvat õlut, loen raamatuid ja olen terve. Teie rinnahoidja.

Jälle klaasnuudlid. Sealiha vokk

Jah, vabandust, funchose uuesti! Vähem kui kuu aja jooksul oli kolm retsepti, kõik külmad road. Soovitan lisada tule ;-)

Vabandan siiralt selle ja järgnevate fotode pärast..

Nüüd retsepti juurde.

Mul on olnud:

funchose - 1 pakk. (4 tokki)
sealiha (karbonaat) - 250 g
šampinjonid - 150 g
paprika - 1 tükk.
sibul - 1/4 tükki.
seesamiseemned - 1 supilusikatäis.
oliiviõli (päevalill) praadimiseks
või - 10-20 gr.

Üldiselt on täidis täielikult teie äranägemise järgi, pipar teile ei meeldi - ärge pange pipart; kui soovite lisada rohelisi ube - jumala eest; porgand sobib hästi, aga mul polnud seda. Tegelikult on sibulakogus tingitud ka sellest, et see oli kõik, mis külmkapis lebas.

Kastme jaoks:

sojakaste - 80-100 ml
mesi (või suhkur - see pole oluline) - 2 tl.
riisiäädikas - 1 tl.
kuivatatud ingver - 0,5 tl.
värske küüslauk - 1 nelk
vesi - 40-50 ml
tärklis - 0,5 supilusikatäit

Vala funchoza külma veega ja jäta 30-40 minutiks seisma. Võite selle 5-7 minutit keeva veega üle valada, roa maitse on sel juhul erinev - ma räägin teile erinevusest hiljem.

Lõika sealiha, sibul, pipar ribadeks. Selleks, et sealiha saaks hästi lõigata, tuleb see külmutada (hästi või täielikult sulatamata)). Lõika šampinjonid õhukesteks plaatideks.

Kastme keetmine. Segame kõik koostisosad kokku, välja arvatud tärklis ja vesi. Tärklise lahustamine vees (külm).

Panime panni kõige kõrgemale kuumusele ja soojendame seda hästi. Mul pole päris wokit, vaid Tefali nali (aga nad ei kartnud kirjutada karbile ja hinnasildile sõna "wok"))), aga isegi sellisel pannil saab maitsva roa.

Kõik koostisosad valmistame praadimistehnoloogia abil, s.t. kõrgel kuumusel, pidevalt segades ja ainult paar minutit - kuni pruunistumiseni. Mitte midagi soola! Kõigepealt prae sibul seesamiseemnetega.

Tühjendame panni, laadime köögivilju (minu puhul pipart). Prae samamoodi.

Me vabastame praepannist, praeme seened. Siin veidi kauem (aga ka suure kuumusega): kõigepealt peate nendest niiskuse aurustama, seejärel lisage väike tükk võid ja prae kuldpruuniks. Mida pidevalt teha? Õigesti - segamine.

Saadame seeni sibulale ja paprikale.

Nüüd sealiha. Praeme samamoodi. Kui liha muutub valgeks, lisage väike tükk võid ja oma lemmikvürtsid. Lisasin punast ja musta jahvatatud pipart, koriandrit ja köömneid.

Ma tahaksin muidugi, et liha oleks kuumem, aga paraku ei õnnestu mul õhukese seinaga pann kunagi. = /

Ja nüüd peo naelale - funchose. Kui nuudlid on pool tundi külmas vees leotatud, lisage see selles etapis panni tulelt eemaldamata. Me segame. Lisa praetud köögiviljad ja seened. Me segame. Vala kaste ja vesi tärklisega. Me segame. Sega paar minutit ja ongi valmis!

Segage funchose millegagi - perse valu. Mul on selle juhtumi jaoks kaks väikest tera, võite kasutada kahvleid, midagi muud (kommentaarides õpetavad nad, kuidas funchose'iga sekkuda, siis kui õnnega teil on). Järgmine kord, kui kasutan nende nuudlite sõelumiseks köögikääre, lõigatakse iga vars neljaks osaks, muidu vihastab mind ära.

Kui klaasnuudleid ei leotatud, vaid valati keeva veega, siis peate selle lisama kõige lõpus: kõigepealt peate lihale valama köögiviljad ja seened, seejärel valama kastme, seejärel tärklise, seejärel funchose, segama ja välja lülitama.

Mis vahe on
"Praetud" nuudlitega roog (variant 1) osutub pigem kuivaks, võite lisada veel kastet; kui nuudlid on "pruulitud" (variant 2) - kaste ei imendu ja funchose on pehmem. Mulle meeldib variant 1 paremini.

Üldiselt nii ja naa - väga maitsev. Hoolimata asjaolust, et roa komponente praetakse eraldi, valmistatakse kõik kiiresti. Noh, hea söögiisu :-)

Avage pita leib kana ja seentega

Kana- ja seenepiruka retsept on jumalakartus neile, kes ei taha taina valmistamisega jamada, sest selles retseptis kasutame pitaleiba. Jah, me teame palju retsepte kana liha, seentega, kuid see on eriline. Te ei kuluta palju aega toiduvalmistamiseks lihtsate toodete kasutamisel, kuid naudite mahlast liha- ja juustukoort palju rõõmu! Kook meeldib kõigile. Pirukat saab serveerida puljongi, lemmikroogade või värskete köögiviljadega. Kuid see toimib ka eraldi toiduna. Pirukas pakub väga rahuldust, sobib igapäevaseks lõunasöögiks ja pidulauda. Kord Venemaal kutsuti selliseid pirukaid kurnikuteks. Avatud või suletud, ümmargused või kandilised, tarretised või pannkoogipirukad, need pirukad ei jäta kedagi ükskõikseks! Kana ja seentega lavašipirukas on suurepärane idee oma pere õhtusöögiks! Naudi oma einet!

Küpsetusaeg: 40 m (seente praadimine 10 minutit, koostisosade ettevalmistamine 10 minutit, küpsetamine 20 minutit)

Koostisosad (8 portsjonit)

- Šampinjoniseened - 250 g (värsked või konserveeritud)

- Rohelised (till, petersell) - valikuline

- Lavašš - 3 tk. (õhuke)

- Taimeõli - määrige (määrige hallitus ja prae seened)

- Sool, pipar - maitse järgi

- Juust - 150 g (riivitud)

- Kanafilee - 400 g (sobib rinnatükk)

- Küüslauguküüned - 2 tükki.

Ettevalmistus

1) Määri küpsetusnõu taimeõliga, umbes 1 spl. Pange peal pita leib, moodustades küljed. Loputage kana liha, lõigake väikesteks tükkideks ja asetage pita leiva alusele.

2) Kui seened on konserveeritud, tühjendage vedelik ja prae pannil kuuma õliga. Kui seened on värsked, siis tuleb need pesta ja lõigata väikesteks tükkideks. Prae kuldpruuniks. Lisage seentele läbi küüslaugupressi pressitud hapukoor ja küüslauguküüned. Võite lisada oma lemmik ürte, peterselli, tilli. Segage hästi, laske kolm minutit madalal kuumusel.

3) Kanakihi peale pane seened hapukoorega. Me levitame kogu vormi.

4) Riivi juust jämeda riiviga või kasuta valmis riivjuustu. Piserdame oma pirukat.

5) Panime oma piruka umbes 20 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Piserdage valmis pirukat ürtidega.

6) Serveeri tükkideks lauale. Naudi oma einet!

Ja veel kord funchose'ist. Kodune salat

Kaks postitust funchose kohta korraga: 1 ja 2 - postitasid lugupeetud kaasosalised eelmisel nädalal, noh, kuidas sa ei saa vanu aegu raputada ja isegi oma viis senti välja panna! See salat on üks klassikalistest klaasnuudlite kasutamise võimalustest. Mu sõber, sinoloog ja minu Hiina köögi asjatundja ütleb, et Kaug-Idas nimetatakse teda tavaliselt "Harbiniks" või "Heiheks" ja Hiinas - 家常 凉菜 (ja ärge paluge mul seda lugeda :)). Noh, Ulan-Udes, kus ma pool oma elu elasin, tunnevad nad teda kui Domashnyt. Kuigi, mis tüüpiline, kohtasin harva, et seda kodus küpsetati. Kuid Hiina toidupoodides on see väga populaarne roog. Tuleb välja palju, rahuldust pakkuv, mahlane. Ja odav. Suvel võib selline salat asendada isegi täieõigusliku kerge õhtusöögi..

Nii et kõigepealt annan need koostisosad koostises, millest minu ekspert teatas (tema nimi on Oyuna), ja siis annan oma kommentaarid - kuna olen seda salatit valmistanud 20 aastat ja "õige" variandiga tutvusin paar kuud tagasi.

Gandoufu või kuivatatud tofu 1/4 lehte

Kapsas 200-300 gr.

Tärklisnuudlid või funchose 1 kamp

Küüslauk 5 nelki

Cilantro väike kamp

Kuumad pipra helbed 1 tl.

Sojakaste 2 spl.

Seesamiõli 1 tl.

Taimeõli 3 spl.

Reaalsus. Läheme punkthaaval

Gandoufu või kuivatatud tofu - ma pole seda looma kunagi müügil näinud. Oletan, et ta on seotud "spargliga". Üldiselt ei söönud ma seda salatit ei kodus ega söögikohtades ega restoranides. Ma jätan tähelepanuta.

Kurk - saate ja 2, kui väike. Naha saab eemaldada, kui see on kare.

Porgand - võtan terve ja selline, mitte väike. Peaasi, et see oleks mahlane, mitte kuiv.

Kapsas on peamine koostisosa. Kindlasti võtan pool väikesest kapsapeast, mitte vähem.

Paprika - see pole Oyuna retseptis, aga ma panin selle, see näitab ennast siin väga hästi.

Funchoza - tokid on erinevad. Võtan kaks, kaalu järgi on see täpselt 100 g kuiv.

Liha on parem kui sealiha. Tegin seda ka kanalihaga. Söödav, kuid sealiha maitseb paremini. 50 g - sellest jääb kuidagi väheks. Võtan peopesa suuruse tüki, noh, nagu üks kanafilee.

Ülejäänud on alguseks sama, edasi kohandan ma oma maitse järgi. Fotol on väga vähe koriandrit, rõdult saagi jäänused :). Muidugi on muidugi võimalik. Ja kindlasti panin ka koriandrit ja ka malasjaani.

Alustame ettevalmistamist liha lõikamisega tikkude pikkusteks, paksusega 4-5 mm, ja marineerides sojakastmes, piisab lusikast. Lase 15 minutit seista.

Täida funchoza keeva veega - te ei pea seda keetma, samal ajal kui hakkime köögivilju, see juba tuleb.

Haki kapsas noaga peeneks, keera porgandid ja kurk spetsiaalse hakkijaga (nagu Boerner.) Pipar ka noaga. Haki cilantro peeneks, purusta küüslauk noaga ja haki ka peeneks.

Praeme liha kiiresti kõrgel kuumusel, eemaldame tulelt, jahutatakse. Panime kõik koostisosad kaussi (võimalik, et sellest saab väike bassein :)).

Loputage funchoza külma veega ja pange kurn, laske sellel hästi nõrguda. Sel ajal, kui ta vabaneb liigsest vedelikust, võite teha õli. Valage see pannile ja soojendage, kuni ilmub kerge hägusus. Seesam on maitseaine, lisame selle tavalisele rafineeritud köögiviljale. Kui teile meeldib vürtsikas, võite pipra helbed õlis soojendada, ma ei tee seda.

Panin funchoza köögiviljadele, küüslaugule ja valan salati kuuma õliga.

Riietun äädika, sojakastmega. Fotol näete, milliseid ma kasutan, see sildil olev krevettidega soja on isegi hiinlaste poolt heaks kiidetud :). Lisan liiga palju, ka lusikatäis suhkrut ei tundu mulle üleliigne. Vaja, nagu ma ütlesin, koriander ja malasjan, viis vürtsi, - kott Hiina vanaisaga, see selleks. Sega hästi.

Kõik. Võite võtta välja pulgad ja kohtuda kööki jooksvate lastega, kes karjuvad: “Uraaaa, Hiina. "

Ilusat õhtut ja edukaid kulinaarseid harjutusi kõigile!

Hommikused tako jääkidest

Vaatamata oma ebamugavale hobitlikule välimusele ja mitte just kõige meeldivamale tegelaskujule on mul hell armastus enda vastu. Seetõttu on mul raske hommikusöögiks süüa võileiba koos hapnemata poest ostetud leiva ja sarvedest ning kabjadest tehtud vorstiga (kuigi vahel pean seda tegema), mul on endast kahju. Seega püüan oma hommikusöögile võimalikult palju tähelepanu pöörata. Eriti hea on see, kui minu soovid on ühendatud minu võimalustega, varasemast retseptist, mille kirjutan ka edaspidi (vabandust katkise ajaskaala eest), mul on toitu alles ja neid otsustati hommikusöögiks tako valmistamiseks kasutada.

Seega vajame 2 hommikuse tako jaoks:

- 2 tortillat.

- Pool klaasi vett.

- Sibul, rukola, petersell.

- sool, pipar, vürtsid Mehhiko köögi jaoks (koriander, köömned, suitsutatud paprika, kuivatatud sibul ja küüslauk)

1) Kui olete ostnud tortillasid, jätke see punkt vahele, kui soovite seda ise teha, olete teretulnud. Võtame klaasi jahu, näpuotsatäis soola, supilusikatäit õli ja pool klaasi vett. Sega jahu võiga ja jahvata kätega puruks, lisa soe vesi ja sõtku tainas. Kui see on liiga õhuke, lisage veel jahu, ideaalne konsistents peaks olema nagu pehme kustutuskumm. Jätke tainas 10-15 minutit, eelsoojendage pann. Tainas lõigati väikesteks pallideks, rulliti pannkoogiks ja praeti paar minutit mõlemalt poolt.

2 muna! Kui aus olla, siis veel hiljuti ei osanud ma neid üldse süüa teha, nad pidevalt pragunesid, siis oli võimatu puhastada, siis midagi muud. Selle tulemusena lugesin enda jaoks seda, mida kasutan, ja siiani on kõik olnud laitmatult. Panime veepoti tulele, kui vesi keeb, viskame munad vette! TÄHTIS HETK! munad peavad olema toatemperatuuril, muidu nad lõhenevad. Seejärel keedame 7 minutit, see on minu maitse jaoks ideaalne olek, valk on valmis, munakollane on juba hakanud tarduma, kuid keskelt on see siiski veidi vedel. Kui munad on keedetud, pange need vähemalt 5–7 minutiks külma veega kaussi. Aja möödudes puhastame mune elegantselt ja anname teie sisemisele perfektsionistile põhjust rõõmustada.

3) Prae hakkliha tugeval kuumusel hea pruuni kuumuseni, lisa sellele sool, värskelt jahvatatud pipar ja vürtside segu. Prae paar minutit, vala hakklihasse pool klaasi vett ja jäta tasasele tulele 10-15 minutiks hauduma..

Tacod pannakse kokku väga lihtsalt, tortiljale pannakse hakkliha, peale köögiviljad (mul on järele jäänud rukola ja sibul), siis muneme, puistame peale värskelt jahvatatud pipart, hakitud peterselli ja riivjuustu, lisaks võite valada laimi ja tabasco mahla.

Me näeme paar minutit lummatud, sest kogu konstruktsioon näeb välja väga muljetavaldav ja me kasutame seda seespool mis tahes teile teadaoleval viisil (jah, nagu lõunapargis on see ka võimalik, kuid see on väga mõeldud amatööridele. Ja siis pipart vähem, kui olete juba otsustanud), peamine asi plaadi kohal et mitte sigu panna.

Head isu ja ilusat päeva! :)

Nagu ikka, dinoburger VKontakte, kus laulame laule ja joome halba konjakit :)

Ja on ka Instagram, kus ema ei luba mul laule laulda ja halba konjakit juua.

Teate küll, seltsimehed Kesk-Kuningriigist: minge oma saladustega tagumikku!

* Salapärane vürtsikas toit Hiinast.

Lisa vürtsid

Vürtside kasutamine: Hiina purustatud kurgid

See on väga lihtne retsept, kuigi seda teevad sageli keerukaks täiendavad manipulatsioonid, mis on vajalikud, välja arvatud restorani köögis. Ja te ei tohiks karta sõna "katki" - kurgid on pigem purustatud ja neid on nii lihtne valmistada. Purustatud kurgid pole keerulisemad kui kõige lihtsam kurgisalat.

Kurke saate valmistada erineval viisil, see ei mõjuta maitset, võite selle lõigata nii, nagu soovite. Kõige esteetilisem ja mugavam söömisviis on lõigata kurgid pikuti kaheks pooleks, "ära kloppida" ja lõigata diagonaalselt 1 cm laiusteks viiludeks..

Esiteks peate kurkide tagumikud ära lõikama, kuid seemnete puhastamine pole üldse vajalik - üldiselt üsna raiskav harjutus. Parem on liigne niiskus tühjendada, seejärel visake pool kurgimassist kohe minema.

Kui teete mõnda salatit, on lihtsaim viis purustada kurgid noaga, nagu teete küüslauguga. Ehk siis pane pool kurgi nahast üles, pane laia teraga nuga peale ja vajuta väga õrnalt, kuid kindlalt nii, et kurk lõheneks.

Kui teete palju salatit, purustage kurgid taignarulliga. Kuid kurke pole mõtet peksta. Kõik lendab külgedele, lärmakas, keeruline, kuid mõju on sama. Noh, kui sa tõesti tahad peksta, pane viilutatud kurgid tihedasse kotti ja peksid taignarulli või mingi kulbiga.

Purustatud või purustatud kurgid on paremini aroomidega immutatud ning struktuur on meeldiv ja ebatavaline. Kui lõikate lihtsalt kurgid, on see ka maitsev, kuid mitte üldse - kaste nõrgeneb neist lihtsalt ja kurgid ise ei ole nii õrnad.

Koostis: 1 kg kurke, 1 väike küüslaugupea, äädikas (autentsuse huvides eelistatavalt riis, kuid võite seda kasutada), sojakaste, seesamiõli (valikuline, saate seda teha ka ilma õlita), teie lemmikvürtsid, värsked ürdid, värsked tšillipiprad ( ei ole vajalik).

1. Lõika kurkide tagumikud ära, lõika pikuti, rulli rulliga lahti või purusta noaga naha küljelt nii, et kurgid kergelt lameneksid ja praguneksid, lõika diagonaalselt 1 cm laiusteks viiludeks.

2. Haki küüslauk peeneks ja lisa kurkidele. Ei ole vaja tervet pead võtta, kui teid nii terav aroom ja teravus segadusse ajavad - maitsvat salatit piisab ka pooleks.

3. Maitsesta kurgid äädika ja sojakastmega, sega ja jäta 10-15 minutiks ligunema. Te ei tohiks seda kauem hoida, sest kurgid osutuvad marineerituks, mitte värskeks. Peate lisama paar supilusikatäit sojakastet, kuid äädikat tuleks doseerida sõltuvalt kontsentratsioonist. 9% lauaäädikat on piisavalt 1-1½ spl. l., vein ja õun (6%) - 2-3 spl. l. ja 3% riisi - 4-5 spl. l.

4. Kui kurgid eraldavad liiga palju vedelikku, tühjendage see ja lisage soovi korral salatile 2-3 spl. l. seesamiõli ja peeneks hakitud tšilli. Salat ei pea olema eriti vürtsikas ja küüslaugust tuleb teravat teravust, kuid purustatud kurkidele lisatakse tšillit üsna tihti. Värske paprika võite asendada jahvatatud tšilliga.

Soovi korral võite lisada meelepäraseid vürtse - selle populaarse salati variante on palju. Ise eelistan koriandrit ja köömneid koos küüslauguga..

5. Kui kurgid ei tundu piisavalt soolased, lisage veel veidi sojakastet. Lõpuks kaunista salat värskete ürtidega, ideaaljuhul cilantro ja seesamiseemnetega..

P.S. Kordan veel kord - selles salatis on palju variatsioone, seega pole mõtet vaielda selle retsepti õigsuse või ehtsuse üle. See on nagu vaidlus õige / tõelise borši või pilafi üle.

Kuidas kasutada vürtsi: tailiha rosmariini ja kadakamarjadega

Kulinaaria seisukohast peaks liha, linnuliha või kala olema võimaluse korral üsna rasvane, kuna kogu maitse ja aroom sisalduvad peamiselt rasvas. Lisaks pakub rasv mahlasust ja hellust, sest puhas valk ei suuda niiskust säilitada ja muutub kuumutamisel enamasti millekski mitte liiga isuäratavaks.

Barrikaadide teisel poolel on tervislik eluviis - selle eluviisi pooldajad arvavad põhjendatult, et peate tarbima võimalikult vähe loomset rasva ja liha valides tuleks eelistada lahjaid tükke (sisefilee). Kõige sagedamini peetakse kõige kasulikumaks kana- ja kalkunirinda. Võib vaielda, kas selline loomse rasva radikaalne tagasilükkamine on tegelikult kasulik, kuid see pole praegu nii..

Niisiis, tohutu hulga inimeste ülesandeks on lahja liha küpsetamine ning samal ajal selle kuivuse ja maitsetuse all kannatamata. Muidugi näeb see hautistes igatahes hea välja, aga mis siis, kui soovite näiteks liha tükeldatult grillida? Lõppude lõpuks pole isegi tervisliku eluviisi pooldajad kohustatud kannatama - igal juhul on vaja maitsvalt süüa teha..

Mis puutub valmis roa õrnusesse ja mahlasusse, siis siin aitab marinaad. Lahja liha toores on tavaliselt õrn ja seda tuleb käsitseda delikaatselt, nii et minu arvates on parim rinna- või sisefilee marinaad sibulamarinaad. Selle ilu on see, et erinevalt teistest marinaadidest on siin aluseks vürtsikas köögivili, mis ise annab tausta aroomi ja isegi ilma täiendavate aromaatsete lisanditeta on liha enam-vähem maitsev.

Kuid kui lisate vürtse, osutub see veelgi paremaks. Siin on lihtsalt tavalised lihavürtsid, mida tavaliselt lisatakse kebabile, minu arvates on parem vältida ja kui lisate - siis ainult natuke. Lahjal lihal pole peaaegu mingit oma maitset ja jõulised vürtsid ummistavad selle haledad jäänused. Seetõttu on sellise liha ideaalsed vürtsid rosmariin (värske või kuivatatud) ja kadakamarjad..

Mõlemat neist vürtsidest kasutatakse tavaliselt lihale mängumaitse andmiseks. Nad lisavad omamoodi metsa, okaspuude aroomi, mis sobib suurepäraselt looduses liha praadimiseks ja loob kodus pikniku atmosfääri. Kuid nende kõige olulisem võlu on see, et aroom ei uputa liha, vaid rõhutab seda. Nii et kui jälgite oma tervist, kuid armastate maitsvat toitu, võtke see tehnika kasutusele..

1-1,5 kg tailiha marineerimiseks on vaja 2-3 keskmist sibulat, paar oksakest värsket rosmariini või supilusikatäis kuivatatud ja paar supilusikatäit kadakamarju. Rosmariini ja marju võib lisada koos või eraldi. Värsket rosmariini tuleb tükeldada ja kadakamarjad hakitakse uhmris või purustatakse improviseeritud vahenditega.

Sibula hakkimise aste sõltub sellest, kui kaua liha marineeritakse. Kui peate seda väga kiiresti küpsetama, võite sibula riivida, kuid siis peate lisama veel vürtse. Noh, kui aeg ei möödu, piisab ainult sibula hakkimisest, nagu tavaliselt. Noh, me ei tohi unustada soola - iga kilogrammi liha kohta peate lisama 10 g soola (1 tl. Slaidiga).

Vürtside kasutamine: kuum šokolaad tšilliga ja muud vürtsid

Kuuma šokolaadi kaasaegse versiooni valmistamiseks vajate ühe portsjoni kohta 25 g tumedat šokolaadi ja 125 ml rasvarasvaga piima. Portsjon võib tunduda väike, kuid jook osutub nii rikkalikuks, et tõenäoliselt ei saa te tavalisest 250–300 ml tassi üle. Pealegi tuleb välja väga paks jook, mida saab siiski juua, kuid kui see oleks veidi paksem, ei saaks ilma lusikata hakkama.

Kui soovite suurt kogust vedelat jooki nagu kakao, võtke 25 g šokolaadi jaoks lihtsalt 250 ml piima - see on ka maitsev, kuid nüüd räägime paksust kuumast šokolaadist.

Kõige õigem on kasutada tumedat šokolaadi (70% või rohkem), kuid nii karm jook ei meeldi kõigile. Seega pole keelatud kasutada tumeda ja piimašokolaadi segu. Lisaks saab osa piimast asendada kreemiga. Kuuma šokolaadi pole vaja magustada - suhkrut on baaris juba piisavalt, pealegi, mida vähem suhkrut, seda kanoonilisem on kuum šokolaad.

Kuuma šokolaadi ilu on see, et see maitseb palju tugevamalt kui siis, kui sööd lihtsalt baari ise. Nii et kui teile meeldib šokolaad, proovige seda kindlasti kuumalt. Kuid sellisel rikkal on ka varjukülg - maitse on liiga pealetükkiv ja tugev ning peate seda millegagi kergelt varjutama, muidu võib see imeline jook kiiresti ära tüdineda.

Vürtsid ja erinevad maitselisandid sobivad siin suurepäraselt. Kui te pole kindel, kust alustada, proovige apelsinikoort, fantastilist kombinatsiooni. Mehhiko stiilis väga originaalne jook tuleb välja, kui lisate sinna näputäie tšillipipart. Tavakohvivürtsid toimivad alati hästi, kas üksi või seguna: ingver, kaneel, kardemon ja muskaatpähkel. Šokolaadiga sobivad väga hästi piparmünt, vanill / vanilliin, tähtaniis ja nelk.

Lisaks vürtsidele võite kuuma šokolaadi maitsestamiseks kasutada jahvatatud kohvi, hakitud pähkleid ja erinevaid maitsestatud siirupeid..

Koostisosad (4 portsjoniks): 500 ml piima, 100 g tumedat šokolaadi, näpuotsatäis soola, vürtse (tšilli / apelsinikoor / kohvimaitseaine jne) või lõhna- ja maitseaineid.

Ainus raskus kuuma šokolaadi valmistamisel on šokolaadi sulatamine piimas. Mõru šokolaad lahustub väga vastumeelselt, samas kui piim võib pikaajalisel kuumutamisel põleda. Nii et peate kuumutama keskmisel kuumusel ilma keemiseni ja pidevalt segama, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Kui teil on käepärast mikrolaineahi, võib see protsessi oluliselt lihtsustada..

1. Pange tassile šokolaaditükid, näpuotsatäis soola ja ⅛-¼ tl. jahvatatud tšilli (või muud maitseained), valage piimale, pange paariks minutiks mikrolaineahju ja segage. Šokolaad ei lahustu suure tõenäosusega täielikult - saate šokolaaditerade suspensiooni piimas, kuid see on palju parem.

2. Valage segu kastrulisse, valage ülejäänud piim samasse tassi, soojendage mikrolaineahjus ja valage ka kastrulisse. Pärast seda pange kastrul keskmise kuumusega ja kuumutage 5-10 minutit, pidevalt segades, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Kuuma šokolaadi ideaalne temperatuur on 75–80 ℃ - siis saate selle kohe juua.

3. Vala šokolaad tassidesse, kaunista soovi korral vahukoore või vahukommidega, puista peale hakitud pähkleid jne. Serveeri šokolaadi klaasi jaheda veega..

Märkus: retseptis kasutati nii mikrolaineahju kui pliiti, et tagada šokolaadi lahustumine. Mõni šokolaaditüüp lahustub hästi ja piisab lihtsalt mikrolaineahjust. Samuti kasutatakse nendel eesmärkidel üsna sageli multikeetjat. Noh, kuuma šokolaadi saab teha ka ainult ühel pliidil - see võtab lihtsalt natuke rohkem aega ja nõuab rohkem tähelepanu..

Vürtside kasutamine: vanilje, vanillisuhkur, vanilliin ja vanilliessents

Vürtside maksumuse osas hakkavad kõik rääkima safranist. Grammides on safran tõepoolest kõige kallim vürts, kuid seda kasutatakse ka mikrodoosides. Kuid tegelikus kasutuses osutub vanill kõige kallimaks. Osaliselt on seepärast safranit lihtsam osta kui terveid vanillikauna..

Vanill on kahtlemata imeline vürts. Kuid vanillikaunad pole minu arvates üldse oma raha väärt. Hea kaun (ja see tarbitakse täielikult) maksab 250-300 rubla, kuid tõenäoliselt pettute aroomis. Jah, see kõlab minu poolt uskumatu kulinaarse jumalateotusena, kuid kaunades vanill on raha raiskamine..

Pealegi, nagu näitab praktika, meeldib inimestele sageli vanilliini aroom rohkem, see heliseb õhukeselt, eredalt ja selgelt kui tõelise vanilli aroom - pigem omapärane ja summutatud, ütleme nii, et see on amatööri jaoks. Võite tuua paralleeli rafineeritud ja fariinsuhkruga - pruunil on maitse, see on loomulikum, moes, kuid kõigile see maitse ei meeldi, kuid üldiselt on suhkur suhkur. Võite seda nimetada halvaks maitseks, kuid fakt on, et vanilliin meeldib inimestele. Ja üldiselt ei tohiks teda karta..

Paljud inimesed arvavad, et vanilliin on "plebeide" lõhna- ja maitseaine ning tõelised gurmaanid kasutavad ainult päris vanilli. Noh, jah, kui teil on piiramatud rahalised vahendid, siis saab vanillikauna osta nii kilogrammides kui ka trühvleid, kopi luwakit või da hun paot. Muul juhul kasutage julgelt vanilliini või, kui soovite loomulikkust - vaniljesuhkrut vanillipulbri või vaniljeessentsiga.

Kui peate raha kokku hoidma, võite osta puhast vanilliini ja ise vanillisuhkrut teha - see on kümme korda odavam kui valmis suhkur kottides. Kui valmispakendeid on mugavam osta, siis on vanillisuhkru ja loodusliku vanillipulbriga vanillisuhkru hinnavahe väike. Ja olemus on isegi kõige odavam portsjoni kohta..

Saladus on see, et mõnda vanilli "eliidi" sorti müüakse kaunadena, pulbri ja ekstraheerimise jaoks kasutatakse palju odavamaid sorte. Kvaliteedis pole kolossaalset erinevust, kuid hinnas on kolossaalne erinevus. Olukord on umbes sama, mis kaneeli ja kassiaga. Kuna toode on eliit - kui palun hargneda.

Üldiselt, nagu ma olen mitu korda öelnud, on vürtside teemas liiga palju paatoset ja eputamist. Isegi alkoholiga on kõik demokraatlikum: soovite 1000 rubla eest korralikku veini. - palun, kui soovite natuke paremat - siin on 3000 rubla. Tunnete 3000–15000 veinide vahel suurt erinevust ja määrate, millisel nõlval viinamarjad kasvasid - võtke see 15000 rubla eest. ja kallim. Ja kõik need võimalused on normaalsed, keegi ei mõista kedagi kohut.

Vürtside osas on vaja aga kõike paremat, ainult tseiloni kaneeli, ainult Bourboni vanilli, ainult punast muskaatpähklit ja triibulisi. Ja seetõttu on vürtsid kallimad kui kõik muud roa koostisosad. Milleks? Valdav enamus inimesi ei tunne vahet kõige kallima "eliidi" ja lihtsalt suurepäraste vürtside vahel.

Jah, vanilliin on kunstlik maitse ja selle pärast põlatakse ära. Aga miks? Vanilli aroomi annab peamiselt sama aine, ainult looduslikku päritolu. Ja nagu teate koolikeemia kursuselt, ei sõltu aine omadused selle sünteesi teest. Vanillis leidub muid, vähem olulisi aromaatseid komponente, mis üldiselt aroomi ei paranda, vaid muudavad selle pigem omapäraseks..

Soovitaksin neil, kes pole proovinud looduslikku vaniljet, osta aeg-ajalt üks kaun ja veenduda, et seal pole võlu, haldjad ei lenda kaunast välja ega tiksuta maitsemeeli tiibadega. Ja pärast selles veendumist võite siis südamerahuga kasutada vaniljesuhkrut või essentsi.

Kuidas vürtsi kasutada: ingverilimonaad

Värsket ingverijuurt võib sageli leida supermarketite köögiviljaosakondadest, kuid vähesed inimesed teavad, mida sellega teha. Selle tulemusena seda ei osteta, ingver halveneb järk-järgult ja lõpuks jõuab prügikasti. Ja see on väga kahetsusväärne, sest värske ingver on täiesti imeline. Ja üks minu lemmikviise värske ingveri jaoks on limonaad.

Lemonade valmistatakse muidugi peamiselt sidrunitest, kuid mõned neist saab asendada teiste tsitrusviljadega, eriti sobivad apelsinid ja mandariinid. Limonaadi valmistatakse kahes etapis - põhi on valmistatud eraldi mahlast, veest ja suhkrust ning eraldi aromaatne osa on valmistatud koorest ja muudest vürtsidest.

Koostis: 3-4 sidrunit, 1 liiter vett (tavaline, gaseeritud või lauamineraalvesi), 50-100 g suhkrut, soovi korral 5 cm värsket või halvimal juhul kuivatatud ingverit, kaneelipulk, 4-5 nelgipunga, 1-2 kapslit kardemon või muud magusate rühma vürtsid (jahvatatud muudab joogi häguseks).

1. Eemaldage sidrunite ja muude tsitrusviljade koor kartulinoaga. Pigista mahl välja.

2. Sega mahl vee ja suhkruga maitse järgi. Suhkur ei tohiks hapet täielikult ära uputada - kogu limonaadi ilu on selle magushapus maitses.

3. Lõigake ingver 2–4 mm paksusteks tükkideks (viiludeks), valage koorega väike kogus keeva vett ja laske sellel tõmmata. Kui vesi on jahtunud, valage puljong põhisegusse - limonaad on valmis.

Kui aeg saab otsa, keeda vürtse 5 minutit - siis saab puljongit kohe kasutada. Soovi korral võite sinna lisaks ingverile ja koorele lisada ka muid vürtse. Kui sidrunite kõrval kasutatakse apelsine, on nelk eriti hea..

Vürtside kasutamine: lambalääts (heina lambalääts, helba, shambhala, lambalääts, chaman)

Viimases postituses rääkisime sinist lambaläätsest (utskho-suneli), täna on kord heina-lambaläätse kord, mida tavaliselt nimetatakse lihtsalt - lambaläätseks. Noh, ja aeg-ajalt Fenugreek, Shambhala, Chaman või Helba. Tavaliselt peetakse kahte tüüpi lambaläätse puhul neid võrdselt populaarseteks vürtsideks, kuid tegelikult pole see sugugi nii..

Fenugreek (Hay fenugreek) on palju populaarsem kui sinilill. Sellepärast on heina-lambalääts vaikimisi lambalääts ja sinist lambaläätse tuleks alati nimetada eesliitega “sinine” või segaduse minimeerimiseks “utskho-suneli”. Lisaks tähendab sõna lambalääts eranditult heina-lambaläätse seemneid. Selle lehti kasutatakse üldiselt ka, kuid peamiselt kasutatakse seemneid..

Fenugreeki populaarsus on tingitud mitte ainult selle kulinaarsest kasutamisest - seda kasutatakse väga aktiivselt meditsiinis ja kosmetoloogias. Näiteks Põhja-Aafrikas on populaarne "kollane tee" ("Egiptuse tee") - lambaläätse seemnete keetmine, mida peetakse uskumatult kasulikuks (1-3 tl seemneid keedetakse 5 minutit 250 ml vees). Muide, laktatsiooni parandamiseks joome sageli sellist keetmist. Ja üldiselt üritavad moslemiriigid lambaläätsega ravida peaaegu kõiki haigusi ja mõnikord ka väga edukalt.

Kõrge toiteväärtuse tõttu tehakse lambaläätse seemnetest isegi putru, magustoite meega, neid idandatakse vegansalatite jaoks, leotatakse vees ja süüakse niisama. Terveid seemneid lisatakse teraviljale, suppidele, kaunviljaroogadele ja peamiselt koostisosana, mitte vürtsina, see tähendab üsna suurtes kogustes. Kuid see kõik on seotud pigem tervisliku eluviisi kui söögitegemisega. Sellegipoolest pole domineeriv lambalääts alati maitsev..

Ainus erand on maitsev lambaläätsega juust. Viimase artikli kommentaarides kiideti teda rohkem kui üks kord - see on tõesti uskumatult maitsev. Minu arvates on see parim puhas lambaläätse rakendus, mida võite mõelda. Aroom on puhas, pähkline ja kibedust ei ole esialgse leotamise tõttu üldse tunda. Kui näete sellist juustu müügil - proovige seda kindlasti.

Kui me räägime lambaläätsest (heina-lambalääts) kui vürtsist, siis seda ei saa käsitleda eraldi utskho-sunelist (sinine lambalääs). Nad on sarnased, pisut erineva aroomiga ja lambalääts maitseb veidi mõrkjamalt (kuid siiski mitte liiga palju). Kõik sõltub nende vürtside olemasolust. Mul on mõlemad, nii et ma eelistan utsho-suneli - mulle lihtsalt meeldib see lõhn natuke rohkem. Kui seal oleks ainult lambalääts, oleks ka see hea, ma kasutaksin seda rahulikult, lihtsalt paneksin natuke vähem. Need maksavad umbes sama palju.

Kui võrrelda lambaläätse ja utskho-suneli aroomi, nagu ma varem ütlesin, siis utskho-suneli aroom on õhem ja heledam, heina-lambaläätse aga sügavam ja tasasem. Mõlemad on pähklised, kuid lambalääts annab kaunvilju veidi rohkem. Kirjandusest võib leida mainimisi, et lambaläätsel on pähkliseene aroom - ma ei tunne seda, kuigi lõhna üle ei kurda. Vähemalt pole see lambalääts, mis mul on, üldse seente ja pähklite järgi lõhnavat - üsna.

Lisaks puhta lambaläätsega juustule on basturma valmistamisel vaja jahvatatud lambaläätse - siin täidab see nii vürtsi kui ka paksendaja rolli. Tänu lambalääsele moodustab vürtsisegust saadud puder liha pinnale kindla kihi ja lambaläätse aroomi peetakse basturma võtmeks. Väga sageli võib leida väiteid, et basturma pole lambaläätseta basturma ja ma olen sellega täiesti nõus.

Eraldi tahaksin rõhutada, et basturmas kasutatakse just heina-lambaläätse, see on ka lambalääts, šambala, chaman või helba. Interneti-segaduse tõttu võite sageli leida basturma retsepte koos sinise lambaläätse (utskho-suneli) mainimisega. On ebatõenäoline, et vale lambaläätse võtmisel juhtub midagi kohutavat, kuna need on sarnased, kuid kui soovite ehtsust ja head koorikut, vajate heina-lambaläätse..

Aafrikas lisatakse sõtkumisel leivatainale sageli jahvatatud lambalääts - see osutub ka suurepäraseks ja isegi Venemaal küpsetatakse aeg-ajalt sellist leiba. Tõenäoliselt ei tohiks sa küpsetistele lisada lambaläätse (kuigi seda juhtub), kuid kui sa küpsetad kodus leiba, proovige kindlasti lisada ¼-½ spl. l. jahvatatud lambalääts kilogrammi jahu kohta. Tegelikult võib tainasse lisada ka utsho-suneli..

Lambaläätse kasutamiseks on ülal mitmeid võimalusi, kuid mis kõige tähtsam, see on alati lisatud karritesse. Seal on see vahemikus 5–10% ja arvestades selle segu populaarsust, kasutatakse enamik lambaläätse karriga. Hmeli-suneli, muide, võib olla nii utskho-suneli kui ka lambaläätsega. Üldiselt on see segudes ilus ja paratamatult saite ja naudite lambaläätse lõhna, isegi kui te ei teadnud üldse selle olemasolust..

Ja lõpuks tahan anda täpselt sama nõu nagu eelmises artiklis - proovige tavalistele vürtsikomplektidele lisada tavalistele roogadele veidi jahvatatud lambaläätse. Mõju saab olema üsna huvitav ja kindlasti tuleks proovida vähemalt hautiste ja suppide, hakklihatoodete ja eriti kaunviljadega, näiteks hernesupiga. Kibedust ei tohiks hirmutada - see on küll tugevam kui utskho-suneli oma, kuid siiski nõrk, tõenäoliselt ei tunneta seda teiste koostisosade taustal. Leidub isegi sinepileiba või sinepikakleid, kuid lambalääts on palju kahjutum.

Vürtside kasutamine: utskho-suneli (sinine lambalääts)

Sarvilille põhiprobleemiks on kaks: sinine lambalääts (Trigonella caerulea) ja heina-lambalääts (Trigonélla foénum-graécum). Need on kaks sarnast, kuid siiski erinevat maitseainet. Kuid sarnaste nimede ja omaduste tõttu on need regulaarselt segaduses. Retseptide järgi ei saa kunagi arvata, millist lambaläätse on mõeldud, kui see pole sõnaselgelt märgitud..

Toiduainetööstuses ja toiduvalmistamisel nimetatakse segiajamise vältimiseks sinist lambaläätse tavaliselt "utskho-suneliks", kuna see tuli meile Gruusia köögist või halvimal juhul "sinise lambaläätse" nime all. Ja heina-lambalääts on lihtsalt lambalääts. Mõnikord võib heina-lambaläätse leida lambaläätse, šambala, šamaani või helba nime all. Ja segadust süvendab asjaolu, et sinist lambaläätse võib nimetada vastavalt siniseks lambaläätseks, siniseks šambalaks jne..

Segaduste vältimiseks räägime täna eranditult sinist lambaläätse, täpsemalt sinise lambaläätse kuivatatud jahvatatud viljadest ja edaspidi nimetame seda utskho-suneliks. Heina-lambaläätse kohta tuleb eraldi postitus, kuna kasutusala on endiselt erinev ja heina-lambalääts on kümneid või isegi sadu kordi populaarsem kui utskho-suneli - see väärib suuremat tähelepanu..

Uskho-suneli kodumaad peetakse Vahemereks, kuid see on pikka aega kasvanud kogu Euroopas, sealhulgas Venemaa Euroopa osas, ja seda kasvatatakse ka teistes riikides. Tulenevalt asjaolust, et see maitseaine tuli meile Gruusia köögist, võib sageli leida kummalist teavet, väidetavalt on see Gruusia ürgvürts ja väljaspool Gruusiat ei leia seda päeval tulega. Tegelikult pole see populaarne mitte ainult naaberriikides Gruusias, vaid ka näiteks Kagu-Aasias..

Nime "sinine lambalääts" all saate utskho-suneli osta isegi nendes riikides, mille elanikud usuvad, et Gruusia on USA osariik, mitte eraldi riik Kaukaasias. Nii et Gruusia ainuõigustest utskho-sunelile ei saa olla juttugi. Teine asi on see, et utskho-suneli kasutatakse seal väga aktiivselt ja isegi Gruusia köök on meile lähemal kui Aasia - seega on Venemaal üsna vastuvõetav nimetada utskho-suneli gruusia maitseaineks.

Miks üldse sellele punktile keskenduda? Fakt on see, et kuna utskho-suneli on seotud ainult Gruusia köögiga, ei kasutata seda maitseainet igapäevaelus peaaegu kunagi teistes roogades. Ja täiesti asjata. See on suurepärane maitseaine, mis sobib hästi iga liha-, linnu-, kala- või köögiviljarooga..

Uskho-suneli eripära on see, et see on väga mahe vürts, millel on meeldiv pähklimaitse ja õrn aroom. Sellega ei pea olema ettevaatlik, see maitseb vaid kergelt mõrkjas ja isegi kui proovite lihtsalt maitseainet ise, ei ole kibedus roogades peaaegu üldse märgatav. Nii võite koos teiste vürtsidega pannile ohutult panna 1-2 teelusikatäit (ilma slaidita) utskho-suneli - see on suurepärane ja väga lõhnav.

Kõige sagedamini kasutatakse utskho-sunelit vürtsisegudes. Need on esiteks humal-suneli ja adžika, samuti teiste riikide traditsioonilised segud. Utsho-suneli roll on umbes sama kui kurkumil karris. Vürts on meeldiv, kuid mitte isemajandav, seda tuleb kombineerida teiste vürtsidega.

Ma soovitaksin teil mitte kiinduda Gruusia kööki ega klassikalistesse vürtsisegudesse, vaid proovige lisada tavalistele roogadele tuttavate vürtsidega utskho-suneli. Aroom on väga õrn, meeldiv ja pealetükkimatu. Pigem oleks õigem võrrelda utskho-suneli mitte vürtsidega, vaid selliste lisanditega nagu seesam või pähklid.

Vähemalt utsho-suneli tuleks lisada hautatud köögiviljadele või lihale, kana marinaadile või hakklihale kotlettide jaoks. Kotlettides ja muudes hakklihatoodetes töötab minu meelest utskho-suneli väga hästi. Alustuseks piisab ⅓-½ tl. 3-4 portsjoni jaoks.

Otse heina-lambaläätsega ei tasu utskho-suneli asendada. Sarapuul on kibedus üsna tugev ja meenutab isegi pisut sinepit. Pealegi on lambaläätsel erinev aroom - mitte nii peen ja särav, kuid sügavam ja lamedam, kuid ka pähkliste nootidega. Seetõttu öeldakse millegipärast sageli, et utskho-suneli on aromaatsem kui heina-lambalääts - tegelikult on aroomid intensiivsusega sarnased. Samal ajal kasutatakse heina lambaläätse ka Gruusia köögis chaman nime all (see sõna võib tähendada nii vürtsi ennast kui ka vürtside segu). Aga temast järgmine kord.

Mis puutub Gruusia köögi retseptidesse ja vürtside kasutamisse selles, siis see on väga lai teema, mis väärib lisaks eraldi postitusele ka eraldi raamatut. Kui teil on mingeid soove konkreetsete roogade, kastmete või traditsiooniliste vürtsikate segude, näiteks kuiva adžika või humala-suneli, vastu, siis ütlen teile kindlasti.

Kuidas vürtsi kasutada: muskaatpähkel

Esialgu plaanisin rääkida traditsioonilistel roogadel põhinevatest vürtsidest, kus teatud vürtsid on klassikalised koostisosad. Kuid vähemalt muskaatpähkliga peate tegema erandi. Seda kasutatakse laialdaselt, eriti toiduainetööstuses, kuid see ei domineeri kusagil. Nii et tõenäoliselt sõite muskaatpähkliga roogasid mitu korda, te lihtsalt ei teadnud sellest.

Enne muskaatpähkli kulinaarse kasutamise loo jätkamist tahaksin juhtida tähelepanu selle narkootilistele omadustele. Tahaksin vältida loo kordamist kahjutu postitusega sellest, kuidas kasvab muskaatpähkel, kus kommentaarides tekkis spontaanne narkomaanide kogunemine. Müristitsiini, elemitsiini ja safrooli sisalduse tõttu on muskaatpähkel tõepoolest psühhoaktiivne aine, kuid äärmiselt suurtes annustes.

Toiduvalmistamisel kasutatakse seda ettevaatlikult, kuna sellel on väga tugev aroom. Kunagi ei saa toiduga tarbida nii palju muskaatpähklit, et sellel oleks mingit mõju, sest õige "annusega" toit on lihtsalt mittesöödav. Ja narkomaanid ei saa jahvatatud muskaatpähkli imendumisest mingit rõõmu, surudes selle jõu abil endasse. Vähemalt efekti saavutamiseks peate pisikese näputäie asemel panema paar supilusikatäit pulbrit, millel pole midagi pistmist toiduvalmistamisega.

Niisiis, kuhu peaksite panema näputäie muskaatpähklit? Igapäevaelus on muskaatpähkel seotud peamiselt küpsetiste ja jookidega. Muskaatpähklist saavad kasu kõik magusad jahutooted - sõtkumisel peate lisama ¼-¼ tl kilogrammi jahu kohta. jahvatatud muskaatpähkel. Ja üldiselt sobib see hästi magustoitude juurde, eriti neile, mis sisaldavad kodujuustu. Siin on kodujuust ja muskaatpähkel - minu arvates lihtsalt parimad sõbrad. Näputäis muskaatpähklit kohupiimamassis näeb väga hea välja.

Jookidest oleme juba rääkinud - kõige populaarsemad on kohv, tee ja glögi. Kõige sagedamini kuulub muskaatpähkel juba klassikalistesse segudesse, eriti tee ja kohvi valmistamiseks. Muscat on minu maitse järgi kohvis väga hea ning tee või glögi puhul tuleks see lisada lisavarustusena. See tähendab, et tulemus on hea, kuid mitte nii särav kui kohvi puhul. Tees ja glögis on teiste vürtside taustal kadunud muskaatpähkel ja kohvis, isegi kui lisate selle koos kaneeli, ingveri ja kardemoniga, tunnete seda millegipärast ikkagi selgelt.

Muskaatpähkel sobib hästi ka peaaegu kõigi köögiviljade ja seentega, eriti hästi sobib see hautiste ja suppide juurde. Sellisel juhul peate selle panema 2-3 minutit enne küpsetamist, umbes ⅛ tl. 1-2 kilogrammi toidu kohta. Noh, peetakse üsna traditsiooniliseks tehnikaks kartulipudru valmistamisel näputäie muskaatpähklite lisamist..

Üldiselt seostatakse muskaatpähklit pehme, õrna, püreestatud ja ümbritseva keskkonnaga. Kartulipüree, hautatud köögiviljad, bešamell ja muud selle põhjal valmistatud kastmed, paksud kastmed, fondüü, pasteedid. Seetõttu soovitaksin seda kasutada mitte toorainel, vaid roa struktuuril. Seal on hellus ja kartulipuder - muskaatpähkel näeb alati hea välja.

Aasias lisatakse muskaatpähklit sageli teistele roogadele ja me räägime peamiselt lihast ja riisist. Lisaks kasutatakse seda väga sageli marinaadides ja loomulikult on muskaatpähkel klassikaliste vürtsisegude lahutamatu osa. Kuid kuna need on kulinaarsed traditsioonid, mis on meile juba liiga võõrad, siis konkreetseid soovitusi ei tule - peame lähtuma algsetest retseptidest, lisades mõningaid maitseomadusi.

Lõpuks tahaksin öelda kogu ja jahvatatud muskaatpähkel. Traditsiooniliselt näitavad kõik allikad, et alati on vaja kasutada kogu mutrit, hõõrudes seda enne kasutamist riivis. Selles on ratsionaalne teravili, kuid tehases jahvatatud muskaatpähkel ei jää aroomi poolest palju tervikule alla. Üldiselt rääkisin sellest juba jahvatatud vürtse käsitlevas postituses..

Isikliku kogemuse põhjal võin öelda, et Venemaal kõige sagedamini leiduvat tervet ja jahvatatud muskaatpähklit valmistatakse erinevatest pähklitest. Need erinevad aroomi ja isegi värvi poolest. Kogu muskaatpähkel on lõikel ja pulbrina tavaliselt hallikas-määrdunud ning kui jahvatatud on punakas ning aroom on täiesti erinev, õhem ja magusam (mulle meeldib see paremini). Ja tervet punakat muskaatpähklit, mida peetakse kõige lõhnavamaks, nägin ainult piltidel.