Kreeka pähkel

Pikaealine puu - pähkel säilitab vilja kandmise võime kuni 400 aastat, mis on aiakultuuride seas üks suurimaid näitajaid. Pähklituumasid ja neist välja pressitud õli peetakse kõige väärtuslikumaks tooteks, kuid inimene on õppinud kõiki taimeosi kasulikult kasutama: puitu, lehti, koort, perikarpi, kest.

Liigi kirjeldus

Kreeka pähkel (lat. Juglans regia) on pähklite perekonda (lat. Juglans), pähklite perekonda (lat. Juglandaceae) kuuluv puuliik. Sellel on ka teisi nimesid: Volosh kreeka pähkel, kuninglik, kreeka, Wallachian. Taime sünnikoht on Kesk-Aasia.

50-70 aastat tagasi istutatud seemik võib ulatuda kuni 30 m, pagasiruumi läbimõõt on kuni 1,5 m. Koor on värvitud tumehalli varjundiga, üsna paksude ja sügavate pragudega. Taproot läheb sügavusele 3-3,5 m, kuid vanematel kui 10-aastastel puudel moodustub arvukalt horisontaalseid juureliite, mis annavad elu külgsuunas kasvule.

Tihedal kroonil on telgilaadne kuju, moodustades selle all väga tiheda varju. Paksud kumerad oksad on kaetud pikkade keeruliste tiheda kujuga petiole lehtedega, värvitud tumerohelise värviga. Igal lehel on 7–11 ovaalset teravat lohku, mille pikkus on 8–12 cm.

Aprilli viimasel kümnendil lõhkesid pungad puusse ja koos lehestikuga ilmuvad ka ebiseksuaalsed õied. Tolmukad õisikud paistavad kahvaturoheliste, lõdvalt rippuvate kassikestena. Pistaatõisikud moodustuvad võrsete otste lähedale ja leherootsude kaenlasse, nad on istuvad ja sulandunud periantidega. Tolmlemine - rist peamiselt tuule poolt. Kreeka pähklid ei vaja edukaks vilja saamiseks auru, kuid saak suureneb, kui tolmeldajad on läheduses.

Pähkel (valedrupp) valmib sügise esimesel poolel. Rohelises viljas on kest suletud mahlase rohelise kiulise perikarpiga, mis küpsena puruneb, visates küpse pähkli väljapoole. Kahe poole söödav südamik on ümbritsetud väga kõva kestaga, mille sees on õhukesed vaheseinad. Kreeka pähkli kaal koos kestaga jääb vahemikku 6-15 g, tuuma osa on 40-68%. Kreeka pähkli suurus - kuni 5-6 cm läbimõõduga

Esimest korda õitseb pähklist kasvanud puu pärast istutamist 7–9 aastat, kuid vilja kannab ta alles 10–12 aasta pärast ja lõpliku küpsuse saab 20-aastaselt. Tavaliselt on viljaperiood 150-200 aastat. Metsik pähkel elab keskmiselt kuni 400–500 aastat. Vanim teadaolev puu on 2000 aastat vana. Saagikus sõltub sordist. Kõige produktiivsem pähkli sort laialt haritud hulgas - "Bukovinsky - 2", andes kuni 50 kg 1 puust.

Sordid

Puu suurus, saagikus, tuumade maitse, koore paksus, lehestiku kuju ja varjund sõltuvad sellest, millisesse sorti seemik kuulub..

Chandleri pähkel

Pannkoogisort kreeka pähklist, algselt pärit Californiast, kust see saadi 1979. aastal ja sai nime kuulsa Ameerika botaaniku William Chandleri järgi. Ameerika Ühendriikides on see kõige tavalisem. Istikud kannavad vilja 3-4 aastat pärast istutamist. Õitsemine - hiline, mis toimib kaitsena hilise tagasipöördumise eest. 1 hektar istutamist annab saaki kuni 4-5 tonni. Ovaalsed siledad viljad - läbimõõduga kuni 4 cm, kest kaaluvad kuni 16 g (peaaegu valge tuum kaalub kuni 6,5 g). Sordil on väga kõrge põuakindlus. Rist tolmlemiseks soovitatakse talle sorte Franguette, Fernette.

Pähkel Robert Livermore

See sort kuulub nende hulka, mis kannavad vilja juba 3-4 aastat pärast istutamist. Punane pähkel võeti kasutusele Ameerika Ühendriikides 1999. aastal ja sellest on saanud alus ka teistele punaviljalistele sortidele. Tuumade naha ebatavaline varjund ei mõjuta radikaalselt maitset, kuid see tundub soodne magustoitudes, mille jaoks see sai toiduvalmistamisel suurt populaarsust. Kuni 6 m kõrgune puu õitseb tavaliselt mais ja viljad valmivad augustis-septembris. Külmakindlus - kuni -37 ° С. Sordil on püsivalt kõrge saagikus (kuni 60-90 kg 1 puu kohta), haiguskindlus. Suur puuvilja kaal - kuni 30 g, maitse - meeldiv, õline.

Kanada liider

Madalakasvuline praktiliselt kääbuspähkli sort (keskmiselt 3-5 m kõrgune), mis kannab vilja ka Moskva piirkonna kliimatingimustes. Pärast istutamist annavad seemikud esimese saagi 3. aastal. Õitsemine toimub mais ja pähklid valmivad septembris. Keskmiselt on puuvilja kaal kuni 30 g, maitse on magusakas, õline. Kest puhastatakse vaevata. Sordi tipphetk on sügisel ilus erekollane lehestikuvärv.

Levik

Tänapäeval leidub kultiveeritud sortide istutusi peaaegu kogu maailmas. Siiani on säilinud üle 25 tuhande hektari suurused reliktisalud, milles kasvavad ainult kreeka pähklid - Lõuna-Kõrgõzstanis, Türkmenistani edelas.

Venemaal kasvavad Kreeka pähklid Krasnodari territooriumi segametsades, Krimmis, Rostovi oblastis, Kabardino-Balkarias, Volga piirkonna lõunaosas. Metsikud sordid kasvavad vabalt Põhja-Indias, Hiinas, enamasti õrnatel nõlvadel ja mägistes kuristikes.

Istutamine ja lahkumine

Pähkel klassifitseeritakse termofiilseks taimeks, mis vajab täieliku kasvu ja vilja saamiseks palju päikesevalgust. Istutuskoht valitakse kergelt kõrgendatud päikeselisel ja lahtise viljaka pinnasega, jättes seemikute vahele 8 m ja läheduses asuvatest hoonetest 10-12 m. Istutamise optimaalne aeg on aprilli teine ​​pool.

Kreeka pähklite istutamiseks mõeldud maa valmistatakse ette sügisel. Kaevake istutusauk ja segage eemaldatud pinnas turbaga, huumusega, puutuhaga, dolomiidijahuga. Lisage 50 g superfosfaati. Istutusaugud kaevatakse 80–100 cm sügavusele, seejärel kaetakse need rafineeritud mullaga tagasi ja kastetakse rikkalikult. Aprillis kevadel kaevatakse need uuesti välja ja kuivendamiseks valatakse põhjale 15-20 cm peene kruusa või paisutatud savi. 2 m kõrguse istiku sukapaela jaoks aetakse auku põhja, sest puu kasvab piisavalt kiiresti. Juured piserdatakse viljaka pinnasega, juurekael jäetakse maapinnast kõrgemale 2-3 cm. Kastetakse kohe ja pagasiruumi ümbritsev pinnas multšitakse saepuruga.

Kreeka pähkli edukaks kasvatamiseks püstitatakse selle pagasiruumi ümber mullast umbes 50 cm kaugusele rull, mis ei lase pärast jootmist vett voolata. Kasvuks ja vilja saamiseks vajab taim kasvuperioodil palju niiskust. Küpsed puud tõmbavad selle suurest sügavusest välja ja noored puud vajavad iga nädal kastmist (igaühe jaoks 10–20 liitrit).

Pealmine riietus toimub kaks korda aastas. Kevadel on rohelise massi moodustamiseks vaja lisada ammooniumnitraati või superfosfaati. Sügisel lisatakse edukaks talvitamiseks ammooniumsooli ja kaltsiumkloriidi, seda on vaja isegi külmakindlate pähklisortide puhul - Chandler või Kanada.

Madal, laialivalguva võra saamiseks tehakse noortele puudele sügisel kujundav pügamine. Selleks on esimesel aastal pärast istutamist alles vaid 3 peamist luustiku haru ja hiljem, pähkel sügisesel pügamisel, eemaldatakse vertikaalselt ülespoole suunatud võrsed ja võra paksenemine. Kevadel lõigatakse läbi talve kuivanud ja murdunud oksad. Juurevõrsed lõigatakse vanadest puudest välja või kasutatakse paljundamiseks. Haigustega nakatumise eest kaitsmiseks peavad kõik sektsioonid olema kaetud aialakiga..

Paljundamine

Tänapäeval kasutatakse kahte peamist paljunemismeetodit - pähklid ja pookimine. Esimesel meetodil on märkimisväärne puudus - pähklipuu annab vilju alles 10. eluaastal, mitte varem, kuid kindlasti erineb see ema omast. Kaasaegseid hübriide ja sorte paljundatakse pookides talvekindlatele metsikutele sortidele, neid võib leida igas aiapuukoolis. Sellised isendid hakkavad vilja kandma 3. või 4. aastal pärast istutamist..

Kui valitakse seemnemeetod, siis korjatakse selle jaoks küpsed kreeka pähklid sügisel. Koristatud septembris, kooritud perikarpist ja kuivatatud küpsetest pähklitest pannakse idanemise parandamiseks 3 kuuks kihistumiseks külmkappi. Istutamine toimub aprillis avatud maa-alal kuni 12 cm sügavusele. Seemikud vajavad järgmise 5-6 aasta jooksul talveks kohustuslikku peavarju.

Kreeka pähkleid saab kasvatada ka juurevõrsetest. Selle omadused on identsed aia seemikutega, see tähendab, et sellised puud hakkavad vilja kandma varem - 3. või 4. aastal pärast istutamist. Ainus puudus on see, et viljad on sellised, nagu juur peaks olema. See tähendab, et poogitud isenditel ei anna juurevõrsed samu pähkleid kui vanemkroon..

Haigused ja kahjurid

Pinnase kastmise ja lämmastikväetiste liigse pealekandmise tõttu võivad pähkli lehtedele ilmneda seenhaigused - marsoniaas ja bakterioos. Need ilmuvad mustade, pruunide või hallide laikudena. Profülaktikaks tuleb rangelt jälgida väetiste annustamist, kevadel puhastage umbrohust varre lähedal olevad ringid ja lõigake kahjustatud oksad välja. Samuti piserdatakse enne pungade purunemist võra 1% vasksulfaadi lahusega.

Pruunikasvud juurtel ja pagasiruumi alumises osas on juurevähk, mille all kannatavad rohkem noored taimed. On vaja välja lõigata moodustumine ja töödelda puhastatud sektsioonid seebikiviga, seejärel loputada veega.

Tüvede kevadine valgendamine aitab lehetäidest ja röövikutest, mis löövad aiakultuuri. Ennetavatel eesmärkidel tehakse aprilli lõpus kaks korda 7-päevase intervalliga pihustamine Aktara, Antitlini või Aktellikiga.

Tähendus ja rakendus

Lõigatud mustriga kerge ja vastupidav puit toimis materjalina mööbli, vintpüssi ja dekoratiivesemete valmistamisel. Nikerdatud esemete saamiseks on see piisavalt pehme, kuid aja jooksul ei kaota see nagu mänd.

Peamine väärtus on puuvili, mis on hädavajalik koostisosa paljudes maailma paljude rahvusköökide magusate roogade retseptides. Kreeka pähklid koristatakse sügisel, oodates, kuidas perikarpide klapid ise avanevad ja saak ise maapinnale langeb.

3-aastastel lastel on lubatud süüa, kuna kreeka pähklid sisaldavad joodi ja võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Rasedate ja imetavate naiste dieeti ei soovitata lisada. Tuum sisaldab kuni 77% rasvu, kuni 21% valke, B1-vitamiini ja provitamiini A. Kreeka pähklites on palju õli, mis on väärtuslik toidutoode, kuid seda kasutatakse ka muudes piirkondades - kvaliteetsete lakkide, värvide, seepide jms saamiseks..

Suuremat osa joodist ja fenoolidest leidub pähklilehtedes ja perikarpides, seetõttu võivad need asjatult käitlemisel olla tervisele kahjulikud. Rahvameditsiinis kasutatakse neid pikka aega mitte paranevate haavade cauteriseerimiseks, desinfitseerimiseks. Pähklite positiivne mõju hormoonidele, potentsi taastumisele pärast füüsilist pingutust ja haigusi on juba ammu teada.

Kasutage maastiku kujundamisel

Aias on isegi kääbuspähkel paelussi, mis ei salli kõrval ühtegi naabruskonda. Selle kiiresti moodustuv, laialivalguv võra ei lase päikesevalgusel läbida, nii et isegi umbrohud kasvavad sellises varjus äärmiselt halvasti. Ärge istutage kreeka pähklite kõrvale puuviljapõõsaid, lilli ega muid puid. Ainus võimalus on muru, kuid isegi siin peate arvestama, et pagasiruumi lähedal on muru loid ja kahvatu.

Igal sügisel langev lehestik sisaldab palju joodi, seetõttu ei sobi see kategooriliselt aias multšina kasutamiseks. Kõik see riisutakse oktoobris rehaga, kuivatatakse kuhjadena ja põletatakse. Okste ja lehtede põletamisel tekkiv tuhk on aga väärtuslik mineraalväetis..

Istutuskoha valimisel tuleb arvestada vajadusega hoida kaugust teiste istutustega, samuti võra atraktiivsusega suvel ja sügisel. Suvel on kreeka pähklid kaetud väga suurte roheliste lehtedega, mis sügisel muutuvad erkkollaseks või oranžiks. Paksud, kummaliselt kumerad oksad näevad talvel lumekorgi all piisavalt atraktiivsed.

Kreeka pähkel

Nimetasime seda maitsvat pähklit pähkliks mitte sellepärast, et see oleks pärit Kreekast, vaid seetõttu, et Kreeka kaupmehed kauplesid seda juba tuhat aastat tagasi. Ja Kesk-Aasiat peetakse tema kodumaaks - kreeklased ostsid selle sealt..

Kõik, kes on käinud Ukrainas, Moldovas või Kaukaasias, peavad olema märganud kõrget, võimsa võra ja suurte lehtedega puud. Augustis - septembris valmivad sellel lihase rohelise koorega ümarad viljad, mille alla on peidetud kortsus puitunud kest, millel on aju meenutav tuum. See on pähkel. Puu elab pikka aega, kuni 300–400 aastat ja annab isegi 100–180-aastaselt suurepärase saagi.

Mõne allika järgi on pähkli kodumaa Kaukaasia, kus seda kasvatati juba enne meie ajastut, teiste arvates - Balkani riigid, kolmanda järgi - Lähis-Ida. Mesopotaamia territooriumil tehtud väljakaevamiste käigus leiti savitahvleid, mis viitasid sellele, et Babüloonia rippuaedades kasvasid pähklipuud. Kreeka ja roomlaste seas on kreeka pähkel mainitud. Selle taime üks esimesi kirjeldusi kuulub "botaanika isale" Theophrastusele; oma kirjutistes Cicero ja Plinius rääkisid temast Virgil ja Hippokrates. Kreeka pähklid tulid Venemaale umbes tuhat aastat tagasi tänu Kreeka kaupmeestele, kes kauplevad variaanlastest kreeklasteni. Sellest ka tema nimi. Hiljem hakkasid nad seda nimetama ka Volose või Tsaari pähkliks - ilmselt seetõttu, et ladina keeles tähendab taime nimi "kuninglikku tammetõru".

Kalorsuse ja valgusisalduse poolest on kreeka pähklid võrreldavad lihaga, ainult neid on kergem seedida. Vitamiinide hulga poolest on tsitrusviljad paremad. Neid soovitatakse vitamiinipuuduse, rauavaeguse korral üldise toonikuna; need avaldavad positiivset mõju aju veresoontele ja leevendavad närvipinget. Lisaks tuumadele kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel lehtede ja roheliste puuviljade keetmisi ja leotisi..

Venemaal on aretatud palju kreeka pähkli sorte ja tüüpe, mis on maitselt sarnased ja erinevad talvekindluse, vastupidavuse haigustele ja kahjuritele, pähklite kuju, koore paksuse ja valmimisaja suhtes. Kreeka pähkli sordid on ühendatud järgmistesse põhirühmadesse: suureviljaline, õhukese südamikuga (need on ka holonukleaarsed, magustoidud), karpaalsed, mandlikujulised, hilise õitsemisega, kõva kest.

Kreeka pähklite kasutamisest toiduvalmistamisel saate pikka aega rääkida, sest need on kombineeritud mitmesuguste toodetega ja sobivad mitmesuguste roogade jaoks. Kreeka pähkleid lisatakse salatitele ja suupistetele - köögiviljad ja liha, külmad ja kuumad (need on head, näiteks kana, kalkuni, baklažaanide, peedi, porgandiga ettevõttes). Need on aluseks paljudele kastmetele - näiteks gruusia satsivile ja bazhe'ile. Kaukaasias naudivad kreeka pähklid üldiselt uskumatut armastust..

Gruusias valmistatakse nendega lisaks kastmetele köögiviljadest lobio ja pkhali, Abhaasias pannakse neid rohelistest valmistatud suupistetesse (acharhal), Aserbaidžaanis kasutatakse lüavjangi kalade, Armeenias - kõrvitsaga täidetud ghapama täidiseks. Neid kasutatakse isegi suppides: Megreli kharchosse tuleb lisada klaas jahvatatud kreeka pähkleid. Ja mida ma oskan öelda maiustuste kohta! Kreeka pähklitest valmistatakse kõige maitsvam baklava ja churchkhela. Aserbaidžaani valge kirsimoos saab olema veelgi maitsvam ja kaunim, kui igasse marjase luu asemel pähklitükid sisestada. Muide, kuulus kuninglik karusmarjamoos valmistatakse samal põhimõttel: suur karusmari täidetakse poolte nukleoolidega.

Moos on valmistatud eranditult pähklitest - selleks võtavad nad küpseta, pehme rohelise koorega ja leotavad neid kibedusest vabanemiseks. Magustoidud ja saiakesed kreeka pähklitega on üldiselt eriline teema. Mesi pähklid, mida pakutakse igas lõunamaal kasuliku (eriti meeste) suveniirina, lugematud retseptid pähklipirukatele ja küpsistele, koogikihid (noh, milline on "Medovik" ilma kreeka pähkliteta!), Küpsetatud õunad pähklite ja meega, kreeka pähklid karamellis. Kui soovite küpsetada magusat Jurjevi putru - ja siin ei saa te ilma "kuningliku tammetõruta".

Kreeka pähklid on vääriline paar isegi alkoholi jaoks. Näiteks Horvaatias tehakse orahovica tinktuuri rohelistest kreeka pähklitest, Itaalias toodetakse Nochino pähklilikööri, Ida-Euroopas leotatakse kreeka pähklite vaheseintele viina ja kuupaistet. Kreeka pähklituumadest pressitakse välja õli. Sellel on väljendunud pähklilõhn ja -maitse, seega sobib see ideaalselt roheliste salatite riietamiseks (sobib näiteks hästi pähklise spinati noodiga); kondiitrid lisavad seda magustoitudele ja küpsetistele. Kuid sellel ei ole väärt praadida: see ei talu kuumtöötlust, see valatakse kohe pärast keetmist kuumadesse roogadesse. Kreeka pähklitel tekib ahjus röstimisel rikkalik maitse. Peamine on mitte seada temperatuuri üle 170 ° C, vastasel juhul on nahk mõru maitse.

Noored kreeka pähklid, mis koristatakse augustis, ei ole üldse nagu aastaringselt poodides müüdavad kreeka pähklid. Kuulus moos on valmistatud küpsest, korjatud juunis-juulis. Küpsed pähklid koristatakse septembris-oktoobris.

Ostes pöörake kindlasti tähelepanu tuumadele. Värsked kreeka pähklid on kuldse või isegi pruuni tooniga (erinevatel tuumadel on veidi erinevad värvid ja suurused).

Head kreeka pähkli tuumad ei tohiks olla rabedad ega puru ega peaks lõhnama sigade järele. Viimane tähendab, et pähklid on vanad või neid hoiti valesti, mis mõjutab nende maitset..

Kuumusest omandavad pähklid, eriti kooritud, sigade lõhna ja maitse kiiresti, neile meeldib jahedus

Kreeka pähkleid saab säilitada tervena või koorimata. Mugavam on pähklid koore sisse panna suurtesse klaas- või metallpurkidesse, tihedalt sulgeda ja jahedas ning alati kuivas kohas. Lühikest aega võib pähkleid hoida linakottides. Sarapuupähklitel on head hügroskoopsed omadused, neelavad niiskust ja lõhnu ning kui ruum on liiga kuiv ja kuum, kuivavad tuumad kiiresti.

Hoidke kooritud pähkleid külmkapi alumises kambris, eelistatavalt tihedalt suletud kaanega anumas.

Keetmisel nimetatakse peaaegu kõiki söödavaid puuvilju, mis koosnevad kestast ja söödavast tuumast.

Kreeka pähkleid lisatakse lihatoitudele (näiteks kuulsale gruusia satsivile), suppidele, salatitele, kookidele.

Kreeka pähkel

Ükski teine ​​pähkel ei naudi rahva seas sellist populaarsust ja armastust nagu pähkel, mida tõendavad selle nime arvukad rahva- ja kirjanduslikud versioonid: Volosh, Bolotsky, võõras, Kristus, kivi, kuninglik tammetõru.

Kreeka pähklist räägitakse kõige sagedamini kas kõrgemate vaimsete funktsioonide aktiveerimiseks võimelise vahendina või Viagra loomuliku analoogina. Kuid sellel tootel on ka palju kasulikke farmakoloogilisi ja meditsiinilisi omadusi..

Kuulus kasvataja Ivan Michurin uskus, et kreeka pähklitest saab “tuleviku leib”. Ja Ameerika keemiaseltsi dr Wilsoni uuringus väidetakse, et kreeka pähklid on nendes sisalduvate antioksüdantide kvaliteedi ja hulga poolest kõigist teistest pähklitüüpidest eespool ning see kõik on peaaegu täiuslikus koostises koos paljude muude kasulike komponentidega. Kuid mõned inimesed ei sisalda pähkleid oma tavalises dieedis, sest nad kardavad kõrge kalorsusega ja allergilist reaktsiooni, teised aga - kuna nad lihtsalt ei tea selle toote kõiki eeliseid..

Kreeka pähklite kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus

Toored kreeka pähklid sisaldavad (100 g-s):

Kalorid 654 Kcal

VitamiinidmgMineraalidmg
Vitamiin B439.2Kaalium, K441
Vitamiin B31.125Fosfor, P346
C-vitamiin,1,3Magneesium, Mg158
E-vitamiin0.7Kaltsium, Ca98
Vitamiin B50,57Mangaan, mn3.414
Täielik kompositsioon

Kõrge C-vitamiini sisaldus on eriti märgatav võrreldes teiste taimset päritolu vitamiinisisaldusega toodetega, mida peetakse selle näitaja seas populaarseks: küpsetes (rohelistes) kreeka pähklites on C-vitamiini umbes 40-50 korda rohkem kui sidrunis ja 8-10 korda rohkem rohkem kui must sõstar.

Tsingisisalduse poolest kuuluvad kreeka pähklid taimset päritolu toodete top 10 hulka, mida iseloomustab selle mineraali kõrge sisaldus. Pähklite hulgas on see näitaja männipähklite järel teisel kohal..

Lisaks tabelis loetletud vitamiinidele ja mineraalidele sisaldavad pähklituumad rasvaõli, mille peamisteks komponentideks on erinevate hapete (steariin, palmitiin, linoleen, oleiin) glütseriidid, aminohapped nagu asparagiin, valiin, histidiin, glutamiin, seriin, tsüstiin, fenüülalaniin, samuti eeterlik õli, tanniinid ja valgulised ained.

Lehed sisaldavad ka eeterlikke õlisid ja parkaineid (näiteks kofeiin- ja ellaghappeid). Lisaks sisaldab koostis flavonoide, naftokinone, vitamiine (C- ja B-rühma), karotenoide. Selline sort võimaldab kasutada pähklipuu erinevaid osi rahva- ja ametlikus meditsiinis..

Ravivad omadused

Kreeka pähkli kasulikke omadusi uuritakse tänapäeval keemilise koostise tõttu vähi, Alzheimeri tõve, oksüdatiivse stressi, veresoonte ja südame töö parandamise ning reproduktiivse funktsiooni normaliseerimise vastases võitluses. Kreeka pähkli kasutamist uuritakse ka erinevates toitumisprogrammides 2. tüüpi diabeedi ennetamiseks.

Teadlased üle kogu maailma usuvad, et mõned pähklituuma komponendid suudavad teatud tingimustel avaldada kasvajavastast toimet ja muutuvad uute vähivastaste ravimite loomise võtmekomponentideks. Seda tõendavad näiteks Hiina teadlaste rühma uuringud [2].

Sarnasetele järeldustele jõuavad Hispaania eksperdid, kes usuvad, et varajases staadiumis olevad pähklid aitavad pärssida vähi, südame-veresoonkonna ja neurodegeneratiivsete haiguste arengut [3]. Erinevate kasulike komponentide seas on teadlased tuvastanud polüfenool-ellagotaniini, leides, et pärast kõiki soole mikroflooraga interaktsioonis esile kutsutud keemilisi transformatsioone on ellagotaniinil antioksüdant ja põletikuvastane toime. Mehhiko ja Iraani teadlaste sõltumatud uuringud andsid optimistliku prognoosi pähklikomponentide kasutamiseks rinna-, eesnäärme- ja pärasoolevähi vastases võitluses..

Eksperdid soovitavad kreeka pähkleid lisada oma igapäevasesse dieeti ja südame tervise säilitamiseks. Südame-veresoonkonna haiguste tekkeks on palju põhjuseid, kuid õige toitumine on üks olulisemaid viise riskide vähendamiseks. Dieedis olev pähkel vähendab halva kolesterooli taset (umbes 9-16%), alandab vererõhku (2-3 mm Hg võrra) ja parandab endoteeli toimimist [4].

Südame-veresoonkonna haiguste tekkimise riski vähenemist seostatakse kreeka pähklites sisalduva suure alfa-linoleenhappe kogusega. Üks uuring näitas, et mida kõrgem on selle happe tase, seda suurem on võimalus haigusi vältida [5].

Kaudselt aitab kreeka pähklite söömine ära hoida 2. tüüpi diabeedi teket, mida on seostatud rasvumisega. See on tingitud asjaolust, et pähklimenüü aitab kontrollida söögiisu ja sellest tulenevalt ka patsientide kaalu [6].

Pähkli polüküllastumata rasvhapete, polüfenoolide ja E-vitamiini võime leevendada oksüdatiivset stressi ja seeläbi ära hoida neurodegeneratiivsete haiguste ja vanusega seotud psüühikahäirete esinemist. In vitro ja laboratoorsete loomade katsed on näidanud, et antioksüdandid ja rasvhapete polüküllastumata happed mitte ainult ei takista oksirõhu ja põletiku teket ajurakkudes, vaid parandavad ka neuroneesi interneuronaalseid ühendusi ja soodustavad neurogeneesi. Suure tanniinide kontsentratsioon, millel on tugev antioksüdantne toime, leiti lisaks tuumadele ka pähklikilest [8].

Kreeka pähklite regulaarne tarbimine parandab meeste reproduktiivset funktsiooni ja sperma kvaliteeti. Viljakus väheneb rasvade ja kiirete süsivesikute sisaldava "tüüpilise lääne dieedi" tasakaalustamatuse tõttu, kuid loomkatsed on näidanud, et kreeka pähklid suudavad osaliselt korrigeerida isegi sellise ebatervisliku dieedi mõju [9]..

Meditsiinis

Ametlikus meditsiinis on kreeka pähkleid kasutatud juba Avicenna ajast alates, kes ravis tuberkuloosi purustatud tuumade ja meega, pressitud lehtede mahlaga - "kõrva suputus" ja õliga - silmade fistulite, gangreeni ja erysipeladega. Hippokrates kasutas verejooksu peatamiseks roheliste kestade keetmist, samuti eemaldas inimese kehas parasiteerivad ümarussid - ümarussid, hiljem läksid üle veiniga segatud pähklivõile. Juba täna (enne tõhusamate ravimite avastamist) kasutati tuberkuloosi raviks pähkliviljadel põhinevat ravimit ja luupuse raviks pähklilehtedel põhinevat ravimit..

Nüüd kasutatakse farmakoloogiliste ainete ja fütokomplekside tootmiseks ka pähkli viljade erinevaid osi, mis on kogutud erinevas küpsusastmes. Niisiis korjatakse toorained pähklitest rikastatud toodete ja vitamiinikontsentraatide loomiseks ning rohelisest koorest saab juglone'i tootmise tooraine.

Juglone on punakollane kristalne toksiline ühend, mis eraldati kreeka pähklitest 1851. aastal. Veel 20. sajandi alguses määrasid Ameerika arstid nahahaiguste raviks juglone'i. Tänapäeval on juglone ka osa naha tuberkuloosist, epidermofütoosist, stafülokoki ja streptokoki infektsioonist, ekseemist ja samblikest vabanemiseks välja kirjutatud salvides ja lahustes. Mõnel juhul määravad hambaarstid parodontiidihaiguse korral juglone sisaldavaid ravimeid.

Täna on samanimeline ravim - "Yuglon", mis on registreeritud toidulisandina. See on valmistatud perikarpist ja leheekstraktist ning on soovitatav mitte ainult nahahaiguste raviks, vaid ka seedetrakti parandamiseks, parasiitidest vabanemiseks ja günekoloogiliste häirete ravitoimeks. Väidetakse, et see on võimas bakteritsiidne, antioksüdant, vähivastane aine, millel on adaptogeensed omadused.

Lisaks Yuglonile toodavad erinevad ettevõtted tööstuslikus mahus ka muid mustadel (Ameerika) kreeka pähklitel põhinevaid preparaate:

  • Musta pähkli siirup perikarpi mahlaga. Sisaldab 50% mahla ja sahharoosi. Tootjad soovitavad seda kui hemostaatilist ja ravivat ainet, mis parandab seedetrakti funktsioone, suurendab söögiisu ja normaliseerib vererõhku..
  • Musta pähkli õli (ekstrakt). See on kuulutatud laiema toimega ravimiks, mida kasutatakse mitte ainult seedetrakti normaliseerimiseks, rõhu vähendamiseks ja allergilise reaktsiooni kõrvaldamiseks, vaid ka vahendina, mis aitab võidelda aneemia ja diabeedi vastu. Kompositsioonis olev jood aitab säilitada kilpnäärme funktsiooni. Seda kasutatakse massaažiõlina ja kosmeetilistes protseduurides.
  • Alkoholi tinktuur. Haiguste loetelu, mille puhul seda tinktuuri soovitab tootja, sisaldab hulgiskleroosi, artriiti, püelonefriiti, kilpnäärmehaigusi.
  • "Ugor-2". See külmpressitud pähkli lehtede tuumade mahl sisaldab lisaks juglonile ka vitamiine, orgaanilisi happeid ja tanniine. Tootja soovitab seenevastase ja bakteritsiidse vahendina parasiitide vastu võitlemiseks.

Pähklipõhiseid preparaate ja sarnase toimespektriga toidulisandeid toodavad laialdaselt peaaegu kõik kodumaised ja välismaised ettevõtted, mis on spetsialiseerunud looduslikest koostisosadest toodete valmistamisele. Pähkel ja homöopaatiliste ravimite loojad ei läinud mööda.

Rahvameditsiinis

Kreeka pähklipuu erinevate osade rahvameditsiinis kasutamise praktika levib Kaug-Idast Briti saarteni..

  • Kagu-Aasia riikides valmistatakse pähklipuu lehtedest kokkutõmbavaid ravimeid..
  • Hiinas ravitakse maksa ja neere kreeka pähklitega.
  • Nanai ravipraktikas kasutatakse kohalikku pähkli sorti haavade paranemise ja valu leevendajana..
  • Tadžikistanis segatakse maohaiguste korral purustatud pähklituumad viinamarjadega.
  • Gruusias lisatakse meele rohelise pähkli mahl, mida kasutatakse kurguvalu kuristamiseks..
  • Kaukaasias on nägemise parandamiseks soovitatav süüa 2-3 pähklit päevas.
  • Bulgaarias hõlmavad ravitsejad lümfisõlmede ja igemete põletikuvastaseid pähkli koostisosi.
  • Inglismaal kasutatakse küpsete pähklite tuuma ravimite koostisosana ateroskleroosi ja diabeedi vastu võitlemisel..

Slaavi rahvameditsiinis parandavad kreeka pähklid, samuti lehtede, kestade ja vaheseinte keetmised ja leotised haavu, parandavad seedimist ja ainevahetust, puhastavad keha toksiinidest, raskmetallidest, radionukliididest, parasiitorganismidest, leevendavad psühholoogilist ja füüsilist väsimust.

Kreeka pähkli lehtede kokkutõmbavad omadused muudavad need kõhulahtisuse korral sobivaks. Need on ka osa maksa ja sapipõie haiguste eest ette nähtud tasudest. Vaheseinte infusiooni kasutatakse jalgade veenilaiendite ja liigesevalu raviks. Podagra, reuma ja nahahaiguste (ekseem, abstsessid, lööve) korral rakendatakse väliselt rubdown-infusioone ja pähklipõhiseid salve. Pähklipreparaadid leevendavad suuõõne põletikku, võitlevad skorbuudi ja silmahaiguste vastu. Rohelisi (küpseid) pähkleid kasutatakse vitamiinipuuduse korral multivitamiinivastase ravimina ning neid kasutatakse ka higistava ravimina.

XX sajandi teisel poolel muutus rahvapäraste ravimitega ravimise fännide seas populaarne ravim, mis hiljem kandis nime "Todikamp" (selle looja Mihhail Petrovich Todiku nimel). Selle tööriista valmistamiseks on mitu võimalust, kuid üks lihtsamaid on järgmine.

Kolme liitrine purk täidetakse 80–100 rohelise kreeka pähkliga ja täidetakse rafineeritud petrooleumiga, mida ei tohiks uuesti täita umbes 7–10 cm. Seejärel keeratakse purk kokku ja lastakse keldrisse või maetakse 60–70 cm kaugusele. Üle kaane hoidmiseks on see paigaldatud 10-12 kg kettlebell või muu kaal. Selles vormis laagerdatakse toodet 3 kuud..

Autor väitis, et hoolimata petrooleumi toksilisusest lakkab selle kombinatsioon pähkliga olemast mürk ja muutub ravimiks. Ravimi abil püüdsid M. Todiku patsiendid ravida radikuliiti, prostatiiti, artriiti, skleroosi, tromboflebiiti, püelonefriiti, hüpertensiooni, skisofreeniat, tsirroosi, isheemiat ja isegi onkoloogiat. Lähiajaloos asendasid mõned M. Todiku järgijad petrooleumi alkoholilahusega, teised aga hakkasid Euroopa sortide asemel panema Ameerika musta pähklit. Kuid kuigi põhiidee on viimastel aastatel läbi teinud mitmeid muudatusi, on see tänapäeval endiselt üsna populaarne..

Rahvameditsiinis keetmiseks kasutatakse enamasti mitte pähkli tuuma, vaid lehti, rohelist koort, vaheseinu ja kestasid. Karbis olevaid kasulikke aineid säilitatakse aastaid ilma valguse käes hävitamata. Kuid pärast kuuma vee vabastamist on puljong soovitatav tarbida 2-3 päeva jooksul pärast valmistamist. Sageli lisatakse sellistele keetmistele täiendavaid koostisosi, mis määravad nende meditsiinilise eesmärgi..

  • 10 kreeka pähkli purustatud kestad koos 100 grammi kuivatatud sarapuu lehtedega valatakse eelnevalt keedetud vette ja keedetakse vaiksel tulel vabalt suletud kaanega 30-40 minutit. Puljong jahutab loomulikult umbes 3-4 tundi, seejärel kasutatakse seda nahahaiguste raviks kaks korda päevas enne sööki 10 päeva jooksul.
  • Purustatud kreeka pähkli koored, mida on pestud külmas vees (2 peotäit), kuivad oakaunad (1 peotäis) ja kuivad valged mooruspuu lehed (1 peotäis) dekoktidena, soovitavad mõned traditsioonilised tervendajad kasutada diabeedi raviks. Esiteks valatakse kest pooleks tunniks keevasse vette (3,5 l), seejärel lisatakse sinna oad ja viie minuti pärast siidilehed. Kogu segu hoitakse veel 10 minutit tulel, seejärel jahutatakse see looduslikul viisil, filtreeritakse ja pannakse külmkappi klaasanumasse. Terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse puljongit iga päev klaasi enne magamaminekut..
  • Kuivatatud pähklilehti kasutatakse sõltuvalt tooraine kontsentratsioonist menstruaaltsükli häirete korral. Selleks võtke poolteist supilusikatäit purustatud kreeka pähkli lehti, infundeerituna 3 tundi 0,5 liitris keevas vees. Suuõõnes põletiku korral valatakse 2 supilusikatäit toorainet 200 ml veega ja keedetakse, pärast mida nõutakse veel tund aega.

Samamoodi valmistatakse dekoktid pähklikoorest eraldatud vaheseintest. Näiteks taastavad nad oma abiga kilpnäärme töö, mille probleemid olid põhjustatud joodipuudusest organismis. Selleks keedetakse vaheseinu madalal kuumusel umbes 10 minutit. Toorainet ühe portsjoni kohta võetakse vahekorras: 1 klaas vett (200 ml) veerand klaasi vaheseinte kohta.

Rahvameditsiinis kasutatakse roheliste kreeka pähklite tinktuure erinevatel eesmärkidel: alates tuberkuloosi ja suhkruhaiguse vastu võitlemisest kuni kilpnäärme, veresoonte ja seedeelundite kaitsmiseni. Kõige sagedamini infundeeritakse toodet pimedas kohas 1 kuni 2 nädalat. Kuid on retsepte, mille valmistamisel tuleb infusiooni hoida valguses..

  • Kilpnäärme sõlmede ravimiseks lõigatakse kolm tosinat rohelist kreeka pähklit ja valatakse 1 liitri alkoholiga (70%). Segul lastakse 2 nädalat päikese käes seista. Pärast kurnamist lisatakse segule suhkur, millega seda veel kuu aega infundeeritakse.
  • Gastriidi korral kasutatakse kreeka pähklite tinktuuri, sealhulgas 0,5 kg hakitud rohelisi puuvilju, liitrit alkoholi, 0,5 liitrit vett ja 100 g suhkrut. Nende koostisosade koostis infundeeritakse 3 kuud. Seda tarbitakse supilusikatäis kaks korda päevas poolteist kuud. Kursuste vahel on vaja teha 2-nädalane paus. (Kiirretseptis valatakse 2 liitrit viina 2 tosinat rohelist pähklit ja vanandatakse 24 päeva).
  • Kuseteede ja seedetrakti häirete korral soovitab traditsiooniline meditsiin mee ja pähkli infusiooni. Pähklituumad purustatakse (näiteks lihaveski abil) ja segatakse sama osaga meega (segamiseks kasutatakse emaili või klaasnõusid). Purgid, kuhu segu valatakse, ei vaja steriliseerimist. Infusioon suletakse kaanega ja saadetakse kuu jooksul pimedasse jahedasse kohta.

Alkohoolsed infusioonid tehakse ka kreeka pähkli kestadest. Vaatamata kõvadusele annab kest suhteliselt kergesti kumariini, millega saate läbi viia antibakteriaalset ravi, samuti muid kasulikke aineid. Pealegi, erinevalt keetmistest, hoitakse kasulikke aineid infusioonides kauem ja raviaineid muudetakse lihtsamaks..

Idamaade meditsiinis

Tiibeti traditsioonilises meditsiinis kontrollib keha elu (tervist ja haigusi) kolm energiat: tuul, sapp ja lima. Inimeses võib domineerida üks energia, kuid ühendada saab kaks (väga harva - kolme) energiat. Sõltuvalt sellisest kombinatsioonist (põhiseadusest) määrab inimene oma dieedi, võttes arvesse toidu kriteeriume: 6 maitset, 5 elementi, 17 omadust.

Nende omaduste hulgas on näiteks parameeter "külm-soe". Seega suurendab „soe“ toit elutähtsat „soojust“ ja nõrgendab „külma“. Selle parameetri järgi peetakse kreeka pähkleid soojaks toiduks, mis suurendab "sapi" energiat, nõrgendab "tuult" ja "lima". Ja külmadel aastaaegadel peaksid kreeka pähkleid sööma inimesed, kelle põhiseaduses on ülekaalus "Tuul" ja "Lima", samuti eakad inimesed, kes elavad istuvat eluviisi. Veelgi enam, vastavalt igapäevastele biorütmidele tuleks seda süüa 16 kuni 20 tundi ja enamasti eelistatavalt teistest toodetest eraldi. Kuid see reegel ei kehti inimeste kohta, kellel on "sapi" põhiseadus.

Dieedi selline keeruline korraldus võib eurooplasele tunduda tarbetult keeruline. Kuid tuleb meeles pidada, et Tiibeti meditsiin pühendab terviseküsimustes 30% pädeva toitumise osakaalule (vaimne seisund vastutab veel 30% ja selgroog 40% eest), seetõttu on selles teaduses oluline iga väike asi.

Teaduslikus uurimistöös

Isegi kui teadlased teavad juba pähkli moodustavate keemiliste elementide kasulikkusest palju, on siiski vaja eksperimentaalselt kinnitada, et need kasulikud ained imenduvad organismi tarbimisel ja avaldavad tervisele tõepoolest positiivset mõju..

Ameerika Ühendriikide teadlased testisid katserühmas pähklites leiduvate antioksüdantide biosaadavust. Kreeka pähkel on valitud taimede maailmas üheks rikkamaks ellagitaniini ja tokoferooli allikaks. Selle tulemusena jõudsid teadlased vastavalt γ-tokoferoolide (kuid mitte α-tokoferoolide) ja katehhiinide suurenenud kogusele järeldusele, et kreeka pähklid tõesti leevendavad oksüdatiivset stressi, kuid siiski on ennatlik seda nimetada antioksüdantseks imerohuks [10]..

California ülikooli (Los Angeles, USA) teadlased testisid praktikas laialt levinud arvamust, et kreeka pähklite regulaarne tarbimine parandab sperma kvaliteeti. Katse viidi läbi 117 tervel vabatahtlikul vanuses 21 kuni 35 aastat. 3 kuu jooksul sõid mehed 75 grammi kreeka pähkleid päevas, muutmata ülejäänud dieedil midagi, mis on nn. "Tüüpiline lääne dieet." Tulemusi võrreldi kontrollrühma näitajatega, kelle esindajad ei mitmekesistanud oma menüüd kreeka pähklitega. Esimese rühma meestel paranesid nii sperma elujõulisus kui ka liikuvus [11].

Katse 194 tervisliku täiskasvanuga, kes sõid 8 nädala jooksul iga päev 43 grammi toodet, näitasid paremat seedimist kreeka pähkli tarbimisega. Võrreldes perioodiga, kui need samad inimesed kreeka pähkleid ei söönud, kasvas neil kasulike bakterite arv [12].

Teadlased üritasid statistilises uuringus kinnitada kreeka pähklite ravivat toimet rinna- ja pärasoolevähi ennetamisel, osales 104 tervet naist ja 97 rinnavähiga patsienti. Teadlased jõudsid järeldusele, et neil naistel, kes sõid regulaarselt vähemalt natuke pähkleid, oli 2–3 korda väiksem vähirisk. Samal ajal ei olnud söödud kreeka pähklite arvu suurenemine nii oluline tegur kui nende täielik tagasilükkamine [13]. Seda statistikat kinnitas eksperiment "katseklaasis", mille viis läbi teine ​​teadlaste rühm, kes katsetas "pähklit" sisaldavat ravimit, mis peatas rinnast ja pärasoolest võetud vähirakkude kasvu [14]..

Kreeka pähklite potentsiaali võitluses Alzheimeri tõvega näitas 10-kuuline laboratoorsete näriliste katse, mida lisati toidule 6–9% kreeka pähkleid (see vastab inimestele umbes 28–45 grammi sama toodet päevas). Hiired, vastavalt testiülesannete tulemustele, parandasid mälu, vähendasid ärevust, reageerisid õppimisele paremini, võrreldes nende närilistega, kes kreeka pähkleid ei saanud. Teadlased jõudsid järeldusele, et pähkli toidulisand võib aidata vähendada Alzheimeri tõve arengut, viivitada või aeglustada selle progresseerumist [15].

Salenemist

Pähkel on kõrge kalorsusega toode. 100 grammi sisaldab umbes 650 kcal. Sellegipoolest saate selle abiga kaalu kontrollida ja ennast vormis hoida..

  • Esiteks, USDA ja Beltsville'i toitumisuuringute keskuse ühise uurimisrühma andmetel metaboliseerib inimene 21% vähem kaloreid ja võtab seetõttu kaalus juurde aeglasemalt, kui nii kõrge kalorsusega toidust oodata võiks [16]..
  • Teiseks, pähkleid süües väheneb näljatunne ja kiirema küllastumise korral sööb inimene vähem. Iisraeli, Bostoni ja Massachusettsi uurimisrühma ühises katses jõid 10 rasvunud inimest 8 päeva jooksul päevas 48 grammi jahvatatud kreeka pähkleid. Seetõttu vähenes nende nälg võrreldes nendega, kes jõid sama toitainete ja kalorite kogusega platseebot [17].

Sarnaseid katseid viisid läbi ka teised suure osalejate arvuga keskused. Näiteks kutsusid San Diegost pärit teadlased ligi kolmsada erinevas vanuses naist (vanuses 25–72 aastat), kes kaotasid kehakaalu vähendades tarbitavate kalorite hulka. Esimese naisrühma menüü koostati 40 g pähklite lisamisega päevas. Selle tulemusena kaotasid katse lõpuks esimese rühma esindajad oma kaalust keskmiselt 10% ja teise rühma esindajad vaid 5%. Teadlaste arvates on põhjus selles, et tänu pähklitele olid esimese rühma naised küllastunud kiiremini ega tahtnud kauem süüa..

Toiduvalmistamisel

Tootena on kreeka pähklid mitmekülgsed - neid saab kasutada küpsetistes, liha- või kalaroogades ning salatites ja kastmetes. Seetõttu on retsepte koos selle lisamisega palju ja mitmekesiseid. Kaukaasia kööki peetakse üheks rekordiliseks pähklite kasutamisel toiduvalmistamisel. Seal võib pähklikomponent olla isegi suppides, mis on paksendatud purustatud tuumadega. Eelkõige valmistatakse nii näiteks gruusia suppi kana ja kreeka pähklitega..

Tuumade praadimine näitab nende maitset ja lisab nikotiini kibedust. Müügil võib lisaks praetud tuumadele leida ka marineeritud ja suhkrustatud tuuma. Niisiis võib suhkrusiirupis kreeka pähkleid leida näiteks likööridest "Vin de Noi" või "Nocino".

Türgi, Gruusia ja Venemaa köögis kombineeritakse kreeka pähkleid sageli baklažaanidega. Gruusias lõigatakse väikesed baklažaanid pikilõikega kaheks pooleks, praetakse ja maitsestatakse jahvatatud kreeka pähklite seguga, millele on lisatud küüslauku, sibulat, koriandrit, estragonit, paprikat, sellerit. Mõnikord piserdatakse tassi granaatõunaseemnetega. Samamoodi täidetakse Liibanonis peaaegu lõigatud baklažaanid pähklitega..

Mehhikos on riigilipu värvides spetsiaalne rahvustoit: "Chiles en nogada". See on roheline täidisega tšilli valge jahvatatud kreeka pähklite kastmega, kaunistatud punaste granaatõunaseemnetega. Mehhiko autori ühe romaani tegelane Laura Esquivel suri pärast selle roa maitsmist, mida serveeriti pulmade haripunktis, sest ettenähtud 20 minutit ootamata läks ta kohe pulmavoodisse ega lasknud Chilesil en nogadal kõhtu vajuda..

Kosmetoloogias

Isegi Vana-Kreekas kasutasid naised kehakarvade eemaldamiseks pähkli vilja (täpsemalt koorest tuha lahust). Kaasaegsed naised kasutavad kosmeetilistes protseduurides laialdaselt erinevaid pähkli koostisosi. Näiteks pähklikoored kuuluvad näokoorijatesse. Kuid kõige sagedamini kasutatavad pähkliõli ekstraktid.

Kreeka pähkliõli kasutatakse pehmendava, niisutava, põletikuvastase, vananemis- ja kortsudevastase ainena. Selle toime aitab tugevdada mikroveresooni, välistades seeläbi punase kapillaarvõrgu moodustumise. Suvel kantakse õli nahale, et päevitust ühtlustada. Küünte vannid, sealhulgas pähkli- ja sidruniõlid, "võetakse", et tugevdada küüneplaati. Ja mõne tilga õli lisamine šampooni aitab juukseid tugevdada. Nende sära, struktuuri parendamise ja kastani värvi värvimiseks toodetakse ka spetsiaalset "pähkli" pulbrit.

Pähklipuu lehtedest toodetakse kaubanduslikult ülikriitilist CO2 ekstrakti. See on kollakaspruun õline mass, millel on spetsiifiline nõrk lõhn. Ekstrakt sisaldub bakteritsiidsete ja fungitsiidsete preparaatide, šampoonide, losjoonide ja kreemide koostises naha ja juuste hooldamiseks. Selle osakaal valmis kompositsioonis on väike (0,01 kuni 0,1%), kuid roll on märkimisväärne.

Kreeka pähklis sisalduvate tanniinide kasutamiseks naha kaitsmiseks on veel üks mittestandardne viis. Kaug-Idas oli heina koristamisel tänaseni säilinud tava, et konnasilmade tekke vältimiseks hõõrutakse peopesasid pähklilehtedega. Kuigi käte nahk omandas pruunika tooni ja oli jäme, ei olnud kallused talle enam hirmutavad.

Kreeka pähklite ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Kreeka pähkel on üks võimsamaid allergeene, mis iseenesest muudab selle ohtlikuks inimestele, kellel on selle toote suhtes tõsised allergilised reaktsioonid. On teada turse leviku juhtumeid tihedas kontaktis inimesega, kes oli veidi enne seda mitu nukleooli söönud. Kui lapse allergia avaldub konkreetselt selle pähkli (ja mitte mitut tüüpi pähklite) suhtes, siis on suur tõenäosus, et immuunsüsteem hakkab kasvamise ajal toodet normaalselt tajuma ja 12 aasta pärast allergilised ilmingud kaovad.

Teine, kuid juba väiksem oht ​​võib tekkida talumatusega pähklituuma valgu suhtes. Sellisel juhul põhjustab ensüümide puudumine organismis, mis on võimeline valku seedima, seedetraktis erineval määral ebamugavustunnet, mille puhul ilmnevad kõhulahtisus ja oksendamine..

Ettevaatlikult ja pärast arstiga konsulteerimist peaksite tarbima kreeka pähkleid:

  • soolehaigustega (ärritunud soole sündroom, Crohni tõbi, koliit);
  • psoriaasi, neurodermatiidi ja ekseemiga;
  • vere hüübimise ja tromboosi suurenemise korral;
  • 2. ja 3. tüüpi rasvumisega.

Omaette tõsise ohu kujutab endast vanade rääsunud pähklite, aga ka hallitanud puuviljade kasutamine. Pikka aega ilma loodusliku kestata säilitamisel oksüdeeritakse rasv kokkupuutel hapnikuga (rääsunud). Sekundaarsed oksüdatsiooniproduktid on oma mutageense ja kantserogeense toime tõttu äärmiselt ohtlikud. Kõigepealt lööb maks, pankreas, kaksteistsõrmiksool. Lisaks võib maksa sihtida ka surmav aflatoksiin, orgaaniline ühend, mida toodavad mitmed seeneliigid. Sellised hallitusseened arenevad sageli ka pähkliviljades..

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid kreeka pähklite eeliste ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Juglansi regiapuu viljade jaoks oli nimi pähkel või kreeka pähkel meile külge jäänud pärast seda, kui Balkani poolsaarel ringi rännanud mungad kaasmaalasi sellega tutvustasid. Arvatakse, et just iidsed kreeklased hakkasid seda taime viljelema, püüdes välja tuua samu suuri vilju, millega kiitlesid kreeklastega kaubelnud pärslased. Pärsia maadelt hakkasid pähklipuud tõenäoliselt levima kogu maailmas, kuigi paleobotaanika tertsiaarse perioodi reliktidest pähklimetsadest leidub jälgi Hiinas, Türgis, Taga-Kaukaasias, Ungari lõunaosas ja Bukovinas (Ukraina). Kesk-Aasias on sellised reliktisalud säilinud tänapäevani..

Ehkki nende puude vilju leitakse Himaalajast Šveitsini tehtud arheoloogiliste väljakaevamiste käigus, on kõige vanemad pähklid, mis pärinevad 8. aastatuhandest eKr. e, avastati Shanidari koobastest (kaasaegse Iraagi territoorium). Hiljem ilmusid Mesopotaamias, mis asus ka kaasaegse Iraagi maadel, kõige varasemad kirjalikud tõendid kreeka pähklite toiduks kasutamise kohta, mida Babüloonias ja Pärsias nimetati "kuninglikuks", kuna seda lubati süüa ainult kõrgeima aadli esindajatel. Tavalistel inimestel oli selle toote söömine keelatud, kuna arvati, et pähklid suurendavad inimese intellektuaalseid võimeid suuresti, ja ta ei tahtnud seda tunnistada..

Iidne nimi - "jumalate tammetõru" - osutab otseselt pähklipuu pühadusele. Ühes Kreeka müüdis muutis jumal Dionysos oma armastatu pärast tema surma pähklitaimeks. Teise Vana-Kreeka müüdi järgi muutusid okstel rippuvad tüdrukud puu otsas viljadeks, varjates end seega lähenevate vaenlaste eest..

Rooma traditsioonis olid pähklid seotud abielu ja emadusjumalanna Junoga. Sealt hakkas traditsioon pruudi ja peigmeest nukleoolidega üle kallama. Samas Vana-Roomas oli veel üks pulmakombestik: abielu ja küpsuse saavutamise eel läks peigmees välja ja jagas oma sõpradele pähklipuuviljavaru, justkui pärides noorpõlve..

Rooma impeeriumi laienemine germaani rahvaste maadele viis teise pähkli "pseudonüümi" tekkimiseni. Sakslased kutsusid roomlasi "Walhiks", mis paljudes slaavi keeltes muudeti sõnaks "Vlohi / Volokhi". Ja pärast seda, kui kõigi romaniseeritud paikkondade esindajaid, mille käibes oli pähkel populaarne toode, hakati nimetama Volohhideks, jäi nimi "Voloshsky" igavesti selle külge ".

Isegi meie laiuskraadidel võivad pähklid ulatuda kanamuna suuruseks. Selliseid kasvatas näiteks Tšerkaside piirkonnas Ukraina aednik Leonid Boyko, kes aretas õhukese koorega pähklitega sordi "Pomm", 30–40 grammi. On tõendeid selle kohta, et soodsamates tingimustes võivad mõned puud anda vilju 70–80 grammi.

Kuid kummalisel kombel ei kuulu plaatide raamatusse mitte loojad, vaid hävitajad - inimesed, kes piiratud aja jooksul suudavad suurema hulga pähkleid erineval viisil lõhki lüüa. Nii omab pakistanlane Muhammad Rashid pähklite lõhenemise rekordit nii pea (254 tükki minutis) kui ka palmiga (284 tükki / min). Ainult küünarnukiga töötades tabas teda peaaegu India Prabhakar Reddy P (229 tk / min.). Ja veel üks pakistanlane Mujaba Hassan Mogal kasutab oma saavutuste jaoks selle riigi jaoks ebatavalist relva - nunchucks.

Kreeka pähkli puit on hinnatud nii dekoratiivsete ja tehniliste omaduste kui ka suhtelise nappuse tõttu, kuna puu kasvab aeglaselt, kuid selle lõikamine on vastumeelne (vilja kandev pähkel on pideva sissetuleku allikas). Mõnes riigis on selle hankimine nüüd keelatud. Kuid hanketööstuse eksisteerimise ajal ei kasutatud mitte ainult tervete puude tüvesid, vaid ka puuseppade poolt hinnatud kasvu, mis võib ulatuda tohutute mõõtmeteni (1,2–2 meetrit kaaluga üle 1,5 tuhande kg)..

Kallite autode interjöör on kaetud pähklispooniga, mööbel, muusikariistad, nõud ja parkett on valmistatud lehtpuust. Kuna puidu värv sõltub kliima- ja pinnaseomadustest, on mitu eriti väärtuslikku puiduliiki: "Itaalia", "Kaukaasia", "Prantsuse" jne..

Kreeka pähkliplaadid olid aluseks paljudele kuulsatele maalidele (näiteks sellisele tahvlile oli kirjutatud Leonardo da Vinci "Eramiiniga leedi"). Muide, maalrid tegid oma värvide alused pähkliõlist. Esimese maailmasõja ajal kasutati pähklit lennukite propellerite valmistamiseks. Nad kasutasid seda aktiivselt ka püsside jahipidamiseks kindla puidust aluse loomisel..

Tuuma ilmne väline sarnasus inimajuga mitu aastakümmet tagasi kutsus kuulsat ulmekirjanikku Kir Bulitševit üles looma kirjanduslikku nalja. Tõsises populaarteaduslikus ajakirjas "Teadus ja elu", kuid kergemeelses rubriigis "Lõbusate teaduste akadeemia" avaldas ta enda välja mõeldud kirja, mis pärines väidetavalt ühelt mitte ükskõikselt pensionärilt, tõestades veenvalt, et iga pähkel on tulnukate intelligentse elu teine ​​omapärane vorm.... Kõik lugejad ei saanud naljast aru. Paljud neist teatasid oma toimetusele saadetud kirjades, et nad keelduvad pähkleid söömast, et päästa "vendade elu".

Pähklipuu ise pole oma vendade suhtes nii hoolikas, pärssides paljude naabruses asuvate taimede kasvu. Pähkel kõrvaldab konkurendid juglone'i abil. Aasta erinevatel aegadel on see aine koondunud puu erinevatesse osadesse (kevadel - lehtedesse, suvel - juurtesse), mürgitades isegi väikese kontsentratsiooniga juglone-tundlikke taimi. Surnud ja lõigatud pähkli juurestik võib mürgist ainet vabastada mitu aastat. Ja kuigi juglone ei levita mullas laialdaselt, saab toksiinile eriti vastuvõtlikke taimi istutada pähklipuust lähemal kui 20-25 meetrit. Vähem tundlikud (näiteks puuvill, terad) kasvavad aga hästi pähklisaludes..

Inimesed teadsid pähkli toksilistest omadustest vähemalt 2000 aastat tagasi. Ameerika lõunaosas oli üsna laialt levinud tava kasutada kalapüügiks küpsemata puuviljade viilutatud kestasid. Kest visati vette ja uimastatud kalad tõusid veepinnale, kus sellest sai kaluritele kerge saak..

Valik ja ladustamine

Tunnustatud Itaalia peakokk Giorgio Locatelli soovitab osta koorimata pähkleid, millel on maksimaalne maitseintensiivsus ja värskus - detsembrist veebruarini. Kuid kuidas teha kindlaks tuuma kvaliteet ilma kesta hävitamata, eriti kuna kaitsva kesta kuju, paksus ja siledus võivad olla sordiomadused? Eksperdid soovitavad "halvad" puuviljad kõrvale heita järgmiste näitajate järgi:

  1. 1 Kaal. Kuivatatud tuumaga tühi pähkel on oodatust kergem. Partiis, kus märkimisväärne osa pähklitest on "mannekeenid", tuleb oskus täispähklit õõnsast eristada väga kiiresti ja jääb eluks ajaks. Kuid ka ilma selle oskuseta on kuiva tuumaga pähklit suhteliselt lihtne ära arvata.
  2. 2 Heli. Enne ostmist tuleb puuvilju raputada ja heli kuulata: kui pähkel ragiseb, siis on see tõenäoliselt vana.
  3. 3 Värv ja plekid. Kesta värv peaks olema ühtlane, ilma tumedate laikudeta, mis võib viidata tuuma kahjustusele. Kuid üldiselt ei ole see kõige usaldusväärsem viis kvaliteedi hindamiseks, kuna rohelisest kestast võib jääda jälgi kesta välisküljele. Kuid tuuma värv annab eredalt tunnistust kvaliteedist - te peaksite keelduma tumekollaste, kokku tõmbunud tumedate laikudega tuumade ostmisest.
  4. 4 Lõhn. Räpane või hapu lõhn on riknenud pähkli väga tugev märk. Kuid tavaliselt kest (kui selle terviklikkust ei rikuta) ei lase lõhnadel läbida ja seetõttu on see kriteerium seotud rohkem juba kooritud tuumade hindamisega..

Kuigi kooritud pähklite kvaliteeti on palju lihtsam hinnata, tuleks neid osta väga hoolikalt. Esiteks kaotavad tuumad sellisel kujul olulise osa oma kasulikest omadustest. Teiseks suurendab see kaitsmata tuuma kokkupuute ohtu kahjulike ainetega (ostja tavaliselt ei tea, kus ja millistes tingimustes tuuma säilitati). Kui mingil põhjusel on võimalik osta ainult juba kooritud tuuma, on parem kõigepealt osta natuke "proovimiseks".

Igal juhul on kahtluse korral parem mitte riskida ja keelduda ostmisest, kuna hallitanud tuumades moodustuvad surmavad aflatoksiinid, mis ei hävine isegi kuumtöötluse ajal, nii et te ei tohiks ka selliseid pähkleid praadida - see ei aita vältida mürgistuse ohtu.

GOST võimaldab säilitada pähkleid kestas mitte rohkem kui aasta ja kooritud kujul - mitte rohkem kui kuus kuud ja seejärel - vastavalt ladustamistingimuste nõuetele. Pähkliviljadele ei meeldi õhk ega valgus. Pähklirasva on suhteliselt lihtne oksüdeerida, rääsuda, seetõttu tuleks kooritud tuuma hoida tihedalt suletuna klaaspurgis pimedas kapis või külmkapis. Pähkleid võib sügavkülmas hoida mitu kuud. Koorega pähkleid võib säilitada kuni aasta kuivas, ventileeritavas ja eelistatavalt jahedas kohas.

Sordid ja kasvatamine

Kreeka pähkleid kasvatatakse seemnetest. Samal ajal on puukoolides kasvatatud poogitud seemikud kõige võimsama potentsiaaliga. Ehkki see puu on mullastiku suhtes vähenõudlik, istutatakse pähkel võimalusel liivakivisse ja rikkaliku lubjasisaldusega lahtisse pinnasesse. Et hiljem puu teisi taimi ei varjutaks, "settivad" nad selle tavaliselt aia serva. Taime kroon on ulatuslik, läbimõõduga ulatub kergesti 20 meetrini.

Taim kannab vilja reeglina 7-8 eluaastast (mõnikord 4–5 eluaastast) ja elu lõpuni - umbes 200-300 aastani. Siiski on ka palju vanemaid vilja isendeid. Niisiis on Hiinas (Khotani maakond) peaaegu 1400 aastat vana puu, mis annab kuni 6,5–7 tuhat pähklit aastas. Eriti aktiivset vilja võib täheldada eraldiseisval puul (mitte istandustes) pooleteise sajandi jooksul. Selliste puude keskmine saagikus on umbes 120-150 kg aastas. Kuid kirjandus kirjeldab meistreid, kes suudavad aastas toota kuni poolteist tonni puuvilju..

Kreeka pähkli sordid (välja arvatud botaanilised omadused ja hooldustingimused) erinevad saagikuse, vilja suuruse, koore paksuse ja tera massi poolest. Eksperdid soovitavad poogitud istutusmaterjali valida külgmise (külgmise) viljatüübiga, valida sordid vastavalt kasvu tugevusele, võttes arvesse agroklimaatilist tsoonimist, mitte tolmeldajate arvu ja sordisegamist aias. Kõige huvitavamad sordid kasvatamiseks on esitatud meie pähklite hinnangus.

  1. 1 INTR. Ukraina valikut esindab see ülekülgne sort. Mutter on ette nähtud tööstuslikuks kasvatamiseks ja on võimeline tootma kuni 25 punga ühe võrse kohta. Viljad on suured (kuni 60 g) ja see tähendab, et oksalt võib koguda umbes kilogrammi puuvilju ja puult umbes 5 kotti.
  2. 2 Pierral Lara (LARA). Üks prantsuse valiku liidreid, mis toodab väga suuri lameda aluse ja kerge tuumaga kerakujulisi pähkleid. Saagikoristuse ajal on kuni 75% puuvilju kaliibriga 34-35 mm ja rohkem. Kest, kuigi tugev, on õhuke, mis võimaldab teil väljundis saada kuni 50% kogu massist. Tuum on magusa maitsega.
  3. 3 kasakas. Veelgi suuremat tuuma osakaalu kogumassist (kuni 60%) näitab klassikaline kõrge sort, mis esindab hinnangus Moldova valikut. Selle populaarsusele lisas resistentsus haigustele, madal temperatuur koos kõrge tootlikkusega (umbes 3,5–4 t / ha). Keskmise suurusega viljad on silindrikujulised.
  4. 4 Chandler. Ameerika aretajad (California ülikoolist) on temperatuuri muutuste osas välja töötanud väga produktiivse, kuid kapriisse sordi. Puud iseloomustab külgmiste viljade osakaalu järkjärguline suurenemine, mis kasvab kasvuperioodide jooksul 90% -ni. Väikesed viljad on ovaalsed.
  5. 5 Šebin. Seda Türgi valikut esindavat sorti eristab rikkalik vilja ja lai asustusala (välja arvatud rannikualad). 40 mm kaliibriga puuviljad kogutakse kimpudesse ja need annavad väljalaskeava juures umbes 50% kogu tootest. Neil on õhuke kest ja tihe helekollane südamik.

Igasuguste pähklite regulaarne tarbimine isegi väikestes kogustes parandab ajuveresoonte tööd, suurendab vaimset ja füüsilist jõudlust, normaliseerib südame tööd ja reproduktiivset toimet, mis koos selle äratuntava maitsega seletab selle toote lakkamatut populaarsust..

  1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  2. Bi D, Zhao Y, Jiang R, Wang Y, Tian Y, Chen X, Bai S, She G. Juglansi fütokeemia, bioaktiivsus ja potentsiaalne mõju tervisele: pähkli algtaim. Nat. Prod. Suhtlus. 2016 juuni; 11 (6)
  3. Sánchez-González C, Ciudad CJ, Noé V, Izquierdo-Pulido M. Kreeka pähkli polüfenoolide kasu tervisele: uurimine väljaspool nende lipiidiprofiili. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 2. november; 57 (16)
  4. Kris-Ethertoni peaminister. Kreeka pähklid vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski: efektiivsuse ja bioloogiliste mehhanismide kokkuvõte. J Nutr. 2014 aprill; 144 (4 varustus): 547S-554S.
  5. Pan A, Chen M, Chowdhury R, ​​Wu JH, Sun Q, Campos H, Mozaffarian D, Hu FB. α-linoleenhape ja südame-veresoonkonna haiguste risk: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Am J Clin Nutr. 2012 dets; 96 (6)
  6. Jackson CL, Hu FB. Pähklitarbimise pikaajalised seosed kehakaalu ja rasvumisega. Am J Clin Nutr. 2014 juuli; 100 Suppl 1: 408S-11S.
  7. Poulose SM, Miller MG, Shukitt-Hale B. Kreeka pähklite roll aju tervise säilitamisel vanusega. J Nutr. 2014 aprill; 144 (4 varustus): 561S-566S.
  8. Yin TP, Cai L, Chen Y, Li Y, Wang YR, Liu CS, Ding ZT. Kreeka pähkli (Juglans regia) graanulite tanniinid ja antioksüdandid. Nat. Prod. Suhtlus. 2015 detsember; 10 (12)
  9. Coffua LS, Martin-DeLeon PA. Kreeka pähkliga rikastatud dieedi efektiivsus hiire spermatosoididel: vähenenud peroksüdatiivse kahjustuse osalemine. Heliyon. 2017 20. veebruar; 3 (2): e00250.
  10. Haddad EH, Gaban-Chong N, Oda K, Sabaté J. Kreeka pähkli jahu mõju söögijärgsele oksüdatiivsele stressile ja antioksüdantidele tervetel inimestel. Nutr J. 2014, 10. jaanuar; 13: 4.
  11. Robbins WA, Xun L, FitzGerald LZ, Esguerra S, Henning SM, Puusepp CL. Kreeka pähklid parandavad spermakvaliteeti meestel, kes tarbivad läänelikku tüüpi dieeti: randomiseeritud kontrolltoitumine dieediga. Biol Reprod. 2012 25. oktoober; 87 (4): 101.
  12. Bamberger C, Rossmeier A, Lechner K, Wu L, Waldmann E, Fischer S, Stark RG, Altenhofer J, Henze K, Parhofer KG. Pähkliga rikastatud dieet mõjutab soolestiku mikrobioomi tervislikel kaukaasia subjektidel: juhuslik, kontrollitud uuring. Toitained. 2018 22. veebruar; 10 (2)
  13. Soriano-Hernandez AD, Madrigal-Perezi peadirektoraat, Galvan-Salazar HR, Arreola-Cruz A, Briseño-Gomez L, Guzmán-Esquivel J, Dobrovinskaya O, Lara-Esqueda A, Rodríguez-Sanchez IP, Baltazar-Rodriguez-LM, Españ Gomez F, Martinez-Fierro ML, de-Leon-Zaragoza L, Olmedo-Buenrostro BA, Delgado-Enciso I. Maapähkli, pähkli ja mandli tarbimise kaitsev toime rinnavähi arengule. Gynecol Obstet Invest. 2015; 80 (2): 89-92.
  14. Jahanbani R, Ghaffari SM, Salami M, Vahdati K, Sepehri H, Sarvestani NN, Sheibani N, Moosavi-Movahedi AA. Kreeka pähkli (Juglans regia L.) valguhüdrolüsaatide antioksüdandid ja vähivastased toimed, kasutades erinevaid proteaase. Taimsed toidud Hum Nutr. 2016 detsember; 71 (4)
  15. Muthaiyah B, Essa MM, Lee M, Chauhan V, Kaur K, Chauhan A. Kreeka pähklite toidulisand parandab Alzheimeri tõve transgeenses hiiremudelis mälupuudulikkust ja õpioskusi. J Alzheimeri tõbi. 2014; 42 (4): 1397-405.
  16. Baer DJ, Gebauer SK, Novotny JA. Tervete täiskasvanute tarbitud kreeka pähklid annavad vähem kättesaadavat energiat, kui seda ennustavad veetegurid. J Nutr. 2016 jaanuar; 146 (1): 9–13.
  17. Farr OM, Tuccinardi D, Upadhyay J, Oussaada SM, Mantzoros CS. Kreeka pähkli tarbimine suurendab isolaadi aktiveerumist väga soovitavatele toidumärgistustele: randomiseeritud, topeltpime, platseebokontrollitud, ristuva fMRI uuring. Diabeet Obes Metab. 2018 jaanuar; 20 (1): 173–177.

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!