Amuuri ökoloogia

Brackeni sõnajalg on populaarne toidutegijate, blogijate ja kokkade seas. See maius ilmub alles varakevadel, kui kasvavad uued võrsed. Saidil RBlogs.ru on üksikasjalikult kirjeldatud harjasõnajala kasulikke omadusi ja vastunäidustusi, samuti seda, kuidas seda õigesti soolata ja seda on kõige parem küpsetada.

Mis on bracken sõnajalg?

Bracken sõnajalad (Pteridium aquilinum) on Dennstaedtiaceae perekonna (Dennstaedtiaceae) rohttaime noored, õrnad, tihedalt lokkis võrsed..

See on kõige levinum söödav sõnajalg Venemaalt. On palju muid liike, kuid sulg on ainus ohutu. Teised sordid on välimuselt sarnased, kuid võivad olla mürgised.

Kuidas näeb välja sõnajalg?

Kuidas ja kus see kasvab

Sõnajalg kasvab metsikult hästi kuivendatud, niisketes varjulistes metsades. On veel mitmeid sõnajalaliike, mis on välimuselt väga sarnased. Ainult kogenud kohalikud korjajad saavad tuvastada ohutu ja söödava klambri.

Harjasõnajalg võib ulatuda 100 cm kõrgusele. Täiskasvanud, täielikult avatud lehtedega taimi aga ei sööda, kuna need muutuvad sitkeks ja kiuliseks.

Millal ja kuidas koguda

Koristusaeg on väga lühike: vaid paar nädalat. Noored võrsed, mille kõrgus on 20-50 cm, koristatakse enne lehtede õitsemist, samal ajal kui need rullitakse tihedaks palliks.

Sellisel sõnajalal on hea maitse ja see säilitab oma kasulikud omadused nii palju kui võimalik..

Sõnajalgade korjamine on lemmik kevadine tegevus paljudes piirkondades, kus see kasvab. Võrsed lõigatakse ülevalt 20-35 cm kaugusele.

Kuidas ja kui palju säilitada

Värsket sõnajalga on soovitatav säilitada mitte rohkem kui 18 tundi, seetõttu tuleb pika aja jooksul koristamiseks sõnajalg koristamispäeval töödelda.

Viimase võimalusena keerake võrsed kilesse ja hoidke külmkapis kuni 2-3 päeva.

Mis see lõhnab ja kuidas see maitseb

Sarnasel sõnajalal on rohtine, kevadine aroom, millel on pähklised noodid. Paljud inimesed nõustuvad, et see maitseb nagu spargli ja noore spinati rist. Mõni saab ka natuke seenemaitset..

Juhised sõnajala soolamiseks

Soolamiseks kasutatakse hariliku sõnajala noori mahlaseid võrseid, mis on varases arengufaasis korjatud hargnemata otsaga, läbimõõduga vähemalt 5 mm ja pikkusega vähemalt 15-30 cm, juureosa lõigatakse ära 5–6 cm.

Soolamine on soovitav teha hiljemalt 3-4 tundi pärast kogumist. Kasutage sobiva suurusega trumme või mahuteid. Need peavad olema vastupidavad, puhtad, lõhnata ja lekkimata.

Protsess toimub kahes etapis..

Esimene soolamine

  1. Valmistatud võrsed kogutakse 5-6 cm läbimõõduga kimpudesse.
  2. Ettevalmistatud anumate põhja valatakse 3-5 cm soolakiht.
  3. Sellele pannakse sõnajalgakimbud ja piserdatakse soolaga.
  4. Korrake protsessi.
  5. Sõna sõna pealmisele kihile valatakse sool paksusega 7-8 cm.
  6. Nad panevad aukudega võre või ringi, millele asetatakse rõhumine, mis võrdub asetatud võrsete massiga, see tähendab 100% sõnajala kaalust.

Esimese soolamise kestus on 2-3 nädalat.

Soolakogus - 50% tooraine massist.

Rõhumass - 100% tooraine massist.

Pärast 1. soolamise lõppu soolalahus tühjendatakse. Pärast selle tühjendamist eemaldatakse rõhumine ja ring ning sõnajalg viiakse teise soolamise jaoks kiiresti teise konteinerisse.

Tühjendatud soolvett on võimatu kasutada..

Teine soolamine

Teine sõnajala suursaadik valmistatakse soola ja selle kontsentreeritud soolveega.

  1. Anuma või tünni põhja valatakse soolakiht, seejärel asetatakse sõnajalgade rida, piserdatakse soola ja jälle võrsete rida.
  2. Seega pannakse sõnajalg teisele soolamisele samas järjekorras nagu esimese puhul, kuid eeldades, et esimesest soolamisest saadavad ülemised kimbud pannakse maha ja alumised - üles.
  3. 23% soolalahus valatakse võrsetega anumasse, kaetakse võre või ringiga ja surutakse koormusega, mis on vähemalt 30% 1. soolamise läbinud sõnajala kaalust..

Teise soolamise kestus - 2-3 nädalat.

Soola kogus - 30% tooraine massist.

Soolvee kontsentratsioon - 23%.

Rõhumass - mitte vähem kui 30% tooraine massist.

Pärast teise soolamisperioodi lõppu eemaldatakse sõnajalg, raputatakse sool maha, asetatakse soolvee tühjendamiseks suurde sõelasse või kurnale..

Seejärel pannakse see puhtatesse klaaspurkidesse. Täitke need ülaosani, sõnajala ja kaane vahele ei saa jätta suurt tühimikku.

Kuidas valmistada värsket ja soolatud sulgartikat

Toores konsool on mürgine, nii et värskelt koristatud võrseid leotatakse vähemalt 12 tundi, vahetades vett regulaarselt.

Leotatud sarvvõrseid keedetakse keevas vees 10 minutit või kuni mõru maitse peaaegu täielikult kaob.

Ärge küpsetage sõnajalga üle, sest edasise kuumtöötluse korral võib see kaotada oma atraktiivse välimuse.

Samuti tuleks soola vähendamiseks 4–12 tundi enne keetmist leotada soolaga suletud sõnajalga. Seejärel keedetakse pärast keetmist 10 minutit..

Keemiline koostis ja kalorite sisaldus

Toiteväärtus 100 g värske sõnajala (Pteridium aquilinum) kohta:

  • Kalorid: 34 kalorit.
  • Süsivesikud: 5,54 g
  • Rasv: 0,40 g
  • Valk: 4,55 g
Vitamiinid ja mineraalidsumma% päevasest väärtusest
Niatsiin4980 mg31
Riboflaviin0,210 mgkuusteist
Tiamiin0,020 mg1.5
A-vitamiin3617 MINA120,5
C-vitamiin26,6 mg44
Kaalium370 mgkaheksa
Naatrium1 mgA-vitamiin - oluline nägemise parandamiseks ja säilitamiseks ning kaitsmiseks hammaste, kudede, lihaste ja luude lagunemise eest.
  • C-vitamiin - toetab immuunsüsteemi ja kaitseb nakkuste eest, vähendab hüpertensiooni, soodustab haavade paranemist ja kaitseb silmi katarakti eest.
  • Kaalium - tugevdab kardiovaskulaarsüsteemi ja on kasulik ka lihaste tervisele, hoiab ära krampe ja parandab luude tervist.
  • Raud - suurendab punaste vereliblede tootmist ja hoiab ära aneemiat, suurendab energiat, tagab kõigi elundite korraliku hapnikuga varustamise ja aitab reguleerida kehatemperatuuri.
  • Mangaan - stimuleerib luude kasvuks vajalike ensüümide tootmist, hoides ära luutiheduse vähenemise. Ennetab osteoporoosi arengut, aitab reguleerida ainevahetust ja tasakaalustada veresuhkru taset.
  • Vask - leevendab valu selliste põletikuliste seisundite korral nagu artriit, on tervisliku kasvu ja arengu jaoks ülioluline ning vastutab ka silmade ja juuste pigmentatsiooni eest.
  • Niatsiin - alandab kolesterooli, leevendab artriiti ja parandab aju tööd.
  • Riboflaviin - oluline naha, seedetrakti jaoks ja oluline silmade tervise jaoks.
  • Sulgjala sõnajalgu kasulikud omadused

    Rikka toiteväärtuse tõttu pakub harjasõnajalg tervisele palju eeliseid. Siin on mõned selle eelised:

    1. Suurendab immuunsust. Rikas antioksüdantide (A- ja C-vitamiin) rikkalik sõnajalg aitab kaitsta keha nakkuste ja vabade radikaalide tekitatud kahjustuste eest.
    2. Kaitseb südame-veresoonkonna haiguste eest. Niatsiini ja kaaliumi sisalduse tõttu kaitseb hariliku sõnajalgade regulaarne tarbimine südant ja vähendab "halva" kolesterooli (LDL) taset. Nii toimides aitab see vähendada vererõhku ning insultide ja südameatakkide tõenäosust..
    3. Suurendab punaste vereliblede arvu. Brackeni sõnajalg sisaldab palju rauda ja vaske, seetõttu hoiab see veres punaste vereliblede taset, kaitstes aneemia eest ja rikastades verd hapnikuga.
    4. Toetab silmade tervist. Sisaldades umbes 100% A-vitamiini RDA-st, kaitseb Bracken Fern silmi vanusega seotud kollatähni degeneratsiooni eest.
    5. Suurendab energiat. See on suuresti tingitud mangaani olemasolust koostises: see aitab reguleerida kilpnäärme tööd ja hoiab ka veresuhkru tasakaalu.

    Vastunäidustused (kahju) ja kõrvaltoimed

    Brackeni sõnajalg on enamiku inimeste jaoks ohutu, kui seda enne söömist vähemalt 10 minutit keeta.
    Korralikult keetmata võrsete söömine võib põhjustada kõrvaltoimeid:

    • iiveldus;
    • oksendamine;
    • kõhukrambid;
    • kõhulahtisus;
    • peavalud;
    • raske toidumürgitus.

    Sõnajalga ei soovitata raseduse ja imetamise ajal ning samuti on ebasoovitav seda anda alla 4-aastastele lastele, kuna nende rühmadega ei ole uuringuid läbi viidud.

    Taime ei ole piisavalt uuritud, et teha kindlaks, kas seda on ohutu ja tõhus kasutada ravis..

    Brackeni sõnajalal on muljetavaldav toitainete sisaldus, mis muudab selle suurepäraseks dieettooteks. Nautige selle eeliseid, kuid kaaluge enne söömist vastunäidustusi ja võtke mõned ettevaatusabinõud.

    Miks sõnajalg on kasulik

    Teadlaste sõnul ilmusid sõnajalgade perekonna taimed meie planeedile umbes 500 miljonit aastat tagasi. Väärtuslikuks loodusvaraks olev söesadestus võlgneb nende moodustumise sõnajalgade kokkusurutud puitunud prahile. Tänapäeval on seda taime Maal umbes 20 tuhat sorti, kuid ainult väike osa neist sobib toidu- ja meditsiiniliseks otstarbeks. Perekonna kõige tavalisem esindaja on harilik sulg. Selle taime kasulikke omadusi ja ohte inimkehale käsitletakse käesolevas ülevaates..

    Brackeni sõnajalg - koostis

    NimisummaIgapäevane vajadus
    Kalorid34 kcal1,7%
    Süsivesikud5,54 g4%
    Valk4,55 gkaheksa%
    Rasvad0,40 g2%
    Kolesterool0 mg0%
    Vitamiinid
    Niatsiin4,980 mg31%
    Riboflaviin0,210 mgkuusteist
    Tiamiin0,020 mg1,5%
    A-vitamiin3617 RÜ120,5%
    C-vitamiin26,6 mg44%
    Elektrolüüdid
    Naatrium1 mg-->

    Normaliseerib kolesteroolitaset

    Brackeni sõnajalg sisaldab palju niatsiini (nikotiinhapet). See vitamiin suudab reguleerida vere kolesteroolitaset, mis toob kasu kogu kehale. Taime söömine toidus vähendab segatud düslipideemiaga patsientide südame-veresoonkonna haiguste tõenäosust. Seda seisundit iseloomustab liigne triglütseriidide aktiivsus, mis suurendab kolesterooli taset plasmas..

    Nikotiinhape on kasulik ka inimestele, kellel on eelsoodumus insuldi, südameataki ja paljude muude haiguste suhtes. On tõestatud, et niatsiin suurendab veres head kolesterooli ning vähendab triglütseriide ja halba kolesterooli.

    On kasvajavastase toimega

    C-vitamiini märkimisväärse sisalduse tõttu kuulub sõnajalaekstrakt kemoteraapias kasutatavate ravimite koostisse. C-vitamiin aitab kaitsta terveid rakke mürkide ja toksiinide mõju eest, vähendades samal ajal ravimite kahjustamist. Uuringud näitavad, et askorbiinhape on väga tõhus kopsu- ja munasarjavähi ravis.

    Suurendab immuunsust

    C-vitamiin on hädavajalik ka nõrgenenud immuunsusega inimestele, eriti kui see seisund ilmneb stressi taustal. Kaasaegse elu pingeline rütm viib selleni, et stress mõjutab peaaegu kõiki. Piisava C-vitamiini taseme säilitamine kehas, mille kasulikud omadused on väljaspool kahtlust, mõjutab positiivselt üldist heaolu ja tervist..

    Kõrvaldab põletikulised ja allergilised reaktsioonid

    A-vitamiin, mis sisaldab rikkalikult varreid ja juuri, blokeerib inimkeha rakke ja kudesid kahjustavate vabade radikaalide aktiivsuse. Selle tulemusel väheneb põletiku ja toiduallergia tõenäosus. A-vitamiin vähendab ka selliste neuroloogiliste haiguste riski nagu Parkinsoni ja Alzheimeri tõbi.

    Kaitseb silmade tervist

    Regulaarne A-vitamiini tarbimine koos toiduga aitab vältida võrkkesta degeneratsiooni, välistada nägemisteravuse languse. Sõnajalgades olevad vitamiinid C, A, E, vask ja tsink võivad makulaarse degeneratsiooni tõenäosust vähendada umbes 25 protsenti. A-vitamiini lisatakse kuiva silma sündroomi raviks sageli ravimitilkadesse. A-vitamiin pidurdab ka Stargardti tõve - päriliku haiguse - arengut, mis viib lapsepõlves nägemise kadumiseni..

    Tugevdab luid

    Brackeni sõnajalg sisaldab palju mangaani, tsinki, vaske ja kaltsiumi. Nende komponentide kombinatsioon aitab vähendada luukadumise tõenäosust vanematel naistel. On teada, et nende luud muutuvad vananedes habrasemaks, mis on täis sagedasi luumurde. Sõnajalgade keetmiste ja infusioonide kasutamine aitab vältida osteoporoosi või aeglustada selle arengut.

    Lisaks osaleb mangaan ensüümide ja hormoonide moodustamises, mis tõhustavad luu ainevahetuse protsessi. Selle elemendi puudus suurendab erinevate luuhaiguste tõenäosust..

    Aitab aneemia ravimisel

    Aneemia esinemise eelduseks on madal hemoglobiini ja erütrotsüütide sisaldus veres, kuna hapniku transport rakkudesse on häiritud. Selle tagajärjel kannatavad kõik kehasüsteemid, energiatase ja immuunsus vähenevad ning aju funktsioonid aeglustuvad. Nagu teate, on rauapuudus mitmesuguste aneemia tüüpide tavaline põhjus. Sõnajala rohelises massis sisaldub raud kergesti seeditavas vormis, mis muudab selle taime aneemia ennetamiseks ja raviks hädavajalikuks vahendiks..

    Kõrvaldab migreeni peavalud

    Selles ravimtaimes sisalduv B2-vitamiin on tõhus vahend migreeni peavalude vastu. Päevane annus on 400 mg. riboflaviin aitab ära hoida ja leevendada peavalu rünnakuid.

    Parandab seedimist

    Sõnajalg sisaldab ka fosforit, mis osaleb fosfolipiidide sünteesis, mis omakorda on bioloogiliste membraanide nagu nukleiinhapete ja nukleotiidide komponent. Sõnajala puljongite kasutamise tagajärjel normaliseerub organismi pH tase, elimineeritakse liigse leelise või happe kogus.

    See parandab seedeprotsessi, säilitades soolestikus heade bakterite tasakaalu õigel tasemel. Fosfor vähendab vedelikupeetust, hoiab ära kõhulahtisuse ja puhitus.

    Brackeni sõnajalg - vastunäidustused

    Hoolimata asjaolust, et harjasõnajalg on looduslik vitamiinide ja mineraalide ladu, tuleb meeles pidada, et see taim on toores vormis mürgine. Seetõttu tuleks meditsiinilisi infusioone või keetmisi kasutada väga ettevaatlikult, olles eelnevalt arstiga nõu pidanud..

    Üleannustamise korral võivad esineda järgmised sümptomid:

    • iiveldus ja oksendamine;
    • pearinglus;
    • valu templites ja kuklaluu ​​piirkonnas;
    • vererõhu langetamine;
    • hingamisfunktsiooni pärssimine;
    • aeglane südamelöök.

    Rasketel juhtudel on surm võimalik. Seepärast on vaja rangelt järgida formulatsioonides ja märkustes toodud sõnajalaekstraktide kasutamise norme..

    Samuti ei tohiks rasedate ja siseorganite raskete haigustega inimesi lülitada sõnajalgsete võrsete dieeti. Sellise vajaduse ilmnemisel peate saama oma arsti nõusoleku..

    Huvitav video bracken sõnajala kasulike omaduste ja kasutamise kohta.

    Orlyak tavaline meditsiinis ja toiduvalmistamises

    Sait pakub taustteavet ainult teavitamise eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi peaks toimuma spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vaja on spetsialisti konsultatsiooni!

    Harilik harjas taim

    Harilik harjas on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub perekonda Hypolepidaceae.

    Ladina keeles kõlab sulgroosa nimi nagu Pteridium aguillinum: esimene sõna tähendab "tiib", teine ​​aga sõnast aquilla - kotkas. Selle nime sai taim lehtede kuju sarnasuse tõttu kotka tiibaga..

    Nime päritolust on siiski veel üks versioon. Fakt on see, et konsoolilehe lõikel moodustavad vaskulaarsed kimbud kujundi, mis sarnaneb oma kontuurilt kahe peaga kotkaga.

    Sellel söödaval sõnajalal, ulatudes 30 - 100 cm kõrgusele, on tugev, paks, roomav must risoom, mille läbimõõt võib ulatuda 1,5 - 10 mm. Teatud kaugusel üksteisest eraldatud üksikud lehed (lehed) ulatuvad mustast risoomist. Sulglehed said oma nime sarnasuse tõttu palmilehtedega (sõna "frond" tõlgitakse kreeka keelest kui "palmioks").

    Tuleb märkida, et sulg moodustab nn kloonid, hõivates territooriume, mille pindala võib olla võrdne märgiga 100-200 ruutmeetrit. Sellised kloonid moodustuvad taime risoomide kasvu ja vegetatiivse paljunemise tulemusena.

    Huvitav fakt! Brackenil on kahte tüüpi risoome:
    1. Horisontaalne - moodustub peamisest tipmisest pungast, ei moodusta lehti (horisontaalsetest risoomidest moodustuvad igal aastal uued piklikud kasvud).
    2. Lühendatud kaldus - moodustatud külgpungadest ja selle tipus asuvad lehed (teatud osa külgpungadest "uinub" aja jooksul või sureb täielikult).

    On olemas arvamus, et haakkloonid suudavad sadu ja isegi tuhandeid aastaid okupeeritud territooriumil "elada".

    Rohelise kaelaga lehtedel on ühtlased, pikad ja üsna jäigad leherootsud (või rachis, mis kreeka keeles tähendab "seljandikku"), samas kui lehelaba on märgatavalt leheroosa enda poole kaldu (mõnikord asetseb peaaegu horisontaalselt). Lehe alaküljel on sporangiumid, milles eosed moodustuvad ja küpsevad, levivad ja levivad tuule käes ajavahemikul juulist septembrini. Just eoslehest moodustub pidev kitsas riba, mis kulgeb mööda lehesagarate serva. Piklikud ja lantsakujulised sulgudega esiosad on lõpus nürid, põhjas aga soonilised või pinnalt sisselõigatud.

    Bracken on suurelehine taim, mille frondipikkus ja laius otse põhjas võivad varieeruda 50–150 cm.

    Tavalist sulge saab muud tüüpi sõnajalgadest eristada järgmiste funktsioonide järgi:

    • üksikud lehed;
    • lehtede kumerad servad;
    • pikisuunalised kaetud sporangiumiread.

    Lisaks ei moodusta sulg sulgpõõsaid..

    Kus kasvab sulg?

    Sulg kasvab nii põhja- kui ka lõunapoolkeral, eelistades metsaalasid (peaasi, et need alad peaksid olema "lahkelt" päikese käes). Harilik sulg kasvab servadel, lagendikel ja metsatulekahjudes. Kuid mägistes piirkondades ei leidu seda taime metsavöö kohal. Bracken ei kasva arktilistes piirkondades, steppides ja kõrbetes.

    Venemaa territooriumil kasvab see taim riigi Euroopa osas, Siberis, samuti Uuralites ja Kaug-Idas..

    Bracken juurdub kõige paremini kergetel ja üsna viletsatel muldadel, seda võib leida lubjakividel. Pean ütlema, et sügavalt lamavate risoomide ja vegetatiivse paljunemise võime tõttu valdab see taim suurepäraselt raiet ja põletamist, rääkimata mahajäetud põldudest, istandustest ja karjamaadest.

    Mõnel juhul moodustavad harjad pidevad tihnikud ja seetõttu domineerivad sageli murukattes.

    Sulgude kogumine ja ettevalmistamine

    Meditsiinilistel eesmärkidel, aga ka söömiseks kasutatakse taime noori võrseid ja risoome.

    Risoomid koristatakse sügisel või varakevadel (maist juunini), kui taime õhuline osa hakkab kasvama (sulgude kogumise algusest annab märku linnukirssi, rösti, sireli ja sireli õitsemine). Kõigepealt on soovitav koguda sulge päikesest läbi imbunud nõlvadele (esimesed sulgud ilmuvad just lagedale alale), seejärel mööda kasemetsasid ja lohke ning seejärel varjutatud kuristikes ja haavametsades. Samal ajal on oluline välistada võsude kogumine ühes tihnikus, mis muidugi annab uusi lehti, kuid nõrgestab oluliselt. Piisab ühe taime kogumisest kolmandik rachisid, mis praktiliselt ei nõrgenda taime.

    Risoomid puhastatakse maast, samal ajal eemaldatakse kõik väikesed juhujuursed juured, mida ei visata minema, vaid kuivatatakse eraldi. Kuid leherootsude alused tuleb jätta risoomiga. Taime maa-alune osa kuivatatakse varjus.

    Harjaslehed korjatakse eranditult noorena ja koos äsja maapinnast välja tulnud võrsetega, mis pole veel lahtivolditud võred (lõigatud võrse kõrgus ei tohiks ületada 20 - 30 cm). On oluline, et koristatud lehtede läbimõõt ületaks 5 mm märgi.

    Kogumisele kuuluvad ainult mahlased, habras ja kergesti murduvad taimevõrsed. Niipea kui võrsed paindumisel lakkavad purunemast, kuid ainult painduvad, peatub tooraine kogumine, kuna see muutub kibedaks ja toiduks kõlbmatuks. Lisaks on sellistes kõvastunud võrsetes kasulike ainete sisaldus minimaalne..

    Kogutud võrsed tuleb kohe töödelda, kuna 3-4 tunni jooksul pärast kogumist muutuvad need jämedaks ning kaotavad toiteväärtuse ja raviväärtuse. Äärmuslikel juhtudel võib harjasvõrseid hoida külmkapis 24 tundi (pikaajalisel säilitamisel kaotab värske sõnajalg kogu maitse).

    Bracken soolatud sõnajalg

    Võrud seotakse väikestes kimpudes, mille järel need laotakse tünnidesse kihiti (iga kiht piserdatakse soolaga). Kasutatava soola kogus peaks olema võrdne neljandikuga sulgude kaalust. Viimasele kihile pannakse koorem, mille mass peaks olema võrdne (või suurem, kuid mitte väiksem) kui sõnajala kaal. Kahe kuni kolme nädala pärast tühjendatakse soolalahus, seejärel eemaldatakse koorem, et vahetada alumised kihid ülemistega. Kihtide vahetamisel piserdatakse toorainet uuesti soolaga.

    Tähtis! Kuna soolalahust sekundaarse soolamise käigus ei teki, tuleb see eraldi valmistada, mis nõuab soolakogust, mis moodustab vähemalt 20 protsenti soolvee kogusest. Niisiis, kihid täidetakse soolveega, mille järel rakendatakse peal koormust, mis nädala pärast eemaldatakse.

    Enne tarbimist leotatakse soolatud sulg vähemalt seitse tundi vees, seejärel keedetakse taime maapealset osa umbes viis minutit ja kasutatakse salatite, kastmete ja marinaadide valmistamiseks..

    Tähtis! Koos soolveega kaob kogu kibedus, mis on iseloomulik noortele sõnajalavõrsetele. Sarnasel viisil koristatud mururohtu hoitakse kaks kuni kolm aastat mis tahes temperatuuril.

    Siin on veel üks retsept sulgude ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Taime kogutud võrseid keedetakse kohe pärast koristamist soolases vees 10 minutit, pärast mida vesi tühjendatakse, keedetud tooraine asetatakse õhukese kihina ja kuivatatakse regulaarselt pöörates, kuni noored võrsed muutuvad rabedaks (see võtab aega mitte rohkem kui neli päeva). Kuivatatud toorainet hoitakse kangakottides. Hilisemaks ettevalmistamiseks on soovitatav kuiva sulandit päevas vees leotada, vahetades vett perioodiliselt.

    Tähtis! Toores vormis on sulg mürgine ja võib esile kutsuda kõige tõsisema mürgistuse, mis võib lõppeda surmaga.

    Brackeni koostis

    Rasvane õli
    Tegutse:

    • naha taastamine;
    • põletiku eemaldamine;
    • haavade paranemise kiirendamine;
    • eeterlike õlide omastamise edendamine;
    • keha kaitse kantserogeensete ainete toime eest.

    Kibedus
    Tegutse:
    • söögiisu stimuleerimine;
    • seedeprotsesside normaliseerimine;
    • sapi suurenenud eritumine;
    • tugevuse ja energia taastamine;
    • suurenenud immuunsus.

    Karoteen
    Tegutse:
    • keha kaitsevõime suurendamine;
    • toksiinide kõrvaldamine;
    • vabade radikaalide kahjulike mõjude neutraliseerimine;
    • onkoloogiliste haiguste arengu ennetamine;
    • valgusünteesi protsessi reguleerimine;
    • ainevahetuse normaliseerimine;
    • luu normaalse moodustumise tagamine.

    Riboflaviin
    Tegutse:
    • redoksprotsesside normaliseerimine;
    • ainevahetuse normaliseerimine;
    • närvisüsteemi normaalse toimimise tagamine;
    • silmade seisundi parandamine;
    • toksiinide kõrvaldamine;
    • une normaliseerimine.

    Tokoferool
    Tegutse:
    • östrogeeni hormooni tootmise stimuleerimine;
    • haavade paranemise edendamine;
    • naha kaitse ultraviolettkiirguse eest;
    • vananemisprotsessi aeglustamine;
    • vee-lipiidide tasakaalu reguleerimine;
    • nahapõletiku kõrvaldamine;
    • tursete eemaldamine.

    Nikotiinhape
    Tegutse:
    • östrogeeni, progesterooni, testosterooni, kortisooni, türoksiini ja insuliini suurenenud süntees;
    • igat liiki ainevahetuse pakkumine;
    • valu sündroomi kõrvaldamine;
    • liigeste liikuvuse parandamine;
    • ajukoore funktsiooni aktiveerimine;
    • vasodilatatsioon;
    • suurenenud verevoolu kiirus;
    • mao sekretoorsete ja motoorsete funktsioonide tugevdamine;
    • kõhunäärme ja maksa funktsionaalse aktiivsuse stimuleerimine;
    • immuunsuse tugevdamine;
    • vere kolesteroolitaseme langetamine;
    • vererõhu langetamine.

    Glükosiidid
    Tegutse:
    • südame funktsioneerimise normaliseerimine;
    • kesknärvisüsteemi rahustamine;
    • vasodilatatsiooni soodustamine;
    • suurenenud urineerimine;
    • mikroobide neutraliseerimine;
    • veeldamine ja flegma eritumine.

    Ligniin
    Ligniin mitte ainult ei ima, vaid soodustab ka salmonella ja kollaste stafülokokkide, toksiinide, igasuguste allergeenide ja raskemetallide soolade elimineerimist seedetrakti kaudu.

    Tanniin
    Tegutse:

    • toksiinide ja toksiinide eemaldamine;
    • suurenenud vaimne erksus;
    • seedimise parandamine;
    • põletiku fookuse kõrvaldamine;
    • seedetrakti funktsioonide normaliseerimine;
    • bakterite ja mikroobide neutraliseerimine;
    • oksüdatiivsete protsesside märkimisväärne aeglustumine;
    • haava paranemise protsessi kiirendamine;
    • veresoonte tugevdamine.

    Tärklis
    Tegutse:
    • leevendab põletikku;
    • küllastab keha energiaga, kuna see muundub glükoosiks;
    • aitab peatada kasvajate kasvu;
    • aeglustab suhkru imendumist, aidates seeläbi vähendada selle taset;
    • mõõdukates annustes parandab soolestiku tööd.

    Alkaloidid
    Tegutse:
    • vereringe normaliseerimine;
    • valusündroomi eemaldamine;
    • vere hüübimise kiirenemine;
    • vererõhu langetamine.

    Saponiinid
    Tegutse:
    • köhakeskuse põnevus;
    • vee, soola ja mineraalainevahetuse reguleerimine;
    • hormoonide suurenenud toime;
    • põletiku fookuste kõrvaldamine;
    • hõrenev flegm.

    Lisaks sisaldab sulg selliseid kasulikke aineid nagu jood ja kaalium, kaltsium ja magneesium, mangaan, samuti vask, naatrium, nikkel, väävel ja fosfor, millel on kehale järgmine mõju:
    • toota hemoglobiini;
    • eritavad kilpnäärmehormoone;
    • neutraliseerida bakterite toimet;
    • reguleerida ainevahetusprotsesse;
    • sünteesib insuliini;
    • reguleerida kesknärvisüsteemi tööd;
    • eemaldada räbu ja toksiine;
    • vältida neerukivide moodustumist;
    • normaliseerida reproduktiivset süsteemi;
    • aktiveerida anaboolseid protsesse;
    • tugevdada luid;
    • küllastada rakke hapnikuga;
    • reguleerivad veresuhkrut.

    Sulgjala sõnajalgu kasulikud omadused

    • Rahustav.
    • Spasmolüütikum.
    • Palavikualandaja.
    • Valuvaigistit.
    • Põletikuvastane.
    • Antimikroobne.
    • Hemostaatiline.
    • Antihelmintikum.
    • Diureetikum.
    • Salliv.
    • Hüpertensiivne.
    • Haavade paranemist.

    Brackeni ravi

    Bracken lahkub

    Brackeni risoom

    Sisemise abinõuna võetakse juured ja risoomid liigesevalude, kõhulahtisuse, rahhiidi ravis.

    Väliselt kasutatakse taimsete risoomide infusiooni nahahaiguste, vanade haavade, abstsesside, scrofula ja ekseemi korral. Ka infusiooni vannide kujul saab kasutada haavandite ja reuma ravis..

    Sulgude kasutamine meditsiinis

    Plinius ja Dioscorides mainisid oma kirjutistes sõnajala ravimtaimena, Avicenna aga selle taime üksikasjalikku kirjeldust ja selle kasutamise meetodeid 11. sajandil..

    Huvitav fakt! Keskajal koostas Šveitsi arst ja apteeker Nuffer antihelmintilise ravimi retsepti, mille aluseks oli just sõnajalg. Seda retsepti hoiti kõige kindlamalt, mis avaldati pärast Nufferi surma suure tasu eest (retsept osteti apteekri leselt Prantsuse kuninga Louis XVI enda määrusega). Juba 18. sajandi lõpus lisati sõnajalg Euroopa riikide farmakopöasse vahendina, mis aitab lisaks ussidest vabanemisele ka leevendada artriidi ja polüartriidi kulgu..

    Sõnajala selline populaarsus on tingitud selle taime preparaatide kasulikust mõjust kehale..

    Brackeni tegevus:
    1. Ainevahetuse stimuleerimine.
    2. Valusündroomi kõrvaldamine.
    3. Maandage stress.
    4. Palavikuolude kõrvaldamine.
    5. Kasvuprotsessi stimuleerimine.
    6. Aidates kaasa luustiku korrektsele kujunemisele.
    7. Toimivuse parandamine.
    8. Endokriinsüsteemi seisundi parandamine.
    9. Radionukliidide kõrvaldamise hõlbustamine.
    10. Joodipuuduse kõrvaldamine.

    Bracken toiduvalmistamisel

    Natuke ajalugu

    Sõnajalg (nimelt harilik sulg) on ​​pikka aega toidutootena kasutatud.

    Niisiis, Venemaal kasutati seda taime nälja ajal leiva asendajana, Jaapanis peeti sõnajala tõeliseks delikatessiks, sest selle taime maitse, kui see on korralikult ette valmistatud, sarnaneb esmaklassiliste seente maitsega. Jaapanis kasutatakse sõnajalatärklist maiustuste "warabi-mochi" valmistamiseks, mis on täidetud pirukad.

    Brackenit hinnatakse maitse poolest ka sellistes riikides nagu Hiina, Korea ja Uus-Meremaa. Näiteks Kanaari saarte elanikud (õigluse mõttes märgime, et sõnajala kasvab saartel ohtralt) segatakse taime risoomid jahuga, millest küpsetatakse maitsev, toitev ja tervislik leib nimega "helejo". Koreas kasutatakse brackeni chon-pannkookide valmistamiseks, mida saab täita liha, mereandide ja köögiviljadega..

    Tähtis! Sulgude võrsetel ja lehtedel on mädanemisvastane toime: näiteks köögiviljad või puuviljad, mida nad panevad, püsivad kaua värsked ega halvene.

    Huvitavaid fakte! Leiti, et harjasvõrk võib putukaid (prussakad, lutikad, kärbsed ja ämblikud) eemale peletada, mistõttu Lääne-Euroopas kasutasid talupojad taime lehti madratsite ja patjade täitmiseks. Lisaks usuti, et selline pakkimine kaitseb radikuliidi eest. Ja prantsuse naised kasutasid naha puhastamiseks sulgjuurt. Lõpuks toodetakse sõnajala risoomidest tänapäevani spetsiaalset liimi, mis ei lahustu külmas vees (seljakotid on niisutatud sellise liimiga, et muuta need veekindlaks).

    Kuidas valmistada sulgartikat?

    Spargli või oliivide asemel süüakse noori harjaslehti ja võrseid (neid nimetatakse ka "teodeks"), millel polnud aega lahti rulluda, samuti neid marineeritakse, praetakse ja keedetakse, kuna sellel taimel on tugev seente maitse..

    Üldiselt võib sulge kasutada köögiviljade, teravilja-, liha-, kala- ja jahutoodete lisandina või lisandina. See taim sobib hästi kartulite, erinevate teraviljade, hernestega.

    Kuivatatud sulge kasutatakse peeneks jahvatatud kujul kastmete või rasvaste kastmete koostisosana.

    Kuid tuleb meeles pidada, et enne klambri kasutamist on vaja taime kuumutada ja leotada, mis aitab vabaneda kibedusest, liigsest soolast ja mürgistest komponentidest.

    Seega on kulinaarspetsialisti peamine ülesanne eemaldada kibedus soolamise, marinaadi, kuivatamise, leotamise või keetmise teel, jättes samas krõbedaks kõvaduse..

    Keetmise ajal on oluline saavutada võrsete soovitud konsistents, seetõttu on parem toorainet alahautada kui üle küpsetada, kuna üleküpsetatud frond kaotab maitse ja krõmpsumise. Frondit soovitatakse keeta mitte kauem kui 10 minutit, pärast mida vesi tühjendatakse, keedetud sulg pestakse jooksva vee all ja hoitakse mitu päeva külmkapis..

    Huvitav fakt! Jaapanlased usuvad, et sõnajalg peab olema keedetud ainult vasest roogades, mis aitab säilitada taime erkrohelist värvi..

    Brackeni salatid

    Sulgudest saate valmistada maitsvaid ja väga tervislikke salateid, mille retseptid on toodud allpool.

    Munasalat
    Koostis:

    • noor sarvjas frond - 100 g;
    • kõvaks keedetud munad - 2 tk;
    • roheline sibul - 20 g;
    • taimeõli - 2 supilusikatäit;
    • sool maitse järgi.

    Helbed kooritakse, pestakse, keedetakse ja hakitakse peeneks ning segatakse seejärel hakitud rohelise sibula, samuti keedetud munaga. Salat on soolatud ja riietatud taimeõliga, selle asemel võite kasutada hapukoort.

    Korea salat
    Koostis:

    • sibul - 100 g;
    • konserveeritud mais - 100 g;
    • rukki krutoonid - 100 g;
    • juust - 100 g;
    • vasikaliha - 100 g;
    • Korea porgandid - 100 g;
    • frond bracken - 100 g.

    Sibul on praetud, juust, vasikaliha ja frond peeneks hakitud, pärast seda segatakse kõik salati komponendid ja maitsestatakse kastmega, mille valmistamiseks segatakse selliseid komponente nagu hapukoor, küüslauk ja majonees. Maitseks soolatud salat.

    Muud nõud

    Brackenist saab valmistada ka suppi.
    Koostisosad (0,5 l puljongi kohta):

    • sulglehed - 100 g;
    • sibul - 1 tk;
    • porgand - 1 tk;
    • kartul - 2 tk;
    • jahu - 1 supilusikatäis;
    • tomatipasta - 1 supilusikatäis;
    • sool maitse järgi.

    Peeneks hakitud sibul praetakse jahu ja tomatipastaga. Puljongile lisatakse peeneks hakitud köögiviljad, sulglehed ja praadimine. Supp soolatakse ja keedetakse keetmiseni..

    Brackeni lehed võivad toimida ka eraldi lisandina, mille jaoks tuleks neid koorida, pesta ja lõigata. Seejärel pannakse sulglehed jahusse ja praetakse võis. Sellist lisandit serveeritakse liha-, kala- või köögiviljaroogade kõrvale.

    Brackeni sõnajalg: toiduvalmistamismeetodid - video

    Brackeni sõnajala salati retsept - video

    Vastunäidustused sulgude kasutamisel

    Brackeni baasil valmistatud preparaate tuleks kasutada väga ettevaatlikult ja ainult meditsiinilise järelevalve all, kuna see taim on mürgine.

    Haigusravimitega mürgituse sümptomid:

    • düsfunktsioon kesknärvisüsteemis;
    • seedehäired;
    • maksa ja neerude talitlushäire;
    • leukotsüütide ja erütrotsüütide sisalduse järsk langus veres;
    • iiveldus;
    • oksendamine;
    • peavalu;
    • pearinglus;
    • krambid;
    • vererõhu langetamine;
    • hingamisdepressioon;
    • südame aktiivsuse nõrgenemine;
    • allergilise reaktsiooni tekkimine.

    Üleannustamine võib lõppeda surmaga.

    Ranged vastunäidustused sulgpreparaatide kasutamisel on:

    • Rasedus;
    • lapsepõlv;
    • laktatsiooniperiood;
    • individuaalne sallimatus.

    Brackeni sõnajala retseptid

    Keetmine usside jaoks

    Üks supilusikatäis hakitud ja kuivatatud sarvejuuri asetatakse emaili potti ja valatakse klaasi keeva veega, mille järel toode asetatakse mõõdukale kuumusele ja keedetakse 20 minutit. Tulelt eemaldatud puljong kaetakse tihedalt kaanega ja infundeeritakse tund aega soojas kohas ning filtreeritakse ja tarbitakse seejärel kolmandikus klaasis kolm korda päevas..

    Sama puljongiga saate pesta lahtisi haavu, keetmisi, samuti abstsesse ja allergilisi nahalööbeid. Lisaks on kurguvalu või tugeva köha korral soovitatav kuristada kurgi keetmisega..

    Keetmine kõhulahtisuse, scrofula ja aneemia korral

    3 spl valage sulgjuured poole liitri keeva veega ja keetke 15 minutit, seejärel nõudke ravimit veel kaks tundi, kurnake ja jooge saadud maht päeva jooksul. Puljong juuakse 20 minutit enne söömist (tühja kõhuga) või kaks tundi pärast söömist (eelistatult öösel).

    Selline keetmine aitab liigesevaludega toime tulla, kui teete sellest losjoneid ja kompresse, mida rakendatakse kahjustatud piirkondadele..

    Kasuliku sõnajala kasulikud omadused ja vastunäidustused

    Sõnajalg kuulub vanimate, inimesele teadaolevate taimede hulka, tema sorte on mitu tuhat. Kuid süüa saab ainult kahte liiki, üks neist on harjasõnajalg, mille kasulikud omadused ja vastunäidustused on teaduslikult tõestatud. Taime hämmastav ja dekoratiivne välimus ei sega selle lisamist toidule ainulaadse maitseaine ja iseseisva roa kujul. Sõnajalg kasvab igas maakera nurgas, erandiks on ainult Antarktika ja kõrb.

    Sulgjala sõnajalgu kasulikud omadused

    Dieedis on bracken sisaldus madala kalorsuse tõttu, 100 grammis tootes on ainult 34 kcal. Taimel on selle koostise tõttu toiteväärtus. See sisaldab lisaks vitamiinidele ja mineraalidele ka bioloogiliselt aktiivseid aineid. Harjasõnajala kasulikud omadused paranevad tänu ideaalsele süsivesikute, rasvade ja valkude protsendile taimes.

    Peamine argument, mis õigustab taime laialdast kasutamist, on võime eemaldada inimese kehast kiirgust ja mürgiseid aineid. Brackeni sõnajala kasulikke omadusi, mis avaldusid selles kvaliteedis, uurisid teadlased pärast Jaapani tuumapommitamist. Lõppude lõpuks elasid selle katastroofi üle ainult sipelgad, kes toituvad ainult sellest taimest. Sõnajala tervendavad infusioonid aitavad kiiritushaiguse ja leukeemia ravis, need sisaldavad suures koguses inimesele vajalikku joodi.

    Meditsiinis kasutatakse harjasõnajala kasulikke omadusi sisemise abinõuna soolte ja põrna haiguste raviks. Taime risoomide keetmine aitab leevendada erineva päritoluga valu. Diureetilise toime tõttu mõjutab sõnajala puljong neerude tööd, liigse vedeliku eemaldamine kehast kiirendab ka kaalu langetamise protsessi. Sulgude kasutamine stabiliseerib seedetrakti, lahtistav toime leevendab kõhukinnisust ja puhastab keha kahjulikest ainetest. See on suurepärane viis soolte vabanemiseks parasiitidest..

    Brackeni sõnajala võib kasutada ka väliselt nahaprobleemide, näiteks ekseemi raviks. Taimest saadud keetmine leevendab nahaärritust, ravib haavu ja abstsesse. Reuma, radikuliidi ja hemorroidide seisundi parandamiseks kasutatakse sooja sõna ja sõnajala lisamist..

    Söödav sõnajalg

    Erinevad rahvad kasutavad eksootiliste roogade valmistamiseks sarasõnajalga. Kergetele salatitele lisatakse taime noori lehti. Marineeritud ja soolatud kujul olev bracken muutub suurepäraseks lisandiks lihale ja kalale, aitab kehal seda rasket toitu seedida. Brackeni sõnajala võib keeta või praadida, kuid mitte mingil juhul ei tohi seda süüa värskelt. Fakt on see, et sõnajalg sisaldab mürgist ainet. Enne kasutamist tuleks taime leotada soolaga maitsestatud vees ja alles seejärel küpsetada vastavalt valitud retseptile. Taim maitseb mõnevõrra nagu marineeritud seened..

    Harksõnajala säilivusaeg pärast koristamist on ainult 2 päeva, seekord saab seda hoida külmkapis. Taime on võimatu kasutada juba 3 päeva, see muutub inimkehale ohtlikuks. Talviseks ladustamiseks kasutatakse kõige sagedamini sõnajalgade marineerimise tehnoloogiat. Võite võtta tavalise emailiga potid või klaaspurgi, panna anuma põhja soolakihi, millele panete sõnajala. Järgmine kiht on jälle sool ja sõnajalg, nii et soolamahuti on täielikult täidetud. Viimane soolakiht peaks olema eelmistest 3 korda paksem, sellele on vaja rõhuda. 14 päeva pärast tuleb saadud vedelik tühjendada ja sõnajalg valada teise anumasse nii, et ülemised kihid oleksid põhjas. Nüüd on sõnajalg täidetud 22% soolveega ja jäetakse veel kaheks nädalaks marineerima. Soolatud sõnajalgu tuleb vees leotada vähemalt kaks päeva ja alles siis lisada toidule.

    Vanad taimed pole söödavad, neid saab kasutada ainult infusioonina. Selleks 1 spl. lusikatäis kuivatatud tooraine valatakse keeva veega ja keedetakse 20 minutit. Saadud vedelikku tuleb nõuda vähemalt 3 tundi; pärast pingutamist võib infusiooni kasutada raviks. Infusioon 30 ml kasutamiseks hommikul ja õhtul. Sellisel juhul on esimest korda parem kasutada infusiooni pool tundi enne sööki ja teisel pärast õhtusööki.

    Taimede vastunäidustused

    Paljud taimes olevad kasulikud ained ei ületa selle mürgisust. Seetõttu on hariliku sõnajala vastunäidustused seotud peamiselt raseduse ja imetamise perioodiga. Ravi taime keetmisega ja selle kasutamist toiduvalmistamisel ei tohi alustada ilma arsti või kogenud homöopaadiga nõu pidamata. Te peaksite hoolikalt kasutama taime ravivaid omadusi, te ei tohiks oma tervist ohustada. Annuse ületamine võib põhjustada iiveldust ja pearinglust, sageli ilmnevad krambid. See seisund nõuab kvalifitseeritud abi, sest siis, kuigi harva, ilmnevad südame düsfunktsiooni sümptomid ja hingamine muutub raskeks. Isegi väike üldise seisundi muutus pärast sõnajalga söömist nõuab viivitamatut kiirabi kutsumist. Lõppude lõpuks võivad sõnajalgade kasulikud omadused ja vastunäidustused, mis on hästi teada, põhjustada isegi surma.

    Brackeni sõnajalg on üsna vastuoluline taim, ühelt poolt on see endiselt mürgine, teiselt poolt on sellel palju kasulikke omadusi. Õige ettevalmistamise ja kasutamise korral ei kahjusta see keha, kuid aitab vabaneda paljudest haigustest. Seetõttu on oluline teada kõiki harjasjala sõnajala kasulikke omadusi ja vastunäidustusi ning proovida oma keha loodusliku meditsiini abil tervendada. Ja taime maitse võimaldab mitmekesistada igapäevast menüüd. Veelgi enam, mõned teadlased kalduvad teooriale, et perioodiline toidueelistuste muutmine on inimorganismile äärmiselt kasulik.

    Kas see artikkel oli teile kasulik? Jagage oma sõpradega!

    Rohkem Puu-